小螃蟹怎么做好吃
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“小螃蟹怎么做好吃”，相信能对大家有所帮助。
小螃蟹不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，肉质相对来讲比较少，但是细嫩，可以用来炖汤，能够补充人体所需营养物质，好吃美味，也是一种很好的滋补食材。接下来就给大家详细介绍关于小螃蟹的好吃做法，让你们能够在家也吃到美味的小螃蟹。
首先，处理小螃蟹。一定要购买新鲜活的小螃蟹，若是不新鲜的螃蟹内会出现很多细菌或者是寄生虫。将购买的螃蟹先剪去螃蟹钳，也可以食用，只是避免伤到自己。把小螃蟹放在水中冲洗，用刷子刷洗表面，可以用盐水浸泡，把螃蟹的腮，以及不能食用的部位都去掉，用料酒浸泡去腥味以及杀菌。
一.小螃蟹豆腐汤
1.将小螃蟹切块或者是直接炖煮。
2.把新鲜的豆腐切成小块。
3.把葱洗净后切成小段，以及姜切薄片。
4.根据自己的喜好还可以加入其他配菜，比如，白萝卜去皮后切混刀块。
5.在锅中加入姜片和葱段，倒水，放入小螃蟹，大火煮沸。
6.放入豆腐块，可放到砂锅中炖煮，煮熟后即可盛出。
二.香辣小螃蟹
1.将处理好的小螃蟹切成小块，吃起来入味好吃。
2.把姜切丝，葱切丝，蒜剁成蒜末。
3.准备花椒以及干辣椒剁段。
4.在锅中放油，油热后放入豆瓣酱爆香，接着加入花椒和干辣椒翻炒。
5.放入螃蟹，再倒入适量的料酒，以及加入盐等调味，均匀搅拌后，焖炒后即可盛出。
以上就是关于小螃蟹的具体做法，由于小螃蟹的肉质不是太多，但是味道鲜美可口，可以在家长期制作，处理过程也要注意认真取出脏物质状，以免会残留有害物质对人体带来一定的影响。根据上述所介绍的方法，相信你可以做出美味的小螃蟹。
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海边除了会有大螃蟹，还会经常捕捞到小螃蟹，小螃蟹的肉不是很多，里面的水分也很大，很多人都不知道应该怎么去吃，也有的人会干脆不吃，其实小螃蟹在平时可以做麻辣的，这两年可以一起吃，具有补钙的作用，同时还能更加的鲜香。
麻辣小螃蟹
材料
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根
曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
做法
1)将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
超级?嗦：
**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
**但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。
螃蟹粥
材料
螃蟹2只，瘦肉100克，姜、葱、香菜、冬菜各适量
做法
1、用高压锅先把粥煮好。ps：当高气压一上来时，就马上熄火。
2、将螃蟹掰壳，肉身洗刷干净后，切成四块，用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下，使其外壳裂开。
3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。
4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用。
5、煮粥的高压锅揭盖后，重新点火加热，将螃蟹、姜丝放进去一起煮。
6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。
7、最后将葱粒、香菜放进锅里后，搅动几下就可以熄火了。
小诀窍
1、螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。
2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。ps：笔者不喜欢吃姜丝，所以意思下就够了。
我们平时吃螃蟹的时候，是一定要吃活的螃蟹，死螃蟹是不能吃的，吃死螃蟹是会引起中毒的，而且还可能会出现腹泻等症状，影响人身体健康，螃蟹的营养价值是很高的，螃蟹在平时的吃法也是非常多的，像冰冻之后的螃蟹如何制作好吃，这是很多人平时比较关心的问题，下面介绍冰冻螃蟹的做法。
冰冻螃蟹怎么做好吃?
