白肉就是从猪肉中选出来的比较肥的肉,高脂肪,高蛋白的肉。白肉含有很高的营养价值,虽然许多人都不喜欢吃,尤其是女性,害怕身材变形,认为白肉会发胖。事实上,适量的白肉是不会导致肥胖的,相反白肉可以维持人体一天的基本活动。煮白肉就是一种可以最高限度发挥白肉的营养价值的烹饪方法。那么煮白肉应该怎么煮呢?下面我们就一起来看看吧!
(一)主料:五花肉1条
调料:食盐10g,香菜2根
做法:
1.五花肉去毛、洗净、切块,焯血水。然后捞出沥干水分。先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2.把五花肉放入另一个干净的锅中,一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。
3.根据自已的需要放入适量的盐,盖上锅盖。
4.用大火烧开后转中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
5.捞出沥干汤汗切片即食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁,维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
(二)猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
瘦肉一般都是指瘦猪肉,是一种很多人都比较是喜欢吃的食物。瘦肉的烹制方法有很多种,其中最受欢迎的吃法之一就是炒瘦肉了。而想要将瘦肉炒的比较嫩,也是需要掌握一定的方法的,当然瘦肉也可以搭配一些其他的食材,使其味道更加鲜美。下面就为大家介绍一下炒瘦肉的方法!
一、瘦肉炒西兰花
材料:西兰花300g,胡萝卜50g,食盐、味精、料酒、花生油、生粉各适量。
做法:
1、西兰花洗净,切小块。
2、瘦肉洗净切片,用料酒、盐、生粉腌制15分钟,胡萝卜去皮洗净,切片,锅烧热,放少许油。
3、先放西兰花菜梗和胡萝卜翻炒。
4、再放瘦肉片翻炒。
5、放西兰花翻炒几下,等西兰花变色后放盐、味精翻炒几下就可以起锅装盘了。
二、秋葵炒瘦肉
材料:秋葵150g,猪瘦肉80g,蒜头2颗,盐1茶匙,生抽10ml,油适量。
做法:
1、秋葵切去两头洗净,斜着切片;蒜头去衣切碎,猪瘦肉洗净切小片,加入1/2茶匙盐和10ml生抽腌制5分钟。
2、锅里放适量水烧开,倒入秋葵焯水断生,捞起沥干水分备用。
3、洗干净锅,下油大火烧热,放入1/2蒜粒爆香,倒进腌制过瘦肉,翻炒约10秒钟至变色,盛起备用。
4、继续下油烧热,爆香剩下的1/2蒜粒,倒入秋葵翻炒,加1/2茶匙盐炒匀。
5、倒入瘦肉与秋葵混合炒匀入味即可。
三、嫩黄瓜炒猪肝
材料:猪肝300克,胡萝卜70克,嫩黄瓜2条,葱1根,姜10克,白醋2大匙,酱油2大匙,米酒1/2大匙,淀粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙。
做法:
1、猪肝放入碗中,加入水及A料浸泡5分钟,捞出。
2、用清冲净,擦干,切片。
3、放入碗中加入B料拌匀并腌5分钟。
如果大家非常擅长烹饪猪肉的话,那么大家一定就会知道猪肉的烹饪是有很多的方法的。尤其是如何让猪肉更加的鲜嫩,不同的厨师有不同的方法。当然,除了猪肉的腌制会影响猪肉的口感,对于烹饪方法来说,也是有很多的技巧的。那么,大家知道猪肉怎么煮才嫩好吃吗?
猪肉怎么做才嫩?
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
我们知道,菜肴要做得好吃,除了精湛的厨艺,关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩,但前提是你买的是好的猪肉。下面小编告诉你怎么买优质的猪肉。
猪肝这种东西大家应该都有吃过吧,它是猪身上的一个器官,喜欢吃它的人觉得它很美味,不喜欢吃它的人会受不了它的那种味道,猪肝的做法有很多,其中就包括了盐水猪肝,这是一种吃起来带有咸味的猪肝,类似于盐水鸭之类的东西一样,但是他的煮法非常麻烦,那么盐水猪肝怎么煮才嫩呢?
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。
盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好,不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。
做法一
食材准备:原料:鲜猪肝300克。调料:葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;
2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;
3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。
提示:
猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。
做法二
食材准备:选料:猪肝650克。调料:葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。
做法步骤
1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。
2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。
特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。
关键:1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。
做法三
食材准备:猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。
2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)。
5.锅内放配料,再加入适量的清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后,放入猪肝。
9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
烹饪技巧:如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。
想必很多人都吃过白切牛肉,这是一道非常受欢迎的美味佳肴,这道牛肉吃起来口味非常鲜香,口感是比较酥烂的,最关键是吃白切牛肉可以补充丰富的营养,比如可以补充丰富的优质蛋白,尤其为广大运动员补充所需要的能量,也是健身人群非常好的食物,下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩?
