蜂蜜对人体有诸多好处,是养生的好东西,现在很多人开始关注起槐花蜂蜜,因为这种蜂蜜有更高的营养价值,虽然贵一些,但人们还是愿意买的,只不过现在市场上掺杂着一些假的槐花蜂蜜,如果不练就火眼金睛,还真是难以辨别,今天就教大家辨别真假槐花蜂蜜的方法。
槐花蜜是蜂蜜中色泽、口味最好的蜂蜜之一,近几年,大部分的槐花蜜都出口了,超市里有少量纯槐花蜜销售,但价格很高,北京产的“百花”牌槐花蜜,每斤超过19元。而出口商收购槐花蜜的价格就超过每斤八元(今年估计还要高)。
几块钱一斤的蜂蜜,真的也有,但极少,而且即使是真的,也是价格高,质量差,尤其是蜂蜜的度数,能达到38度就算好蜂蜜了,成品瓶装蜂蜜的度数一般都不低于41度。度数低的蜂蜜不易保存,容易发酵变质。
这样的蜂蜜,掺假的多,里面有少量槐花蜜,其余都是一种甜味剂。很多人说,蜂蜜有结晶是掺糖了,错!现在谁也不愿意掺糖,掺糖容易结晶,更重要的是掺糖的办法已经过时了,因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一),这种甜味剂每斤只有一块钱左右,液态,和槐花蜜的感官完全一样,琥珀色,近似透明,永不沉淀结晶。用这种甜味剂,掺入少量槐花蜜,每斤的成本也就是三四元,绝对让你无法区分真假,有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂,也说是槐花蜜。
你还可以用开水冲的办法看看真假。不管是何种蜂蜜,只要是浅色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜,槐花蜜就是浅色蜜),都可以用这种方法:取两羹匙,放入透明的玻璃杯内,冲入刚开的滚水,搅拌,片刻后蜂蜜和水充分融合,出现均匀的乳白状悬浮物,就是真蜂蜜。同样用上面所说的甜味剂,冲入开水后搅拌,依然透明,无任何变化。
纯正的槐花蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味,更有一种槐花的清香,仔细品味,也可以知道真假。
蜂蜜因花种不同,降到一定温度时都会有不同程度的结晶,但掺入过量甜味剂的掺假蜂蜜是不会结晶的。
一:闻味
单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二:眼观
1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖,也不容易结晶,这是槐花蜜和假蜂蜜不容易鉴别的地方。 蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶,蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖含量越高,越容易结晶,反之不容易结晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4:1,因此纯正的槐花蜜不容易结晶,可以放置3年以上甚至不结晶,如果结晶说明杂有其他蜜源。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在0.9:1.
鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征,真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态,而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮,无雾状特征。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感觉,入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味,假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。
三:口感
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。
四: 化学检验
掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。
五:冷藏结晶检验
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假的没有。
总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
黑枸杞是枸杞的另一个品种,主产于青海柴达木盆地,为滋肾补肝的佳品。经测定,黑枸杞营养价值远高于红枸杞,含有花青素、17种氨基酸、13种微量元素等成分,现代科学饮食观倡导食以黑最佳,因此我们在日常饮食中可以多选择黑色的食物,黑枸杞就是一个非常不错的选择。由于黑枸杞非常稀少,所以价格较贵。因此很多不法商贩为牟取利益,与黑枸杞十分相似,但价值明显不如黑枸杞的其他产品来鱼目混珠欺骗消费者。那么,如何分辨黑枸杞真假呢?
