传统木耳凉菜的做法大全
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“传统木耳凉菜的做法大全”，但愿对您的养生带来帮助。
木耳凉菜吃起来感觉很清爽，搭配酱汁可以让木耳的口味多变。做出来的虽然都是凉菜，可是这味道可以是多样的。木耳虽然看起来不是那么好看，但是这口感，真的是很滑嫩，除了能够养颜还有润肠的功效。有的人觉得传统的辟谷很麻烦，就可以通过吃蔬菜达到差不多的效果。
木耳凉菜做法一:原料：黑木耳 青红椒 胡萝卜调味料：蒜泥 盐 味精 胡椒粉干辣椒泡的水 凉拌醋1、做凉拌菜的步骤一般来说都不是很难，而且夏天吃一些凉拌菜也可以增进食欲、消暑去热。2、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。3、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。4、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。5、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
木耳凉菜做法二：原料：黑木耳 150g 核桃碎50g 红绿辣椒 姜蒜 少许调味料：盐糖醋 生抽 香油 红油做法：1、黑木耳洗净撕小块 红绿辣椒切丝姜蒜切末2、黑木耳红绿辣椒丝焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末 加入调味料。
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
木耳凉菜作为凉菜在夏天吃，可能炎热的夏天让我们的胃口变得不太好，但是吃口这个可以让我们胃口变得好些。不然夏天怎么能好好度过呢。吃得好，才能更好得玩，木耳凉菜做出来配上米饭，然后再炒上几个小菜，和朋友吃也很有感觉
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很多人不论是去酒店吃饭还是在家中，都喜欢吃几款小凉菜，尤其是几款经典的凉菜，可以说是百吃不厌，比如凉拌木耳就是很不错的选择，也有的人喜欢在木耳里放入芥末。木耳芥末凉菜做法也十分简单，但木耳一定要泡好，而且不能泡的时间太长，需要用沸水煮一小会，千万不要生吃。
黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡十小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
主料
黑木耳(干)50g
方法/步骤
1黑木耳提前用冷水泡发，根蒂部分检查好，清洗干净
2锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水捞出，立刻投凉(控干水分，放入冰箱冷藏)
3黑木耳控干水份，红椒切细丝，香菜切段，放入碗内
4令取一个小碗，倒入生抽少许香油
5少许青芥辣，搅拌均匀，将汁淋在黑木耳上面，即可
注意事项
1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。
2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦!
4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
1、含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。
2、含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
5、有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
平时很多的朋友都喜欢吃凉菜，不仅仅是因为他的这种方法比较简单，并且花样繁多，吃起来非常的爽口还没有油腻感，平时也可以根据蔬菜的颜色来进行相互搭配，其实，平时制作凉菜的方法有很多种，下面我们一起来了解怎样来制作凉菜才能够使得口感更好，更受欢迎。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
拼摆
1.要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3.拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜由于平时没有通过高温来进行杀菌处理，因此在制作的过程当中应该要特别的注意各种菜品的卫生，尽可能避免蔬菜本身所带有的细菌或者是在制作过程当中细菌滋生，而给人体的胃肠造成一些不良影响，引起人出现腹泻，肚子胀等等的不适。
凉菜是很多人最喜爱吃的，凉菜的种类很多，一到夏天的时候，就会有很多人会以凉菜为主，这样的佳肴味道独特，而且制作上，也是比较简单，那凉菜长期吃，对胃部也是不会有损害，所以人们也是可以放心选择，凉菜容易消化，不会增加身体负担，凉菜做法大全中，都有怎么样制作方法。
对凉菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，也是有着很多种类，凉菜的制作方法都是比较多，所以在对这样佳肴制作的时候，也是不能随意的选择制作方式。
凉菜做法大全：
麻辣凉拌海带凉菜
材料：泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。
2、 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。
开胃小凉菜
材料：青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。
2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。
通过以上介绍，对凉菜做法大全中，一些凉菜的制作方法，都是有着很好认识，因此在夏季的时候，都是可以制作这样的食物，不过要注意的是，对这样食物制作的时候，也是要在食材搭配上合理，不能随意进行选择。
我们常见到的黑木耳是一种营养十分丰富而且滋味非常鲜美的副食品，就它的本身是有着很好的医疗和药物作用的。由于黑木耳有滋润强壮，润肺补脑的良好功效，家里面有学生的话，可以适当多吃一些，而且它还有轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等的神奇功效，是我们天然的滋补药物呢。
那么，木耳凉菜怎么做呢？首先，第一个方面是，我们需要干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个，黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙，鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）。第二个方面是它的做法为木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
第三个方面是将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。干木耳，如果是那种压成小长方块的，用半块就足够啦。
另外，我们知道木耳能治疗痔疮出血还有老年人寒湿性腰腿疼痛的几种疾病。它的润肺和清涤胃肠的功能也是不可忽视的，对于一些消化不良的人来说，而且要是刚好不喜欢喝一些难闻的药物，那么这可是我们遇到的不可多得的一个最佳保健食品了。
年糕在生活中是很常见的东西，经常吃年糕对身体是有很多好处的，年糕不仅能够增强人体的免疫力，而且还能降低人体血压血脂，延缓衰老等功效，一般人都是可以食用年糕的，但是患有胃病的人最好少吃年糕，年糕的制作方法是非常多的，那传统年糕的做法大全都有哪些呢?
