玻璃鲜墨简介
玻璃鲜墨是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味道鲜美,咸香适口。主要以鲜墨鱼辅以盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油等烧制而成。具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。
做玻璃鲜墨放什么调料
1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。
2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。
3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀 ,主料用水焯时稍稍起卷即出勺,剞刀使进刀要深。
玻璃鲜墨的常见做法
玻璃鲜墨做法一
1、备鲜墨鱼。
2、鲜墨鱼去内脏,姜切丝,另备姜片,调味料混合好待用。
3、取一锅煮沸适量的水,下姜片、一点酒和油,把鲜墨鱼焯熟,盛起晾凉待用。
4、在锅内倒入所有调味料,加进小半碗水,煮沸,下姜丝,熄火。
5、待姜丝卤