生蚝以死充鲜赢取暴利
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【导读】生蚝是广东人钟爱的一种美味海珍，在吃法上，老广独爱烧蚝。进入夏季，吃大排档烧烤成为许多市民下班后的消遣，而烤生蚝也几乎每桌必点。
生蚝以死充鲜赢取暴利
然而，南方日报记者连日来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查发现，以死充生、以冻充鲜，广州有黑心摊贩竟然出售组装蚝.店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来，当作新鲜的生蚝出售，1只烤生蚝利润最高可达30余倍。而因为味道较重，消费者并不容易尝出生蚝是否新鲜。
生蚝以死充鲜赢取暴利
昨日，记者随机走访20家店，发现至少17家卖冰冻货，至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来，而这是组装蚝一个很重要的标志。有摊点排挡里的蚝壳明显被烤过多次，但在市场上，炭烧生蚝却极受欢迎。
据了解，活生蚝在不开壳的情况下加冰冷冻只能保存两天，一旦开了壳会立即死掉。不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌，人吃后容易导致急性肠胃炎。
投诉
质疑：在知名生蚝店吃后得胃炎，疑是组装货
记者走访：生蚝存放冰柜，蚝肉能轻松夹起
近日，食客李先生投诉称，很多当街卖生蚝的烧烤摊，从生蚝外表来看，就感觉很不靠谱，所以他一般选择比较大且有名气的酒楼。他介绍，位于中山一立交桥和天河立交之间有多家生蚝烧烤店，其中有一家生蚝店特别著名，生意火爆到去晚了还要排队。
然而，今年5月，广州有媒体曝光这家店生蚝镉超标10倍，但他仍然去捧场,却意外发现其售卖的生蚝并不新鲜。我们一帮朋友吃了生蚝都感觉味道不对，细闻才发现生蚝有异味。让人大倒胃口。回家以后，我和朋友都拉肚子，最后被诊断为急性肠胃炎，医生说他们吃了不干净的东西。
李先生很生气，第二天又去找店家讨要说法却无果。于是，他中午以后就到门口蹲守，发现下午有货车过来送货，服务员从车厢里搬下来一箱箱和一袋袋生蚝。货车开走以后，厨师就开始分拣。李先生凑过去发现，这些生蚝都是半开的冰冻生蚝，根本就不是活着的，早就死去多时，有些还发黄发黑。
生蚝以死充鲜赢取暴利
李先生描述，更为可疑的是他在店的后台，发现里面有几个巨大的冰柜，里面放置着大量的半壳冰冻生蚝，他打开以后发现，用手就可以轻易将生蚝壳和肉剥开，他怀疑该店售卖的就是央视曝光的组装蚝,将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来，当作新鲜的生蚝出售。
上周，南方日报记者来到这家店，发现有生蚝确实存放在冰柜里面，属于冰冻半壳生蚝。店门口堆放着一大筐的生蚝，这些生蚝均已打开，蚝肉看起来很脏。店老板解释，这些生蚝是整箱和整袋进货的，一个压一个，自然就会脏，洗一洗就干净了。
记者在这家店购买了一打生蚝，发现其中多数也能够轻松夹起。在该店专门烧蚝的工作人员告诉记者，他每天要烧6000多只蚝，节假日一般都达到了8000余只。但是该店老板坚决否认售卖的生蚝属于组装生蚝，他声称所有的生蚝都从广州黄沙水产海鲜市场进货，其所销售的生蚝多数产自阳江、湛江等地，绝对能够保证新鲜。
调查
踩点：20家店17家卖冰冻货
路边摊档主：夏天根本没有活着的新鲜生蚝售卖
广州生蚝市场是否也有李先生所说的这种猫腻？该店出售的生蚝是否像其所说新鲜呢？南方日报记者连日以来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查。
记者分别到天河北、解放桥底、上下九等20家烧烤店和烤鱼店进行探访。在上下九的一家沙锅粥店，记者点了5只生蚝，售价都是7元一只，记者发现有5只生蚝的蚝肉与壳是完全分离的。在记者走访的20家店铺里，至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来。此外，20家店里仅有3家销售现开的生蚝，其他生蚝多为成箱的冰冻货。
生蚝以死充鲜赢取暴利
在海珠区瑞宝花园农贸市场、瑞宝侨城花园农贸市场、晓港湾农贸市场，这3个市场的海鲜摊档没有出售生蚝。在猎德肉菜市场的海鲜档，也没有生蚝的影子。据海鲜档老板介绍，6、7月份并非生蚝的最佳食用季节，这个时候的生蚝肉都很少，而且天气较热，去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死，农贸市场很少在这段时间拿货，而一般烧烤档的生蚝都有自己的货源，他们多数直接从黄沙水产市场批发。
在员村市场后门外的路边摊档，记者发现一间在售生蚝的摊档，老板夫妇正在用工具撬开一个个约拳头大小的生蚝。据老板介绍，夏天根本就没有活着的新鲜生蚝售卖，都是冰冻在冰箱里的生蚝，目前带壳的生蚝每斤售价5元，属于半壳冻生蚝，大概每只2两，也就是1元左右。由于生蚝价格较贵，市面上一般较少人出售，再加上夏天生蚝个头较小及保鲜难等原因，更是难觅踪影。目前他所售卖的生蚝主要是供给附近的烧烤档，而一般的街坊较少购买。
踩点：黄沙水产品交易市场生蚝一条街
批发商：大排档进货多为冰冻半壳生蚝
记者又来到广州最大的海鲜市场--黄沙水产品交易市场的生蚝一条街,那里是广州大部分食肆的生蚝来源。记者发现，铺位前堆满了大小不一的生蚝，部分店中的玻璃水池里还养着部分外国进口大生蚝。商铺老板称，这些都是法国进口的大生蚝，每只要价25元到35元不等，一般由星级大酒店购买做刺身或者烤生蚝用。几乎每个摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。而摊位旁边，则用泡沫纸箱装着还带泥的新鲜生蚝。