传统年糕的做法大全
做法一
主料：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
步骤：
1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
做法二
主料：韩式年糕段、泡菜韩式、韩国鱼饼、烤肉火腿
配料：韩式辣酱，白糖
步骤：
1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盘里备用;
2、将烤肉火腿开袋，切成小片，放在小盘里备用;
3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片，备用;
4、将锅烧热导入油，待游烧热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒;
5、倒入温水至锅中，待泡菜汤烧滚后，将事先切好的鱼饼片到入锅中煮;
6、待锅里的汤汁再次烧滚，将烤肉火腿片放进锅中一起煮，并加入2汤匙韩国辣酱调味(也可根据自己的口味进行辣酱或多或少的调节);
7、带放入辣酱的汤汁翻滚，将袋装年糕段下入锅中一起煮，并将火关小;8、待汤汁慢慢粘稠，加入少许白糖调味，等汤汁慢慢收完时，盛入碗中出锅，并撒上葱花作为点缀。
做法三
配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。
步骤：
1、洋葱、小油菜、葱切寸段;
2、加水将年糕煮半熟取出;
3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开;
4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
做法四
原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
步骤：
1、各种配料按需要，切成丝或块;
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀;
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
叉烧是一种非常美味的食材，叉烧是根据猪肉制作而成的。叉烧可以炒着吃，可以炖汤喝，还可以制作成叉烧烧麦。叉烧的味道好，用途广，那么怎么样才能制作好吃的叉烧呢？对于这样的问题，我想最有权利说的就是广州的大厨了。叉烧是粤式菜肴重要的组成部分，有着做完整的做法，今天我们就请来粤式大厨为我们讲解传统叉烧的做法大全有哪些？
叉烧的做法大全：
制作食材
材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）
制作流程
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右时间选择30分钟一定要选择双面烤制。然后可以放心去做其他事。毕竟烤箱都是自动化的呵呵。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
以上就是叉烧的做法大全，随着科技的进步，在制作的工艺上，电烤炉已经逐渐替代了广式炭烧烤炉，尽管味道依旧很好，但是缺少了柴火的香味。烧烤尽管是一道非常美味的食品，但是脂肪含量高，所以老人、小孩、孕妇等应该少吃，容易发胖的人群也尽可能的少吃，这样才能预防肥胖等疾病，保护自己的健康。
我们知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。凉菜也是一样的，因为制作的凉菜根据情况而定，有的饭店是高大上的，所以客人点了凉菜之后，为了好的口感，上菜的及时，使用半成品的凉菜，不仅味道好，而且时间也刚刚好。可是半凉菜的做法大全_半成品凉菜是怎样的呢？
不宜凉拌的蔬菜
最近天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
凉拌茄子也是比较常见的一种做法，它主要是用茄子为主要的材料，吃起来咸鲜可口，对身体有调理的作用，我们知道茄子属于一种营养价值比较高的蔬菜，在防治高血压，预防动脉硬化和血栓方面的效果都是不错的，在夏季的时候吃凉拌茄子，具有促进食欲，具有促进消化的效果。
做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香 葱、香葱切成小段；红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 [1]
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
适用人群
一般人群均可食用。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
凉菜已然成为饭桌上必不可少的一种菜，在日常的生活中难免在家中也会做菜招待客人，但很多的人不晓得做什么凉菜比较好，或者要做一种简单凉菜我们要准备哪些食材呢?那么家常小凉菜知道哪些呢?下面是几种好做的凉菜，可在日常生活中做出来招待客人还是比较美味的，下面这几种有具体的做法，建议在日常多加练习，即可成为饭桌上的美味佳肴了。
生椒凉拌黑木耳
食材用料：淀粉5克 香油3ml 生抽15ml 香醋15ml相克食物 白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。
2.1焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。
3.2锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。
4.青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。
5.与洗发好的木耳混合，最后，洒上一些熟白芝麻即可。
凉拌豆角
食材用料：清水1大匙 香油适量 蒜末适量
菜谱做法：
1.将豆角洗净，切成段
2.1将豆角放进煮开的水中焯熟
3.2锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油
4.捞出沥干水份，摆盘
5.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁
6.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可
上边介绍的是简单的凉菜做法，而且凉菜也是饭桌上不可或缺的一种菜谱，但是很多人不了解凉菜的做法，上面这两种时候不错的凉菜，在自己家长可好好的学习，以后可以在家的家宴上做做这两种凉菜，然后可以常常这两道菜的美味，同时也希望大家喜欢这两道菜
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