口味蟹的做法大全
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生有哪些好的理念呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“口味蟹的做法大全”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
湖南的三道名菜就是口味虾、口味蟹以及口味蛇。其中作为这三道名菜之一的口味蟹，一直以来，在长沙的大街小巷，真的是随处可见，你会看到无论男女老幼，很多人都在带着手套剥着螃蟹吃，那种麻麻辣辣的滋味，挑战着人们的味蕾，特别是蟹身散发出的那种令人垂涎三尺的香味，闻到后就难以hold住。
一、口味蟹做法一
食材：螃蟹八只、桂皮8片、八角8个、花椒半把、干红辣椒一把、香叶10片、蒜 8个、生姜8片、香葱一把、陈醋两勺、豆瓣酱两勺、紫苏一把、鸡精一勺、食盐两勺、五香粉一勺、酱油一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、香油半勺、老抽两勺、辣椒油一勺、芝麻油半勺。
步骤：
1.螃蟹买回来后用清水养两天，用鸡蛋黄喂养，保证螃蟹的营养不被流失。
螃蟹洗干净后，锅里烧热油，直接放入锅内炸至金黄色捞出。放入盘中放凉，再将蟹壳取下，将蟹切半再切半。
3.锅内加入油，油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。
4.当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。
5.先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6.加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
7.当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。
8.再撒点葱花，就可以开吃了。螃蟹咬下去的时候，里面的汤汁喷洒到嘴里的味道，超乎想象。咪鲁hold不住了，开
二、口味蟹做法二
食材：姜末、辣椒、大蒜、八角、干辣椒各适量。
步骤：
1.将螃蟹用白酒浸泡。
2.将配料炒香，放入八角，干辣椒。
3.将螃蟹用油炸致金黄色。
4.加入香料，翻炒。
5.口味蟹制作完成。
三、口味蟹做法三
食材：梭子蟹500g、油适量、盐适量、葱适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、姜适量、蒜适量、大料适量。
步骤：
1.螃蟹洗净 备用，去腮 剁好备用。
2.把所有调料备好，锅里下少许油 放入调料炒香。
3.下蟹子爆炒，接着来回翻炒一会。
4.等蟹子变色后继续翻炒，最后放盐 差不多入味后就可以出锅了。
Ys630.com相关知识
蛇这种东西，相信很多人看到都会毛骨悚然。其实，蛇肉也是一种非常好的食材，口味蛇就是以蛇肉为食材的美食代表。口味蛇属于湖南省的传统名菜，如果说到蛇肉的特点，最大的优点是胆固醇含量低，能防治血管硬化。口味蛇的做法有很多，下面就从口味蛇的做法大全中推荐几种比较不错的做法。
做法一
食材准备
主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
制法步骤
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤
烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
注意事项
1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
做法二
食材准备
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
制作步骤
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
制作要诀
蛇段煨制时不宜过烂。
营养价值
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。
但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。
生活中常吃的食物比较多，蔬菜、水果都是很常选择的，而且对一些肉类吃的时候，也都是和蔬菜大棚选择最佳，这样对人体维生素、蛋白质补充效果才好非常不错，使得吃的时候，对人体健康都是没有任何损害，那蟹的做法大全中，螃蟹的制作方法都有什么呢?
在对蟹的做法大全中，螃蟹的制作方法也是比较多，对它的制作，都是可以根据自己喜爱方式进行，下面就详细的介绍下它的制作方法，使得知道如何做最佳。
蟹的做法大全：
海椒蒸螃蟹
材料
主料：螃蟹500克，
辅料：青尖椒100克，
调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
小诀窍
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
奶油蟹肉可乐饼
材料：蛋2颗，洋葱100公克，无盐奶油100公克，低筋面粉1/2杯，鲜奶360cc，北海道蟹肉罐1罐，面包粉4大匙，巴西里末1/2大匙，胡椒粉1小匙，盐1/2大匙，蕃茄酱1大匙
做法：
1.蛋打散成蛋液，洋葱洗净切丁备用。
2.热锅，将无盐奶油以小火煮至完全溶化时，爆香洋葱丁，再放入低筋面粉炒均匀，迅速倒入鲜奶搅拌均匀，再以小火煮至浓稠，起锅倒入烤盘中，再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟，取出待凉即为白酱。
3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中，再以手搓成撱圆形(大小依个人喜好)，依序在外缘沾上少许面粉(份量外)、蛋液、面包粉。
4.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，放入作法2的可乐饼以小火炸至全部浮起，且表酥脆呈金黄色时，改大火炸约1分钟即可起锅，食用时搭配蕃茄酱一起食用。
通过以上介绍，对蟹的做法大全中，它的一些制作方法，都是有着很好了解，这样食物制作上，都是完全可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物吃的时候，也是要适量选择，不宜吃的太多，否则会带给身体负担。
随着人们的生活水平提高,人们的饮食也在进行着改变.海鲜要是放到以前,可是很多人家过年都不会买的奢侈食物、不过现在人们的生活水平提高,而且人工养殖海鲜的人也越来越多,海鲜已经慢慢搬上了平常老百姓的餐桌上.螃蟹是海鲜中比较受欢迎的一种,螃蟹的种类有很多,口感也都不同.
帝王蟹是螃蟹的一种,近些年来被人们熟知并且食用,其肉质鲜美,营养价值也很高、那么像这种帝王蟹的做法应该是怎么用的呢??今天就跟大家分享一下帝王蟹的做法.
川椒蟹
材料:鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法
1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀.
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出.在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆.
3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒.然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可.
辣炒帝王蟹
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
调味料:蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法
1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;
2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;
4.待炒出香味即可出锅.
