炒丝瓜为什么会苦
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒丝瓜为什么会苦”，仅供您在养生参考。
炒出来的丝瓜应该是清香，略微甘甜，但有一丝丝浓郁的气息，但是很多人会发现炒出来的丝瓜味道是苦涩的，丝瓜并不是苦瓜，味道发苦是不对的，导致丝瓜出现苦味的原因有很多，有的是本身发生变质，也有的是产品的自身遗传，包括管理失控的因素等等。
丝瓜味苦的诱因大致有三：
(1)品种自身遗传;
(2)环境条件突变;
(3)栽培管理矢控
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。
有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜。
苦丝瓜是能够遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
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现在是吃丝瓜的时候，在这个时候大量丝瓜成熟，营养价值相信不用多说，大家都知道丝瓜不管是从口感上，还是味道上都是非常受欢迎的，不过我们会发现很多人做出来的丝瓜是绿油油的，也有的人做出来的丝瓜是黑色的，丝瓜切开以后容易氧化，会随着空气中的物质发生变质，这才会变的黑色。
炒丝瓜为什么会变黑
想要将它炒的翠绿鲜嫩，那还是有技巧的。那么怎样才能让它变得不黑呢?想必大家都是在做的时候先将它的皮削掉，再将它切好，直接就上锅炒?其实这样的做法看似没毛病，但确实会变黑。
因为它里面有一种特殊的酚类的物质，它会和空气发生氧化反应，所以就会变黑。想要将它炒的翠绿鲜嫩，那还是有技巧的。那么怎样才能让它变得不黑呢?想必大家都是在做的时候先将它的皮削掉，再将它切好，直接就上锅炒?其实这样的做法看似没毛病，但确实会变黑。因为它里面有一种特殊的酚类的物质，它会和空气发生氧化反应，所以就会变黑。
那么接下来就把大方教给大家
1. 把丝瓜去皮切片，放在盘子里，放些盐拌均匀。(这样做是为了防止丝瓜氧化，炒的时候会变黑。也是可以把丝瓜的水分给腌出来，这样就不会炒出水了。)
2. 提前把大蒜切片，让它充分接触空气，这样我们可以更好的吸收大蒜的营养成分。
3. 炒锅开火倒油，放入蒜片炒香。再放入丝瓜片翻炒。
4. 然后放点糖调味，炒至断生出锅即可。
原因：盐能很好高德在丝瓜的表面形成一层保护膜，阻止氧化反应，而且还能让炒出来的丝瓜颜色更好看、口感更脆嫩，爱吃丝瓜的朋友不妨去试一下吧!
丝瓜的肉质鲜嫩，味道鲜甜可口，可是有些丝瓜却变得像苦瓜一样苦了，这让很多人都百思不得其解，这丝瓜为什么苦呢？而一般在市场或超市里卖的丝瓜都是极为新鲜可口，所以有些朋友并不知道丝瓜会变苦这一回事，而部分家里有种植丝瓜的朋友可能就会遇到过这种情况了。，下面我们就来看看丝瓜变苦的原因。
1、首先一个前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。
2、丝瓜味苦 ——丝瓜系葫芦科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且营养丰富，富含瓜胺酸,木胶,生物碱,醣类、多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还含有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。
还有其他的可能导致丝瓜变苦：
1.丝瓜不能放姜，放了会苦。
2.光合作用不充足。
3.摘得晚了也可能苦。
4.也可能是品种问题。
5.很多人说施了鸡粪肥会苦。
6.有人说大黄蜂扎了会苦。
7.伤到藤或者伤到根了会苦。
8.与苦瓜杂交造成苦
一个老农曾经说过, 移种黄瓜苗的时候,要是碰伤了苗的根,那么,这棵秧的黄瓜就会发苦,最少也是瓜尾巴苦.丝瓜可能也是这个原因,除草,上肥时无意中碰伤了根,所以也会苦.
也有人说,菜农把苦瓜和丝瓜种的很近,蜜蜂交叉传粉,使丝瓜变苦,也是一个可信的原因.
大多数的人认为丝瓜变苦的原因是由于光合作用不充分，确实光合作用不充分的瓜果蔬菜就会生长的不好。有些朋友吃到丝瓜变苦，以为丝瓜坏了，其实不是，一般变苦的丝瓜也是可以食用的，只是有些朋友不喜欢这苦味。以上就是关于丝瓜为什么苦的内容了，希望能帮大家。
吃饭的时候所有人都应该注重荤素搭配，就算荤菜普遍要比素菜好吃也要适当的多吃一些素菜。特别是多吃青菜有助于让人体中的营养均衡，还可以预防皮肤疾病的发生。而在超市中或者是菜摊上可以用来加长炒制的青菜种类有许多，可是部分家庭主妇会发现有些青菜炒了之后会变苦这是为什么?
