养生膏方制作方法

2019-10-07 │ 养生膏方制作方法 饮食养生有哪些方法

豆鼓制作方法有哪些

豆鼓,也是酱油的一种,但是味道比酱油更美味,我们生活中有很多地方需要用到豆鼓,豆鼓可以蒸鱼,也可以用豆鼓来蒸虾子,蒸其他各种各样的美食,但是我们平时吃豆鼓都是会从超市里面买回来,现在很多人为了身体健康着想,所以在吃豆鼓的时候都是会自己亲自动手来做。下面我们来看看这个豆鼓制作的方法。

原料处理 分为3步。

1饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2Mpa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲 分两步。

1冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。

2厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。

发酵 成曲加12—13°Be"热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。

浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使豆鼓万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生豆鼓(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把豆鼓与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把豆鼓成分基本上全部提取出来。

后处理

豆鼓加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。

展望

豆鼓工业正在打破传统的方法而逐步采用新方法。如原料连续蒸煮处理,将加水的原料在0.16—0.18Mpa压力下蒸煮3分钟,并快速冷却,可使原料全氮利用率由原来旋转蒸煮锅的75%提高到85%左右;制曲使用圆盘机后,成曲酶活性高,质量好,还减少劳动力和改善劳动条件。此外,诱变育种出优良突变新菌株及液体曲的应用,也是重要的发展方向。

豆鼓的制作方法还有其他的方法,只是我们现在为了身体健康着想的话最好是自己动手来做,这样做来的豆鼓会更营养和卫生,制作豆鼓其实跟制作酱油的方法差不多的,制作豆鼓的时候一定要注意温度,避免在里面添加更多的盐,这样酱油就比较咸,做美食的话就不好吃了。

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酱豆家庭制作方法有哪些


酱豆是很多见的美食,这种食物吃起来是非常香的,是很有名的一道特色菜,虽然说非常好吃的,但是很多人都不知道该怎么去制作这道菜的,实际上制作的话最重要的就是要选择好原材料,这样的话吃起来的时候口感才会更好一些,若是不太新鲜的话可能吃起来的时候味道就不是很好的,而且腌制起来也是非常关键的,必须要采用适合的腌制方法效果才最好。

做法

材料

黄豆(大豆 英语名字:

Soybean) 食盐 味精等调料

方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了。等天气好的时候,暴晒三四天,等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱,就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。就这样一道美味佳肴诞生了。

黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

方法:

1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品

腌制

发酵好的豆子可以拿出来即食,也可加点葱花、青椒爆炒.

发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用。

干豆皮的制作方法有哪些?


豆皮这种食物最初起源于湖北省武汉市,而在今天,各个地方都可以吃到豆皮了,男女老少都可以吃,可以补充蛋白质等丰富的营养,生活中有的人身体非常虚弱,明显的营养不良,这种人容易出现气血双亏,身体变得非常消瘦,平时的精神活力很差,这类人群就可以多吃豆皮,有很好的食疗效果,除此之外,父母们可以给小孩吃豆皮,能够促进骨骼的发育,对小孩子生长是有帮助的,今天为大家推荐的是干豆皮,干豆皮的吃法有很多,下面介绍的这几种吃法就很流行。

第一、炒豆皮

材料

豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油

做法

1:把豆皮泡好切条,葱切小段备用。

2:锅中倒入少许油,待6分热时下几颗花椒,然后等到油8分热时下绞肉放入酱油,味精炒熟了。

3:倒入切好的豆皮翻炒几下就好了,豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。

4:装盘面上撒上葱段即可。

简单又好吃,豆皮这样吃起来特别香!