一、黑枸杞目前主要的造假方式
1、用白刺果代替,这是因为白刺果颜色与黑枸杞的颜色差不多,不仔细看是看不出来的,唐古特白刺果的价格1000克也卖不上20元钱。将白刺果当黑枸杞卖,纯属欺诈。白刺果只有一个核,而黑枸杞有很多籽。(原产地常用冒充办法,眼神不好很容易混过关)
2、用蓝莓果代替,用较小的蓝莓果去籽晒干冒充黑枸杞,而蓝莓果是浆果,没有核,黑枸杞却是多核也容易分辨(目前市面上用这种冒充的方法比较少了)。
3、用其他类似的果实染色后冒充黑枸杞,染色黑枸杞冲泡后可辨别,因黑枸杞中含有花青素,遇酸性水呈蓝色,遇碱性水呈紫色,而染色黑枸杞一般只能冲泡出一种颜色。
二、黑枸杞真假识别方法
1、从外观辨别真假
黑枸杞是多棘刺灌木,多分枝,枝条坚硬,浆果紫黑色,球状,有时顶端稍凹陷,直径49毫米。95%以上的黑枸杞都带柄,果实内含5-8粒果籽,其干透后用手一捏就成了粉末。白刺果呈暗红色,没有果柄,果实成熟果柄自动脱落,独核,用手捏很硬。蓝莓果呈紫黑色,没有果柄,无核。
再者观察果柄,青海野生黑枸杞果蒂是灰白色,如所有果柄发蓝,肯定是染色的。还有一种情况(野生黑枸杞鲜果皮薄,晾晒过程中容易破裂,所以有部分果柄有紫色也是正常现象)
2、从冲泡颜色辨别真假
黑枸杞泡水的颜色很浓,泡在自来水(碱性水质)中显蓝色,在矿泉水(酸性水质)中显紫色;含糖量低,水微甜。白刺果泡水颜色很淡,含糖量较高,口感偏甜。蓝莓果泡水后颜色较淡,含糖量较高,味较甜。
正宗的黑枸杞放入自来水中,蓝色如丝线一样出现。染色的果实,只要一放入水中,就有大片蓝色出现。如遇染色黑枸杞,冲泡一般只有一种颜色,不会在不同条件下具备不同颜色。
3、从产地辨别优劣
最好的野生黑枸杞产自青海,因为青海的海拔和气候以及地理环境产的黑枸杞中花青素含量,比新疆、甘肃等地的黑枸杞都高,产地不同,价格不同。真正的黑枸杞尤其是野外生长的,资源珍贵,产量有限,价格是市斤价偏高。而其它假冒黑枸杞的果实,一斤往往高不过百元。如果遇到价钱过于低廉的黑枸杞,大家就要提高警觉,没准就是个假冒品。
黑枸杞来自青海柴达木盆地的诺木洪,在最适宜的光照温度下,黑枸杞才拥有最好的品质。黑枸杞具有超高的保健营养价值,近两年在市场上很受追捧,价格也随之直线飙升。部分不法商贩在利益的驱逐下,见利忘义,以次充好,以假充真。广大消费者在购买时一定要记牢黑枸杞真假辨别方法,确保可以买到真的黑枸杞。
人们平时看到的蜂蜜,绝大部分都是纯液态形式的,只是粘稠度有所不同,另外市场上也有固体蜂蜜,很多年轻人没有经验,所以不知道什么样的蜂蜜好,因此大家要学会鉴别蜂蜜好坏的一些方法,最为常见的是看颜色,另外可以闻味道,还可以亲自品尝等等,如果是固体蜂蜜的话,可以采取下列鉴别方法。
固体蜂蜜如何鉴别真假?
最近在市场上看到总是有人在出售一些固体蜂蜜,但是样子和味道却各不相同,弄得自己也不知道什么样的是真固体蜂蜜,什么是假固体蜂蜜了,为此专门向有关专家进行了学习,了解怎么区分固体蜂蜜真假的具体方法,现在记录下来与大家一起分享。
怎么区分固体蜂蜜真假
1、想区分固体蜂蜜的真假,要先知道什么是固体蜂蜜,其实固体蜂蜜就是野生蜂蜜的一种,因为野生蜂蜜在取蜜时,不能使用摇蜜机,而且采用毁掉蜂巢直接压榨的方式进行取蜜,在压榨的过程中会有蜂蜜蜡进入蜂蜜中,然后才会凝固成固体蜂蜜。
2、真正的固体蜂蜜中不但会存在有蜂蜡,更会有一些蜂巢残片存在,另外大多数真正的固体蜂蜜会带有自然的香气,而且硬度不太强。也有一些是直接带着蜂巢出售的固体蜜,这种更方便大家分辩真假。
3、如果在市场上看到出售的固体蜂蜜像一个土块的样子,最好不要购买,因为蜜蜂这种动物根本不会在土中造巢,这样的固体蜂蜜多是假货,用一些其他杂质掺入土和一些蜂巢残片制作而成的,人们食用后不但没有好处,反而会伤害身体。
4、真正的固体蜂蜜会在温水中快速融化,而且不会不沉淀物出现,另外在杯子的壁上会出现少量的蜂蜡粘合物。再就是固体蜂蜜的真货,在放在手上拈动时,会有种油腻的感觉,而假固体蜂蜜是没有这种感觉存在的。
燕窝是一种非常珍贵的补品,对于病人来说是提高免疫力的最佳补品,经常喝燕窝汤还可以增强人们的体质。大家平时要购买燕窝的话都是去超市,但是超市的燕窝不仅品质上有差别,有些甚至是赝品。假燕窝不仅不能滋补身体,甚至还会产生一定的副作用。那么,到底怎样辨别燕窝的真假呢?
真假辨别:一选
市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有;易美白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。购买时,以完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。
真假辨别:二看
燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6-8克上下。
真假辨别:三摸
主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
真假辨别:四闻
燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
真假辨别:五浸
燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
真假辨别:六烧
用火点燃干燕窝片,如果是易美纯燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
天麻是非常名贵的中草药,具有祛风活络荒野小儿惊风,癫痫抽搐,手足搔痒,腿脚发麻,风湿等疾病,除了这些以外,还可以在常见的中药里面,拿出来作为食疗的方子非常受人欢迎,用天麻炖出来的口感是略带甜味的,不用担心天麻的苦涩会让人很难咽下去,但是现在天麻也有真假之分,如何辨别天麻的真假?
