蚕豆的做法大全
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“蚕豆的做法大全”，希望能为您提供更多的参考。
蚕豆我们也叫做是南豆，竖豆或者是佛豆，蚕豆营养非常的丰富，蚕豆里面含有八种人体需要的氨基酸，所以蚕豆是非常受到欢迎的。蚕豆有多种做法，我们可以用蚕豆来炒虾仁，用蚕豆来煮冬瓜，用蚕豆和香肠搭配来做饭等等，可见蚕豆可以搭配出多种菜肴。
蚕豆有非常高的食用价值，常吃蚕豆有益于降低体内的胆固醇并且可以治疗便秘，下文我们将用蚕豆作为食材做出几道经典的菜肴供大家参考。
银耳火腿烩蚕豆
材料
新鲜蚕豆瓣半斤，火腿4片，泡发好的银耳6朵，葱碎，姜碎少许，糖一小撮，盐适量
做法
1.将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2.锅内油热后，同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3.倒入银耳、糖、两汤匙的水，同时翻炒，目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。两三分钟后看锅内汤汁变少，按口味加盐关火。
小诀窍
口味不要太重，才能吃出鲜味。
蚕豆炒虾仁
材料
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
上文我们介绍了什么是蚕豆，蚕豆是常见到一种豆类，我们可以用蚕豆来做出各种各样的菜肴来，蚕豆营养价值非常高，我们也给出了几道采用蚕豆作为主要的食材做出来的菜肴，大家可以学习一下后试试自己在家自制。
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虾仁是一种含有丰富营养的食物，适合各个年龄段的人食用，而且也适合常吃。吃虾仁的方式比较多，而且可以与很多青菜、肉类一起搭配，也可以与蚕豆一起做，具体要如何做这道美食，大家可通过虾仁蚕豆的做法大全来详细了解一下。总之，这道菜不仅味道鲜，而且具有丰富的营养。
虾仁蚕豆的做法：
材料：蚕豆，虾仁，油，盐，葱，水淀粉，鲍鱼汁，糖等
步骤：
1.将蚕豆去夹和里面的豆衣。
2.水开后倒入锅中，水再次滚开后煮二分钟捞出过凉备用。
3.虾仁如果是冷冻的要提前解冻洗净，鲜虾仁更好。
4.将虾仁焯断生变色捞出备用。
5.起锅热油，下入葱煸香。
6.放入虾仁炒香。
7.倒入蚕豆煸炒片刻
8.加鲍汁，盐，糖炒匀后淋入少许水淀粉。
9.装盘食用。
以上主要介绍了虾仁蚕豆的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于虾仁的相关知识。
吃虾的好处
1、 益肾
传统医学认为，其味甘、咸，性温，有益肾、补精的功效，所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
2、 通乳
吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质，也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。
3、 滋补
凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。
多数人都比较喜欢将酸菜和蚕豆放在一起吃，说到蚕豆的吃法，很多人都认为最出名的就是酒鬼蚕豆，吃起来香香脆脆的，非常的可口，而且用来下酒特别的好，其实蚕豆不仅可以炒着吃，还能够和菜放在一起吃，这样的蚕豆吃起来是绵软的，那么酸菜蚕豆的做法是什么呢?