生蚝以死充鲜赢取暴利
一批发商介绍，这里的生蚝档位多数从凌晨3点多开始交易，一直到上午9点多，那时候都是从阳江、湛江等地拉生蚝卸货之时。这时的生蚝不少都带泥，自己要快回去开，比较新鲜。记者看到，新鲜活生蚝主要分为三种，一种是普通的带泥生蚝，形状有大有小，批发价为5、6块钱每斤，大概每只接近2块钱。而另外一种则是洗刷干净带有品牌标识，售价从8块钱到十几块钱不等。
记者走访周边多家生蚝批发商，他们均声称新鲜的生蚝主要供应高档酒楼或者星级酒店，其他食肆（包括大排档、烧烤摊）售卖的多数是不新鲜的冰冻半壳生蚝，有些烧烤摊为了节省成本，直接购买不带壳的生蚝肉。冷冻半壳生蚝分为高中低档，主要是大小不一样。大生蚝价格为400多，大概有200多个，每个要2块多钱；中档的价格是180到200多元一箱，一箱大概100多只，成本大概每只1.3-1.4元，；而小生蚝一箱能装300多只，每只大概1元。烧烤用小的就足够了。这种冰冻半壳生蚝的价格在1块钱左右。
生蚝以死充鲜赢取暴利
记者假装要搞烧烤摊，以验货的名义打开一箱冰冻的小生蚝，发现小生蚝有半个手掌大小，蚝肉满满地平铺在蚝壳中。与新鲜活生蚝不同的是，冷冻生蚝都是开好壳的半壳生蚝.摊主提醒，冷冻生蚝储存时间较长，但箱子很占空间，得放在冷库或冰柜冷冻，一般烧烤店不会一下子储备很多，一般一次进一两箱。
黄沙水产市场的知情批发商称，他们从来不在烧烤摊吃生蚝，不少黑心烧烤摊老板为了最大程度地获取利润，购买的竟然是最便宜的小蚝肉，平均下来每只成本不到2毛钱。这些人先买一箱冰冻半壳生蚝，用完的壳不扔，洗了再放上这个肉。甚至有人买最大最漂亮的新鲜生蚝，然后将半壳冰冻生蚝肉放进去，装做最大最贵的生蚝卖给消费者，这种东西都不是新鲜的，属于死生蚝。
算账
旧壳装冻蚝 利润惊人
根据记者调查，广州大排档和街头烧烤摊使用半壳冷冻生蚝和蚝肉居多，其中很多烧烤摊特别是街头流动生蚝烤摊使用组装生蚝。半壳冰冻生蚝成本价为1元左右一只，蚝肉价格折合每只成本不到2毛钱。而流动生蚝烧烤摊每只售价2元，一般烧烤摊售价在4至7元，大排档要5至8元不等。
生蚝以死充鲜赢取暴利
南方日报记者在珠江新城猎德花园一家路边烧烤摊了解到，该烧烤摊曾经从猎德肉菜市场购买袋装生蚝肉，每只2毛钱不到，但是对外销售6块钱一只，利润率高达30倍。 也就是说，使用生蚝肉制作组装生蚝的最高利润高达30余倍，一般烧烤摊的利润高达十几倍，而大排档的利润大概7到8倍。
支招
如何识别生蚝是否新鲜？
生蚝肉壳不分离，如肉能夹起，多为冰冻或组装
如何辨别生蚝是不是组装货呢？
据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为组装货,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。
广州一位从事餐饮行业的资深人士透露，现在不仅是路边烧烤摊和大排档使用冰冻半壳生蚝或者是组装生蚝，连不少大酒楼也存在以次充好的现象，在外面水盆里摆着新鲜的海鲜，后厨则选用冷冻半壳海鲜以降低成本。而那些上桌后壳肉分离的生蚝、扇贝，很有可能就是将袋装肉与反复使用的壳拼合而成的组装货.尤其是海鲜烧烤，由于味道较重，消费者并不容易尝出海鲜是否新鲜。
生蚝以死充鲜赢取暴利
那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢？有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。
南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒，即使现场开壳也要多一个心眼。首先看外表，新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起，多半是冰冻或组装生蚝。批发商建议消费者去正规的餐厅吃，千万不要图便宜伤了自己的身体。
提醒
蚝不新鲜 易得急性胃炎
有疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。专家提醒，在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。此外，吃烤生蚝时，最好加一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。
生蚝以死充鲜赢取暴利
广州市食药监局相关人士提醒，购买食品时，注意从正规渠道购买，不在无证流动摊贩处购买食品；要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品；不买国家禁止供应的食品，如毛蚶（可能带有甲肝病毒）；慎食高风险食品，如生蚝（牡蛎）等海产贝类（可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素）。
精选阅读
生蚝怎么打开
1、打开生蚝的方法一
清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。
2、打开生蚝的方法二
首先准备开生蚝的两样道具,分别是毛巾和生蚝刀。把生蚝平的那一面朝上,放在布上。生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝,避免手在出力时受伤。刀锋和生蚝约呈四十五度,用力压入刀尖至蚝内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用杠杆原理撬开。刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后,把上壳拿掉。下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下切,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蚝裙翻挑下来,不让蚝裙仍然沾在壳上即可。
