如何做牛肉炸酱面
炸酱面属于北京的特色主食，其中可以分为不同的卤料，调制成不同口味的炸酱面，常见的是肉末，加上黄瓜丝或者胡萝卜丝，几种食材搭配，是很多人喜欢吃的一种主食，也是去饭店必点的主食。而牛肉营养价值较为丰富，制作成炸酱面吃起来更加鲜美，接下来就给大家详细介绍牛肉炸酱面的具体做法。
首先，擀面条。
1.准备一个干净的盆，倒入适量的面粉，可以打入几个鸡蛋，这样面条吃起来会更加筋道。加入凉水搅拌成表面光滑的面团，可用干净的布封住进行醒面。
2.把醒好的面团再揉几下，用擀面杖擀成圆饼状，将是来回折叠，切成宽度适中的条状。
3.撒上干面粉，让其散开，以免粘住。
然后，制作牛肉卤。
1.将新鲜的牛肉洗净后，切成肉末。
2.可以根据自身的喜好加入一些配菜，比如，土豆去皮后切成小丁，或者把香菇切丁。
3.在干净容器中调制淀粉汁。
4.先把葱末在热油中爆炒。
5.接着放入牛肉末，翻炒后，加入其他食材，倒淀粉汁。
6.加入各种调味品，直至收汁完成后即可关火。
最后，混合搅拌。把做好的面条放在煮沸的锅中，可放入适量的盐，能够防止面条粘锅。接着将煮好的面条捞出来，根据自己的喜好选择是否过凉水，捞出来沥干后，放入做好的牛肉卤。把黄瓜洗净后切丝，胡萝卜洗净后切丝，放到面条上，均匀搅拌后即可食用。
以上就是关于牛肉炸酱面的具体做法，可以按照上述做法进行制作，这样在家就可以吃到美味的牛肉炸酱面了。方法相对简单，其中牛肉卤中的食材根据自己想吃的食材进行制作，或者也可以直接购买市面上售卖的面条，也能做出好吃的炸酱面。
Ys630.com相关知识
很多人特别的喜欢吃炸酱面，每天中午或者是早餐的时候都让自己吃炸酱面，炸酱面的做法有很多种，在制作炸酱面的时候很多人不知道如何用最好的方式来制作，而平时在外面吃炸酱面的时候很多人觉得好吃，但是不健康，所以说很多人就会选择自己在家里面制作炸酱面，那么在家制作炸酱面有哪些方法呢?
做法一
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样，吃吧!
做法二
材料
六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
多油炒肉糜，一直到熟。
开小火，放入黄酱炒。
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
2分钟小火炒匀，关火。
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
另外清水锅煮面，建议手工面。
面出锅，可以过凉水，看个人喜好。
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
做法三
材料
面，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱
做法
1.热锅后倒油，放入素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝炒至半熟。
2.把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水。
3.煮至土豆熟烂，酱变粘稠即可。
4.面煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可。
如果在家里面制作炸酱面的话，那么就可以选择这样的方法来制作，让自己吃到最健康，最养生，最健康和最卫生的炸酱，当给自己制作炸酱面的时候可以根据自己的口味来调节，喜欢吃辣的就可以选择辣味的方式来制作，也可以选择五香味，或者是其他的味道都可以。
由于地域的差异，每个地方都有不同的饮食习惯，炸酱面这种比较常吃的面食在不同的地区也会被制作成不同的口味，其中川味炸酱面就是最能促进食欲的一种，经常食用面食不会增加我们的肠胃负担，营养价值更容易被身体所吸收，而且能用不同的食材制作成炸酱来食用，下面一起了解下如何做川味炸酱面呢。
如何做川味炸酱面呢
做法一
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
3.同时视酱的稠稀添加适量的水。
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5.半勺盐。
6.取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
7.待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8.把酱出锅。
9.菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10.锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11.不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12.拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
13.炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
做法二
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
无论我们工作多么的繁忙我们平时都要更好的保证我们的饮食质量，上面就是对如何做川味炸酱面呢的介绍，通过了解之后我们平时在制作炸酱面的时候就更能根据自己的口味和饮食的习惯去制作，并且炸酱面制作起来简单快捷。
经常看韩剧的人想必都非常向往韩剧中经常出现的炸酱面，而韩式炸酱面传入中国之后，也受到了许多中国人的欢迎。但是其实在中国本土地区也有关于炸酱面的制作方法，并且这种制作方法更符合中国大众的口味。对于爱吃面条的读者来说，千万不要错过关于对炸酱面制作方法的介绍。
老北京炸酱面做法
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣酱。
7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12、熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15、丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17、码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎。
好啦，做完以上步骤，一碗色香味俱全的老北京炸酱面就完成了，赶紧大快朵颐吧!
