腌豆角有毒吗
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腌豆角有毒吗”，但愿对您的养生带来帮助。
相信大家都或多或少听说过，因为吃没有完全炒熟的豆角导致中毒的案例。所以豆角虽然作为日常生活中常见的蔬菜，可是在炒豆角的时候也有许多注意事项。但是豆角对人体可以起着清热解暑利尿的效果，因此豆角也成为了餐桌上的常见蔬菜。吃豆角的过程中食用方法五花八门，腌豆角就是一种不错的下饭小菜，可是腌出来的豆角可以吃吗?
腌的豆角可以吃吗
豆角无论是是腌还是炒了吃，味道都很好。于是摘了一把下来，掐去豆角两头，洗干净并晾干，切成拇指长短的一段段;加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜，放进一个黑乎乎的陶罐里。
老人告诉我：这罐子腌豆角有四十年了，不放盐里面也是咸的。说归说，适量的盐还是要放的，上下下多揉几下，让盐均匀地散布在豆角上。几块扁扁的鹅卵石压在最上面，一定要压实;最后浇上冷开水，浇满盖住为止。最后这一点我至今还牢牢记住：必须冷开水。否则，前功尽弃，好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭，只好倒掉。 豆角腌得微微发黄就可食用了。一是生吃，捞出来洗洗切段，淋上数滴麻油便可;二是放点菜油爆炒，时间一定不能长。无论何种吃法，它终究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。过去的日子腌豆角吃得太多，确是生活窘迫所致，绝非是对其厚爱有加。每每捧起一碗粥，见到面前的腌豆角直皱眉头，牙根处泛起了酸。想到的是烧饼油条，花生米、肉松则更是遥远的奢望。
豆角的食用价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了最热烈的讨论之一。有人称，"豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。"但食品专家对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。
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大家都应该知道豆角这一类蔬菜如果没有煮熟的话，是容易让人体引发中毒现象的，所以大家在煮豆角的时候要尽量长时间地煮。并且豆角也是一种蔬菜，想要保存是非常不容易的，有一些人为了保持住豆角的口感，会将豆角保存在冰箱的冷冻室里面，可是当拿出来吃的时候却发现豆角被冻伤了，冻伤的豆角还可以继续食用吗?
四季豆冻伤后还能吃吗?
是可以吃的
从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的，只要将四季豆煮熟是不会有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了，而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味觉和营养的话是可以吃的。
吃前要煮熟
有的人看着新鲜的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，这样当然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物质主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，这两种物质吃了会出现肠胃的不适，容易引起肠胃炎，但是经过高温后，有毒物质会消失，所以在吃四季豆之前要确保四季豆煮熟了。
吃四季豆注意事项：
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。
吃四季豆要谨防中毒：
中毒解释
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
豆角其实和四季豆一样都是一种豆类蔬菜，并且它们还有一个共同的特点，那就是没有炒熟的豆角和四季豆容易引起食物中毒。因此大家在烹饪豆角的时候要尽量烹饪较长的时间，才能够将豆角完全煮透。而鸡蛋是一个百搭的食物，放在很多食物中都可以发挥出鸡蛋特有的味道，可是将鸡蛋和豆角搭配在一起的话会中毒吗?
在豆角炒熟的情况下是没有毒的。
一、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏。否则,人食了未煮熟的豆角易中毒。
二、豆角的制作技巧：
豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
食材明细 豆角适量 鸡蛋2只 葱适量 蒜头适量 食用油适量 盐适量
功效
1、豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
制作步骤
1. 准备食村材
2. 将豆角洗净切末,蒜头拍扁切啐,将鸡蛋打散入碗加点盐拌匀后加入葱末拌匀
3. 大火热锅下油爆香蒜头
4. 随后倒入豆角加盐炒熟
5. 然后将拌好的葱花鸡蛋倒在豆角面
6. 将豆角鸡蛋炒匀关火
7. 最后上碟就好啦
长豆角是个人最喜欢的一种食物，其营养丰富，特别下饭。个人特别喜欢吃那种炒起来嫩嫩的，即未充分煮烂的长豆角。一直认为这样煮口感好，能够最大程度的保留营养成份，直到有一天家婆告诉我没有炒熟的长豆角可能会引起食物中毒，那么事实是否真是如此呢？豇豆角不熟会中毒吗豇豆角含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸，营养非常丰富，很多人都喜欢吃豇豆角。但需要提醒的是如果豇豆角没炒熟，吃了是会中毒的。那又是为什么呢?豇豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。 这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。如果加热的不充分，就会引起中毒，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有 呕血、四肢麻木等症状。预防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角彻底煮熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味，才是防止中毒的关键。 豇豆角做法 豇豆红烧肉材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺。调料：盐、生抽、老抽、料酒做法：1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用。2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段，生姜切片备用。3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀。5、.往锅内一次性加足开水(高汤更好)，水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味，且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。
豆角是夏天非常多见的一种蔬菜，虽然是应季蔬菜，但豆角可以进行腌制，跟其他的泡菜或者是咸菜一样，经过腌制之后就能长期食用了。腌豆角的制作方法并不是很复杂，很多人都能腌制成功。但往往第一次做的时候，时间并不能把握好。那么，腌豆角几天可以吃?下面咱们就来详细看看吧。
酸豆角要腌多久才能吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
酸豆角存放时间
酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，是随时可以享受到酸豇豆的美味的。
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