天麻为兰科植物天麻的干燥块茎,是常用的名贵中药材,始载于《神农本草经》,具有息风止痉,平抑肝阳,祛风通络的功效。
临床上广泛用于小儿惊风,癍痫抽搐,破伤风,头痛眩晕,手足不遂,肢体麻木,风湿痹痛等症。天麻是一种常见的药食两用的植物,天麻炖鸡、天麻煲鱼等药膳食谱深受常患头疾人群的喜爱。由于天麻价格昂贵且需求量日益加大,市场上有些商贩在巨大利益的驱动下,常用其他伪品冒充天麻或掺假兜售。
常见冒充天麻的伪品有马铃薯、大丽菊,紫茉莉等植物的块茎,一般老百姓难以辨认真假,为保障民众用药准确、安全、有效,特提出天麻及其伪品的鉴别特点以供参考。
1.正品鉴别
1.1天麻形态为椭圆形略扁,表面黄白色至黄棕色,有纵皱纹("干姜皮")及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮("芝麻点")。
1.2顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基,习称"鹦哥嘴"或"红小瓣"。
1.3下端有母麻脱落的圆脐形疤痕,常称"凹肚脐"。
1.4天麻质坚硬,不易折断,断面较平坦,黄白色至淡棕色,角质样。
天麻有冬麻和春麻之分,以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心者为佳;春麻质量较次,质地轻泡、有残基茎痕、断面晦暗而空心。
2.伪品鉴别
伪品1:马铃薯,来源于茄科植物马铃薯的干燥块茎,大小和形状较似天麻,但头部芦头为人工扎成,表面头点状的须根痕环纹,干透后有细裂缝。粗制品断面无光泽,颗粒;光滑品断面角质状,味淡稍甜。
伪品2:大丽菊,来源于菊科大丽菊的干燥块根,整体呈纺锤形,可见明显的纤维断头,质地硬脆,体轻,中有木心或中空,表面无点状环纹,嚼之粘牙。
伪品3:紫茉莉,来源于紫茉莉科紫茉莉的干燥根,呈长圆锥形,须根痕下陷呈小洞状,于两侧排列成纵行,断面有纤维状;其味淡,嚼之舌上有麻辣感。
总之,药材市场上的天麻质量参差不齐,民众在购买时一定要擦亮慧眼,谨记正品天麻的鉴别要点:天麻长圆扁稍弯,点状环纹十余圈;头顶茎基鹦哥嘴,底部疤痕似脐圆。
黑果枸杞分布于高山沙林、盐化沙地、河湖沿岸、干河床中,为我国西部特有的沙漠药用植物品种,主产于我国青海东部,另外在新疆北部、内蒙古西部、陕西北部、甘肃和西藏等地有零星分布。它生长在人类无法生存的荒山野岭、河床沙滩,拥有着极强的生命力。但随着人类对大自然的开发,黑果枸杞的生存空间愈来愈少,更是只有当地人跋山涉水,才能觅迹采摘。一天一人最多采摘鲜果5斤,即干果0.5斤。造就了黑果枸杞这一珍稀珍贵的原生态高档滋补佳品。
1泡水鉴别:黑枸杞的颜色很浓,并且含有大量的青花素,在不同水质下会呈现不同的表现。泡酸性水(矿物质水)成紫色,泡碱性水(山泉水、自来水等)成蓝色。
2黑果枸杞果实干皱,湿浸后浆果卵圆形,略扁长。表面紫黑色,具不规则皱纹,略有光泽。果实残留花柱和果柄痕以及宿存的花萼。质地柔软滋润。种子一粒,长卵形,红棕色或棕褐色,顶端略尖,圆三棱状,具条浅纵向凹沟,延伸至中部,基部钝圆,具十数个类圆形陷窝。气微,味甜微酸。成品黑枸杞在干了以后,果柄朝上可以立起来,并且摘掉果柄后的部位是一个很圆、很白的圈,干透后用手一捏的话就成了粉末,这是其它假冒果实所不具备的一些特性。
3显微鉴别:果皮横切面:黑果枸杞的外果皮为一列扁平细胞,壁较厚,外被角质层,外缘呈微波状突起。中果皮为十数列薄壁细胞,细胞中含有草酸钙方晶。双韧型维管束散列。内果皮细胞列,较小,,呈切向延长。
注意事项
野生黑枸杞树刺尖而多,唐古特白刺果树的刺少。
野生黑枸杞的叶子是纺锤形的,而唐古特白刺果的树叶是扁的。
野生黑枸杞的果子扁圆型的,也就是轴向短,径向长;野生白刺果则是轴向长,而径向短。
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