小蒜头怎么腌制好吃
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“小蒜头怎么腌制好吃”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
蒜头这种食材我们在平时主要是用来炒青菜的，它可以很好的补充青菜的味道，而且油炸过后的蒜头在炒青菜味道很香，这也是为什么要用蒜头炒青菜的原因。然而，对于蒜头，很多地区还会将它拿来腌制，腌制蒜头好不好吃，就需要大家知道它的做法，并且选择自己喜欢的口味去腌制小蒜头。
一、小蒜的腌制方法
备料： 剥皮小蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步骤：
1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
2、按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
3、腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
5、将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。
二、腌制小山蒜的做法步骤
备料：小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 盐、酱油、牛肉粉各适量。
1、首先当然要摘洗小山蒜，这个需要细心一根根的比较麻烦，但是没办法，为了吃嘛！哈哈，洗完之后把山蒜放在大盆里，准备好一次性手套开始腌制，
2、把辣椒粉均匀撒上，要细细的那种辣椒粉会比较好哦，好吃好看，然后放适量的糖，盐，牛肉粉，再把酱油和醋精倒进去，（一定要放醋精，因为酸劲儿足），然后带上手套开始抓匀
3、抓匀之后放在保鲜盒里放冰箱里几个小时候后会更进味道，更好吃。
Ys630.com相关知识
尖椒一般都是作为配料来吃的，不会直接吃的，不然的话就会感觉到辛辣不已，没有办法忍受的，所以说就可以将尖椒腌制来吃的，这样反而就会在一定程度上面去改善尖椒的辛辣口感，让口感变得更加鲜美一些，也并不是那么的难以接受的，不过腌制的方法是非常重要的，只有正确的腌制才会让尖椒吃起来的时候变得更加好吃的。
做法之一
所需原料
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
制作步骤
将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
成品特色
色泽绿，味咸辣。
做法之二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
做法之三
所需材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两(可以用其它的调料代替)瓷缸1个，小石头3个(用来压辣椒)。
制作步骤
1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。(注意不要用水洗)放到铁盆中待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉(其它的调料)。并搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，
6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事项
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。
3、辣椒要全部被液体料浸透。
4、腌制好的辣椒不能露在空气中。
方法一
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二
材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
小青辣椒除了可以作为配料来食用以外，还可以将青辣椒放入到罐子里面腌制，这样腌制出来的辣椒就会变得更加好吃，吃起来会感觉到整体口感是酸酸辣辣，十分开胃，而且还可以搭配上粥来一起吃，也是非常下饭，这其实是属于一道下饭菜，很多人们都是在过年过节之前都会去制作。
在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
2、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
3、工艺流程：
(1)把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
(2)挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
(3)往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
(4)待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
4、注意事项：
(1)辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
(2)鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
西瓜是一种味道非常甜的水果，而且个头非常大，适合几个人一起食用，尤其是在家里吃西瓜是最合适的选择，西瓜的种类非常多，其中，小西瓜是比较受欢迎的一种，小西瓜的味道和其他西瓜相同，但是可以用来腌制，味道更加的鲜美爽口，下面就来看看小西瓜怎么腌制好吃呢?
小西瓜、剁椒酱、香菜、葱几根、酱油、味噌酱、白糖、花生核桃沫.
做法一：
1、材料：小西瓜、剁椒酱、香菜、葱几根、酱油、味噌酱、白糖、花生核桃沫.