一、清蒸。将冻螃蟹洗干净，身体表面撒上一些盐，然后螃蟹周边放一些葱白和生姜，然后高温蒸熟，蒸熟了以后，沾着醋吃味道特别鲜美。
二、油炸螃蟹，使用大量的食用油，油加热以后螃蟹下锅，中间添加一些食盐和酱油，味道也是非常的鲜美。
冻螃蟹怎么解冻
1、冷水化冻
冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。
对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。
应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
2、用盐水解冻
如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。
这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。
3、加醋解冻
还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
4、微波炉解冻
在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。
一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
温馨提示
切忌一开始就加热10分钟。冷冻后的螃蟹不如新鲜的好吃，冷冻后的螃蟹肉中水分就会结晶膨胀而刺破细胞壁。解冻后这些水分就会随着加热而流失，就会感觉螃蟹的肉质明显发柴了。所以螃蟹最好不要冷冻，尽量一次吃完，吃不完蒸熟后0-4度冷藏，尽快吃掉。但再吃的时候一定加热彻底，因为海鲜比较容易被微生物污染，味道也没直接煮的鲜美。
小河蟹大多数人都不陌生，尤其是对于80后的人来说，是很多人小时候最喜欢吃的美食，很多80后的人在自己很小的时候经常会去小河边摸很多的小河蟹来吃，小河蟹吃起来肉质是非常细嫩的，而且味道也特别的鲜美，非常适合老年人以及小孩子食用，不过小河蟹既然这么好吃，怎么做呢?
小河螃蟹怎么做好吃?
准备鲜活的螃蟹，撒上一把盐搅拌均匀，等半小时用水清洗，沥干备用。
烧一锅开水，倒入螃蟹，待螃蟹变成金黄色捞起沥水。锅中放油，油热七分放入切好的葱，姜，蒜，干辣椒翻炒。
加料酒，醋，白糖，味极鲜，盐和适量的水，搅拌调成汁，倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，15分钟后出锅。
注意事项
清洗螃蟹要仔细
买回家的螃蟹如何处理?如果觉得不够肥美，那就先在家养几天，若是吃，那就好好清洗。
螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。
螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。
吃蟹顺序有讲究
吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。
先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。
先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。
螃蟹相信大家都吃过，清蒸的螃蟹最原汁原味，吃起来非常的鲜美可口，那么大家有没有吃过生的螃蟹呢，它就是我们今天所要说的醉螃蟹，醉螃蟹就是把生的螃蟹腌制后就可以直接吃，这种吃法可能有很多人不适应，不过也是很独特和美味的，我们来学习一下醉螃蟹怎么做才好吗吧。
南方人都喜欢吃海鲜，尤其是沿海地区，海鲜就是他们的家常便饭，由于科技的发达，有了冷冻保鲜的技术，一些沿海的海鲜也会运输到我们中原，现在我们还有许多中原地区会自己养殖海鲜，螃蟹就是大家喜爱的海鲜之一，味道鲜美，做法多样。
醉蟹的做法步骤
1. 先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2. 备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3. 把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可
螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多种。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸，螃蟹不要生吃。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
现在大街小巷都有海鲜大排档，他们基本上是爆炒，那样会遮挡螃蟹的鲜美之味，螃蟹营养价值高，味道鲜美，制作简单，大家在闲暇之余不妨自己尝试着做做看。螃蟹外壳比较硬，吃起来不是特别得心应手，孩子想吃可以让家长把蟹肉剃好。
螃蟹味道鲜美，营养丰富，为很多爱好美食的人所推崇，在我国江苏等地区，吃螃蟹甚为流行，一般来说，我们常见的螃蟹吃法有川味螃蟹，清蒸螃蟹，其实螃蟹炒着吃味道也是很不错的，但很多人可能会对螃蟹的这一做法缺乏相应的了解，下面我就来做一个简单的介绍吧。
一：用料
螃蟹：3只；葱：2根；姜：3片；辣椒：1个；大蒜：2颗；酱油：少许；盐糖面粉：少许。
二：做法
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。 2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
好了，看到这儿，你知道炒螃蟹应该怎么做了吗？螃蟹对于腰椎损伤的人很有帮助，如果您家里有这样的人，平时可以多吃一些螃蟹，另外想要提醒的是，螃蟹是长在水里的动物，近些年来水污染不断加剧，在购买螃蟹的时候一定要慎重选择。
螃蟹别看有那么硬的壳，又有着凶恶的大钳子，但它可是不少人眼中不可取代的美味食材，以至于能无视吃蟹的麻烦也要来一尝其鲜味，当然它自身所富含的丰富的蛋白质和微量无素也是其受到欢迎的原因之一，今天要说的就是螃蟹的做法，但是特别一点的是，介绍的是辣螃蟹怎么做，让你在家也能做出香辣蟹。
