春季火锅养生

2019-10-19 │ 春季火锅养生 秋季养生常识饮食安全常识

火锅添加剂到底安全不安全?

饮食贵在节,读书贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆,喜运动延生!古往今来,人们都普通注意养生!那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。饮食养生有哪些好的理念呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《火锅添加剂到底安全不安全?》,仅供您在养生参考。

本文导读:从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来,广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”,但未能打消人们的疑虑。



被曝光的火锅增香剂

火锅料安全吗?

增香剂 火锅红 等不明添加物问题追踪

从12月中旬 火锅增香剂 火锅红 辣椒精 等不明添加物被曝光以来,广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称 火锅企业经抽查100%合格 ,但未能打消人们的疑虑。

如今,消费者需要的答案是,往火锅里加的东西到底是什么,是不是安全的?记者为此走访了权威部门及人士。

贴有 安全 标签不一定安全

在北京一家农产品批发市场,记者调查这里销售的 火锅增香剂 火锅红 辣椒精 等,发现几乎所有的产品标签上,都印有食品质量安全市场准入 QS 标志,以及生产许可证、卫生许可证号、成分和生产厂家等信息。

既然有了 QS 标志,那么从理论上说,产品是合格的,也是可以使用的。 一位不愿透露姓名的火锅企业质量控制部门负责人说: 除非这些产品用了假冒的安全标志。

这位负责人有关 理论上安全 的说法十分耐人寻味。他的潜台词似乎是,在一些假冒产品时有出现的市场,消费者还得 理论联系实际 ,完全相信标签上的话也是不可行的。

事实上,即使安全标志没有问题,这些产品的 神奇 效果也让人担心。记者在现场只是拿起一瓶 火锅增香剂 看了看,手上就散发出淡淡的肉香味,没上锅煮就有肉香味,消费者自己就可以判断它的味道是真还是假。

这些散发着肉香味的添加物到底是什么东西?在 火锅增香剂 的配料表上,除了酵母提取物、水、食用盐等,还标注着一些让人犯迷糊的物质: 增味剂、食用香精 等。

从标签上来看,这些产品是添加剂的复合物,虽然我国有关复合食品添加剂的通用标准还在制订过程中,但通常认为,只要其中的每种添加剂都符合国家标准,复合后也不产生新的物质,那么它就应该是安全的。 中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅说。

但是,薛毅也特别指出,这并不意味着出现在市场上的这些产品就没问题。标签上安全可靠的食用添加剂,也许在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工业化学品。薛毅反复提醒记者:现在我国食品安全的主要问题不是食品添加剂,而是违法添加非食用物质。

添加剂 下锅 ,就是为降成本

就像制作100公斤饼干添加20公斤糖,工业化生产可以有效控制食品添加剂的用量,但烹饪过程中,厨师光凭掂勺往往不能精准地控制食品添加剂的用量。 负责监管当地餐饮企业食品安全的北京市卫生监督所的一位工作人员介绍说。

根据国家标准,食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用,但北京市卫生监督所的这位工作人员直言,对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂,如何有效控制用量和范围等问题,我国尚没有明确规定。

在此情况下,各种火锅 添加物 应运而生。 1斤辣椒精的 辣味 抵得上5斤辣椒! 北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来,按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西,往底料里加这些产品就是为了降低成本。

为加强对餐饮服务环节食品添加剂的监管,我国食品药品监管部门要求餐饮经营单位严格落实采购食品添加剂索证索票制度,严禁购买和使用无合法生产资质、无 QS 标识以及标签不规范的食品添加剂。

亟待公开相关信息

在问题最先被曝光的南京,相关部门正在开展检查,但目前的工作只能是对市场上索证索票不全的产品予以下架退市,或责令餐饮企业停止使用索证索票不符合要求的调味品、食品添加剂。这并不能让消费者悬着的心放下来。

票证齐全就能保证这些 增香剂 火锅红 是安全的吗?如果不法商家又往里面加了什么化工产品,票证齐全又能顶什么用? 在北京西单就餐的一位食客说: 重要的是查查这些产品里到底有什么,安不安全,能不能在火锅里用。

针对目前消费者的疑虑,中国调味品协会秘书长左宝起建议,相关检测机构应展开研究,严格考证哪些食品添加剂可以在餐饮环节使用。

据记者了解,有关部门正对这些产品的安全性进行研判,这项工作存在一些困难。 就像去医院体检,查了100个项目,也许漏下的那项正是有问题的。 一位行政部门负责人说: 虽然相关部门不会懈怠,但要准确判断某种物质是否安全还不能一蹴而就。