第二、刀豆炒豆皮

材料

刀豆半盒,乾豆皮1張,蒜1瓣,乾紅辣椒3支,橄欖油一點點,醬油2.5匙,白砂糖2小匙,香油1.5匙,水一點點

做法

1、乾豆皮1張剪成適當大小溫水泡軟瀝乾水備用。

2、刀豆半盒洗淨摘除兩端和兩邊的絲切段。

3、蒜1瓣做成蒜蓉。

4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(3)和3支乾紅辣椒爆香。

5、加入步驟(2)和一點水翻炒,至刀豆約8成熟加入步驟(1),醬油2.5匙,白砂糖2小匙翻炒均勻。

6、至料都熟了加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

第三、番茄焖豆皮

材料

豆皮8片,番茄2颗,姜丝少许,酱油适量,番茄酱、糖少许

做法

1、番茄切小块、将1块豆皮切成4小块正方形。

2、姜丝放入油锅爆香后,加入番茄块,炒到番茄稍软。

3、再放进豆皮,倒入酱油、番茄酱翻炒一下。

4、炒锅中加入适量的水淹过食材,然后盖上锅盖,以中小火焖个5~8分让豆皮入味,加点糖调味即可。

醉豆的制作方法


以豆制品制成的各种美食在我们生活中很常见,醉豆就是一道很有特色的用黄豆制成的小吃,在很多地方都非常的盛行。醉豆之所以有这个名字,主要是原料中使用到了白酒,如果喜欢醉豆,可以掌握详细的做法,在家里自己动手制作。那么,醉豆的制作方法是什么?下面咱们就来看看吧。

材料

主料:黄豆250克

辅料:红尖椒800克、食盐20克、姜50克、香油20克、白砂糖30克、白酒80克

醉豆的做法

1、将干黄豆泡发,中间要换几次清水

2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟,煮至面沙口感最好

3、捞出控干水份,晾1-2个小时,(黄豆晾的时间太长会发粘,比如半天以上)

4、鲜辣椒洗净控干水份,大辣椒要去籽

5、将辣椒切成小块

6、放入料理机中打成辣椒泥

7、姜去皮洗净同样控干水份,然后切片

8、放入料理机中打成姜泥

9、将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里

10、加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克(55度的洋河大曲)、香油20克

11、拌匀后装入有密封盖子的容器中

12、放冰箱冷藏12小时后,即可

烹饪小技巧

因为怕辣的厉害,所以我用了大中小三种鲜的辣椒,大辣椒的水份也多。

为了做好后的保质期时间长些,所以整个过程原料都是无水的状态。

每家的口味不同,所以我将盐的用量减少很多,味精也没放,做好后的口感却很好。

豆鼓烤鱼做法有哪些?


豆豉烤鱼是日常生活中十分常见的一道美食,做法简单,而且营养丰富,经常食用鱼肉可以补充人体蛋白质,以及多种微量元素,而且还可以预防身体疾病,促进身体新陈代谢等,而豆豉烤鱼味道鲜香可口,制作简单,可以将豆豉加入鱼肉中烧烤即可。

豆豉烤鱼

辅料:藕1节莴笋1根

调料:食盐5克葱1段姜1块蒜1个八角3个花椒40粒料酒3汤匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香叶2片白糖15克

做法:

1、将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。

2、把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。

3、再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。

4、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。

5、调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。

6、将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。

7、烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。

食材

主料鲫鱼600g虾500g辅料橄榄油25g盐10g洋葱400g香芹250g黄瓜150g胡萝卜100g泡发黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫县豆瓣酱20g砂糖10g酱油10g芝麻适量孜然适量

1、将鲫鱼清洗干净,劈开备用;

2、将虾清洗干净,与鲫鱼放在一起,加入5克盐,50克料酒,腌制1小时;

3、腌制鱼的过程中,将洋葱、香芹等配菜清洗干净;

4、准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料;

5、准备烤盘,烤盘上面盖上锡箔纸;

6、在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油,约5克;

7、鱼和虾腌制1小时后,摆放在铺好锡纸的烤盘上;

8、用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油,每次少涂,反复涂抹几次;

9、将芝麻和孜然混合后,撒在鱼身上和虾上,入味20-30分钟左右;

10、将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱,温度190度25分钟;

11、烤鱼过程中,先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条;

12、烤箱剩余时间10分钟时,在炒锅内放入少许橄榄油;

13、加入豆豉炒出香味;

14、加入郫县豆瓣酱炒出香味;

15、加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒;

16、加入木耳、蟹味菇翻炒;

17、加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;

18、关火后加入黄瓜和香菜拌匀;

19、从烤箱中取出烤鱼;

20、将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上,汤汁浇在上面;

21、将烤盘再次送入烤箱,195度,烤10分钟;

22、取出即可食用啦

豆芽制作方法有哪些?


