怎么腌制荞头好吃又脆？
天下只有养生之道，没有长生之药。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您对饮食养生是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《怎么腌制荞头好吃又脆？》，供您参考，希望能够帮助到大家。
灵芝几乎人人都知道是一种非常好的补品，而且因为其生长区域比较特殊，所以也算是一种珍稀的中药材。在众多蔬菜当中，有一种蔬菜的功效与灵芝不相上下，因此被称为“菜中灵芝”，它就是荞头。生活中荞头的吃法还是蛮多的，不仅可以用来治疗肠胃炎，也能够缓解干呕的症状。那么，怎么腌制荞头好吃又脆?
荞头怎么腌制
不想买外面荞头的朋友，来看看怎么腌制荞头吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、选料
腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
二、淘洗
把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
三、腌制
烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0、6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5汤匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗净的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳!
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黄瓜是一种清脆爽口的美食，同时也是具有较好美容瘦身效果的蔬菜。黄瓜的吃法比较多样，比如说清炒，凉拌等，其中黄瓜干因味道鲜美，营养丰富，备受吃货们喜爱，所以大家都十分想要学习黄瓜干的腌制方法，那么黄瓜干怎么腌制又脆又好吃呢?下面我们一起看看。
黄瓜怎么腌制又脆又好吃
方法1
用料：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油一袋，盐，白糖5勺，白酒 1两，味精，花生油。
1、先将黄瓜切成条形，将黄瓜先分四段，之后每段对切，之后再对切。
2、切好后撒盐，然后就放那等着，放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黄瓜1600克。调料，食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
吃腌黄瓜有什么好处
腌黄瓜能抗癌
适量吃腌黄瓜对身体是有好处的，没有什么坏处。平时适当吃一些可以预防癌症。腌黄瓜当中含有葫芦素和维生素C，他们可以抑制病毒活性，可以减少癌细胞生成。平时吃一些是有抗癌作用的。
腌黄瓜能延缓衰老
腌黄瓜还能延缓衰老，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。
腌黄瓜能健脑安神
健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一，它含有多种维生素其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黄瓜注意事项
1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食。
家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
总结：通过上文的介绍，相信大家对黄瓜的腌制方法都有了更多的了解。除此之外，文中还介绍了吃腌黄瓜的好处以及注意事项，这些仅供大家参考。喜欢腌黄瓜的朋友可以尝试这些做法哦。
荞头是一种可以食用的蔬菜，经常吃荞头的朋友都知道，它具有一定的养生功效，能够帮助人们预防疾病且起到开胃的作用。生活中有关荞头的吃法还是非常多的，不论是炒着吃还是作为一种原料与其他食物一起炖着吃都是可以的。当然，如果你喜欢吃咸菜，也可以将荞头作为主要原料。那么，荞头怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
荞头600公克，水200㏄，盐1/2小匙，细砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐(份量外)拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
3.取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。
给你推荐一个广东的作法，我们家就是这么做的
材料：荞头，水，盐，细砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐(份量外)拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
3.取一广口有盖的玻璃瓶，作法1荞头加入，作法2醋汁倒入，密封盖子，约2个月可开盖食用
做法二
1首先要购买新鲜的荞头;
2.然后把荞头根部和上部分苗剪掉;
3.把荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍;
4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时;
5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水(先倒2/3，避免放进食材容易溢出)，隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。
6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。大概两周就可以了，但是为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃会比较好(在此期间必须每天在坛子边上更换凉开水)即可。
荞头是农村一种常见的野菜，价格低营养高。茶头的花叶子果子都能吃，和猪一样，浑身是宝。荞头最常见做法就是清炒，因为能尝到最鲜的味道，还有大好处。荞头不管和什么菜炒都特别香，最常见的做法就是和猪肉，大蒜混炒。下面就介绍一些荞头的混炒做法，想吃荞头的朋友们快来看看吧。
一、荞头的做法
荞头炒猪肉
主料：荞头，猪肉
做法：
猪肉切片，辣椒切段备用，荞头洗净，切厚片，热锅，放少量油，放入猪肉翻炒。
待猪肉炒出油，放入茭头翻炒，加盐，荞头炒至半熟，加适量水煮沸。
稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入酱油调味即出锅。
荞头炒腊肉
主料：荞头，腊肉
做法：
腊肉用温水洗净切片备用，荞头去根，去烂叶洗净切开备用
姜蒜切碎，青椒切圈，干红辣椒切断，热锅烧油，将腊肉小火炒至透明
放入干红辣椒及一半的姜蒜小炒后装出，锅内还有剩下的油爆香姜蒜，下锅炒荞头，放少盐炒均
将腊肉倒入锅内一起炒，放下青辣椒圈炒断生调入调料即可
二、荞头的功效与作用
1、荞头能补充营养
荞头是一种营养价值很高的食材，它能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质、碳水化合物和矿物质，都是人体正常代谢时的必须成分，它们可以提高细胞活性，也能进高人类身体各器官的功能，对提高身体健康水平有很大的好处。
2、荞头的功效
从中医的角度上看，荞头这种食材味辛，性温，可以入心经和肝经以及肺经，平时食用具有促进食欲，加快消化和去除油腻与健脾开胃等多种功效，另外它还能于人类恶心和心绞痛以及气管炎等多种疾病的辅助性治疗，治疗功效十分明显。
3、荞头能消炎止泻
荞头还能消炎止泻，它含有多种天然的消炎成分，能消除肠道中的多种病菌，预防肠炎，同时它还具有一定的收敛功效，可以止泻，止痛，对人类的腹泻腹痛等常见疾病都有一定的预防和缓解作用。
中国自古以来就有吃腌菜的传统，而且大部分蔬菜都可以作为一种原料，经过一段时间的腌制，味道会变得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民间最常见的腌菜之一，被大多数人所喜爱。作为一种含有丰富营养的蔬菜，荞头也可以用来腌制。那么，荞头怎么腌制，方法是什么呢?
主料荞头500克
方法/步骤
准备材：荞头;辅料：醋、酱油、冰糖、盐。
将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里。
放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。(碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要)。
将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。
注意事项
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用坛子腌的里面还有蒜。这里只是向大家介绍腌制方法单独用瓶子做了一瓶。
不要加水，这样更利于保存，且腌泡过的醋液可以循环使用，用时适量加些辅料。
中国人的食物最离不开的那就是咸菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小咸菜下肚，好吃又养胃。在生病的时候，咸菜下粥那真的能让人非常开胃。荞头是现在既营养价值高又价格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜爱的食物，家里常备几罐腌好的糖醋荞头，才算是居家过日子。
一、糖醋荞头的腌制方法
材料：荞头；辅料：醋、酱油、冰糖、盐。
做法：
将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里。
放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。
将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了。
二、营养价值
营养价值与用途薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。2、止呕消嗳：降胃气，调脾胃。3、和胃：暖胃，治疗胃寒症。4、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。5、安神除烦：缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
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