酸菜蚕豆汤
主料：泡青菜100克，干蚕豆500克。
辅料：葱、姜各准备10克，精盐3克，鲜汤1000克。
酸菜蚕豆汤的做法
1.先将干蚕豆用清水泡制24小时，直至泡透心，剥去外壳成豆瓣;泡青菜切成丝;姜洗净，去皮拍破;葱洗净，切成葱花。
2.然后将铝锅洗净置火上，掺入鲜汤，放入姜块烧沸，舀尽泡沫，放入蚕豆瓣，微火慢煮至蚕豆瓣烂时，加放泡青菜丝、精盐入味。然后盛入汤碗内，撒上少许葱花，即可食用。
特点：清淡解腻，诱人食欲;汤汁洁白而浓，汤味尤为鲜美，酒饭均宜，盛夏食用为好。
酸菜蚕豆汤的做法
提示：蚕豆一定要泡至透心;烹制中不要先放精盐，要待泡青菜下锅煮制一定时间后，视需要再酌加精盐。
蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是一种良好的绿色食品。酸菜蚕豆即是非常好的下饭菜，也可下酒作为零食都是不错的选择。
酸菜蚕豆的主料：蚕豆(适量)酸菜(适量)
做酸菜蚕豆所需厨具：无
1.剥好的蚕豆用水洗净。
2.锅中加水加适量盐将胡豆煮熟。
3.煮好后放簸箕，沥干水分。
4.外面买的酸菜，取出。(外面买的专门做酸菜鱼的酸菜，口感比较辣，此菜用外面买的酸菜好吃一点哦)
5.酸菜剁碎备用。(酸菜以蚕豆的量来定多少)
6.热锅，烧油热炒香酸菜碎末。
7.倒入蚕豆，大火炒至皮起皱。
8.即可出盘啦。
家常美食小窍门：
制作蚕豆的时候一定要煮熟，如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟。所以先将胡豆煮熟了炒。
煮的过程中加盐更加容易入味。
蚕豆是一种比较常见的食物，蚕豆的营养价值比较高，我们平时的吃的酱油很多都是用蚕豆来制作的，蚕豆可以用来红烧，当然在做红烧蚕豆的时候也要加入其他的一些食材，比如说可以放入牛里脊肉，炒出来非常的美味，在吃蚕豆的时候要了解一些饮食禁忌等方面的内容，我们来看一下红烧蚕豆的做法。
红烧蚕豆的做法大全
材料
主料：蚕豆250克，牛里脊肉500克，
调料：盐3克，料酒10克
做法
1.将牛肉洗净，切成小块。
2.将牛肉放入沙锅中，加水适量，煮沸，打去浮沫，加入蚕豆、精盐、料酒。
3.沙锅改中火煨炖，至牛肉熟烂即可，食肉喝汤。
小诀窍
健康提示：
此汤菜具有健脾利湿的作用。适用于治疗肺癌合并水肿。
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
一、蚕豆的功效与作用
1、健脑
钙、锰、锌等重要调节大脑成分，都是蚕豆含有的。且还有丰富的胆石碱。可以提高记忆力。脑力劳动工作者可以多吃蚕豆给大脑做个大保健
2、降胆固醇
豆类都是含有丰富的蛋白质的，蚕豆也不例外。且豆类的蛋白质，是不含胆固醇的。如果吃蚕豆不剥皮的话，蚕豆皮是非常营养健康的。能促进消化，也能降低胆固醇。
3、促长高
蚕豆中含有大量的钙。骨骼生长本就是要多补钙。钙的吸收和发育使得骨骼快速生长。自然也就长高了。
二、蚕豆的禁忌
1、蚕豆属于过敏物质。有少部分人会对蚕豆过敏。过敏会中毒，急速融血。这是一种遗传病，也就是俗称的蚕豆病
2、不可生吃蚕豆，一定要进行加工。也不可以多吃。
蚕豆是可以用来炒着吃，油炸，煎着吃的美食，关于蚕豆酥酥脆脆的，味道会非常的好，但是蚕豆并不一定全靠这样的吃法，也可以把蚕豆煮熟后吃，还能做成蚕豆羹，在制作蚕豆羹的时候需要注意，冰糖和玉米淀粉是不可少的，还要加上一些油，因为这样可以让它的口感更香一些。
蚕豆羹
材料
主料：蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克，
调料：猪油(板油)25克，冰糖50克，玉米淀粉50克
做法
1.将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥;
2.猪板油切块，熬成化油;
3.冰糖用开水化开待用;
4.菠菜压榨出菠菜汁待用;
5.白糖加水泡制出水备用;
6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热;
7.下豆泥微火翻炒;
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状;
9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
青妙蚕豆
材料
青?带头的5~6颗，蚕豆6斤(拨好差不多有1斤半)，盐，味精
做法
1、剥好的蚕豆用清水洗净沥干。
2、将洗好的青?去根连?头切小。