3、生蚝怎么清洗
带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。用加盐的净水泡生蚝。
生蚝怎么吃可以壮阳
1、蛋煎生蚝
材料:生蚝200g、鸡蛋2个。
做法:生蚝中放入盐、红薯粉。用手给生蚝轻轻按摩三分钟。鸡蛋打散,加入适量盐。把腌过的生蚝先放入锅中煎制,位置分开摆放。把蛋液浇在8成熟的生蚝上。小火慢慢焗,蛋液固定后,再煎三至五分钟。
2、蒜蓉粉丝蒸生蚝
材料:新鲜生蚝10只、粉丝一把、蒜蓉适量、盐适量。
做法:做好的姜蒜蓉用适量细盐拌匀,先取一半的量分别均匀的放在每个生蚝肉上,再淋点生油。剩下的一半姜蒜蓉与粉丝放在一起,加适量生抽拌匀,然后均匀铺在生蚝上,每个生蚝上都铺一些,最后再淋一点生油在粉丝上。把蒸锅里的水烧开以后,放入生蚝蒸10分钟左右就可以取出食用了。
小编并不建议大家生吃生蚝,因为生的生蚝中含有很多寄生虫,还含有诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡,甚至可引起致命性的败血症。
吃生蚝的禁忌
1、不宜与啤酒同食。生蚝是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃生蚝时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题,吃生蚝时喝啤酒,容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
2、不宜与寒凉性食物同食。生蚝属性微寒,如果在食用时还吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物,容易引起身体不适,出现腹痛、腹泻等症状。
生蚝如何去壳
生蚝又名牡蛎,在国内各地名字不同,山东和大连地区称之为海蛎子。牡蛎有很多品种,各个品种大小不一,通常生吃的是个头较小的,大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。有的生蚝偏甜,有的偏咸,而我本人更喜欢偏甜的。
1、生蚝它可像一块块小石头呢,挑时尽量拣浑圆饱满的,不要扁平的。
2、用刷子将生蚝外壳刷洗干净,此时,一只生蚝的外貌就呈现出来了。生蚝的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分,壳碗及壳盖,壳碗部分向外凸出,而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖才能上市,因此外壳上有很多其它附着生物依附其上,最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗,一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时,会分解出恶臭及有毒的汁液,如独取蚝肉烹调,就不用管它了。
3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下,此时在缝隙上打下一个豁口,然后用刀尖贴着蚝盖插入,那个位置正是蚝的闭壳肌位置。
4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进,将蚝与盖之间的闭壳肌切断,别小看这条闭壳肌,海洋生物专业的师兄跟咱说:成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳,比登天还难。
5、在切断闭壳肌后,轻转动刀子,让刀面轻撬开蚝只外壳,然后让用手蚝盖与蚝碗分离。
6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此,如果用来炭烧或者是烤焗,这样处理就已经完成。加上必要的调料,就可烹制了,因为生蚝在烤熟后,粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。
7、在冲洗干净蚝壳碎屑后,再用刀尖紧贴着壳碗底面,将蚝的另一面闭壳肌切断,取出蚝肉。
如何辨别生蚝是否新鲜:
1、闻味道:新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道,不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。
2、开壳后:新鲜的牡蛎开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的牡蛎肉干瘪,发臭,没有多少汁液。
3、看是否有闭合:整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。
食用生蚝的注意事项
1、不能与寒凉食物同食:
生蚝本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用生蚝饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
生蚝的营养价值
1、生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用。
