熬鱼汤怎么做好喝又营养？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《熬鱼汤怎么做好喝又营养？》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
鱼汤是许多家庭都会制作的一款汤，鱼汤的做法是千变万化的，使用的材料不同，制作方式也是有所区别。大家在制作鱼汤的时候，首先要区分的是什么鱼，搭配怎样的食材，才能知道如何去做才能更有营养，比如笋菇请鱼汤，如果搭配上少量的瘦肉，会让汤的味道更加的美味。
一、鱼汤怎么炖：笋菇青鱼汤
食材
青鱼中段400克，猪肉200克，蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豆苗15克，精盐、味精各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，干姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青鱼洗净，切成长方块，盛在钵内，加少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2、冬笋切片;香菇去蒂洗净;猪肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱汁、姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙锅于火上，加适量水，将鱼块洗净，和笋片、香菇一起下锅，下入精盐、味精，待烧开后，端锅离火。
4、将拌好的肉泥做成肉丸，放入锅内用小火滚烧5分钟，撇去浮沫，加入豆苗烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
二、金虫草鲈鱼汤怎么熬
食材准备YS630.COM
海鲈鱼1条，金虫草15克，姜少量，盐少量，橄榄油10毫升。
方法步骤
1、金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右;
2、海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右;
3、起锅，热锅后往锅里注入10毫升橄榄油;
4、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色;
5、将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味即可。
三、鱼汤怎么熬：熬鱼汤选什么鱼熬
鱼汤以鲫鱼味道最佳。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别适合老年人、病人和产妇食用。用鲫鱼熬出的汤乳白似牛奶，鲜美醇香。此外，用黑鱼熬出的鱼汤味道也十分鲜美。黑鱼富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。
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鱼肉是我们平时生活中不可缺少的东西，鱼肉的营养价值要比其他的肉类营养价值高，而且还要丰富，鱼肉的肉质也是非常细嫩的，不仅能够滋润人的肌肤，而且还很容易消化，经常吃鱼对人大脑发育是有很多好处的，很多人在吃鱼的时候，喜欢将鱼炖汤喝，那怎样熬鱼汤好喝又营养呢?
煮鱼汤看似简单，其实也是有一定的讲究的，我们在外面吃饭会发现外面的鱼汤总是白白的，看起来很好看，色香味俱全。但是自己在家煮鱼汤，颜色好像总是差那么点意思，怎么煮都没法煮出奶白色。这是因为你的每一个步骤和细节都会影响到最终鱼汤的成品。很多人以为外面的之所以那么白，不得不让人怀疑是加了不敢让人知道的添加剂，其实并不是，而是只有厨师们才知道的一些小秘密。
炖鱼汤有一个无法避免的步骤，就是先煎鱼再炖鱼汤，这样才能保证鱼身体内的油脂被煎出来，油脂也是决定汤白不白的一个关键因素，煎鱼的时候要保持鱼身的完整，这样炖鱼的时候才不会有黑色的渣宰。炖鱼的时候，由于水不断沸腾加热，食材中的脂肪就成了小油滴，小油滴旁边又被蛋白质所包围，所以鱼汤就会变浑浊，就会呈现白色。
另外呢，煮鱼汤最后要记得放盐，如果先放了盐，鱼的鲜味就无法充分挥发到鱼汤里了。以上说的这几点，就是煮出又白又营养的鱼汤的关键，关键是味道还不错哦，比饭店里的还好。
清炖鲫鱼汤怎么做最有营养
做法一、鲫鱼杀好洗净待用,锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。清炖鲫鱼汤HR.jpg然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。
做法二、鲫鱼五条,是老公钓的鱼,拿回家时就这样子,在水里游来游去,决对的新鲜!鲫鱼去掉鳞片,清洗干净,砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,炖一个半小时即可。出锅的鲫鱼汤,放少许盐调味即哥。鱼少,水多,所以颜色就淡一些了。
做法三、鲫鱼一条、姜3片、大葱一棵、油、盐、葱花。锅里放油,烧热后,用铲推开。放鲫鱼略煎一下。煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜葱段,盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
我们都知道鱼汤是很好的补品，很多人都有喝鱼汤的习惯，可是制作出美味的鱼汤并不简单，需要常年的功底。对于初学者来说，可以通过一些简单的食谱锻炼自己煲汤的能力，煲汤不仅是女性的一种能力，而且也可以达到养生保健的功效，关心自己的家人。那么，怎样煲鱼汤才营养又好喝呢？
鲫鱼砂锅
食品用料
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
黑鱼的营养价值非常的不错，它的肉质细腻，蛋白质含量丰富，它属于大补汤，非常适合术后体质较差的人，比较适合老年人和孩子来喝。在做黑鱼汤的时候，也要了解一些注意事项，比如说为了去腥可以适当的加一些姜片，可以加入一些料酒，黑胡椒等等，在喝黑鱼汤的时候也要了解一些饮食禁忌，不能喝得过多。
黑鱼汤怎么做好喝
黑鱼汤做法虽说简单，但要做到味道甜美而无鱼腥味，肉质鲜嫩而不老，烹饪技巧还是要有的，下面就为宝妈们支招，教大伙几招做出一道鲜美的黑鱼汤!
