很多人都特别喜欢吃排骨,不仅因为排骨的营养价值高,还因为排骨吃起来比较方便,而且很多人都特别喜欢吃红烧排骨,但有一些人因为没掌握到红烧排骨的精髓,烧出来的排骨会比较老,这样就会很影响排骨的口感,对于一些牙口不好的人来说,吃起来也比较费劲,那么排骨怎么烧才嫩呢?
炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
【原料】青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。
5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等) 6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。 注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。 放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)
7、起锅后放刚才的菜上面。
很多人因为没有厨师的经验,在做红烧排骨的时候往往就会因为火候掌握不当,将排骨烧的特别老,这个时候不仅红烧排骨,吃起来没有味道,还会对一些牙口不好的人来说,可能根本咬不动,所以做红烧排骨火侯掌握是十分必要的那么红烧排骨,怎么做才能够使排骨特别嫩呢?
私房红烧排骨的做法步骤
1 材料: 排骨适量 杏鲍菇适量 干辣椒适量 花椒适量 八角适量丁香适量姜片适量
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲
9 炖开放盐,再炖到干就好了。
要用的青红辣椒在冲洗后都切丝,接着调味的姜也同样的切丝,蒜撕掉外皮后切碎末,新鲜的排骨在冲洗后控水,食材备好后起锅放进油后烧热,接着撒进去姜丝炒出香,排骨倒进锅中翻炒匀,炒的看到排骨带有微微的焦黄,加进2勺的生抽和一半量的老抽,另外再放2勺的料酒,丢进3/4块冰糖后翻动炒。
炒的看到冰糖融化和酱汁都融合,排骨上色后倒进一碗清水,接着盖盖焖半小时,煮的排骨香软入味了,倒进去备好的花菜还有蒜末,翻动后煮5分钟,在起锅前加半勺的盐还有辣椒丝,翻炒5分钟后就可以收汁盛出。
排骨酱汁汤泡米饭里吃的更入味,花菜解腻融入了排骨的香后鲜香软嫩。
糖醋排骨是比较常见的家常菜,非常受到孩子们的欢迎,吃起来非常的酸甜可口,营养价值也是没的说,在做糖醋排骨的时候要了解一些制作的技巧。比如说想要把糖醋排骨做的比较嫩,一定要提前进行腌制,另外在炸排骨的时候时间不能过长,这样能够使糖醋排骨吃起来外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料:猪肋条4根
浆料:鸡蛋、面粉、生粉
调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法:
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。
小贴士:
1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬嗬,那不是老,是糊了 。
排骨的家常做法有很多,比如红烧排骨、排骨萝卜汤、排骨莲藕汤、糖醋排骨和炸排骨等,每种做法都有独特的味道。其实,排骨还可以蒸着吃,如果能够掌握好蒸排骨的制作方法,蒸好的排骨味道非常好吃,而且肉感滑嫩。蒸排骨的营养丰富,通过蒸这一烹饪工艺,能够将排骨的营养更多的保留下来,下面就介绍排骨怎么蒸更好吃更嫩。
一、蒸排骨原料
排骨 (500g)、姜葱水 半碗、油 一汤勺、盐 2勺、白醋 一汤勺、生粉 2勺、糖 1.5勺、蒜 2块
二、蒸排骨制作方法
1、买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
2、泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键哦,也使成品颜色洁白晶莹
3、在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
4、拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
5、把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
三、小贴士
到这一步粉蒸排骨就可以上锅了,如果喜欢鼓汁的,上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸,才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
你们都知道在做排骨的时候比较讲究的,就是将排骨做的又鲜又嫩,这样排骨吃起来不仅口感好,而且营养价值比较高,能使营养都锁在排骨里面,但有一些人在制作排骨的时候,因为火候掌握不当的原因,就会导致排骨比较老,那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小编来给大家介绍
买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键哦,也使成品颜色洁白晶莹
在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
到这一步粉蒸排骨就可以上锅了,如果喜欢鼓汁的,上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸,才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
制作排骨的时候,如果我们没有太多的经验或者是技巧的话,那么很容易让排骨肉变柴,影响整体的口感的。想要制作美味合格的排骨美食,那么就需要我们不断的摸索和尝试。其实,如果大家想要让排骨嫩而不柴的话,也是可以借鉴一下其他人的经验的。排骨怎么做嫩而不柴,了解下吧!
不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用。
第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。
猪肉本身就是一种补肾养血,并且又能够极好地滋阴和润燥等。尤其适合身体虚弱,还有产后或者手术后的患者作为补身的佳品食用。而利用猪肉做成的炖肉,是梅州客家的地道风味的菜式之一。不仅口感丰富,此外它的营养价值更加值得称赞。那么到底炖肉怎么做好吃呢?
其实炖肉这道菜式在梅州客家人眼中已经成为了婚宴,甚至是逢年过节的必备菜式之一了。而炖肉的做法并不复杂,而且还可以搭配不同的食材和配料等,同样是营养十足的。那么到底炖肉怎么做呢?
炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
炖肉怎么做
白萝卜炖肉
材料:猪肉,白萝卜,生抽,八角,老抽,姜片,白糖,葱花;
做法:
1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2.猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。
3.转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。
小炖肉
原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。
做法:
1、猪五花肉切成方块。
2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火焖一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。
4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。
关于炖肉怎么做,大家已经了解了。猪肉本身就是一种兼具养生和保健的食材之一,而利用猪肉制作而成的炖肉,不仅能够治疗便秘的问题,还能治疗干咳和肾虚体弱等,此外炖肉相对于油炸,还有烟熏,或者是爆炒之后的猪肉,食用起来更加健康和营养一些。因此大家不妨尝试着在家制作炖肉吧!
排骨这一般指的是牛、羊、猪等等家禽身体上骨头和肉相连的那部位肉,因为排骨的肉质一般情况下都是比较筋道且细嫩的,所以比较受人欢迎。炖排骨肉就是很常见的一种做法,而排骨肉也非常不容易被炖烂,人们也有对策通过高压锅来炖排骨可以比较容易的炖烂,但肉质可能就不怎么嫩了,那么如何炖排骨肉质比较嫩呢?
炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
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