2、生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
4、生蚝又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
5、生蚝还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
生蚝的简介
1、简介
生蚝,别名牡蛎、蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤。生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一,个头大的一个带壳就能在一市斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。生蚝的营养价值极其丰富,它的主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。生蚝肉制鲜嫩,富含维他命、蛋白质和胆固醇。
2、图片
生蚝的食用处理方法
清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。
生蚝的吃法（做法）大全
生蚝刺身的做法
材料:生蚝、芥辣、生抽。
做法:将生蚝的肉翘起,用生粉水反复冲洗,洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;迅速放入冰块和凉开水中浸泡,时间约10分钟;用芥辣和生抽调汁,10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。
炭烧生蚝的做法
材料:生蚝、朝天椒、香葱、盐、蒜茸、柠檬汁。
做法:鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。
党参生蚝瘦肉汤的做法
材料:蚝豉320克、猪肉(瘦)120克、党参40克、姜5克。
做法:党参,生姜洗净;生蚝肉(蚝豉)洗净,滚水略煮取出;瘦肉洗净切块;全部用料放入锅内,用适量水,猛火煲至滚;用慢火煲2小时,即可饮用。
哪些人不能吃生蚝、生蚝的注意事项
1、哪些人不能吃生蚝
急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒、慢性腹泻便池者不宜多吃。
2、生蚝的适用人群
尤适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬者,阴虚烦热失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放疗,化疗后者,糖尿病,干燥综合症患者,高血压,动脉硬化,高脂血症患者,妇女更年期综合症和怀孕期间。
3、生蚝的食用禁忌
生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷、啤酒、菠菜一起食用。不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷。
生蚝的属性
1、科属
牡蛎科，牡蛎属
2、产地
温带热带海域
3、别名
蛎黄,海蛎子
4、简介
生蚝及其近缘动物的全体,是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。
5、图片
生蚝的营养价值、吃生蚝的好处
生蚝的营养价值
1、含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后碳酸盐分解,产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原, 牛磺酸,10种必需的氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1.B2.D,无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富,是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
2、生蚝肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干生蚝肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
3、生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。 在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度它通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。
吃生蚝的好处
研究发现,锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要,前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动。否则,一方面会使睾丸组织结构萎缩,精子生长异常且活动力减弱;另一方面会使男性的雄性激素水平明显下降。硒则能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤,起到保护精子的作用。
此外,吃生蚝还有另外一个作用,就是提高人的免疫力,这也是有赖于生蚝里含有的锌。人体一旦缺锌,免疫力就会明显下降,通过补锌可以减少感冒、感染的几率,达到强身健体的目的。即使是艾滋病患者,也可以通过补锌提高他们的免疫力。