2、小西瓜洗净。
3、摊平晾干。
4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、花生核桃沫、白糖拌匀。
5、铺一层西瓜，抹一层酱料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。
做法二：
1、首先处理西瓜皮，把红瓤和外面的绿皮都削干净，只保留淡绿色的部分，切合适大小的块儿备用。
2、切成细丝后，加2勺盐，拌匀，附上保鲜膜放冰箱里腌渍约4个小时。
3、4小时后取出，挤掉水份，放入干净的保鲜盒或密封罐中。
4、此时的西瓜皮已经有咸味儿了，可以根据个人口味再适当放盐，并放入少许白糖，酱油和醋根据个人口味适量，香油适量。拌匀后盖好放进冰箱腌制即可。
做法三：
1、选七八成熟的无伤西瓜洗净，切去蒂，用钢钎有次序地扎眼(使盐水可均匀的进入瓜内)，放入消过毒的搪瓷桶内。
2、将干净的不锈钢锅中入清水，加盐煮沸、熬溶，关火，晾凉至70℃左右注入桶内。将竹箅用干净竹筷穿在一起成一大张压入桶中，使西瓜全部没入水中，待水凉后，盖上盖，入冷库保鲜室，以3℃左右腌制25-30天即成。食用时去皮、切块或丁盛入盘中。
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的，主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质，对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐，而且大蒜具有刺激性，对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧，避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃，外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久，会氧化变质，而且，所有腌制的东西都不好，含有亚硝酸盐，吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
蒜是我们在平时都会吃到的吧，蒜的作用有很多，能够很好的杀菌，杀毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的时候放一些蒜也能够让食物更有味道，还有就是做凉菜的时候都不能缺少蒜，还有人特别喜欢吃生的蒜，还有一些地方喜欢吃醋蒜，下面我们就来看看蒜头的腌制方法。
在北方很多的地方都爱吃醋蒜，就是用醋来腌制蒜头，这样的味道是很好的，又酸又甜的，很是开胃，小的时候我们都是特别爱吃醋蒜的，有时候也会把它当零食，下面我们就看看蒜头的腌制方法。
方法一：
材料：鲜蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，盐1斤(根据口味，但不可超过1.5斤)，米醋1两多(根据口味，最好不超过2两)
1、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留1 寸左右。清洗干净后入缸，用清水浸泡2天左右，每天换水1～2次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。
2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌1～2次，大约 3-4天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出水面)，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制15~20天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的，就要加红塘)。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2两(喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿)。制品特点：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
学会了蒜头的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特别是醋蒜，是小时候都会吃到的，现在吃到醋蒜就会有一种小时候的味道，它的味道是永远忘不了的，最主要的是它的味道很好，很开胃，能够很好的增加我们的食欲。
朝天椒也称为指天椒，味道比较辣，含有丰富的维生素和膳食纤维，平时人们经常用来拌凉菜，炒菜调味，或者炸辣椒油，有更好的开胃健脾，去除寒气的作用。生活中还有很多人喜欢把朝天椒腌制来吃，或者用来拌饭或者拌菜，那么，小朝天椒怎么腌制好吃呢？接下来就给大家介绍一些小的技巧。
1、指天椒腌制的材料
平时腌制指天椒时需要准备新鲜的指天椒，和干净的泡菜坛子，另外要准备盐和花椒以及白酒以及冰糖和八角与桂皮等香料。
2、指天椒的腌制步骤
把准备好的香料放入锅中炒制，炒香以后加清水煮开，等盐全部化开以后关火，让它降温，然后把指天椒洗净去掉水分，加适量食用盐腌制一会把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到坛子中，加入煮好的料水，密封好，放在阴凉处腌制，在一个星期以后自己腌的指天椒就能腌好可以取出食用。
3、指天椒腌制方法技巧
平时腌制指天椒时有一些小技巧，一是腌制时必须放白酒，白酒有很好的杀菌作用，加白酒以后能防止指天椒在腌制过程中，发生变质，另外腌制脂天椒时要加入适量的冰糖，这样会让腌出的指在椒口感更加爽脆，最后还要注意腌制指天椒全程不能碰油，不然也会让指天椒出现变质。
切辣椒后手很辣怎么办怎样快速去除手上辣味
1、用酒精去除手上的辣味
辣椒中含有的辣味素在遇到酒精以后能快速挥发，平时人们切辣椒以后可以把酒精涂抹在手部的皮肤上，轻轻按摩十分钟以后用清水洗掉，这时手上的辣椒素就能消失，皮肤刺激红肿的症状也能明显减轻。
2、用白醋去除手上的辣味
平时还能用白醋去除手上的辣味，在切辣椒以后可以把白醋涂抹在手上，这时白醋上的酸性成分，与能手上的辣椒碱之间产生反应，会让辣椒碱快速挥发，手上的辣味与刺痛的感觉也能很快消失。如果家里没有白醋平时吃的食用醋也能起到差不多的作用。
3、用热水清去除手上的辣味
如果平时切辣椒以后家里没有酒精或者醋，那么就可以用热水去洗手，手上的辣椒素在遇到高温以后会发生蒸发，虽然它的效果没有醋和酒精出色，但是比冷水洗手的效果要好先多，一般情况下，用热水洗两三次，水上的辣味就能消失。
很多人喜欢蒜，吃饺子，包子，面条的时候放点蒜，能起到很好的调味的作用。其实，蒜也可以做成腌菜来吃，平时的时候可以当咸菜。味道比较好的做法就是酱蒜头了，酱蒜头有甜的和咸的，甜的酱蒜头自然是用糖腌制的，又叫做糖酱蒜。接下来，就给大家分享一个糖酱蒜的腌制方法。
糖酱蒜的腌制配方
平时腌制糖酱蒜时需要准备五千克大蒜，五百克食用盐和九百克红糖如以及七十克醋与二十五克糖精，五百克酱油，另外再准备一个干净的容器。
糖酱蒜的腌制步骤