以上就是为大家介绍的帝王蟹的做法,大家在看完之后可以回家自己尝试的做一下,帝王蟹的做法是很多的,上面只是简单的举例了几种,当然如果你想吃螃蟹的鲜味,也是可以清蒸的.
很多人比较喜欢吃蟹子，蟹子的选择是非常关键的，选择新鲜蟹子通过蒸煮的方法可以很好的保留蟹子的营养。在烹调美味的蟹子之前我们应该将蟹子清洗干净才能够吃的比较健康，蒸煮的过程中一定要注意将蟹子绑好，避免烹调过程中缺腿断臂的，我们了解下面的烹调方法。
蒸蟹子蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的蟹子要当天吃才香，放两日，蟹子饿瘦了，不好吃。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮蟹子也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗蟹子的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被蟹子“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷蟹子吧，虽然比较费力，但是安全。
蟹子清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入蟹子蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
蟹子根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”;
·最核心的，蟹子要捆绑着，而且仰面蒸，这样蟹子腿不掉、黄也不会流出，千万记得!
蟹子的做法
1.买回的蟹，是海里的两头尖的那种;
2.洗净，把盖子掀掉，扳成两到三瓣，放入瓷盆中;
3.放入适量盐，生姜末糖均匀拌动，让料入蟹肉;
4.倒入高度数白酒50毫升，倒扣一个大碗抛动2分钟，喜欢喝烧酒的，可以适当多放点，那酒的味道很基围的;
5.30---40分钟后开盘加3---5滴醋，一点点味精。
相信经过了上述关于蟹子的制作方法，喜欢食用蟹子的人群一定兴奋自己动手制作了。在制作过程中一定要控制好火候，这样才能够很好保留蟹子的营养和美味，起锅的时候应该用大火收汁，蟹子里面含有的汤汁一定非常的美味。
螃蟹是一种甲壳类爬行动物，身体有着坚硬的外壳包裹着，提到螃蟹大家马上会想到的就是螃蟹那会夹伤人手指的钳子，最有名的要数大闸蟹了，螃蟹有着丰富的蛋白质和微量元素，有着很好的滋补功效，还能够有效的治疗结核病。下面就来看看咖喱蟹的做法
特色：麻辣鲜香，开胃爽口
原料：1.螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克，2.红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个1.咖喱粉2大勺，红糖2小勺2.语录2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯
制作：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.
2．起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
或者是：
1.毛葱和姜分别切成末2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下3.待螃蟹不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来4.剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。螃蟹的胃、心和腮，不可食用要去掉。掰蟹盖的时候稍稍有些费力，可以借助剪刀或者筷子将蟹盖撬下来5.用刀从中间将螃蟹一分为二，然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味6.锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色即可。将蟹块的切面均匀的沾上淀粉再入锅炸能避免蟹肉发散，并能保持蟹肉的水分7.重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味8.放入蟹块和咖喱。用的是好时的块状咖喱，每盒里有六小块，做这个菜用了3小块。咖喱块有足够的咸度，不需要额外加盐调味，当然口重的话，根据自己的口味适量加盐调味。也可以用咖喱粉或者瓶装的油咖喱，不过这个块状的咖喱最省事9.倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。汤汁的粘稠度根据自己的口味来掌握，汤汁一定要多些，汤汁用来拌米饭最好吃了，啰嗦一句，记得多焖些米饭
螃蟹由于口感极好加上营养丰富受到广大朋友们的追捧，但是有的人还会食用生螃蟹，建议大家不要吃生螃蟹，容易患肺部疾病，另外螃蟹并不是适合每个人吃的，对海鲜过敏的朋友们最好不要食用，螃蟹身上也带有较多的细菌和寄生虫，所以制作时一定要做到十分熟。
螃蟹的种类是非常繁多的，在我们生活中比较常吃到的种类有飞蟹、大闸蟹、红蟹等，飞蟹由于肉多、脂膏肥满而被很多消费者喜爱。然而，对于这种海鲜的制作方法我们主要是通过蒸飞蟹，然而在添加一些香菜就可以做出美味的飞蟹大餐了，希望喜欢吃飞蟹的你们好好去了解它的制作方法。
我们都知道海鲜的腥味是比较中的，所以我们在蒸飞蟹的时候，一定要注意腥味的去除，适当的添加一些姜丝去味，这样才能够保证我们制作出来的飞蟹味道比较香而甜美。
那一定要用心做了，味道一定不要太重了，以下是我的做法，家庭做法，哈哈基本都差不多，我简单的给你说下步骤。
飞蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
先是螃蟹处理，把蟹壳打开，把那个蟹肺去掉，弄干净，然后把螃蟹脚最外面的关节用刀切掉，然后中间一刀剁开，看看蟹大小，可以自己改刀。
然后拿一个碗调汁，味精，葱末，姜丝(如果不爱吃就切片)胡椒粉，蒜，香油，糖，蚝油，淀粉，最重要的就是盐，你可以慢慢加，因为这里没有生肉，所以可以尝，咸淡是最重要的，弄好以后放在旁边备用。
然后切点葱白段，备用，还有准备酒，备用，白酒。。
然后在锅里放入油，最好是玉米或者花生油，然后看你做多少螃蟹，一定要没过去，5层温的时候就把螃蟹放到里面，金黄以后就可以了，留点底油，把葱白下锅爆香，加入酒烹香，把锅盖盖上，然后加入调好的汁，翻匀，然后就可以出锅了。
以上是关于飞蟹做法的介绍，希望你们要对飞蟹这种做法有一定的认识，这样对你们在生活中食用飞蟹有帮助。如果我们学会了飞蟹的制作方法，就可以让飞蟹的味道更好的发挥出来，再没事的时候，跟我们的家人一起享受一下海鲜大餐。
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