吃生蚝的最佳时间
秋季
生蚝的选购方法
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。
买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
生蚝的副作用
有皮肤病的人群不宜食用，以免发生过敏。
最近丹麦官微求助生蚝入侵火爆朋友圈，不少网友表示接我去丹麦吧，生蚝是我的最爱。据悉生蚝在丹麦无人问津，然而生蚝在我国十分的受欢迎。那么你知道吃生蚝有哪些好处吗？下面就和小编一起来看看吧。
丹麦官微求助生蚝入侵
4月24日，丹麦驻华大使馆的一条微博火了!内容竟是因为丹麦海岸边数不清的太平洋生蚝给生态环境造成了极大破坏。
丹麦科学家鼓励大家采集生蚝带回家煎炒烹炸，却遭遇丹麦人民冷漠脸.因此，正义感爆棚的中国吃货不干了！纷纷建言献策，求开吃生蚝签证。截至记者发稿前，该条微博已经达到近八千条留言。
为何国人喜欢吃生蚝
一、营养丰富
它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
二、功效作用多
1、强肝解毒
在肝糖元中有一个牡蛎糖原元和储存能量的深层关系，细胞分裂和再生，红细胞活性可以改善肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
2、提高生殖功能
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以有效改善生殖功能。生殖功能障碍、阳痿、前列腺肿大、生殖器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、净化淤血
牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4、恢复疲劳
牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
生蚝的食物禁忌有哪些呢？
1、部分人群忌食。生蚝属性微寒，食用后容易使身体虚寒，故虚寒体质者、孕妇及正值经期的妇女，都应避免食用。
2、不宜与啤酒同食。生蚝是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂--维生素B1.如果吃生蚝时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃生蚝时喝啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
3、不宜生吃生蚝。生蚝体内存在寄生虫，如果生吃生蚝，并且其中存在人畜共患的寄生虫，就存在被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生虫带来的风险。
4、不宜与寒凉性食物同食。生蚝属性微寒，如果在食用时还吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物，容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻等症状。
【导读】美国的生蚝出事了，发现食用者染病，FDA全部召回，京深商户尚不知情，进口生蚝主要供应高档酒店。
问题生蚝进入中国
美国生蚝出事了！美国食品药物管理局（FDA）和华盛顿州卫生部最新发布的公告指出，因食用问题生蚝，华盛顿州已有5人感染上了弧菌病。FDA指出，所有去过华盛顿州以及沾染过问题生蚝的人都是危险人群。
FDA已对问题生蚝下达了禁食令,警告消费者不要再食用华盛顿州胡德海峡地区出产的生蚝，已运送出的生蚝也将进行召回。除了美国的23个州外，中国（大陆及台湾地区）也在召回之列。
今晨，华盛顿州卫生部外联部经理DonnMoyer在接受《法制晚报》记者采访时称，详细的出口数字仍在追踪，目前已知的出口到中国的生蚝为345打（4140只）。
疑似染病菌问题生蚝被召回
华盛顿州卫生部的公告指出，目前已有5人吃过问题生蚝后，感染了弧菌病。FDA表示，问题生蚝疑似感染了副溶血性弧菌。副溶血性弧菌比较常见，水温上升，细菌就会上升到能致病的程度。截至目前，还没有因食用问题生蚝而住院或死亡的报告。
华盛顿州卫生部已经关闭了问题生蚝的养殖地。相关经销商也已开始召回问题生蚝，并将召回令告知消费者。根据华盛顿州记录，在美国，召回的问题生蚝已被分销到美国23个州。
中国落点
进口问题生蚝总量4140只
据悉，问题生蚝已出口到中国大陆、台湾、印度尼西亚和泰国四个国家和地区。
华盛顿州卫生部外联部经理DonnMoyer向记者提供了所有出口到中国的问题生蚝的记录。记录显示，来自北京、上海、台湾的3家公司进口了问题生蚝。
DonnMoyer表示，目前还无法提供召回生蚝的总数量，对于出口数量，华盛顿州卫生部也在追踪，目前掌握的数据是，出口到中国的生蚝共计345打（4140只）。
进口生蚝主要供应京沪高档酒店
上午，进口了50打问题生蚝的北京宝德智业科技发展有限公司的相关负责人向本报记者表示，由于美国生蚝召回事件，该公司领导已赴美了解情况，目前无法给予回应。
另一家进口问题生蚝的上海辰之灿贸易有限公司相关负责人周小姐也向本报记者承认，该公司收到了美国的相关召回信息，并已将所涉及的问题生蚝销毁。
周小姐称，问题生蚝只有一批货出口到该公司，此后的订单美国没有再发货。
而记者了解到，出口到中国的生蚝主要用于供应北京和上海的高档酒店。
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