馒头发酵失败怎么办呢
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《馒头发酵失败怎么办呢》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
馒头是北方人非常喜欢吃的食物，一些人也喜欢自己在家进行制作，而且还会变换花样的进行制作，这样可以提高家人的食欲，但是馒头制作的过程也非常的复杂，稍有不慎就会导致发酵失败，这样就会影响到馒头的口感，如果丢弃的话又会非常的浪费，那么馒头发酵失败怎么办呢?
第一，馒头发酵失败怎么办呢?过头现象。馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
第二，采取办法。如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
第三，不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。
馒头发酵失败怎么办呢?注意时间。发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
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很多人都喜欢喝酸奶，觉得酸奶的味道很美味，自己就想着做酸奶喝。但是他们的尝试始终是处在失败上。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。如何才能在家中自己做酸奶呢？一起来学习一下吧。
食材
美的面包机（含酸奶机功能）
鲜牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
发酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步骤
我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
大家在做好的时候可以将酸奶放置在冰箱里保温起来，喜欢喝酸奶的朋友可以按照上文所讲的方法自己动手做哦。大家可以为自己心爱的人做一杯属于他一个人的酸奶，爱就是那种酸酸甜甜的味道，就像喝酸奶的感觉。预祝大家制作成功，加油。
我们在超市买食物的时候经常会看商标与生产日期，对于熟食都是当天购买食用，或是隔天食用，一般不会存放太久，如果患者未食用完的也要尽快用完，不然食用容易有发霉的现象，比如馒头，存放时受到环境、天气等影响，食物本身会出现异味，从而加快生霉的时间，那么馒头发霉了怎么办呢?发生此现象后患者要找到馒头生霉的原因，再对食物进行处理。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。这是要使再吃的话，就容易导致疾病
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
馒头暴露在空气中是很轻易发霉的，主要是由于空气中含有真菌!我们呼吸的空气，看起来是新奇干净的，可是我们的肉眼却看不到漂浮在空气中的极微小的灰尘、细菌、真菌。馒头表面的斑斑点点是曲霉，属于真菌。曲霉这种微生物在生物界很常见，特别是在含糖类的食品中。关于曲霉来说，他们都可以被看做培养皿。曲霉由两部分组成：营养菌丝和气生菌丝，两者很轻易区分。营养菌丝在馒头内，不轻易辨认，但掰开馒头仔细看，会发现馒头是有些粘的，这便是营养菌丝。气生菌丝在馒头外，也就是我们用肉眼可以看到的馒头表面的青色或者褐色又或者是玄色的斑点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，馒头表面的气生菌丝会越长越多。
馒头发霉了怎么办呢?生霉的馒头是不以再食用的，即可馒头没有异味也不要吃，馒头发生霉变时上面会长很多绒毛，馒头的颜色会有一定的变化，如果患者继续食用对肠胃有刺激，严重的将出现恶心、呕吐的不适，所以馒头购买后在短时间内吃完，食用的时间不宜隔太久，对健康是非常不好的。
因为南北方气候的差异，人们的饮食习惯也是不同的，都说北方人爱吃面食，南方人喜欢吃米饭，所以北方的人们在做面食这件事情上是非常精通的。有些刚学做面食的年轻人总是做不好，不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了，那么馒头发过头了怎么办呢?来了解下吧。
一、面粉发酵过度会怎么样
面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?
1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌
小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。
二、面粉发酵的方法
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
三、鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
相信有很多人都有过做馒头的经验，但是想要馒头做得更好吃的话，其中的发酵是很重要的，发酵的时间长短是取决于馒头的粘性程度，有些馒头吃起来没有嚼劲，馒头不柔软等，这些都是由于发酵时间没有掌握好的原因所导致的，那么馒头发酵的时间到底需要多久呢?我们一起来看一下。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一。
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢; 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
发哮看气温多少了 冬天一般要发上一下午才行 不过你要是放在暖气旁边或者用其他东西加热一下就很快了 也就1个多小时 记得用40%左右的温水和面(用手试着稍微温和点的水 千万别太热 会把发面烫死的) 面团上记的盖一层湿布防止干。
如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。
1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上
2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。
3.将长条切成约3cm宽的段。
4.另取盛器洒上干面粉。
5.将刀切馒头生胚逐个放入。
6.放较温暖的地方醒发20分钟。
通过以上的描述自己来做馒头的话，那么也是跟市场上面卖的馒头差不多的，自己做的馒头不仅仅是好吃，并且还干净卫生，自己做的馒头也更放心吃，在做馒头上不紧急能是需要掌握发酵时间，也要注意蒸馒头的时间和水和面粉的比例也是很重要的。
说起面包这样的食物营养价值高，口感也特别的好，最主要的是面包之所以这么蓬松，因为里面加了发酵粉，经过发酵后的面包可以非常的有弹性，而且松松软软的还特别有嚼劲，但是有的人可能会因为在做的时候不太熟练，造成发酵的时间过长，这种发酵过头应该怎么办？
影响:
导致面包口感偏酸，偏涩。
滋生细菌，使食用者摄入生病。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
做馒头的时候，需要将面粉发酵，只有发酵得好，才能制作出香甜宣乎的馒头。可是，在发酵的时候，一旦把握不好，面团就会发酵过头，闻着那叫一个酸，废弃掉呢真是可惜，那么有没有什么补救的方法呢?除此而外，要做出好吃的馒头，我们要掌握哪些技巧呢?
