干黄酱怎么熬制辣椒酱
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“干黄酱怎么熬制辣椒酱”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
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很多人都比较喜欢吃辣椒酱，吃起来口感辛辣，有很好的促进食欲的作用，在冬天的时候适当的吃一点，还具有一定的驱寒保暖的效果，辣椒酱的做法非常的多个地区不同，制作方法也会有所不同。可以根据自己的口感，根据自己的喜好来制作辣椒酱，在调理保健身体方面也具有一定的功效。
熬制辣椒酱的做法
材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。最后，吃。小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
作为家庭来说，可以熬制出比较好吃的辣椒酱，说到熬制就需要放一些大酱，比如说甜面酱，干黄酱，东北大酱等等。这和单纯的素辣椒酱是不一样的。熬制的时间相对比较长，而且一定要小火慢熬，避免出现粘锅的情况，里面可以放入牛肉，可以放入金华火腿，或者放入猪五花肉等等。
XO干贝辣椒酱
材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝火腿虾米辣椒蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒酱
材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。小诀窍1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做
主要功效1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
在我国，南方人相比北方人来说，更喜欢吃辣椒，辣椒不仅可以制作出非常多的美食，而且还可以起到健胃和助消化的功效，食用后会让胃肠的蠕动加快，从而让消化液得到了大量的分泌，提高人体的食欲，一些人为了提高辣椒的味道，就会制作成辣椒酱食用，那么怎样熬辣椒酱呢?
第一，怎样熬辣椒酱呢? 首先就要准备好红辣椒，如果自己爱吃辣就可以选择更辣一些的，不过建议选择中等辣就好。再就是把辣椒洗净后就把水分甩干，用绞肉的机子给绞碎就好。只有把辣椒绞碎了才可以进行下一步操作。其次就是清洗大蒜和西红柿，待清洗干净之后就可以直接放在绞肉机里面绞碎，然后放在一旁待备用。再就是把辣椒、西红柿、盐、醋和糖放在锅里给煮沸腾就好，待到沸腾后就用锅铲一边搅合，然后就转小火开始煮。然后等到锅中的水分差不多的时候就关火，然后等到辣椒酱不烫手的时候就可以直接把蒜和调料给放进去，最后搅拌均匀即可。
第二，注意：一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
怎样熬辣椒酱呢?辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱可以称得上是很好的佐料了，因为在很多美食的烹煮过程当中，都会使用到辣椒酱，，它可以帮助我们增强食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒酱种类其实各种各样，口感也不一样，那么大家有关注了解过比较家常美味的辣椒酱熬制方法是怎么样的吗？可以看看下文的制作步骤介绍。
做法一、
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克。
辅料：B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
1.首先，准备新鲜原料，并提前洗净沥干水备用。
2.准备调味料，从左至右从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3.姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4.洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5.所有打碎的新鲜原料，放入一个大盆中。
6.加入调味料，用勺子拌匀。
7.使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中密封存放即可。
8. 最后晾冷了就装去干净的玻璃罐，放进冰箱储存.
做法二、
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
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5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
熬油辣椒酱要怎么制作，需要哪一些材料和辅助材料，这都是有很大讲究的，因为我们知道虽然是小小的辣椒酱，可是细节问题都会影响到辣椒酱的整体口感，如果说你想要自己在家完成的话，那么不妨尝试以下所推荐的这些做法，详细了解一些熬制秘方。
一、做法
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克。
辅料：B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
1.首先，准备新鲜原料，并提前洗净沥干水备用。
2.准备调味料，从左至右从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3.姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4.洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5.所有打碎的新鲜原料，放入一个大盆中。
6.加入调味料，用勺子拌匀。
7.使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中密封存放即可。
8. 最后晾冷了就装去干净的玻璃罐，放进冰箱储存.
二、熬制秘方
第1步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第2步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；p
第3步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！
说到蒜蓉辣椒酱这种调味料，相信很多朋友都非常喜欢食用。因为这种辣椒酱的味道相当特别，既有辣椒的辣味，又有蒜头的浓郁香味，吃起来辣中带酸甜，能够增进食欲，令人胃口大开。除此之外，还可以搭配米饭，馒头等一起食用，味道都是非常不错的。那么到底蒜蓉辣椒酱怎么做好吃呢?