1、把准备好的大蒜去掉外层的老皮，削掉根部，再剪掉它的茎，然后放入到清水中去浸泡，浸泡时要每天换水两次，浸泡时间应该在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用盐腌制，腌制一个星期左右，把腌好的蒜取出，放在太阳下晾晒，晾到半干以后收起来。
3、把醋入锅加入酱油和红糖以及糖精加适量清水煮开，制成料汁，然后把它取出降温，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁进行腌，十天以后里面的大蒜就能入味变色。
4、取出以后能闻到浓郁的酱香气息，尝一口味道甘甜口感脆嫩，特别好吃，想吃时可随时取用，但是记得取糖酱蒜的筷子一定要干净，不然里面的糖酱蒜容易变质。
大蒜具有杀菌消炎，预防癌症，预防心脑血管疾病，增强免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因为腌制后大蒜里会含有亚硝酸盐，生吃最好，不要过量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
蒜头是我们日常很平常的一种食物调味佐料之一，在南方比较少人会直接食用蒜头。而在北方人们直接食用蒜头的几率比较大。蒜头是一种味道比较重的调味品，一般口味比较清淡的人不会选择直接食用，但是用蒜头搭配来做的各类调味品和菜肴，都能体现出因蒜头的融入带来的美味。
蒜头可以有很多种做法，比如蒜头加入辣椒之后，就可以制作成新鲜香辣的蒜头辣椒酱，有一些地方还专门根据蒜头的价格来制定辣椒，今天我们和大家分享两道由蒜头加入的美食制作方法：
蒜茄子的做法
1.茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟
2.取出彻底放凉
3.香菜、蒜切末加盐拌匀
4.将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末
5.放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用
蒜香烤茄子的做法
1.将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2.将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
3.将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4.烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
5.取出刷一层香油，再烤8-10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6.取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
通过蒜头来制作出来的美食还有很多很多，食客们总善于将蒜头加入到各式各样的蔡类、鱼肉类、肉类以及调味品中去，蒜头也因为本身所带来的新鲜美味而广泛的受到人们的认可。是餐桌上最经常见到的佐料之一。因而近年来才不断的让人发掘其养生的功效。
很多人是喜欢吃蒜的，但是很多时候买下来蒜头以后，不及时吃掉，就会出现蒜头发芽的状况，这个是很让人觉得苦恼的，因为蒜发芽以后就会不好吃了，很多人就会想到腌制，那么如何腌制蒜头呢？和大家分享一下。
方法一：选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
方法二：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
蒜头腌制以后是很容易保存的，并且口感也不会变化，而且会比以前的味道更加的好，更有利于品尝，对于那些爱吃蒜的人，是一个很不错的选择，并且腌制的蒜还是很有营养的，希望对大家有帮助。
在我们生活中是一种比较常见的调味料，蒜可以在炒菜的时候放到菜里用来提味，比如蒜香茄子，在烧茄子的时候临出锅时，撒上一些蒜末，味道就不一样了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者饺子的时候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜欢把蒜用来腌着吃，比如酱油泡蒜头。
酱油泡蒜头可以当咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、酱油等，辅料有盐、白糖、鸡粉。口味微辣，是夏天的好选择。
制作过程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、尧记零添加酱油1瓶
辅料：
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤：
1.辣椒去蒂洗净沥干水分；
2.大蒜去衣洗净沥干；
3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐；
4.准备好尧记零添加酱油；
5.将零添加酱油倒入一个没有油的干净锅内加大概1000ml的水小火加热烧开；
6.零添加酱油烧开加少许盐；
7.继续加入少许糖；
8.再加入少许鸡精；
9.零添加酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月；
小贴士：
1、酱油尽量食用酿造酱油
2、酱油要小火烧开不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。
基本药效
强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的
排毒清肠，预防肠胃疾病。
降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
蒜头，很多地方又叫作大蒜，其实从本质上来讲，这种说法是错误的。所谓蒜头应该就是大蒜的根部而已，关于蒜头的吃法有很多，腌制蒜头就是其中最受欢迎的一种吃法。而蒜头的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜头的腌制方法的。蒜头的腌制方法其实还是比较复杂的，而很多地区的人在很多时候都是会腌制蒜头来吃的，特别是在冬天。
很多地区在冬天的时候来腌制蒜头，这主要是受到风俗习惯的影响。而有些地区的人们，则会在一年四季的任何时间里，只要是自己或者家人想吃的时候，就会去腌制蒜头来食用。但是现实中还是有很多人不会腌制蒜头的。那么，下面就来说说蒜头的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
通过上面文章对于蒜头的腌制方法的详细介绍，相信那些不知道腌制蒜头的人，现在应该已经学到并且掌握了一定程度的蒜头的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花点时间来仔细研究一下，就会腌制蒜头的。腌制的蒜头不仅美味，而且腌制的蒜头对于我们的身体也是有很多好处的。
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