如果不能判断这些添加物是否安全,就应该向公众发出警示,或者叫停这些产品,这样才能保护消费者。 在北京市丰台区一家超市选购食品的孙先生说: 如果不公开披露信息,又没有具体行动,拖得越久,大家的不信任感就会增加。

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添加剂的危害


我们在饮食上,其实食物之内可能含有不少的添加剂,不过,很多人在生活上对于添加剂的危害可能不了解。但是添加剂可能是无时无刻不在的,只有及早的认识到相关的危害性,尽量去少使用这样的食物,对自己的健康才有帮助。

富马酸二甲酯是一种很常见的添加剂,这一种添加剂也是被成为“霉克星”,其实使用这样的添加剂的危害也是很多的,只不过在工业上可以防腐、防虫。属于是一种工业消毒剂,在相关的国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品,不能够给在食品之中出现。希望我们要明白才可以的。

瘦肉精 是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后,可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上,但作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁品。食用含瘦肉精的猪肉,轻则导致心律不整,严重会导致心脏病。

三聚氰胺 是一种用途广泛的基本有机化工中间产品,最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。不属于食品添加剂,长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石。

苏丹红 是一种化学染色剂,并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光。

吊白块也是最常见的一种添加剂,这种添加剂的危害就是在母线,面粉,腐竹之内存在,要是我们购买了或者食用了含有如此添加剂的食物之后,对于人们的肝脏,肾系统也是受到了极大的危害。希望我们能够理解。

食品添加剂有哪些


大家在超市购物的时候,总能发现在包装袋后面的配料中写着食品添加剂,有的人就会纳闷这个食品添加剂到底是什么东西,为什么每个食物的包装袋都有它,我们人在食用的时候,这个食品添加剂对于人体会不会有什么危害呢。当然这些问题自己在家里想是想不明白的。食品添加剂既然能够加到食物当中相信也不会是什么伤害人体的物质。

但是食品添加剂到底有哪些呢,今天我就来跟大家分享一下食品添加剂都有哪些,也好让大家好好了解一下这个包装袋的食品添加剂是怎么回事,以后在买东西的时候也能够放心。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

常见的食品添加剂有哪些,它们又有什么作用呢? 、

防腐剂: 延长食物的保质期。常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

着色剂: 补充在制作和储藏过程中丢失的色素,确保成品的颜色统一。

常用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。

主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 甜味剂: 是赋予食品以甜味的添加剂。

常用的有:糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多,像:饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

香料: 糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 酸度调节剂: 具有增进食品质量的功能,常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中,例如:相当一部分糖果与巧克力制品,尤其是水果型的制品。 食品中的其他添加剂 抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种有毒的化工业用塑料软化剂,不仅不能添加到食品中,甚至不允许用在食品的外包装上。

以上就是为大家介绍的食品添加剂。相信大家这回对于食品添加剂有了一定的了解了吧,也知道所有添加在食品中的食品添加剂都不是对人体有害的物质。大家也可以放心食用了。

天冷吃火锅 八成火锅底含化学添加剂


本文导读:日前一位读者爆料称,现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂,火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 ”


日前一位读者爆料称,现在的火锅多是 化学锅 。 不仅很多涮品用了添加剂,火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 记者对省城一些大型批发市场做了探访,发现读者所称情况,的确严重。暗访发现,省城一家 权威 火锅底料调味培训公司,竟教学员学习 正规调料调味法 和 添加剂调味法 两种调味法,并让学员 掺着用 。

内行爆料:八成火锅底含有化学添加剂

王先生曾经是一家火锅店的大厨,现在转行当起了商人。他来电中称,自己之所以不想再干下去,就是觉得这行当 太昧良心 。王先生讲述,他之前工作过的火锅店,老板为了节省成本,大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。 这些锅底,长时间烹煮以后,吃了对人体非常有害。

王先生介绍说,目前市场上的红汤火锅,辣味、红色都是一种叫 辣椒精 的添加剂调出来的。火锅闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。他说,用化学添加剂制成的火锅锅底,比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。 现在市场上80%多的火锅,都包含这样的化学底料。

商家吹捧:一滴香哪管劲?飘香剂更有效

日前,记者来到周谷堆农产品市场的调味品专区。在一家较大的调味品店,记者问有没有火锅底料,该店老板立即问, 自己吃的还是开店用的? 记者表示是开店用的,老板便把记者领到了里屋,眼前的一幕吓人一跳,各种各样的飘香剂、增色剂、乳化剂等添加剂,摆满了一层又一层柜子,可谓琳琅满目。

老板拿出一袋 红油酱 底料,这袋红油酱用反光塑料纸包装而成,制作极其简陋。记者注意到,这款红油酱生产商是 安徽某料理调味品配方技术有限公司 。记者花了15元,将这袋红油酱买了下来。