豆芽是一种很多见的食材,在许多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多种的,比如醋溜绿豆芽、绿豆芽炒鸡肉、凉拌绿豆芽等等,这些制作的方式都是很简单的。绿豆芽的口感比较爽脆和清甜,可以增加整到菜肴的口感层次。

一、醋溜绿豆芽

1、食材准备:

绿豆芽、米醋、白糖、盐、花椒、葱、蒜、鸡精。

2、方法步骤:

①首先将豆芽清洗干净,将根须全部去掉,然后放入开水中焯好沥干水备用。

②在碗中加入醋以及糖,混合均匀成糖醋汁。

③在炒锅中加入油,然后放入葱段、花椒,爆香之后将葱段以及花椒捞出不要。

④然后加入蒜瓣爆香,加入豆芽。

⑤翻炒几下之后,将糖醋汁倒入,加盐、鸡精调味,就可以出锅了。

二、绿豆芽炒鸡肉

1、食材准备:

绿豆芽、鸡肉、葱、蒜末、姜、盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。

2、方法步骤:

①首先将鸡肉切成丝,加入盐、胡椒、糖腌制大约15分钟。

②将豆芽清洗干净,将根须全部去掉,沥干。

③在炒锅中加油,然后将鸡肉炒至8层熟,装盘。

④重新在锅中加油,然后放入蒜、姜爆香。

⑤倒入绿豆芽翻炒,加盐鸡精、胡椒粉,大火爆炒。

⑥大约1分钟之后,加入鸡肉,料酒,淋上香油就可以了。

三、凉拌绿豆芽

1、食材准备:

绿豆芽、海带丝、蒜、老醋、海鲜酱油、盐、辣椒油、糖、麻油、香菜末。

2、方法步骤:

①将豆芽的根部全部去掉不要,然后用开水焯好,冷水控凉沥干。

②将海带丝泡发,然后放在沸水中煮上一至两分钟,并沥干水。

③将豆芽、海带丝全部放在一起,加入其他的调料混合均匀即可。

四、豆芽拌粉皮

1、食材:

绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。

2、做法:

①绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。

②将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起,加入精盐、醋、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。

五、豆芽炒

1、食材:

面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

2、做法:

①红萝卜切片,辣椒香葱切小。

②锅里放油,烧热。

③放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

④放入细面翻炒均匀,滴入酱油,继续翻炒。

⑤加食盐,翻炒2分钟即可出锅。

六、豆芽炒韭菜

1、食材:

绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。

2、做法:

①将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。

②炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

汤圆制作方法有哪些?


在我们生活中很多人都认为吃汤圆就应该在元宵节吃,因为这样才会有节日氛围。不过小编认为,美食就应该天天都能分享给身边的亲人和朋友。尤其是汤圆,虽然外表都很相似,但是它可以做出不同的味道。如果你对汤圆的制作很感兴趣,就和小编一起来看看怎么样才能做出好吃又好看的汤圆吧!

水果什锦小汤圆

特点:五颜六色,小巧玲珑。

原料:汤圆粉、任意水果。

调料:淀粉、糖。

做法:

1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2.将水果洗净切成小粒。

3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。

紫米黑芝麻汤圆

特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。

原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。

调料:糖。

做法:

1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。

3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。

看了小编以上对汤圆制作方法的描述,不知道你对此是否还满意呢?其实汤圆的做法还有很多,比如说巧克力汤圆、翡翠芸豆汤圆、胡萝卜莲蓉汤圆、炸红豆沙汤圆

等,不过如果上面小编给出的做法你能熟练掌握了,那么其他汤圆的制作一定会游刃有余的,平时下班的时候可以尝试的做一下,相信会提高你对烹饪的兴趣!

