四川爆炒花蛤的做法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“四川爆炒花蛤的做法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
花蛤在很多的大排档或者是夜市上经常会吃到，肉味鲜美，脂肪的含量低，但富含各种维生素和微量元素。花蛤的做法有很多，爆炒花蛤是比较出名的一种，又以四川爆炒花蛤最受人们的欢迎，方法很简单，掌握之后我们就能自己烹饪。那么，四川爆炒花蛤的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃所需要准备的食材和调味料：花蛤 油 盐 葱 姜 蒜 辣椒 香菜 老抽 醋 白酒 甜面酱 酱油。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃：
1.将所有食材和调味料都准备好
2.花蛤提前放入装有盐的淡盐水中浸泡，让花蛤将泥沙吐出，然后反复清洗干净
3.油倒入锅里，烧热之后放入葱姜蒜末、辣椒翻炒出香味
4.放入甜面酱翻炒出香味，再倒入花蛤继续翻炒
5.然后倒入白酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入醋，放入适量盐
6.翻炒均匀就可以盛出，撒些香菜末就完成了。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃贴心提示：
1.注意要大火快速翻炒。
2.花蛤因为壳的表面有红有黑等多种颜色的花纹，因此被称之为花蛤。
营养价值
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。
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人活着的每一天都离不开衣食住行，这是最基础的物件，尤其是“食”，它关系到人的生死存亡。而要做好“食”这一方面，你最好能够自己学做每一道菜。那么，下面就让小编为大家介绍一下如何做好爆炒花蛤这道菜。
2.21取出花蛤，沥干水分。
3.1金不换洗净。
4.2蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。
5.锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。
6.用中火煸出香味，下沙茶酱。
7.将沙茶酱炒散。
8.转大火，下花蛤。
9.将其与配料炒匀，盖上盖子。
10.焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。
11.加入金不换，翻炒均匀。
12.熄火，装入容器食用。
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道爆炒花蛤
鸭肉不仅是一种普通的肉品，还具有很多药用作用，据专家介绍，鸭肉的全身都有药用功效，比如鸭血具有治疗缺铁性贫血的作用，大家一般会用鸭肉炖汤来吃，这时候最好选择老鸭子，这样炖出来的汤滋补功效更好，吃羊肉汤具有软化血管等功效，另外云贵川地区的人，喜欢吃麻辣味的食物，那就来学习制作四川爆炒鸭子的方法。
四川爆炒鸭子的做法：
1.片好的鸭肉
2.姜切丝
3.片好鸭肉加入玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.辣椒粉
6.姜丝
7.盐
8.老抽（必须加的哟！调色）
9.加好老抽的样子
10.加入油，
11.把肉拌匀
12.加入青红椒
13.拌匀加入点葱，闻一下，香得很！！
14.锅中倒油爆香蒜头，因为腌鸭肉倒了油，所以油就没倒那么多
15.炒好的鸭肉，照相技术不行，只能这效果
16.爆香蒜头后，大火倒入鸭肉
17.摊开鸭肉不翻炒``让贴锅的肉变有点焦焦的再翻
18.翻炒，起锅。
爆炒鸭子的做法：
1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口
2.将魔芋上端从中间的口穿过去
3.魔芋就形成了自然的花结
4.将处理好的魔芋焯水
5.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料
6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒
7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒
9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒
11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水
12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟
13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟
14.在加入适量的盐和胡椒
15.起锅前加入青椒
16.混合均匀后烧煮上半分钟即可
17.装盘上桌啦。
烹饪技巧
1、魔芋要入味，可以先将它冷冻，再化了切成小块；如果没时间，也可以如同这样扭花的方法。
2、为了进一步去除魔芋的涩味，魔芋须提前焯水。
3、鸭肉的自身脂肪偏多，所以要将鸭肉煸炒出油，煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。
4、将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋，同时加入适量的胡椒，能进一步去腥。
5、最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）。
花蛤是很多人喜爱吃的，花蛤的营养价值很高，常吃花蛤对人体没有任何损害，不过在吃花蛤的时候，需要对它的制作进行认识，有很多人对花蛤制作方法并不是很清楚，这样在家里吃这类食物都比较难些，花蛤制作并不是很复杂，常见就是爆炒花蛤的做法，这样的制作方式是很轻松的。
爆炒花蛤的做法一：
材料：花蛤，生姜片，蒜片，酱油，蚝油
做法：
1.将花蛤放入装在容器的水中，使其吐出泥沙及污物。
2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黄，出味时放入洗净的花蛤。加少许酱油，蚝油即可。(这些只是为了菜的色泽)
3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
4.装盘后撒上葱段红辣椒丝。
做法二：
材料：花蛤1斤，料酒，姜丝，葱段，花椒，老抽
做法
1.花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。
2.倒入花蛤和料酒(多一点，去腥)大火翻炒，后加入葱段及老抽。
3.炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。
这两种都是爆炒花蛤的做法，在制作的时候可以根据自己喜爱的方式进行选择，不过对花蛤制作过程中，需要注意的时候，它的制作时间不能过短，否则是很难熟的，这点在制作花蛤的时候，都是要进行注意的。
花蛤是一种带壳的海产品，有很多人都特别喜欢吃花蛤，但是这种海产品要想吃到正宗的味道，一定要去海边的渔民那里购买，而且在清洗的时候一定要仔细的将里面的沙子都清洗出去，因为有沙子不仅会影响到口感，还会使我们的牙齿受到一定的威胁，那么爆炒花蛤肉怎么做好吃呢?
1. 准备好所有食材，将花蛤焯水去壳洗净。青椒切成丁，大蒜切丁，姜葱切小段。
2. 热锅冷油，将青椒，姜蒜放入油锅中小火煸香。
3. 加入花蛤肉。翻炒两下后依次加入老酒，生抽，醋和蚝油，辣椒酱，翻炒3分钟。
4. 待锅内水基本烧干，(花蛤自身会出些水份)关火加香葱拌匀。
主料：蛤蜊500g
配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖
做法1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净
2、放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐(比平常的盐量要少)，生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可
材料 蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个
做法 1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。
2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。
3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃)
4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)
小诀窍: 香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到想要的VC。
材料 蛤蜊300公克，葱段30公克，姜片30公克，红辣椒1根，九层塔30公克，橄榄油1大匙，辣椒酱1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，细砂糖1小匙
做法 1.将蛤蜊放入盐水中吐沙;红辣椒切斜片备用。
2.取一锅，加入橄榄油，放入葱段、姜片、作法1的红辣椒片爆香，再加入辣椒酱、鱼露、作法1的蛤蜊以火拌炒。
3.边炒时再加入米酒及砂糖，等蛤蜊开口时再加入九层塔拌炒一下即可。
美食，永远都会体现不同地区的人文文化和历史痕迹。四川，一个美食之国。很多热爱辛辣食物的朋友，会在这里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，烧烤也是一大特色。很多去过四川的朋友，对四川烧烤在不绝口。想要知道地道的四川烧烤，那么就要知道四川烧烤的做法。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
腰花这种东西其实就是腰子，打理起来比较麻烦，但是吃起来却是非常美味的，而且它的做法比较繁多，功效跟营养价值也比较高，四川是一个以辣为名的地区，他们那边的美食都是无辣不欢，四川爆炒腰花同样也是，但是它吃起来却是非常带感的，那么四川爆炒腰花怎么做？
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
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