一、炒青菜为什么会苦
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
二、青菜怎么炒不会苦
1、青菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。
2、烹炒时应放少许料酒(黄酒)，可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
3、炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途最多打开锅盖一次，铲翻几下。全程烹烧时间大约在3-8分钟内完成。
掌握以上3点，烧出的青菜色泽碧绿、质地软烂，味道甜鲜。
三、吃青菜的好处
常吃青菜水果不但可补充防癌的叶酸，还能由纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间、缓解便秘，这些小小的肠胃保健被认为长期会与预防大肠癌有关。
许多现代人通常都因为生活型态的关系，每天没有办法吃到足够的纤维，虽然这不一定与大肠癌有关。但是长期下来肠胃负担加重，体重越来越重，各种慢性病袭身而来，能够补充充足的膳食纤维与否，已经成为重要的保健客题。
除了要能够尽量於每天补充至少30公克的膳食纤维，最好能够多多喝开水，帮助纤维在体内通过排除，顺便将累积体内的陈年毒素与新陈代谢废物和纤维一起排出，您将会发现补充足够膳食纤维第一个好处就是纤体瘦身又体内环保。
最简单的纤维来源就是蔬菜水果和核果类，许多人现在流行喝"精力汤" 和 " 高纤代餐 "，也是现代忙碌上班族方便的一种选择
很多人都喜欢吃竹笋，竹笋就是竹子这种是植物小时候的形态，而且竹笋中含有很高的营养价值，多吃竹笋也可以有效的清热解毒，对老年人的身体非常有好处。最常见做竹笋的方法就是竹笋炒肉片，有些人却发现自己炒出来的竹笋非常的苦。那么为什么炒出来的竹笋会发苦呢?
一、为什么竹笋炒了会苦
竹笋炒起来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。新鲜的斑竹笋 先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
二、竹笋如何去除苦味
1、肉质深色部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
三、竹笋苦怎么吃
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等
四、竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各适量。
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
茶叶本身就是存在一些苦味，特别是喝浓茶的时候，我们会感觉茶水是比较苦的，主要是因为茶叶本身存在茶多酚，这种物质是存在苦涩的成分，而且茶叶越多，茶多酚的含量比较高，从而茶叶就比较苦了。其实，茶叶苦并不会影响到茶叶的价值，因为茶多酚是可以抗炎以及降低心血管疾病的发病几率的。
茶多酚中，儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份，儿茶素具有收敛性，而在鲜叶中，嫩度高的鲜叶儿茶素含量大，所以我们在喝茶时，根茎较多的，反而甜度高。另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，是溶于水的，造成茶汤色泽的主要因素。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
香瓜本身散发着淡淡的香气，可是有的人吃到的香瓜是苦涩的，香瓜苦是因为还没完全成熟或表皮有农药残留，吃瓜的时候要注意检查外表和里面是否有变质，外表是否完好无损，有苦涩和其他的坏味，不要直接使用，以免会产生副作用。
香瓜苦还能吃吗
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有残留农药，香瓜的苦味素是带有小毒的，而农药残留就更不能食用了，况且苦味的香瓜口感极差，食用价值也很低，没必要食用。而平时吃香瓜时注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜为什么会苦
瓜蒂苦
瓜类的食物都有一个特性，那就是瓜蒂部位含有较多的苦味素，黄瓜、苦瓜都是这样，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有较多的苦味素，这时植物进化过程中减少虫害，保护果实的一种手段，属于正常现象，因此，香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟，而是用化学物质催熟的，香瓜和香蕉，猕猴桃不同，没成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，经过催熟时这些苦味素不能完全转化，就会沉积在果肉中，食用时就是苦味，这种香瓜不建议食用。
农药残留
香瓜在生长过程中也会有很多虫害，尤其是在快要成熟时期，香瓜会散发一些香味出去，很招虫子，因此，在香瓜的成熟时期也会喷洒一些农药，农药残留过多也会使果肉呈苦味，这种苦味一般都不均匀，散开的一些小点处有苦味。
长时间下雨
香瓜的生长环境也很重要，尤其是成熟阶段，需要明显的温差，最好是白天大太阳，晚上阴凉时在瓜藤根部补一些水分，这种温差极大的环境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上长时间的阴雨天气，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能转化，味道带苦，这种苦一般比较均匀，这种香瓜可适量食用。
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