泥鳅的功效与作用
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“泥鳅的功效与作用”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
泥鳅是一种餐桌上常见的食物，泥鳅不仅口感好，而且营养丰富，日常常吃泥鳅可以起到一个保护心血管疾病，预防水肿，阳痿，皮肤痛痒等问题，由其是对于一些老年朋友来说泥鳅更是一种预防高血压，促进心血管健康的良药，因此日常生活中可以经常吃泥鳅。
吃泥鳅其实已经有很多年的历史了，泥鳅的做法多样，嘱法也是有很多的讲究的，由其是对于男人们来说，日常更要多吃泥鳅，还有预防性生活障碍促进性生活质量的作用。因此对于有阳痿问题的朋友可以多吃点泥鳅。
天上斑鸠，地下泥鳅
泥鳅肉质细嫩，爽利滑口，清鲜腴美，营养丰富，属高蛋白、低脂肪食物，胆固醇更少，有利于抗衰老，含有多种维生素，有“天上斑鸠，地下泥鳅”、“水中人参”的说法，有益于老年人及心血管病人食用。
泥鳅对于各类心血管系统疾病、水肿、盗汗、糖尿病、阳痿、痔疮、皮肤瘙痒、疥癣、软骨病、骨折、骨质疏松、跌打损伤大有裨益。能促使黄疸消退及转氨酶下降，对于急性黄疸性肝炎的疗效显著，对慢性肝炎的肝功能异常同样有较好的改善作用。尤其是夏天天气炎热，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。泥鳅所治的疾病很多，但以治阳痿为主。其貌不惊人，治阳事不起，颇有效验。
泥鳅用清水漂洗干净，装入有少量水的塑料袋中，在冰箱中冷冻，可以使泥鳅呈冬眠状态，不会死掉，若吃时，取出泥鳅，倒在冷水盆内，待冰块化冻后，泥鳅就会复活。
泥鳅的功效与作用是：
1.补中益气：用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。
2.除湿退黄：用于小便不利，黄疸。
3.益肾助阳：用于肾阳不足之阳痿。
4.祛湿止泻：用于湿盛泄泻。
据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。因此，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效，因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱。
成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。
如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。
洗净后，放入油锅内榨成微黄色，再加水和少量的葱、盐煮汤就可以了。
痔疮下坠泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服。也可将泥鳅用醋炙熟服用。
阳痿不举泥鳅数条，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服，连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。
遗精、阳痿泥鳅400克，大枣6枚(去核)，生姜3片。将泥鳅开膛洗净，加水与大枣、生姜煮熟食之，每日2次，10天为1疗程。
骨质疏松症泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。
另外，还可以用泥鳅10条，放大蒜2头，洗干净后放在一起炖熟，不加盐喝，一天一次，连喝几天，可以消面部浮肿。夏天时将生泥鳅洗净捣烂后敷在腋下，连敷几天，可以治疗腋臭。
泥鳅不仅是餐餐上常见的美食，更是中医治疗疾病的好方法，因此日常可以多吃，但是吃泥鳅也是有很多讲究的，如果处理不干净的话，其味道也不是所有人都能接受的，因此在吃泥鳅前学好做功也是非常重要的。
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捉泥鳅算得上是乡间孩子的童年乐趣了，但是随着城市的不断发展农村的孩子也没有这个娱乐项目了。虽然我们不能体会抓泥鳅的乐趣，但是我们可以吃泥鳅补充营养。总的来说，泥鳅是一道既美味营养价值又高的食物，首先它含铁量很高，适合贫血的人群，再就是比较适合火气重、患有肝炎的患者，对了，对于男性补肾壮阳的功效也不错。
泥鳅的功效
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
吃泥鳅的禁忌
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补；而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。
泥鳅在平时是比较常见的东西，而且大多数的泥鳅基本上都是野生的，泥鳅的营养价值是很高的，如果经常吃泥鳅的话，不仅对人肾脏的健康是有好处的，而且还具有很高的保健功效，泥鳅的做法也是非常多的额，不同的做法，泥鳅所具有的营养也是不同的，下面具体介绍泥鳅的作用以及功效。
泥鳅的功效与作用
1、防癌
富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
2、补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
3、补血补铁
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
4、保护血管
泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅的药用价值
说到泥鳅的药用价值，其实也是通过饮食来实现的。
从中医角度来看，泥鳅能够滋阴止渴，去湿清热，特别是对患有肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、早泄的病人有一定的疗效，还能有效缓解小儿盗汗等症状表现。
中医将新鲜的泥鳅经过几天的净化后，放在没有油的锅里焙干，然后研成泥鳅粉。
患有黄疸性肝炎的病人，服用泥鳅粉能消退黄疸，帮助恢复肝功能，终起到保护肝脏的功效。
对小便不畅、淋漓不尽的人，可食用泥鳅钻豆腐，帮助缓解不适症状表现。
另外泥鳅外表的粘液还有意想不到的消炎作用，具体做法是将鲜活的泥鳅放到少量白糖里，然后取白糖和粘液用开水冲服，可起到消炎的功效。
泥鳅这种食材是可以用来做很多的菜肴，烹饪方法不同味道就会变得不一样，但其实泥鳅也是可以做粥的，这就是人们常常会吃到的泥鳅粥，这种粥类其实没有太大的紧急，一般人们都是可以去吃的，尤其是对于一些体质比较差，或者是营养不良的小孩子来说，就可以增强他们自身的体质。
营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。[2]
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100～250g;或烧存性，入丸、散，每次6～10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