蒜蓉辣椒酱的做法是非常多的，而且不同地区的做法和风味也是不一样的，但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就给大家详细介绍一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，供大家学习和参考。
蒜蓉辣椒酱
简介
此制品各地都有加工，风味也有差异。蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
做法一
一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
主料：红辣椒 150g。配料：白醋 适量 盐 适量 糖 适量西红柿 适量
做法：1、准备好材料。2、用清水冼净。3、大蒜和生姜去皮。4、所有材料切碎。5、放料理机打成汁。
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。7、煮至较稠状态即可。8、装入容器中。
做法三
主料：鲜红辣椒适量，大蒜适量。配料：白糖适量，精盐适量，甜面酱适量，白醋适量，植物油。
做法：1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
提示：1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
看完了上面关于蒜蓉辣椒酱的做法，相信很多爱吃这款酱料的朋友已经知道了制作的技巧了。在制作这款酱料的时候，一定要选择好色的辣椒，而且在剁辣椒的时候，要注意佩戴手套，千万不要将辣椒末溅到眼睛或皮肤上等，此外还有注意其他配料的份量和搭配等，这样才能制作出正宗的蒜蓉辣椒酱。
花生辣椒酱是非常出名的调料品，我们吃比较淡的食物的时候可以用到花生辣椒酱，因为花生辣椒酱能够迅速的提起味道，让原本不好吃的东西变腐朽为神奇，那么什么是花生辣椒酱呢，我们有该如何自己制作出花生辣椒酱来呢，下文一起看看如何做出花生辣椒酱。
我们知道花生辣椒酱的原料我们需要的是干辣椒和熟花生两种，我们当然可以放一些花椒下去，这样味道会更加的丰富，另外我们需要一些植物油和盐巴作为花生辣椒酱，这样就准备好了材料。
主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒
辅料：植物油、盐巴适量
制作方法：
1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;
2.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
上文我们介绍了什么是花生辣椒酱，我们知道花生辣椒酱是非常出名的调料品，我们在吃馒头，吃饭的时候可以下一些花生辣椒酱，这样味道会非常的好，花生辣椒酱的做法上文也给出了详细的介绍。
辣酱是很多人最喜爱吃的食物，这类食物对驱寒祛湿效果非常不错，而且这类食物在吃的时候，在对人体各方面上，也是有着很好帮助，所以对这类食物选择也是可以放先进行，那辣酱的制作方法也是比较多，都是可以根据自己的喜爱进行，桂林辣椒酱制作方法如何呢?
对桂林辣椒酱制作方法也是不错之选，这类辣酱在制作上，也是比较简单，但是要注意的是，在对这类食物制作上，食材搭配也是不能随意，要合理的安排最佳。
桂林辣椒酱：
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
特味辣椒酱
材料：腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法：
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
通过以上介绍，对桂林辣椒酱制作方法都是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物制作上，也是要制作火候，同时食材搭配也是不能随意选择，否则也是会影响到辣椒口感。
小时候农村家家都有大棚，夏天大棚里种的就是辣椒，到了后期辣椒会剩很多，都长的很红了，用这种红辣椒做辣椒酱是很好吃的，而且很下饭。
一、简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
三、自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
辣椒酱是很多人的最爱，这样的食物含有的营养元素丰富，对长期吃，也是有着驱寒的作用，但有一些人去不能吃的，例如青春期的人，如果经常吃辣椒酱就会容易上火，而且还会长一些青春痘，这样对肌肤的损害也是很大的，因此这类人群要少选择，辣椒酱怎么做呢，也是很多人不太清楚的。
辣椒酱怎么做呢，也是有着一些方式方法，它在制作上，也是有着一些方式，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，都是有着很好危害。
辣椒酱怎么做：
1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃;
2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油);
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7----15天即可。
食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，巨好吃!!
做辣椒酱另一种方法
原料：
1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末
3、苹果，姜，绞成碎末;
4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至，从此不要阿香婆了。