腊八豆的制作方法


所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了,只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节,按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了,在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味,非常受人们的欢迎,并且制作方法简单。

腊八豆的制作方法

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

腊八豆做法:

(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

(5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

腊八来历

农历十二月初八(农历十二月被称为腊月),是我国汉族传统的腊八节,这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。

原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平",商代为"清祀",周代为"大蜡";因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。

面饼制作方法有哪些


在北方吃面食是很常见的事情,我们常常会做一些馒头、面条等面食。有时候我们常常做的就是面饼,这种食物做起来是比较简单的,而且就可以当主食吃了,吃起来也很好吃的。面饼我们常常要通过发酵的过程以后,做完吃起来也更好吃。那么到底面饼制作方法是什么?

一、用料

主料:面粉300克

辅料:酵母粉2克

调料:食盐1茶匙、香油10毫升、水190克、麻椒粉1茶匙、白芝麻10克

二、面饼的做法

面团:面粉300克、清水190克、酵母粉2克

油料:香油10毫升、麻椒粉1茶匙、盐1茶匙

1.香油、麻椒粉、盐混合调匀(如果不排斥,可以放一勺鸡精)清水化开酵母粉,加入面粉和面,放冰箱冷藏发酵一晚。

2.案板撒干粉,将面团取出,揉至表面光滑,将面团上下撒干粉。

3.将其擀成长方形的薄饼,将油料刷在面饼上面。

4.自底端开始,将饼卷起,卷好后的饼。

5.自一端开始,将卷好的饼盘起,结尾处收于饼下,收尾处按压。

6.用擀面杖将其擀成和锅一般大小,表面喷水,上面撒白芝麻。

7.平底锅烧热,将饼放入(加热我用的电磁炉,600功率,一定要小火,防止糊锅)。

8.小火,将盖子盖好,将饼烙至表面金黄。

9.饼底烙好后,将饼翻面,继续烙好即可。

按照以上的方法制作,应该能做出香喷喷的面饼了。我们其实也是可以做其他的一些面食的,比如面条、馒头、包子。这些都是需要我们先了解一下制止的步骤以后,我们才能亲自去动手做的。生活中有很多的食物我们都是可以在家自己做的,关键是我们要去动手做而且不怕失败。

驴肉制作方法有哪些


   驴肉是非常好吃的一道菜,而且驴肉的味道非常的鲜美。在中国很多地方都将驴肉作为一道特色的传统小吃。比如说最出名的小驴肉火烧,或者是驴肉汤。驴肉的营养物质非常的丰富里面还有很多的不饱和脂肪酸,生物性价比特别的高。驴肉的制作方法有很多种,我们可以根据自己口味都不同选择不同的制作方法。比如说经常吃的像泰山驴肉。驴肉汤也是非常好吃的。

   1、泰山驴肉。原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。制作过程:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

   2、驴肉煲汤。主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量。调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙。制作过程:1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

   驴肉的做法有很多种,很多人都非常的喜欢吃驴肉火烧。其实除了驴肉火烧之外,驴肉火锅,驴肉汤,有驴肉进行炒菜都是非常好吃的。我们可以根据自己的口味不同选择不同的制作方法。在驴肉中含有丰富的蛋白质,但是它的胆固醇含量非常的低,对于一些心脑血管疾病的人来说,可以经常地食用一些。对于一些老人和小孩来说也是一个非常好的菜品。

煲仔饭制作方法有哪些?


