鱼的家常做法大全介绍
鲤鱼是我们平时经常能吃到的鱼肉的一种，而且鲤鱼的味道特别的鲜美，平时我们经常吃到的就是红烧鲤鱼，其实鲤鱼的做法有很多种，如果我们能够掌握好它的做法就能把鲤鱼做的特别美味，这样也能很好的增加我们的食欲，下面一起了解一下鲤鱼的家常做法大全。
鲤鱼的家常做法大全
干烧鲤鱼
食材用料
鲤鱼 相克食物 五花肉
红椒 鲜香菇
冬笋 相克食物 玉米 相克食物
胡萝卜蔬菜粒 醋 相克食物
酱油 大蒜
姜 相克食物 葱 相克食物
青蒜 花椒
八角 盐
胡椒粉 料酒
白糖 相克食物 郫县豆瓣酱
菜谱做法：
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜谱小贴士：
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳
红烧鲤鱼
食材用料：
鲤鱼 相克食物 葱 相克食物
姜 相克食物 大料
肥肉 干辣椒 相克食物
白糖 相克食物 白醋 相克食物
酱油 料酒
菜谱做法：
1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3.在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5.在鱼身上划刀，两面相同。
6.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7.锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8.放入肥肉炒一会。
9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10.放入白糖、炒到白糖溶化。
11.烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12.加入清水，大火烧开，转小火。
13.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14.烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
菜谱小贴士：
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎
每一餐的营养对于我们来说都是特别的重要，只有饮食丰富多彩才能让我们的营养更加均衡，上面就是对鲤鱼的家常做法大全介绍，通过了解之后我们能够掌握更多鱼肉的做法，在闲暇之余可以做些美食给我们的家人，尤其是孩子多吃些鱼肉对身体成长有很多好处。
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干鱼的意思就是把鱼用盐腌上，然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼，只是为了更长久的保存鱼类，因为从前是没有电冰箱的。鱼肉经过晒制会减少水分，再加上食盐的防腐和杀菌作用，能保存更长时间而不会变质。
干鱼的简单家常做法
原料：草鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、蒜碎、白糖、醋、黄豆酱、鸡精各适量。
准备：把草鱼杀好剁成小块，用一点盐和适量料酒拌匀，放在太阳下晒上一天时间，白天晒上晚上就可以做来吃了。武汉阳干鱼的简单家常做法与步骤：
1、把晒好的鱼块放锅里，先油煎一下然后盛出来。
2、用余油爆香葱花、姜丝和蒜碎，再放白糖、醋和黄豆酱炒匀
3、加少许水入锅，放入鱼块和鸡精，稍微焖一下就可以起锅了。
补充说明：
1、无辣不欢的朋友们可以放点干红辣椒段爆锅。
2、制作武汉阳干鱼不一定非用草鱼，用其它鱼类同样也可以制作美味的阳干鱼。
晒阳干鱼可以整条整条地晒，也可以切成鱼块再晒。总之，只要晒成你需要的干度就可以了。如果晒好以后准备马上吃，就不要晒的太干并且少用些盐。如果晒好以后打算长时间保存，就多用一些盐并尽量晒的干一些。晒制好的阳干鱼也有多种多样的吃法，煎炸、红烧、清蒸或炖汤都非常的美味可口。
鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。
一、酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
人们都知道鲜鱼吃起来鲜嫩可口，但是经过晾晒制干的鱼吃起来也是风味独特的。干鱼的一般做法主要有，首先将鲜鱼洗净去除内脏，之后将鱼的两侧划几刀，用盐码好，这样再将鱼悬挂在阴凉处，时间长了之后就可以得到一条干鱼了。经过晾晒之后的干鱼再进行二次加工，烹饪之后是十分美味的。
烧干鱼的做法：
用水洗后，放在盘里，加花生油(或加点五花肉也可以)，加葱姜片适量，上锅蒸25-30分钟即可。 配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味哦。
辣炒干鱼的做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍，洗不干净有沙子)，沥干水分。 2、锅内倒入少许油(一定要少)，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度)，出锅前倒入蒜末。 咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点...
干鱼的做法其实有很多，不同的做法会有不同的惊喜，所以，大家可以按照自己喜欢的做法来尝试一下，也许你的家人会喜欢的。对于鱼的做法，大家可以多尝试几次，这样才会给人们不同的口味的新鲜感。
说到啤酒鱼是很多人不陌生的，这样的鱼是很多人喜爱的选择，在吃的时候，对身体没有任何影响，不过在吃啤酒鱼的时候，一定要注意方式方法，吃啤酒鱼不能吃海鲜，否则会引发身体多种疾病出现，那啤酒鱼的做法大全中，对啤酒鱼的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作。
啤酒鱼的做法大全：
漓江啤酒鱼
材料
用料主料：草鱼辅料：青红椒、西红柿调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
做法
1.将鱼去内脏洗净，西红柿、青红椒洗净切成块，葱、姜洗净切成段和块;
2.坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。
桂林啤酒鱼
材料：草鱼1条(750g)，西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙(30g)，桂林腐乳2块，生抽1汤匙(15ml)，啤酒 500ml，油5汤匙(75ml)
做法
1、草鱼洗净去内脏，切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
在对啤酒鱼的做法大全中，对啤酒鱼的做法认识后，制作啤酒鱼的时候，都是可以根据以上方式进行，但是对这样鱼制作的时候，一定要注意时间，鱼的制作时间不能太短，否则制作出来鱼会有腥味的，这点也是要注意的。
我们在生活中食用的鱼类是比较多的，但是对于肥肠鱼这种鱼类可能有一些人没有吃过吧。其实，肥肠鱼的鱼肉特别的鲜嫩的，比较适合用来制作清蒸肥肠鱼跟红汁肥肠鱼，所以喜欢吃鱼的朋友不妨尝试一下这两种做法。肥肠鱼的制作方法是比较多的，我们现在就一起来学习一下它的做法大全吧。
肥肠鱼(红汁)的做法(一)
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
肥肠鱼的做法(二)
原料：肥肠250克，青鱼500克。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。
制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。
2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。
3、将辅料氽水垫底。
4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
对于文章介绍的肥肠鱼的做法大全的介绍，我们应该都知道肥肠鱼的做法是比较多的，而且文章介绍的红汁肥肠鱼的做法跟清蒸肥肠鱼的做法，我们建议大家可以好好的学习一下，这样对于我们更好的提高自己的动手能力，并且有助于我们补充蛋白质。
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