你开火锅店,只有这个还不够。 老板热心地向记者传授火锅秘方, 还需要增香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物, 这瓶子里面装的是增鲜剂,味道非常鲜。这个是飘香剂,只要滴一滴,整锅就香得很。 此前被媒体广泛曝光的 一滴香 ,同样具有这样的增香效果,记者故意询问有没有 一滴香 ,老板很不屑地说, 一滴香哪管劲啊?这个飘香剂效果要好得多。

在其他一些受访的调味品店,情况与上述这家类似。几乎每家都有各种化学添加剂销售。

记者暗访:还有培训机构教你调 化学锅

随后,记者以要开火锅店为由联系了上述料理调味品公司。得知记者要进 红油酱 ,对方表示现在公司已经不对外出售底料了,只对在自家培训的学员短期供货。不过希望记者可以来公司进行火锅底料制作的培训。该公司王总向记者表示,公司完全是正规的培训机构,公司会同时教授 正规调料调味法 和 用添加剂调底料 两种火锅底调法,并让记者根据顾客消费层次,看着情况用。

记者表露学习意向后,王总开价了,短短几天的培训费,竟然高达3600元。按照王总的介绍,如果老老实实地做火锅底料, 每一百斤要二三十元 。

王总表示,不赞成单纯使用化学添加剂制锅底,建议正规调料和添加剂混合着用。既保证成本不是太高,也能保证火锅味道的纯正。

卫生部门:硬件要求过高监管存难点

据食品卫生业内人士介绍,这些添加了化学添加剂的火锅底料,经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害,还没有形成量化共识,但可以肯定的是,这些化学物质进入人体后,会慢慢累积,损伤内脏,严重的还可能致癌。

据了解,合肥市卫生监督局每年都会对市内的饭店进行卫生检查和抽查,而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高,检查这一项一直以来都是个难题。

七大不安全食物 寿司名列第一


每年都有许多人因为食品问题染病,其中大多数人是因为吃水果、蔬菜、烤鸡或凉菜。美国MSN网站公布以下七种食品,在食用时一定要慎重。

1、寿司。

危险因素:寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫,例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全,但是,蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法:鱼至少在145度的高温下烹调1分钟,可杀死鱼中的任何寄生虫。但是,那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐,在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。

2、鸡蛋。

危险因素:感染因子是在鸡蛋里面,唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。解决办法:不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全,你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌,你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

3、牛肉馅。

危险因素:吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险,因为它被用手握的可能性更大,绞成肉馅后,它的表面更大,藏匿细菌更多。解决办法: 唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

4、包装好的绿色蔬菜。

危险因素:包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发,与成包的菠菜有关,导致199人患病,3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样,动物粪便渗透到水中或者土壤中,或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下,水并不能洗掉这些危险。解决办法:卷心菜外面的叶子更可能被污染,因此,摘掉叶子,洗手,然后再准备其余的部分。

5、芽菜。

危险因素:芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。解决办法:唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

6、哈密瓜。

危险因素:表皮上有很多裂缝,易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌,一旦将瓜切开,这些细菌就会跑到瓜瓤内。解决办法:吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌,但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜,因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。

7、生鸡肉。

危险因素:生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉,而是在准备做鸡肉时被交叉感染。解决办法:处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手,避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时,要将用过的盘子拿回来,吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

无添加剂月饼的做法


可能有些人会把自己在家里做饭想得太复杂,事实上,只要掌握一些简单的菜谱,想要自己在家吃上一顿美味又营养的晚餐并非不可能,无添加剂月饼的做法就很容易,即使没有烹饪天分,也能让家人吃上美味的菜肴。

2、备馅:红豆泡一夜,放锅里炖溶,放搅拌机里搅碎(没搅拌机的可以用勺子捣碎),炒锅加点油(也可以不放,根据个人口味),将红豆馅放进去翻炒,直到大部分水分干掉成泥状。(如果闲麻烦也可以放烤箱里烤成泥状)

3、和面皮:糖浆放油(比例3:1)用手打发,油溶于糖浆即可,加入面粉(平时做面包的粉即可),捣成泥状,不能太干,太干了不好包馅。

4、分馅:没有称:可根据月饼模具,大概分(馅皮加起来能放得进模具即可),馅跟面皮比例是7:3。

5、包月饼:面皮摊开,用手虎口慢慢包住馅撮圆。每个面圆大小要差不多一样,这样烤熟的时间才能把控好。

6、过模:在模具里撒点干面粉,将面圆放里压,脱模。

7、过好模的月饼。

8、烤月饼:把过模的月饼摆好,撒点水,180度烤8分钟(我做的是50克的,所以烤的时间比较短),取出来,刷油烤3分钟,取出刷油,待凉,在花纹处刷蛋液。反复操作2次。(要刷3次蛋液这样看出才会漂亮。)