首先，老姜是鱼汤的必备配料，可以稍稍多放一点，尤其是怕腥味的人，姜可以很好地将腥味除去。其次，熬的时间越长，汤汁会越白越浓，因而建议一开始将鱼块切厚一点，这样不至于因为长时间熬煮而最后鱼肉很老。再者，黑鱼本身就能补脾渗湿的功效，如果体内湿气过多，可以加点薏米，增强功效。鱼汤中加点胡椒粉，既能增香，也可以去除黑鱼的寒星。最后，鱼汤可以适当加入一点料酒，能让鱼的鲜甜味道更好的释放出来，料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多。
黑鱼汤的食用禁忌
虽然黑鱼汤的营养价值极高，属于术后补汤。但是在食用的时候有一些禁忌是需要注意的，到底黑鱼汤的食用禁忌有哪些呢?
首先，虽然黑鱼汤大补，但是并不是所有人都适合喝的。由于黑鱼汤大补，自身抵抗力较差的人群最好不要食用，要食用的话也不宜过多。比如婴儿、幼儿以及老人等人群。这类人群如果经常喝黑鱼汤的话容易过补，自身无法承受、消化，易适得其反。
其次，黑鱼富含蛋白质，有痔疮的人，最好也不要食用，否则容易导致痔疮复发，且很难康复。
另外有些人会对黑鱼过敏，一般对黑鱼过敏的人刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时后会开始发作。常见症状为腹泻、呕吐、皮肤起疹，还会伴随腰酸背痛。如果食用黑鱼汤后出现了以上过敏症状，可以立即服用扑尔敏等抗过敏药来缓解，通常24小时内会得到缓解。如果症状较为严重，需立即到医院就诊，以免耽误病情。
黑鱼汤性寒，胃寒的人最好也不要经常食用。且食用时，最好在黑鱼汤中加入适量的姜片或者是椒类等燥气调味中和。
生活当中很多人都比较爱喝鱼汤，鱼汤除了用大鱼煲汤以外，还可以把小鱼洗干净煲汤，小鱼煲汤会更加鲜嫩，虽然没有一种浓稠的口感，但是清澈的汤更带有一股很鲜的气息，也是比较好喝的一种，小鱼煲汤的时候可以加少量的蔬菜，只要荤素搭配，更有味道。
空心菜小鱼汤
材料
空心菜 半把,小鱼 半碗,姜丝 2匙,盐 适量,味精 依个人,胡椒粉 依个人
做法
1、空心菜洗净切小段,小鱼干洗净沥干
2、取汤锅煮滚水,放入姜丝续滚,再加入小鱼滚2分钟,再加入空心菜煮熟
3、最后加入盐,味精,胡椒粉调味及完成
小鱼干空心菜汤
材料
空心菜半把蒜头五瓣小鱼干一小把米酒一匙烹大师二小匙盐一匙苦茶油一匙
做法
小鱼干及蒜末苦茶油爆香
先加入菜梗拌炒。
再加入空心菜叶及水，中火煮10分钟。
加入调味料即可。
干贝小鱼干豆腐味噌汤
材料
干贝(小颗)10颗小鱼干20尾板豆腐(切丁)1块柴鱼片少许海带芽少许葱花少许香油少许味噌10克
做法
备好所有材料，干贝加水略泡过，板豆腐切丁，葱花切末
取一汤锅，加入适量水煮滚后，依序放小干贝及小鱼乾，再放柴鱼片及海带芽
略煮一分钟后，再放入味噌及豆腐
放入豆腐后，汤品略有降温，等汤品略滚后，再放入葱花，关火，再洒点香油，就完成了！
鲫鱼在日常餐桌上十分常见，它的肉质鲜美，营养价值很高，可以清热健脾等，就是鲫鱼的刺比较细小，给小孩食用的时候家长一定要注意。鲫鱼的做法也有很多种，常见的有，红烧鲫鱼、鲫鱼粥、鲫鱼汤等。而鲫鱼汤毫无疑问是最受欢迎的一种吃法，其味道鲜美，老少皆宜。下面一起来学习鲫鱼汤怎么做才会比较好喝吧。
材料：鲫鱼1条半斤左右、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法：1、鲫鱼杀好以后拿回家，要把雨肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐洗干净切盘准备好；
2、煎锅烧热，倒入适量油，油7分热的时候就放姜片爆香；
3、放入鲫鱼大火煎，放鱼的时候要小心不要被烫到了；
4、一面煎好以后翻面继续，注意不要煎糊了，煎到两面金黄火就关小继续煎，等鱼两面都煎的快熟透了就差不多了；
5、豆腐切片，香菇两朵切成片，两朵打成十字花刀；
6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，刚好淹过鲫鱼，盖锅盖开大火；
7、大火煮3-4分钟，等鱼汤色变白之后把豆腐放进去；
8、再放进香菇一起煮5分钟左右；