不知道大家在生活中有没有吃过泥鳅，泥鳅一般都是长在河沟里面的，很多人会在夏天河里涨水的时候去捞泥鳅，泥鳅是一种具有滋补功效的食物，经常吃一些泥鳅，具有补肾固本的功效，因为泥鳅不好清洗，所以泥鳅最适合和鸡蛋放在一起吃，那么泥鳅煮蛋都有哪些做法与功效？
1泥鳅洗净清理干净
2锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除
3将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内
4表面撒一层盐，再倒入适量料酒
5鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散
6鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间
7用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质
8将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内
9将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟
10打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
泥鳅--泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。
味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
在当今的美食餐桌上，泥鳅成为了我们餐桌上的一道美味佳肴，泥鳅具有滋阴趋湿，补肾壮阳等，长期食用还可以强身键骨，适合身体虚弱，脾胃虚寒等功效，泥鳅分为青泥鳅和黄泥鳅土泥鳅等，泥鳅含有大量的蛋白质，维生素等营养，平时我们可以用泥鳅来煲汤，红烧，家炖等，其中用泥鳅来煲汤，其汤份的营养价值是非常高的。
功效与作用：
泥鳅是常见的水产类大众食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老。泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可促进黄疸和转氨酶下降。
泥鳅性味甘平，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人。
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：
生姜泥鳅汤：
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲：
将豆腐切成4小块;除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
泥鳅鱼汤：
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
炎热的夏季食欲不振怎么办好？营养专家提醒您，不妨多喝些清淡鲜美的鱼汤。那么，什么鱼汤美味开胃又营养呢？泥鳅豆腐汤绝对是一款佳品。如果您已经对传统的鱼头豆腐汤腻了，不妨来试试新鲜美味的泥鳅豆腐汤。下面是营养美食专家给您介绍的泥鳅豆腐汤做法与功效。
泥鳅豆腐汤
鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许。
制作方法
1、把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。
2、加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。
3、加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
要点：一定要将泥鳅刮干净，防止由土腥味影响口感。
健康提示
豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。
功效作用
泥鳅
泥鳅是很常见的平价鱼，但确有“水中人参”的美称，它所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，无疑是非常健康的选择。中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，真称得上是物美价廉的食材。
泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有“水中人参”之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。
鱼汤是一款很养人的食谱，很多人都想尝试做出美味又营养的鱼汤来。但不同鱼种营养成分不同，加上饮食搭配不一样，其所具有的功效与作用也是不一样的。而这里介绍的泥鳅豆腐汤，主要有补中益气，利尿，去湿健脾，补肾等功效。
你知道泥鳅吗？泥鳅是我们生活中比较常见的一种水产品，泥鳅含有的营养成分很是丰富，适当的食用不仅可以帮助我们补中益气，而且还能达到健康养生的功效。那么泥鳅的营养价值到底有哪些呢？泥鳅怎么做好吃呢？今天小编的小编就来告诉你泥鳅的营养价值，泥鳅的做法以及如何食用泥鳅来养生，一起来看看吧。
目录
1、泥鳅的介绍 2、泥鳅的营养价值
3、泥鳅的功效与作用 4、泥鳅的5大好处
5、泥鳅的9种中医偏方 6、泥鳅的做法
7、孕妇吃泥鳅对身体好 8、男人常吃泥鳅有什么好处
9、泥鳅食物搭配禁忌 10、泥鳅怎么处理
泥鳅的介绍
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus )，属鳅科。泥鳅被称为水中之参，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。 体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
泥鳅的体形在腹鳍以前呈圆筒状，由此向后渐侧扁，头较尖。体背部及两侧深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有黑班，尾鳍和背鳍具黑色斑点。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色。生活环境及饲料营养不同体色有变化。
泥鳅口亚下位，呈马蹄形，吻端向前突出。有须5对，吻端1对，上颁门1对，口角1对，下唇2对，口须最长可伸至或略超过眼后缘，但也有个别的较短，仅达前鳃盖骨。无眼下刺。背鳍无硬刺，前两枚为不分支鳍条。
背鳍与腹鳍相对，其起点约在前鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点，但有部分个体在鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点。胸靖距腹鳍较远。腹螬不达臀鳍。尾螬圆形。 泥鳅眼很小，圆形，为皮膜覆盖。鳞细小，圆形，埋在皮下，头部无鳞。泥鳅的视觉极差，但触觉、味觉极灵敏，这与其生活习性相吻合。