3、炒锅倒入适量的油，烧热(油温要高)，先放青?煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。
4、转至中火煸炒5~6分钟后，洒点盐、味精即可出锅。
蚕豆米蔊菜
简介蚕豆相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，可调节大脑和神经组织，增强记忆力，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，促进人体骨骼的生长发育，可预防心血管疾病，降低胆固醇，促进肠蠕动，对预防肠癌有作用。患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜进食蚕豆。
材料
蚕豆米100克，蔊菜300克，蒜头3斑，油、盐、鸡精适量。
做法
1、蚕豆洗净剥去外衣，蔊菜洗净，蒜头切碎。
2、起锅热油爆香蒜头，煸炒蚕豆米片刻。
3、放蔊菜煸炒至软塌出水。
4、加盐、鸡精调味即可。
卤蚕豆也是蚕豆的一种比较常见的做法，比如说做成五香蚕豆，在做之前蚕豆要提前泡发，要泡1到2天左右，如果在天气比较热的时候，换水一定要频繁，避免出现滋生细菌的情况，蚕豆泡发好以后，会胀大很多，然后滤干水分，就可以进行制作了，吃起来口感酥脆，营养价值也比较不错。
卤五香蚕豆做法
主要食材：蚕豆 ( 300克 )辅助佐料五香粉 ( 一调羹 )盐 ( 一调羹 )糖 ( 一调羹 )老抽 ( 一调羹 )卤五香蚕豆做法
1将干蚕豆提前泡发一至两天，中间需要多换几次水2待蚕豆泡发至两倍大的时候即可烹调3将蚕豆洗净，放入煮锅内，加入盐、汤、五香粉4加入老抽
5锅内加水没过蚕豆，大火烧开，中火炖煮6中间要查看几次，将开口的蚕豆捡出来7最后将捡出的蚕豆倒回锅内回煮
做法二
主料 3人份蚕豆2000克辅料芥花油 适量、味精少许、老抽适量、八角少许、香叶少许、桂皮少许、干辣椒少许、白糖1勺、食盐1大勺、冰糖适量卤五香蚕豆步骤1买回来的带发壳新鲜蚕豆步骤2削开最外面的大壳，留有中间的蚕豆皮不要削，然后置于盐水中浸泡，15分钟左右，再清洗干净步骤3将洗净后的蚕豆放入锅中，再倒入适量清水，水量和蚕豆齐平即可步骤4加盖大火，煮开后，放入一大勺食盐步骤5加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽，加盖大火继续步骤6再次煮开后，放入适量冰糖，转小火，慢炖步骤7炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汗还剩余不多时，再加入一勺白糖步骤8开锅大火收汁，变至浓稠时，撒少许味精步骤9再浇一些芥花油，化开后，关火步骤10盛入碗中，香香辣辣的卤五香蚕豆就完成了，即可入菜，也可当小吃食用哟
带壳蚕豆的做法也比较多，可以做成炸蚕豆，也可以做成清炒蚕豆等等，另外也可以做火腿肠豆，都是比较常见的做法，很多人在吃蚕豆的时候，不喜欢吃蚕豆壳，会把蚕豆壳扔掉，其实蚕豆壳的营养价值也是非常不错的，含有丰富的蛋白质，尤其含有丰富的膳食纤维，有很好的促进消化的作用。
带壳蚕豆的做法大全
一、清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克。
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。
做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
二、火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
三、鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
做法：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
蚕豆是我们常见的一种食材，蚕豆不但可以食用而且蚕豆还含有丰富的营养，蚕豆里面含有多种我们人体需要的微量元素，常吃蚕豆可以起到很好的养生保健功效，所以蚕豆受到了大家的喜爱。蚕豆有很多种做法，我们不但可以采用蚕豆来煮汤而且还可以采用蚕豆来炒肉吃，下文我们给大家介绍一下嫩蚕豆的家常做法大全。
雪里蕻炒蚕豆
1.雪里蕻用清水冲洗浸泡15分钟挤干水分，葱姜蒜红辣椒切碎。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。
3.倒入蚕豆翻炒片刻。
4.在加入切碎的雪里蕻继续翻炒。
5.加白糖和少许清水。