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
只要你掌握以上几招，就能自己在家轻松蒸出松软口感又好的馒头啦。
包子是由面粉制作而成，我们都知道制作包子时都需要把面团发酵，这样制作出来的包子才美味。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软，那对于面团发酵过度应该怎么办呢？
面团发酵过度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
拯救发酵过度的面团的做法步骤
1. 后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3. 底部有点过火，厚了。组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
4. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不的
拯救发酵过度的面团的做法：
配料:
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，盐2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步骤:
1、把配料A中所有原料放入面包机搅拌均匀，放温暖处发酵至面团发酵膨胀至回落且有非常s明显的酸味。
2、步骤1与配料B中的原料一起搅拌至扩展。
3、面团放温暖处发酵至手指按下，既不反弹也不回缩。
4、排气，分割成12份，滚圆，压扁包上蔓越莓（可以省略不放），将包好的面团搓长，对折后，首尾捏紧，扭转麻花状，把捏紧的这头塞到左边的圈里。5、把整形好的面团放入烤盘，放温暖处进行最后发酵。6、把发酵好的面胚，放入预热好的烤箱，180℃，上下火，下层，23分钟。成品很柔软，组织很细腻
面团发酵过度的补救：
如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦温度等因素没有把握好，就很容易导致制作失败，此时还会有很强的挫败感，那么发酵失败的面团如何吃，不扔掉可以采取哪些措施来补救呢？下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施，以及发酵面团所需要注意的问题，避免下次再失败。
面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
【面团发酵不起来补救】
面没有发酵好怎么补救？
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
【面团发酵不起来，面团发酵不成功怎么办】
面团放了太多糖发酵不起来！能多加点面粉补救吗？加糖可以加快酵母发酵，反之加多了就把酵母杀死了，应该可以多加面粉重新做，但糖要少放。
发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多？
不是，是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
许多人都吃过面包，不过不知道大家对于面包的制作是不是也了解呢？我们平时吃的面包柔软可口的，这主要都是因为在制作面包是有一步很重要步骤，那就是发酵。制作面包的主料主要是面粉，在制作面包时都需要将面粉发酵，发酵的时间很大程度上影响着面包的口感与品质，所以对于发酵都会把控好。不够有时也会因为一些因素使得面团发酵过度，对于发酵过度的面团怎么办呢？
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。 一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。 做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。 很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
拯救发酵过度的面团的做法步骤：
1. 后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3. 底部有点过火，厚了拯救发酵过度的面团的做法图解44. 组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
5. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不错的
面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