材料
牛肉、葱、姜、宴会酱油、麻油、黄酒、孜然粉
做法
1、葱、姜切碎备用。
2、整块牛肉洗净放在锅里加水大火烧开后把水倒掉,再洗一遍牛肉,再加满水,加入葱、姜、大火烧开后小火炖2小时。
3、将炖好的牛肉捞出切片装盘,盛一小碗宴会酱油里面放葱姜碎、麻油,再盛一小碟孜然粉,牛肉蘸着吃很香哦,炖牛肉的汤不要倒掉,可以用来下面条或者做别的汤菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
独家秘制分步详解,白切牛肉两吃
主料
牛腱肉,一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鲜酱油
香油
老干妈
白切牛肉两吃的做法步骤
1.牛肉洗干净,浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后,重新搞一锅冷煮牛肉,放料酒,八角,桂皮。牛肉那个味道太重,放点大料去味,不要太多,因为这个煮牛肉的汤不浪费,弄咖喱粉丝汤。
3.高压锅玩不来,就水开后,大火转小火焖烂的.闷了3小时。
4.牛肉煮好后撩出冷却好放冰箱冻下,冻点的牛肉容易切。大料姜块撩出来扔掉,然后往汤里放咖喱粉,然后油豆腐。油豆腐煮好的时候再放粉丝。
5.没放过盐,这样吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料:六月鲜蒜蓉麻油香菜老干妈。
7.一吃:白切牛肉。
8.二吃:牛肉粉丝汤。
猪肝不仅可以补血,而且还具有明目的作用,经常吃猪肝的话,还可以增强身体的免疫力,对身体健康的好处是非常多额,猪肝的做法种类是非常多的,猪肝搭配不同的食材,所具有的额功效也是不同的,其中猪肝中五香猪肝是比较受欢迎的,五香猪肝吃起来不仅猪肝鲜嫩,而且口感也是原汁原味的,那五香猪肝怎么煮才嫩呢?
食材明细
猪肝1个
料酒适量
五香粉适量
花椒适量
茴香适量
姜适量
蒜适量
清水适量
盐适量
制作步骤
猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水。
锅中注水加入1大勺料酒,加入猪肝焯水。
汤锅注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开
放入焯水的猪肝。
倒入适量的酱油和盐。
大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透。
大蒜去皮,剁碎。
加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁。
把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中,倒入料汁即可。
营养价值
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
食用功效
1、明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
很多人平时都喜欢吃猪肝,而且猪肝也是很容易煮的,猪肝虽然营养丰富,但是如果煮的火候或者时间不正确的话,是很容易导致猪肝变老的,猪肝如果变老的话,就没有鲜嫩的口感了,吃起来味道也就不鲜美了,其实想要猪肝煮的时候鲜嫩是有诀窍的,那猪肝怎样煮才嫩呢?
生猪肝怎么煮才嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点:
1、煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。
怎样正确清洗猪肝:
买回的鲜猪肝不要急于烹调,食用前一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调。至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。
怎么煮猪肝:
原料:猪肝六两。
配料:葱一段,姜一块,八角一个、桂皮一小块,干红椒3-4个,料酒少许。
做法:新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
煮猪肝需要注意的事项:
1.看猪肝是否煮熟,用筷子扎一下,里面没有血水冒出就熟了。
2.猪肝不宜煮时间过长,否则太老就咬不动了。
3.如果想吃鲜嫩的猪肝,大火煮开5-10分钟后就关火,不开盖用余温焖1-2小时,这样煮出的猪肝就不会老。
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下,腌制一下的好处就是能够入味,而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩,口感会更好,腌制的方法是比较简单的,要想把瘦肉腌的比较嫩,要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材,腌制一刻钟左右,然后再用来炒菜,我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料:瘦肉,京葱,鸡蛋,生抽,蚝油,鸡精,生粉,
做法:
1.取一块新鲜的瘦肉,切成肉片或者肉丝,放入碗中,打入半个鸡蛋青,鸡精适量,少许清水,搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀,再加入少许植物油,再次搅拌均匀,这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水,大约烧至70度左右的时候,把肉丝放入水中,等肉丝变白色后,用大火烧开,然后快速捞出(注:肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝,锅里加入油,放入京葱丝炒出香味,关火。然后倒入肉丝,加入蚝油 ,生抽,鸡精,然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
很多人都比较喜欢吃瘦肉,主要是瘦肉口感好,而且吃起来不油腻,吃瘦肉的方法很多,要想法瘦肉炒出来,吃起来比较嫩,除了和做法有关以外,在切瘦肉的时候也要有所注意,一定要按照瘦肉的纹理来切,这样炒出来的瘦肉会比较嫩,口感会非常不错。我们来看一下这方面的内容。
瘦肉怎么切比较嫩
1、将一块瘦肉洗干净,如下图所示,放在砧板上:
2、如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下:
3、取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直,如下图所示:
4、切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉的一条一条的纹路,如下图片所示:
5、重复上面的步骤,就可以切出比较好的肉了,懂得切肉,才能更好的享受肉,结果如下图所示:
皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
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