干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式,现在在全国都是比较有名的,干锅的制作方法比较多,比较重要的就是干锅的底料,因为只有底料比较好,才能做出美味的干锅的食材。干锅主要以麻辣香鲜汤为主要的特点,所以说干辣椒,麻椒,花椒等一些食材是必不可少的,我们来看一下干锅料的制作方法。
做干锅需要什么材料
干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱,干锅的调味品(辅料):
干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干
葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香
茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝
油5克,糖5克,冰糖10克。
干锅的做法
原料与辅料:猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。
食用