炸酱面是一道最有特色的面食了，不仅能当主食，而且还能做点小，下酒菜，夜宵等等都是不错的选择的，而炸酱面好不好吃，其实完全看其酱了，可以说酱是影响炸酱面口味的一个最关键的因素了。可以说如果炸酱面的酱好吃的话，做得好的话，那么酱自然也就好吃了。
当然了这个酱其实也是可以被当作生活的其它的用途的，因此对于主妇们来说学习炸酱面的酱也是非常重要的，那么如何做炸酱面的酱呢?如何才能做出最美味的酱呢?
炸酱面的第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐.酱的制作方法是非常考究的，因此日常在制作的时候一定要注意制作的方法，这样才能另其发挥出最大的养生功效，同时日常在做的时候，也要注意千万不要口味太重了，不要过咸或者过辣了，否则容易影响人体的健康。
现在的年轻人很喜欢看韩剧，不知道大家有没有被韩剧里那香喷喷的，颜色鲜艳的炸酱面所吸引。那么今天，我就来教大家做一份正宗的牛肉杂酱面，绝对像韩剧里一样。闻起来芳香四溢，吃起来回味无穷，大家一定要跟着我的步骤来试一试，要知道，正宗的杂酱面你也会做哦。
做法一：
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油(平时炒菜油量)，放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
做法二：
1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。
2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
9.做成若干细条螺旋面。
10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
12.倒入混合的酱料搅匀。
不知道大家有没有学会，有没有被这一份正宗的牛肉杂酱面所吸引。相信自己，跟着我的步骤来，每个人都能享受正宗的牛肉杂酱面，还可以配着韩式泡菜，这感觉绝对和韩剧里的美味一模一样哦，大家可以按照自己的口味配比哦。
炸酱面在平时非常受欢迎，因为炸酱面是老北京的特色，只要爱吃面的人都喜欢吃炸酱面，炸酱面最好是选择宽面条，这样会更加筋道q弹，准备好肉馅，还有豆腐，虾米等等，这样做出的炸酱面有一股海鲜的气息，能保证非常的美味，好吃，平时可以学习一下。
豆瓣酱炸酱面
【材料】:宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】:食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】:酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[2]
热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
相信大家在平时都有吃过炸酱面这种食物吧，它主要是在福建沙县小吃的一种，味道有点酸酸甜甜的，特别适合我们的胃口。然而，可能我们在平时食用炸酱面的时候会了解到炸酱面会添加一种酱料，这种酱料会使我们的面条变的更香，味道更好，所以我们要知道这种酱料是如何制作出来的。
对于炸酱面的酱料是怎么做出来的，相信很多朋友都不知道吧。因为我们平时只管吃炸酱面，没有去了解它的制作方法，所以我们对于炸酱面所用的酱料是什么都不知道，怎么能制作出来呢。
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后，倒少量的酱油提色(注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则， 酱会很咸的)，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
如果酱稠了，现在加点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦，但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……(千万别乱搅)。搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析。出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了!
