猪头肉配方
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《猪头肉配方》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
猪肉，几乎天天见面的一种食材，欧洲人喜食牛肉，中国则偏爱吃猪肉多一些。在中国传统的小农经营、重农抑商的观念里，人们把牛当作家里体力活的最大承担者，由此可知牛在中国人心中的地位。对于这种几千年前就尤为常见的食材，吃法自然也就多了，这猪可谓浑身是宝，猪肉可炒，猪骨可熬，猪血可凝成块做汤。
而对于猪头肉，想必大家也是甚熟悉，猪头肉的营养很丰富，胶原蛋白含量高。猪头肉也是整只猪的精华之一，关于猪头肉的配方吃法，下面提供了一种可供大家参考选用。
做法配方：1、 将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉肉质鲜嫩，肥而不腻，卤汁的猪头肉更是有一股卤味的香气，猪皮酥脆，猪肉嫩滑，让酷爱美食的你停不下嘴。泛着茴香、丁香、桂皮等的香气，有着晶莹剔透的肉质，还有令人回味肥而不腻的口感，端上一盘这样的美食，可谓人间美味在此。
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猪肉是人们经常吃的一种食物，而且猪肉当中含有脂肪量比较高，所以容易引起人们发胖。但是大锅猪头肉是一种熟食的做法。受到很多人们的欢迎，特别是东北人喜欢吃大锅饭，所以大锅猪头肉是离不开的。但是大锅猪头肉需要掌握具体的正确的方法才能够做出美味的味道。可是大锅猪头肉熟食配方是什么呢？
卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
猪头肉有一些的特别，因为它的部位的肉比较的少，而且是有一些脏，所以在家做的话清洗也是一件大事。但是做出来的酱猪头肉味道真是一绝，猪头肉不肥不瘦很筋道，配上特制的酱料简直就是下饭的好菜。但是做这道菜菜的步骤也是繁杂的，而且酱猪头肉也有很多种做法，像是酱爆猪头肉、卤猪头肉、东北家常酱猪头肉。
第一东北家常酱猪头肉。
材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。做法：1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发。2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差。
第二酱爆猪头肉。
做法：1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
第三酱炒猪头肉。
材料：熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。法： 1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
猪肉富含丰富的高蛋白，补充人体所需要的各种营养，很多人都喜欢猪头肉，猪头肉吃起来肥而不腻，味道鲜香。做猪头肉的配方有多种，只要掌握配方就可做出可口的猪头肉，猪头肉可以自己在家按配方做，自己做的猪头肉很有成就感，煮猪头肉有哪些配方？下面我们来看看。
一.原料
新鲜猪头 (100 千克)，食盐3000克，酱油 4000克，生姜 1500 克，鲜姜200克，料酒 200克，香辛药料1580克。
二.香辛药料配比
花椒 200 克，荜拨160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1 小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
四.酱卤类制作要点分述
1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中，可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外，每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用，长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。
2、老汤处理与保存问题：老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤
变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50 目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。
以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃，特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了，而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉，卤猪头肉的味道永远忘不了。
一、卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉
猪头一个，
做法
去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，
吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……
猪头头凉拌这种做法相信大家在平时有吃过吧，首先我们需要将猪头肉煮熟，然后在用酱料搅拌在一起，让猪头肉吸收调料的味道，所需的调料有食盐、八角、黄瓜以及生抽等，这些调料是也制作其他凉拌食品必备的，对于喜欢吃凉拌食物的朋友，可以来尝试一下凉拌猪头肉的制作方法。
主料：黄瓜一根、猪肉200g
调料：食盐2g、葱1g、姜一片、蒜1g、八角两个、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少许、香菜5片
做法：
1、生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛。
2、锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质。
3、水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净。
4、锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸。
5、加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉。
6、旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片。
7、加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可。
做凉拌猪头肉还应该注意以下事项
1、不要和牛肉搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。
因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
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