原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉（可用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
3、此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油。
有了以上对辣螃蟹怎么做的详细介绍，相信对爱吃蟹的朋友一定会有所助益的。在这炎炎的夏里了，吃这么一盘香辣可口的香辣蟹一定会让你胃口大开的，而且用这么一道高大上的菜来招待朋友，也是很有面子的一件事情。
随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢吃海鲜类的食品，因为不但口感鲜美嫩滑，而且都属于高蛋白的食材，其中比较常见的是龙虾、螃蟹，今天要说的就是其中之的一螃蟹，这个挥舞着两个大钳子横着走路的家伙可是很多人的最爱了，有时螃蟹一下子卖多了没吃完，一般都是放入冰箱冰冻着，那冷冻的螃蟹怎么做呢？下面来学习一下。
主料：螃蟹600g
方法/步骤
1、将螃蟹外壳洗净，开壳。去内脏，洗去污物。
2、将盐放入冰水里溶化，然后把洗净的蟹放入，浸10分钟，捞出。把螃蟹剁成几大块，连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片，葱段散放在蟹上。
3、入蒸锅，中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时拿出。
4、将椒丝，姜丝用醋浸10分钟。
5、将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
冻螃蟹怎么洗
1、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
2、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
3、打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
冻螃蟹怎么解冻
1、冷水化冻
冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
2、用盐水解冻
如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。
3、加醋解冻
还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
4、微波炉解冻
在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。
上面详细说了冷冻的螃蟹怎么做，而且还介绍了螃蟹解冻的问题，这可是相当实用的，有吃螃蟹的朋友都可以来借鉴一下，当然还有要说的是，还是新鲜的螃蟹好吃，如果真的是冰冻的话，也建议尽早食用完，这样对食材也对吃的人身体更好。
黑木耳的质地比较柔软，吃起来味道也比较鲜美可口，重要的是黑木耳的营养价值比较高，黑木耳可以补血，美白肌肤，还可以滋润肺等好处，小黑木耳有很多种做法，比如可以煲汤喝鲜美可口，还可以拌凉菜吃，吃起来比较清脆爽口，小黑木耳怎么做好吃？接下来我们来看看吧。
一.凉拌木耳
将香菜洗净切寸断；红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。
二.鱼香肉丝
将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中倒入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。
三.木耳炒鸡蛋
将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。 将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，
放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。
四.木耳鸡蛋汤
将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。
五.黑木耳排骨汤
干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后，泡在清水里备用。排骨斩块洗净后，烫去血水备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩，汤味香浓即可。起锅前加适量盐调味。
罗非鱼也是一种营养价值比较高的鱼，它的肉质非常的细腻，所含有的蛋白质的含量也非常的高，很多人都比较喜欢吃罗非鱼，罗非鱼的做法也是比较多的，即可以做成糖醋罗非鱼，也可以做成红烧罗非鱼，也可以用罗非鱼来做汤，下面我们就来了解一下小罗非鱼怎么做好吃，我们来看一下这方面的内容。
小罗非鱼怎么做好吃
材料小罗非鱼4条，葱1段，姜1块，大蒜4瓣，生抽，盐，糖，醋，料酒，大料做法1.请大家将鱼收拾干净，两面裹上面粉，煎至金黄色，捞出备用。2.大葱切段，蒜和姜切片，与大料一起放在一个碗中备用。3.在调料碗中一次放入盐，糖，醋，料酒，酱油，搅拌均匀备用！4.另起一个锅，将煎好的罗非鱼放入锅中，倒入调好的配料烹制！5.盖上锅盖烧5分钟，翻面，再5分钟即可！
糖醋罗非鱼
材料罗非鱼，盐，糖、醋、酱油，水淀粉。做法1. 鱼检查一遍肚子上背上鳍下鱼鳞挂干净了没有，乱七八糟的膜阿衣统统去掉，还有肚子里面靠近脊柱那里用刀划开血管冲干净。鱼身划几刀，厨房纸里外擦干，稍稍抹盐。2. 锅烧热，加油，下姜片葱段，用锅铲抵着姜片把油在锅底抹匀。3. 鱼下锅煎，不要动，一面差不多了再稍稍晃荡两下锅，使鱼皮尽量完整；翻身继续煎另一面。4. 加糖、醋、酱油、水，加盖煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以轻松把鱼肉跟骨头分离。5. 水淀粉勾芡，大火收汁。