煲仔饭是属于一种地方传统美食,风味独特,做法繁多,一般常见的有排骨煲仔饭或者是鸡肉煲仔饭,不仅味道美味可口,而且其中营养丰富,可以补充身体所需要的营养物质和多种矿物质,原料是由新鲜的肉类和大米所焖至而成,做法过程非常节省时间,是老少皆宜的一道经典美食。

排骨煲仔饭

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

腊肠煲仔饭

原料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

1、 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

学做煲仔饭

烹饪技巧

煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件

用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。

凉糕制作方法有哪些


年糕有很多种在一些地方,有的朋友们还会去打年糕,蒸年糕,炸年糕,做的也是各种各样话,那么说到了凉糕相信朋友们,都没有听说过吧,今天的这篇文章就来为大家介绍,有关于凉糕制作方法都有哪些,一起来了解它们的制作过程。

1、先把石灰水沉淀 放进锅里煮开

2、把磨成粉的米倒进锅里 一直不停得搅拌 注意不要粘锅

3、10分钟后起锅 放在盆里 冷却后OK``

糖的做法:

1、半斤红糖(俗称水糖) 放进锅里 加3碗水煮 如果吃得比较甜 可以放点冰糖一起熬

2、把糖全部熬化之后 准备一张干净纱布 过滤一下 因为红糖里渣滓较多。

待糖和凉糕都冷了 就可根据自己的口味调制拉。。。

附录:

1、米用平时做饭的米就可以,最好泡一天,泡的时候中间记得换水,免得坏掉了,用手能把米涅的碎的样子最好,然后放到搅拌机里把米打碎。

2、石灰里多加些水,放着沉淀,把表面浮着的皮倒掉,留中间非常清亮那部分。

3、锅里放水兑上石灰水,取点水品尝,稍带夹口味即可。

4、水开后倒入打碎米粉,搅拌,熟了起锅,放凉即可。

凉糕的口感非常独特,而且吃到嘴里非常的凉爽,味道糯糯的而且带着一丝丝的凉意,让人觉得特别的回味无穷,那么以上就为大家详细的介绍了,关于凉糕制作方法。

竹笋制作方法有哪些


竹笋是一种非常天然的食材,对于我们的身体健康也有着非常好的帮助。在我们的南方,特别是在两广地区,不管是在超市还是在市场都可以买到新鲜的竹笋。竹笋的制作方法有许多种,但是随着社会的发展,我们身边有许多的年轻人却不知道怎么样去煮饭,更不要说是制作菜肴了。今天我们就以竹笋为原料,告诉大家常见的竹笋制作方法有哪些,让大家都能有一手好的厨艺。

1、春笋排骨汤的做法

主料:猪排骨(300克)调料竹笋(200克)姜片(少许)盐(2克)

1春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份,备用。

2笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出。

3汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸。

4撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时。

5炖至汤色清靓,加盐调味即可。

2、百页结竹笋红烧肉的做法

主料:黑猪肉(500克)百页结(200克)竹笋(100棵)调料料酒(适量)糖(适量)盐(适量)老抽(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)辣椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)鸡精(适量)麻油(适量)

1准备食材

2百页结与竹笋解冻,用开水烫一下,竹笋切段

3猪肉洗净切块,焯一下捞出

4取高压锅,放入猪肉

5放姜,蒜,辣椒,八角,桂皮

6加料酒,糖,老抽,适量水,大火煮开,小火15分钟左右,关火

7打开高压锅,放百页结

8放竹笋

9加点盐,大火煮开,小火10分钟

10把高压锅里的东西,全部倒入炒锅,大火收汁

11加盐,麻油煸匀,加鸡精,葱花即可

小窍门:

1.盐要做2次放,比较入味。

2.最后收汁时间根据汤汁多少而定。

以上的竹笋炖排骨以及竹笋烧百叶结都是在我们的生活中比较常见的家常菜肴,竹笋制作方法有许多,例如鱼香肉丝、竹笋炒鸡肉,油焖竹笋等都是非常好吃的菜肴。竹笋是大自然给予的美妙食材,清香扑鼻,只要在其他的菜肴里面放一点竹笋都会使的菜肴变得清新爽口,让人回味无比。

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