面团看起来白白胖胖的，而且非常有弹性，手感也特别的好，可是如果在面团发酵的过程中控制不好，会导致发酵出来的面又酸又浓郁的一种奇怪的异味，而且严重的还会带有一种酒味，面发酵的过程当中需要注意，按照正确的步骤进行，不然的话会又湿又粘，会特别的有影响。
食材清单
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G温开水 25ML
烹饪步骤
如何发酵面团的做法
步骤1
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
步骤2
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~
经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
鼻咽癌放疗失败后怎么办
1、鼻咽癌放疗失败后怎么办
一般说来,那些处在复发期的鼻咽癌患者预后是非常不理想的,所以,患者朋友应该采取临床上可靠的疗法进行治疗,包括中医中药治疗,外科手术治疗,外部放射疗法结合腔内放射治疗,适形调强外放射治疗或伽马刀放射治疗。由于患者以前接受过放射性疗法,所以复发期的放射治疗方法合剂量和治疗范围会受到很大的局限。放疗肿瘤专家需要使用专门放射技巧,才能对以前经受过放射性治疗的部位进行二次放射性治疗。复发期鼻咽癌病患也因该考虑参加临床实验治疗。
在鼻咽癌复发的阶段,患者朋友整个身体素质都有待提高,患者朋友应该注意保持平和的心态,在平时积极的进行饮食调养。癌症现在已经不是不治之症,所以患者不要悲观失望,当然也没有哪种方法是可以保证癌症可以绝对的不复发,所以带癌生存,提高生活质量,以及在精神上战胜鼻咽癌是至关重要的。
2、引起鼻咽癌的原因
2.1、环境与饮食
诱发鼻咽癌的因素还有环境方面的原因,调查发现在广东鼻咽癌高发区的大米和水中的微量元素镍含量比较高,在患者的头发中镍含量也比较高。
2.2、遗传因素
多年研究发现,鼻咽癌病人多发生在种族及家族之中,所以推出鼻咽癌可能是遗传性疾病。有报道鼻咽癌高发家族外周血淋巴细胞染色体畸变与鼻咽癌遗传易感性有一定关系。如居住在其他国家的中国人后代仍保持着较高的鼻咽癌发病率,这提示鼻咽癌可能是遗传性疾病。
2.3、EBV病毒感染
鼻咽癌的发生和EBV感染有密切的关系,在大部分角化鳞状细胞癌和几乎所有未分化的鳞状细胞癌都有EBV的存在。
2.4、化学因素
镍有促进亚硝胺诱发鼻咽癌的作用。所以生活中常接触甲醛的人群很容易患鼻咽癌。很多致癌化学物质如亚硝酸胺类、多环芳烃类及微量元素镍等和鼻咽癌的发病率都有一定的关系。
3、鼻咽癌的症状
3.1、突眼。眼球突出,可能为肿瘤侵犯眼球后面所致。
3.2、张口困难。
3.3、伸舌偏斜。舌头伸出时偏向一侧,为支配的舌下神经受侵犯。
3.4、复视。看东西时不清楚,有重影。
3.5、面部麻木。为肿瘤侵犯三叉神经所致,可以引起感觉减退、痛觉过敏或者痛觉缺失。
3.6、鼻塞。为肿瘤阻塞后鼻孔或侵犯鼻腔,导致鼻腔通气不畅。
鼻咽癌如何治疗
1、鼻咽癌中医治疗:中医把鼻咽癌患者,分为正气亏虚,痰凝血瘀、癌毒结聚三种病因病机即:“虚、瘀、毒”,然后针对具体病机侧重实施扶正补虚,消痰化瘀、攻毒散结,以达到恢复患者的气血阴阳平衡。在治疗上着眼于局部治疗的同时,必须重视全身的机能的调理,注重元气的充盛。如肝癌患者,表现有腹胀、肋痛、纳差、乏力等症状,单靠攻坚散结消瘤,不注重调护脾胃,固护元气,是难以达到患者单用中药生存十余年理想疗效的。
2、鼻咽癌的西医治疗:放化疗虽然是治疗鼻咽癌的重要手段,但由于其缺乏特异性和选择性,对人体造成的危害是不可忽视的,因而应严格掌握其适应症、禁忌症,不可一味追求“无瘤生存”而舍本逐末。中医在“杀抑”瘤细胞的同时,还可提高人体免疫力和机体内环境的调控能力,有效地保护并提高机体的抗病能力,其远期疗效和长期生存率均明显提高。
如何预防鼻咽癌
1、远离有毒气体
尽量避免有害烟雾经过鼻子吸入人体,如二手烟气、煤油灯气、杀虫气雾剂等,并积极戒烟、戒酒。
2、注意饮食
注意饮食的结构,不要偏食,要多吃蔬菜、水果等含有大量维生素的食物。在饮食上,少吃或不吃含亚硝胺类的食品,如腌制的咸鱼、咸酸菜、咸肉和某些含亚硝胺类的罐头食品。据调查,10岁以前儿童吃咸鱼,其患鼻咽癌的危险性显著增加,因此儿童更不宜食用。
3、避免疾病侵袭
注意气候变化,预防感冒,注意保持鼻及咽喉卫生,每日数次漱口,必要时进行鼻咽腔冲洗,避免病毒感染。
4、增强抵抗力
要注意生活调理,避免体力上的过劳:如重体力劳动,熬夜,过度的体育锻炼等,均可使机体的内环境失衡,抵抗力下降,促使鼻咽癌产生并扩散。
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