泥鳅皮下粘液腺发达，体表黏液丰富。脊椎4249节，鳃耙退化，呈细粒状突起，鳃孔小。具咽喉齿1行。胃壁较厚，呈工字形，其内部左侧卷曲呈2-2.5圈的螺纹状。肠短，为直线排布，其壁薄而富弹性。螺小，呈双球形，前部包裹在骨质囊中，后细小而游离。
泥鳅的营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
所含成分
亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老。
还能增加皮肤弹性和湿润度，并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份(俗称DHA)。
泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。
磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。
成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
营养分析
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
药用价值
性味
味甘;性平。
归经
脾;肝;肾经。
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100-250g;或烧存性，入丸、散，每次6-10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
各家论述
1.《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。
⒉《医学入门》：补中，止泄。
⒊《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。
⒋《随息居饮食谱》：杀虫。
⒌《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
泥鳅的功效与作用
1.补中益气
用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高;并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。 因此，泥鳅有大补的功效。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅。
2.除湿退黄
用于小便不利，黄疸。因为泥鳅有利水的功效，所以，如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅。
3.益肾助阳
用于肾阳不足之阳痿。研究发现：泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。
4.祛湿止泻
用于湿盛泄泻。如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。
5、有益于心血管
泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有天上的斑鸠，地下的泥鳅之说。
6、减少酒精对肝脏的伤害
泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。
泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天，正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅。
泥鳅5大好处
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。在日本，泥鳅被誉为水中人参，人们把它当作高级营养补品。
泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓泥鳅滑液，有较好的抗菌消炎作用，拌糖抹患处可治痛肿。泥鳅的肉质富于营养，每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高。
泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益。
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
泥鳅的9种中医偏方
泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝的功效，可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。
1.小儿盗汗
泥鳅200-250克，用温水洗去粘液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。每日1次，年龄小者分次服食。
2.治小便不利，水肿，湿热黄疸等症
泥鳅500克，去肠杂内脏，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，同炖熟，用猪油味精调味食用。有清利湿热作用。
3.治水肿
泥鳅去肠杂，与大蒜同煮汤淡食。
4.治阳痿不举
几条泥鳅，30克的河虾，加100毫升的米酒及水一起煮熟。睡前服用，连服半个月左右。
此方对肾虚引起的阳痿更有效。治遗精、阳痿：泥鳅400克，大枣6枚，生姜3片。将泥鳅开膛洗净，加水与大枣、生姜煮熟食之，每日2次，10天为1疗程。
5.补脾胃
泥鳅200克，用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用，可补脾、益肾、健胃。
6.消渴病
泥鳅适量，烘干研末，每次用10克，与葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有一定辅助治疗作用。
其实泥鳅的味道是非常好的，而且通过烹饪以后会使得营养物质变得更好一些的，本身泥鳅都是具有相当高的营养价值和药用物质的，所以说也是被当做中药材来食用的，那么在摄入以后人们就会感觉到自己的身体当中增加了维生素和蛋白质的，这些都是每天人们生活中都必须要去摄入的。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。[2]
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100～250g;或烧存性，入丸、散，每次6～10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
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