水煮罗非鱼 水煮罗非鱼 水煮罗非鱼 水煮罗非鱼水煮罗非鱼
材料黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条（按自个人的多少来定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油做法1、鱼洗净对剖两片备用。2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。4、加适量清水煮开成汤底。5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。6、把剖成两片的鱼放入接着煮。7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。
秋冬季是鲅鱼上市的好时节，鲅鱼味道鲜美且含有丰富的蛋白质和维生素，但是有时人们因为吃鱼有刺，而且做不好嫌味道太腥，所以好多人嫌麻烦，就不愿意炖鱼，红烧这些吃法。就会想一些其他的好吃而且又简便的做法来制作小鲅鱼，那么新鲜的小鲅鱼应该怎么做呢？今天就给大家说说小鲅鱼怎么做好吃。
原料：鲜鲅鱼一条（约2至3斤左右），鲜姜一大块，葱三根，韭菜少许，香菜少许，胡椒粉少许，花生油二两，鸡蛋一只。
做法：
首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料！！
1、将鲜鲅鱼整条洗净，从腮处下刀，将两边的鱼肉片下，紧接着将鱼皮一并片下。
鱼皮一定要去掉吗？好多人觉得太可惜了，但是如果不去掉的话，会影响鱼丸的颜色的！那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢！！
2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎，在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水，其中的比例约为1：1。
注意啦！这一步可是关键呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那鱼丸将失去弹性，怎样可以做到不软不硬呢，教你绝招，那就是用你的双手给鱼茸上劲，当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力，但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型，那就刚刚好！！
3、将打好的鱼茸放置盆中，这时开始调味道了，这次教的两道菜，所以现在开始分开来说了！！
取名为鲜姜鲅鱼丸
首先把鱼茸里倒入花生油，拌匀后将姜、葱、一只鸡蛋一并放入继续搅拌，期间可以试着加一些盐（因为是海鱼，所以可以不加盐，但根据个人口味吧可以多少试着放一点）。这些做完以后，取一只锅，用葱花爆香后，加入大量水，水中放盐，水开后，用小勺（最好是园形的）沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了，这时将汤碗中放入胡椒粉，香菜段，再将鱼丸连汤一并装盘上桌即可。
小鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片；加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟；生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开；将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分；
2锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制；至肉质收紧，微黄捞出沥油；将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍；炸至表面发干，金红色时捞出沥油；趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用。
3小贴士：1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
今天的小鲅鱼，就是将肥美的肉质收紧，让它足够吸收熬好的酱汁，咸中带鲜甜，嚼起来又有那么一丝劲道。
很多小时候生活在农村的小朋友都会有这样的经历，那就是和邻居家的小朋友三五结伴，一起去小河沟找螃蟹，找到的主要是青螃蟹，很多人找回来之后就是丢掉的，很少有人选择去吃，主要是不知道应该怎么做，如果你也有这样的经历，那么就一下对于农村土螃蟹的做法吧。
处置1清蒸大闸蟹
将大闸蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。
小贴士：煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味。蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。
处置2姜葱炒花蟹
把花蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香，放少许料酒，然后放蟹翻炒数下，再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。
小贴士：因为蟹很干，如果炒时放味精肯定搅不匀，所以要先把味精融到水中。
处置3油膏蟹
膏蟹用清水洗净，用刀斩成4块，沥干水分，用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热，下蟹块转小火慢慢煎，约15分钟后煎到两面金黄即可。注意煎蟹壳时将其反过来，避免蟹黄流失。
小贴士：本地出产之膏蟹甚佳，市价也不高。选择体重在0.5公斤左右，蟹壳发黄的膏蟹来油。注意要用平底铁锅。
处置4宁波醉蟹