原料：(都要成比例的啊)辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬就行了。
通过以上介绍，对辣椒酱怎么做呢，也是有着很好认识，因此对它选择的时候，都是可以放心进行，但是要注意的是，对它使用的时候，都是要适量，尤其是对不能吃辣椒的人，不能过度的吃，否则对自身各方面，都是有着很大损害的。
新鲜辣椒用来制作辣椒酱，口感会更好，所以一般在日常生活当中，喜欢吃辣椒酱的人，如果能够了解新鲜辣椒，制作辣椒酱的方法自然是比较好的，但是我们都知道不同的地方做法不一样，用料也各不相同，所以下面就为大家推荐，新鲜辣椒酱的制作方法以及它的特点
一、做法
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
二、食品特点
1、色、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
2、香、本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
3、味、俗话说:五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。(但绝对不含大烟成份)
平时很多人都非常喜欢吃辣椒酱，不管是配饭还是制作一些菜肴的时候，搭配辣椒酱可以让食欲变得更好，辣椒酱一般都是用新鲜辣椒制作而成的，干辣椒其实也可以制作辣椒酱，而且味道可以更好，下面就给大家介绍一下干辣椒怎么做辣椒酱。
干辣椒可以做辣椒酱吗
干辣椒是可以做辣椒酱的，需要准备一些干辣椒，煮花生，花椒，盐，味精，食盐，油，先把花椒以及干辣椒炒一下，熟的花生皮去除，把花生仁捣碎，然后再加入一些味精，盐搅拌均匀，锅烧热，加入色拉油，然后烧到7成热的时候，搅拌好的材料就可以倒进锅中，用筷子不停的翻炒，当有辣味出现以后就可以加入适量的清水，盖上盖子大火焖煮，水分逼出来，一直熬煮到粘稠状就可以起锅晾凉，把做好的辣酱装到一个密封瓶子当中保存，想吃的时候取一些来吃就可以了。
干辣椒怎么做辣椒酱
干辣椒制作辣椒酱首先需要把辣椒清洗干净，然后再蒸一下，蒸好以后晾一会儿，把大蒜切碎，生姜切碎，放到锅里面炒，香味出来以后，就可以把豆瓣酱放进去炒出香味，到颜色有所改变，然后就可以把辣椒放进去翻炒，翻炒均匀以后出锅，温度降下来，装进瓶子里面，放到冰箱里面保存，不会有什么添加剂，所以会更加健康一些。
干辣椒做酱技巧
干辣椒做酱的技巧要了解清楚，需要准备一些花生米，清洗干净，然后放到锅里面炒，炒干炒香以后冷却，把皮剥掉碾成花生碎，清洗干净以后用小火炒干炒香，然后冷却，把辣椒清洗干净放进锅里面，再用小火把香味炒出来，放进搅拌机里面搅碎，把大蒜的皮去除，然后再切成末以后备用，萝卜干清洗干净，切碎以后炒干炒香，一定要把它炒得干一些，豆豉划上几刀，瘦肉切丁，然后再加入一些味极鲜，油，料酒搅拌均匀以后腌制20分钟左右，放进锅里面慢慢的炒，锅烧热加油，再改成小火加入蒜碎，改成中火炸到金黄，再加入瘦肉，萝卜干熬一会儿，把花生碎黑芝麻放进去，豆子熬开以后，再改成小火加入适量糖盐，麻辣鲜酱油慢慢熬开，熬香以后改成小火，加一些辣椒慢慢的熬开，一直到变色，把火关掉，晾凉以后装瓶，想吃的时候都可以使用。
干辣椒粉怎么做好吃
干辣椒粉有不同的吃法，可以做成辣椒油以后使用，把辣椒粉放到一个碗里面，然后再用食用油烧热，直接浇在辣椒粉上，调和均匀以后就得到辣椒油。辣椒粉还可以用来制作饼干，也可以用来腌制泡菜，炸肉炸鱼的时候也可以使用，需要把这些炸好以后，撒上一些辣椒粉进行调味，可以让味道变得更好。
可以做辣椒粉凉拌青瓜，需要准备一些辣椒粉，鸡精，芝麻油，白糖，生抽，食盐以及青瓜，先把青瓜清洗干净，去除两端，然后再切成条状，把蒜切粒，辣椒面，生抽，白糖，香油，鸡精，盐，蒜粒和青瓜搭配在一起搅拌均匀，腌制几分钟，入味以后就可以吃了。
辣椒粉还可以制作香椿辣酱，准备一些辣椒粉，花生油，盐，香椿芽，香椿芽的营养价值非常高，清洗干净以后水分沥干切碎，可以带一些梗，当然应该要嫩的梗，这样口感才会更好，把香椿芽切好以后放进碗里面，再加一些辣椒粉，盐，锅里面加油烧热，再浇在辣椒粉香椿上面，浓郁的香味就能飘出来，非常好看，趁热的时候就用筷子搅拌均匀腌制一下，把它搭配馒头拌面来吃，味道都非常不错。
上面给大家介绍的就是干辣椒怎么做辣椒酱，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把干辣椒做出好吃的辣椒酱，就可以试试上面这些方法。辣椒酱在各种食物当中都可以搭配，辣椒酱也非常的下饭，能够让消化不良的问题得到有效解决，但是有肠胃疾病的人尽量少吃一些，胃溃疡，胃肠炎，食管炎患者也应该尽量少吃一些辣椒。
在我们的日常生活中辣椒是我们常见的一种食材，辣椒可以当做其他菜的配菜，是为了提味的，那么，辣椒酱怎么做好吃呢?长期吃辣椒酱有什么危害呢?辣椒还可以做什么酱呢?一起来了解一下吧。
辣椒酱怎么做好吃
基础辣椒酱
食材：辣椒5000ml，油1000g，白糖350g，甜面酱1000g，盐500g，味精25g。
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
自制老干妈
食材：辣椒面50g，豆子80g。
步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替);
2.姜、蒜用刀剁碎;
3.芝麻炒香(提香用，可不放);
4.豆豉洗净沥干水分;
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。(要多放点油，我放少了，后来又加了);
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