鱼香茄子作法有哪些？
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。饮食养生需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鱼香茄子作法有哪些？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
鱼香茄子是一道传统的四川菜，色香味俱全，鱼香味特别浓厚，它当中需要加入很多食材来让鱼的味道更加鲜美，做法是很复杂的。但是只要掌握好做这道菜的技巧，自己在家也是可以做出来的，而且还可以根据自己的口味来放食材。
食材用料：茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
步骤
1.茄子洗干净，削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形状，在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀。
3.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出，一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少。
4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
6.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块，起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
7.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
8.翻炒三至四分钟后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
10.临出锅前放入蒜末。
小贴士
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
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鱼香茄子是我们生活中特别常见的一道名菜，它起源于四川，属于川菜。很多没有吃过这道菜的人，会误以为这道菜和鱼有关，其实这道菜的主要食材就是茄子和肉末，和鱼没有任何关系。不过鱼香茄子看似简单，但是做起来还是需要一定经验，不管是选料上，还是菜品把控上都要非常精准，那么鱼香茄子具体做法是什么呢？
菜品历史
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什
鱼香茄子
么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
家人都很喜欢吃茄子，我经常变化做法，更可能的烹饪出多种做法。茄子本身含有丰富的营养，像多种维生素、蛋白质等，茄子的口感也是很好的，常吃茄子可以改善我们的心脑血管，降低血压，女性需要多吃，可以降低子宫癌的机率。下面我为大家介绍一下鱼香茄子的具体做法。
一、材料：
主料：长茄子510g
辅料：油30ml、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫县豆瓣酱10g、花椒15粒
二、具体步骤：
1.长茄子洗净，去蒂。
2.切成寸条。
3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
6.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
大家经常去饭店都会点上一盘鱼香茄子，看到我的介绍，我想大家在家就可以做出一套美味的鱼香茄子。大家可能会问到料汁该放多少，比率是多少?大家可以根据自己的口味烹饪，一般做出来的味道都是不错的，大家可以在下次做饭的时候尝试一下。
茄子作为为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富是肯定的，多吃茄子还能美容养颜。简单的茄子在烹饪中的做法也是非常多的，鱼香茄子煲可以说是一道特色食物，做法难度一般，但是口味佳。
做法一
1.将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉
3.将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
4.不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味
5.将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子
6.倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
7.再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟
8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可
做法二
1.茄子首先切小块
2.蒜、姜、泡椒切成末
3.把切好的茄子放入烧开的水中，水再开后煮三分钟左右捞出放入砂锅中
4.猪肉剁成蓉，紧接着加料酒、盐腌制15分钟
5.醋、、味极鲜、酱油、料酒、白糖、花椒粉调成鱼香汁
6.砂锅烧热加入油，放红油豆瓣酱炒香
7.加入蒜末、葱末、姜末、泡椒一起炒香
8.腌制好的肉末加入煸炒
9.加入鱼香汁煮开
10.把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好的的茄子中，紧接着盖上锅盖焖煮15分钟，再撒上葱花
做法三
1、茄子去皮，切成长条状。
2、开大火，将油锅烧热，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香葱切碎。
6、猪肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
9、将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。
10、放入香葱和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。
13、放入炸过的茄子翻炒均匀。
14、将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
对于家常小菜来说，鱼香茄子一直是我们家人最为喜爱的一道家常小菜，那如何烹饪呢，下面就让小编给大家来介绍一下有关家常鱼香茄子的做法，希望每一位家庭煮妇的朋友，都可以为自己的家人能够烹饪出这道美味的食物，周末与家人一起享用这道美食的盛宴，简直乐哉乐哉，就让我们一起来看一下家常鱼香茄子的具体做法吧!
鱼香茄子是大家都很喜爱的家常小菜，今天我就来教大家怎么做。先准备好材料，一起来学吧!
鱼香茄子的做法
材料：茄子、郫县豆瓣、剁椒酱、大蒜、香葱
做法：
1、茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可)。
2、锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻)。
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。
小贴士:
1、挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
以上就是小编给大家介绍有关家常鱼香茄子的做法，希望每一位朋友都可以烹饪出这道美味的佳肴，让自己的家人能够在周末品尝到这一美食，只有能摄入不同的元素，才可以让自己的身体更为健康起来，就让我们共同的去创造出这一美味的食材佳肴，令自己的味蕾得到不一定的享受吧!
茄子有很多做法，不同的做法有着不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子时几乎都是用青辣椒个茄子一起炒好就食用，虽然说这样做口味也不错，到它和鱼香茄子相比，鱼香茄子略胜一筹。今天我们就跟着一起来学习鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
1、大火将烤盘预热5分钟。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的食用功效
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力。
6、茄子含丰富的维生素p，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入。
鱼香茄子的糖醋比例是多少
在做鱼香茄子时糖醋比例大约为：3：4。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味。
鱼香茄子不过油的做法
1、茄子洗净切长段，放入盐，然后用手抓拌均匀，腌制片刻后，把多余的水份挤出后放在一旁备用。
2、葱、姜、蒜、泡红辣椒洗干净后切碎。
3、将各种调料汁倒入小碗中，然后再所有食材搅拌均匀，作为鱼香汁备用。
4、锅中倒入少许的油，待油热后加入挤干水份的茄子进行翻炒。
5、炒至茄子变得金黄色时，用碗盛出备用。
6、然后再向锅中倒入少许油，放入处理好的葱、姜末爆炒至香味出现。
7、加入豆瓣酱，翻炒直到出现红油。
8、再将刚刚炒好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀。
9、加入料酒继续翻炒。必要时加入少量水，盖上盖子焖几分钟。
10、将已经调好的鱼香汁倒入锅中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒匀收汁。
13、加入香葱，出锅装盘即可。
吃鱼香茄子会胖吗
过多食用鱼香茄子会导致肥胖，因为一顿鱼香茄子大约有169大卡，而且鱼香茄子属于红烧类菜肴，特点就是油脂往往较多，对于减肥的人来说这道菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。不减肥的人也不要过多食用。而这道菜主要热量来自肉末和大量的油，因为在做鱼香茄子时，有的厨师会选择用的用五花肉，这会使得含油量更高。如果担心长胖，建议大家少吃多运动，懒惰是直接导致肥胖的原因之一。尽量多吃蔬菜，不要吃油炸和油腻的东西，而且要坚持在晚上7点以后。不吃东西，在家的时候可以多做做家务，慢慢的就会变瘦，最重要的是别相信任何减肥药，只能让你的身体变的很胖。
对于大多数女性来说，建议大家多吃鱼香茄子，这道美味佳肴可是可以美容的!鱼香茄子这道小小的家常菜就拥有着大大的营养价值，是值得大家去食用的。
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