根据文章的介绍，我们对炸酱面的酱料制作方法的了解有了更大的提高，这对于我们在平时学习制作炸酱面是有很大帮助的。为了能够让我们在平时享受到炸酱面的风味，而且节省我们的生活开销，我们学习炸酱面的制作是非常有必要的。
炸酱面我想人们已经非常了解了吧，相信也有许多人吃过，但是您是否自己知道怎么做呢，要是您不知道的话，您有口福了，只要看看我下面介绍的香菇炸酱面的做法，相信您一定能自己做出一道纯正的炸酱面，肯定吃得非常香的，不论男女老少都能看看学习下哦。
香菇炸酱面需要干香菇，还要买五花肉等，香菇和五花肉也都是非常有营养价值的食材呢，所以在做的时候一定不要浪费哦，自己能吃多少就做多少，反正学会了以后还是能经常吃到自己做的炸酱面。
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
食材用料：
干香菇6朵相克食物
五花肉100克
葱花适量葱伴侣豆瓣酱4大勺
食用油1大勺
菜谱做法：
1.干香菇用温水泡发后，切成小丁
2.切点葱白
3.五花肉切成大一点的丁
4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了
以上就是我为您介绍的香菇炸酱面的做法，请问学会了吗，要是学会了一定要做给自己的亲朋好友吃吃哦，让他们尝尝您的手艺，关键香菇富有丰富的营养价值，也是养生的佳品，所以赶紧做一碗给自己心爱的他(她)吃吧，感动也是一种爱呢!
很多上班族经常忙碌工作总是经常吃一些快餐等食物，这样就容易导致营养失衡，并且在吃饭的时候还会缺少家庭的温馨，其中炸酱面就是比较常吃的一种家常面食，它的配菜食材非常的广泛，并且能制作出来更多口味的炸酱，但是想要把炸酱面制作的好吃一定要掌握好做法，下面一起了解下炸酱面杂做呢。
炸酱面杂做呢
做法一
1、在锅中放入清水，大火煮开之后放入面条煮，虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉搅拌入味。
2、黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。
3、面条大火煮熟之后，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放在沸水里焯熟。
4、豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
5、在锅中放油烧热后，放入虾仁后煸炒至变色。
6、放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠，放入葱花调味，最后放入豌豆。
7、将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码。
做法二
1.将所有配菜以及肉 洗净 切丁 ，蔬菜类用开水焯熟捞出备用.
2.准备好酱（一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过）
3.将干黄豆酱用温水化开.酱比水 1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水）
4.热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.
5.加入兑过水的黄豆酱，小火慢慢熬制，熬到水减半时加入适量的白糖（依个人口味可以边加边尝）
6.将面条煮熟 捞起进碗，上面码上煮熟的配菜，淋上酱！准备开吃！
7嫌麻烦的同学，也可以直接炸好酱 将所有配菜都放进酱里翻炒 然后直接盖面哦！
自己亲自做些食物给自己的家人能更好的更好的感受家庭的温馨，上面就是对炸酱面杂做呢的介绍，通过了解之后我们知道我们就能制作出更加美味的炸酱面，但是想要让身体健康我们平时一定要注意营养的均衡。
在北方地区极为流行，成为大众美食。炸酱面主要是面条拌上炸酱，菜码制作而成。也有采用冷水做法的“过水面”。吃炸酱面，讲究季节应时的原则，“锅儿挑”热面在天气转冷时吃极为爽口，而在天气炎热的季节，水凉面则是个不错的选择，配上时令小菜，真可谓之一绝。
炸酱面属于面类美食的一种，可以称之为其中的佼佼者。易消化易吸收是面条的一大优势，炸酱面包含面，肉，菜多种食材，一定程度上满足人体营养需求。下面就为大家介绍几种炸酱面蒸的做法，聊慰各位口福。
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱面好吃与否在于炸酱的质量上，做得好的炸酱未入口时香气四溢，令人食欲大增，这样的炸酱就是好炸酱。所以要严格挑选黄酱，而且炸酱的配料比例要拿捏得住，不可多不能少，火候到位，这样子出来的炸酱配上面条无人能抵挡得住它的美味。
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