把螃蟹清洗干净，最好是养半天，让它净尽脏物。用42度以上的白酒，建议用江西四特酒，或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤，倒入有盖子的容器中，把活螃蟹放进去，封口，48小时后取出斩块即可。
小贴士：宁波的传统做法是用梭子蟹，在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹，选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生。
处置5杭州醉蟹
用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中，48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏，鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体，原汁原味。
小贴士：醉蟹最好是选2两重的蟹，清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛，更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放进去淹没。
处置6盐重皮蟹
把重皮蟹用铁针穿心而过，洗净待用。把盐放进铁锅，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把盐炒热，等佐料的香味散发出来，把螃蟹直接放入盐中埋好，盖好锅，转小火，慢慢20分钟即可。
小贴士：重皮蟹，肉质比普通膏蟹更要鲜美，盐最能体现其鲜嫩的肉质，最好是用粗海盐。
处置7砂锅螃蟹
将螃蟹放入油锅，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约两三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
小贴士：砂锅螃蟹，当然是炒锅上旺火，将螃蟹下锅稍煎，这样可以让蟹味释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟。
处置8胡椒萝卜蟹
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，流露着胡椒的微辣。
小贴士：红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受。
处置9咸肉蒸大闸蟹
将蟹洗净，放入汤盘。把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上，浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤，放上葱结、姜块上笼蒸熟，去掉葱、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香，美味至极。
小贴士：这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的，能有4两左右的最好。五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味。
处置10酱爆毛蟹
先把毛蟹切块沾一点生粉，油爆至六七成熟，盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟，再把毛蟹放在油锅里，喷少许绍兴黄酒、生抽，再加水焖干，约过四五分钟开锅，放少许糖和葱炒一下即可。
小贴士：记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口，避免毛蟹的蟹膏流失。另外，爆蟹时火不能过旺，不然毛蟹容易干掉，这样的毛蟹将保持鲜甜。
小鲨鱼很多人都没有吃过，但是对于吃货来说一定会找到很多制作小鲨鱼的方法。通常会在饭店吃到美味的小鲨鱼，可是如果想要美味，健康，卫生，最好还是在家制作。一定要掌握多种制作小鲨鱼的方法，才能够品尝美味。小鲨鱼的肉一定是非常鲜美的，可是小鲨鱼怎么做好吃呢？
【炸鲨鱼肉片】
准备材料：小鲨鱼、食盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、白醋、鸡蛋、地瓜粉
做法：
1、将小鲨鱼洗净后切成块状，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、白醋等腌制半小时左右；
2、下锅前，先打一个鸡蛋在小鲨鱼肉中，搅拌均匀；
3、在锅中放油，烧热后，将鲨鱼块沾上地瓜粉，放入锅中油炸；
4、中火炸至金黄之后取出，一盘炸鲨鱼肉片即可出锅了。
【鲨鱼羹】
准备材料：鲨鱼肉、黄瓜、油葱酥、红薯粉、蒜苗、高汤、干贝粉、胡椒粉、料酒、食盐、香油、酱油
做法：
1、将鲨鱼肉切成条状，用酱油、料酒、胡椒粉和香油、红薯粉搅拌均匀，腌制5分钟；
2、将蒜苗切丁，黄瓜去籽切成块状，香菜切末；
3、在锅中倒入适量高汤，煮开后放入黄瓜煮20分钟；
4、放入腌制好的鲨鱼肉条煮5分钟左右，加入食盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥搅拌均匀；
5、出锅前下入香菜，滴入几滴香油就可以出锅了。
鲨鱼丸清汤
材料
鲨鱼丸，油麦菜，小火腿肠
做法
1.将火腿肠，鲨鱼丸都切花刀，火腿肠对称2边向下切45°角，鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。
2.水烧开，将鲨鱼丸火腿肠倒下去，煮滚，加盐胡椒粉和香油，即可关火。
3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。
小诀窍
1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底，比较油腻，喜欢的话可以用排骨汤，比较清淡。
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