9、出锅前放点葱花跟枸杞，再焖一分钟，最后加点盐就可以出锅啦。
做奶白色鱼汤的技巧
煎 一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
加开水 虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。
火候 先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
鱼汤是日常生活中比较常见的一道家常美食，鱼肉的营养价值丰富，而且富含多种微量元素，经常食用可以补充人体的蛋白质以及矿物质，不同的鱼类具有不同的营养，而炖鱼汤时可以加入一些豆腐或者是蔬菜可以使鱼汤变的美味又营养，还可以加入一些南瓜或者是丝瓜类。
如何炖鱼汤好喝营养
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就好了。
1、材料:现杀活鲫鱼一条、姜3片、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油，烧热。
3、放鲫鱼略煎一下。
4、煎到鱼肉变淡黄色后，到入2碗水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜。
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤就成白的了。
6、加入适量盐和鸡精(鲫鱼汤很鲜，也可以不放鸡精)在炖2分钟就后撒上葱花。起锅。
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
材料
鲫鱼2条，玉米2条，胡萝卜2条，马蹄10个，瘦肉一小块，生姜几片，盐
做法
1、鲫鱼洗净，下油锅煎至金黄
2、瘦肉切大块淖水
3、玉米，胡萝卜，马蹄分别切块，姜去皮切片
4、所有材料放入汤煲中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时
材料
豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量
做法
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
(1)选鸡
在选择鸡时最好选择老母鸡。这种鸡里面含有很多蛋白质和脂肪，一般比饲料鸡营养价值更。而且这种鸡炖汤时会炖出更多含氮物，因为里面有更多肌酐、肌酸。所以老母鸡炖出来的鸡汤更鲜，味道更好。
(2)炖鸡汤时间
把鸡杀掉后不要立即用来炖汤。可以将其先放到冰箱里面冷冻，大约3到4个小时后取出解冻进行炖制。这样炖出来的鸡汤味道更鲜。炖鸡汤不要炖的太久，一般60分钟到90分钟即可。如果炖的时间过长，反而会使得鸡汤的营养价值变低。
在炖鸡汤时，选择的锅最好选择砂锅。这种锅炖出来的鸡汤味道更鲜。
在炖鸡汤时，不要倒太多水，一般没过鸡肉两节手指高度即可。在炖鸡汤时，不要中途加水，否则会导致鸡汤味道被破坏，所以要倒入足够的水分。
炖鸡汤时，不要使用温水或者热水，而且不能开大火，要开小火进行炖煮。
在炖鸡汤时，不要中途加入调料，要起锅后再放调料进行调味。
在炖鸡汤时，可以放少许冬瓜、蘑菇。这类食物可以吸收油脂，防止鸡汤过于油腻，还能够阻止胆固醇含量过高。
首先准备好一只土鸡、一根山药和适量枸杞、葱、盐、料酒、姜、花雕酒。
先把土鸡去毛清理内脏洗净，再将其切成块状备用。接着把姜切成片状，葱切成段状，山药切成滚刀块。然后再把山药放到水里面进行充分浸泡。
再往锅里面加入适量清水，然后把姜片和鸡块放进去，接着加入少许料酒，开火进行煮制，等到鸡肉里面的血水被煮出来后即可把鸡肉捞出放到冷水里面清洗干净。
再往锅里面加入适量清水，把姜片，葱段和鸡块放进去，接着加入少许花雕酒，开大火进行煮制，煮开之后再把大火转成小火进行炖煮，大约半个小时后即可把山药也加进去继续炖煮，再等20分钟后即可把枸杞也加进去，放少许盐进行调味，最后再炖煮5分钟左右即可出锅食用。
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