6.炒至雪菜出香味，蚕豆绵软加少许鸡精。
7.淋入香油。
8.翻炒均匀关火。
腊味煮蚕豆
1.腊肉用热水泡洗干净后切成小块。
2.腊肠也用热水洗干净后切成小段。
3.把切好的腊肉和腊肠放入煮锅里。
4.煮锅里加入适量水，放火上，大火煮沸后改小火煮熟腊肉和腊肠。
5.煮腊肉的同时，把嫩蚕豆荚两端的筋丝撕去。
6.把嫩蚕豆放入盆中，加入少量的水搓洗一会，洗去蚕豆表面的灰尘和绒毛。
7.再用清水把蚕豆清洗干净。
8.腊肉煮熟后放入洗好的嫩蚕豆一起煮，煮的时候连荚带豆一起煮半小时。
9.蚕豆煮软烂后尝尝味，放入适量的盐和少许的味精调味即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是嫩蚕豆了，我们知道嫩蚕不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃嫩蚕豆有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了嫩蚕豆的家常做法大全。
相信大家对于蚕豆还是比较熟悉的吧，蚕豆不但可以食用而且食用价值还很高，经常吃蚕豆有利于我们的身体健康，蚕豆最大的功效在于可以提高我们的记忆能力，所以我们要懂得如何利用蚕豆来为我们的身体健康服务才行，蚕豆的做法有很多种，我们可以采用蚕豆搭配上韭菜来做成韭菜炒蚕豆。
蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
栏目
素食、家常菜 做法：炒口味：家常味准备时间：10分钟人数：3人份难度：初级入门烹饪时间：5分钟
调料
食盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水适量、植物油适量
1、蚕豆剥皮洗净滤干水分
2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段
3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香
4、然后下入蚕豆翻炒
5、炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟
6、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘
在上面的文章里面我们介绍了什么是蚕豆，我们知道蚕豆不但含有丰富的维生素而且还含有多种人体需要的微量元素，蚕豆的做法有很多种，上文详细介绍了韭菜炒蚕豆的做法。
大家都知道蚕豆干的吃是非常诱人的，我们在超市里经常就能够看到酒鬼蚕豆，这样的蚕豆吃起来口感比较吸引人，但是有很多人没有掌握到炒蚕豆的窍门，做出来的蚕豆并没有买的蚕豆香脆可口，这和蚕豆的炒制过程是有很大关系的，那么炒蚕豆的做法大全是什么呢?
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
干炒蚕豆具有比较高的营养价值，我们知道蚕豆里面还有丰富的矿物质，对于大脑和神经组织的健康都是比较好的，另外它还有胆碱，对于增强记忆力也有一定的作用，对于学生来说可以适当的吃些，干炒蚕豆热量相对低一些，所以说也是比较好的一种健康食品，有很好的补钙的效果。
营养价值蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物仅次于绿豆、赤豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素坷为人体所必需。
蚕豆的营养价值丰富，可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆富含维他命和矿物质，是可溶性纤维的很好来源，还有助于降低血液胆固醇。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，如钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。对于脑力工作者，甚至是正在应付考试的人来说，适当进食蚕豆可能还会有一定的积极作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。通过以上对蚕豆的营养价值的介绍，相信大家对蚕豆有了更深一层的认识。蚕豆作为绿色蔬菜，经常可以在我们的餐桌上见到，而多吃蚕豆对身体也有一定的好处。
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