做无添加剂月饼的小贴士你们学会了没有?其实做法不是一成不变的,可以根据自己的创意加入其他新鲜食材,让味道变得更加美味动人。

包子里面有哪些添加剂


现在大家在吃东西的时候,都非常介意添加剂的问题,因为食物的添加剂对身体有的会造成伤害,有的会带来一些不好的影响,外面卖的包子虽然比自己在家里面做的要好吃,可是大家都非常担心,关于包子中的添加剂会不会对身体有影响,如果比较担心的话,可以自己在家里面学着做,这样既安全又美味。

食物里面加食品添加剂并不健康,况且包子也有诀窍可以不塌皮的。

用下面的方法可以让包子更加饱满:

1、发酵到位。

做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵,两次发酵的包子口感那才叫棒,那个软棉啊,你都不相信这是你自己做的包子,比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。

2、虚蒸两分钟。

包子熟后不要立刻开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸。

3、不能中途开盖。

一旦开火蒸包子,中途一定不能打开锅盖,一旦打开锅盖了,继续蒸下去,包子不会继续发起来,而是保持在刚才开锅盖看见的大小。

4、面要揉的光滑。

面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,将里面的气孔全部揉出来,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子。

5、控制好水量。

一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。

无添加剂油条的做法


无添加剂油条是一道很多人都会做的菜,不需要复杂的食材,简单的柴米油盐酱醋茶就可以准备出一道精致的美味佳肴。如果再给这道菜加上一碗汤,效果肯定会更好的。可以不用放太多盐,淡淡的菜香味就好。

2、发酵结束后,将面团拿出,在案板上撒少许面粉,防止面团粘结,将面团搓成三厘米粗的长条,然后用擀面杖压成八厘米宽,0.5厘米厚的长面条,再用刀切两厘米宽的条

3、将和好的面涂上少许油,用保鲜膜或保鲜袋包好,记得要留足空间,因为发酵后会大两三倍,将包好的面放在温暖的地方,室温在20度左右需要一小时左右,以面团表面光滑,体积膨大,撕开有很多均匀气泡者为成功。

4、锅内倒油,烧热,揪一小面团放锅内,适宜油温的状态是,面团放入后会慢慢地均匀地膨胀开并浮出油面,此时应将油温保持在这一范围,切记不可过高油温,因为这是酵母发的,需要时间,油温太高会让表面过早结壳而发不开。

5、最后就是开炸了,将切成条的面条叠在另一个面条上,用一筷子沿长条方向在中间用力压一道横沟,双手拎起压好的面轻轻拉开至两倍长细条,提起放油面上烫几下后,两手用力捏手指上的面头使面条整根下油锅,用筷子慢慢地均匀地翻面身,炸至膨大金黄捞出,美味放心的油条就成了!

外面饭店的食物很可能添加味精,不够健康,无添加剂油条的做法简单,自己做才能真正在健康的前提下享受美味。

食品添加剂的作用什么


现在我们虽然提倡绿色食品,但是事实上,在食品里添加食品添加剂那是必不可少的,所以说我们关注的问题不应该是,食品里有没有食品添加剂,而是食品里的食品添加剂的作用是什么?这个问题才是现在我们关注的关键,当然这种这么有深度的问题,我们只能让相关人士解答了,涡们是不能够了解的。

当然,对于食品添加剂的作用,我们要好好的记住,不能说因为食品里添加了食品添加剂我们就不吃了,人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,现在的经营者们为了牟取暴利不能说只照顾我们一个人的感受的,哪么,食品添加剂的作用到底是什么?

食品添加剂指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分类化学合成或天物质食品添加剂大大促进了食品工业发展并被誉现代食品工业灵魂主要给食品工业带来许多好处

1.利于保存防止变质

2.改善食品感官性状

3.保持或提高食品营养价值

4.增加食品品种和方便性

5.有利食品加工适应生产机械化和自动化

6.满足其特殊需要

当然食品添加剂一般少量的用于食品中,它的存在是用来改变食品的外观的,当然通过了解它的作用我们也知道食品添加不是只有危害的,同时食品添加剂也有它的好处,所以大家不要因为食品添加剂的存在,而对这个商品进行排斥,这种行为并不好,我们做事一定要看到它的两面性。国家为了安抚我们,也会因此出台,一部分政策的。


自发面粉会有添加剂吗


面粉是用小麦磨的是非常纯天然的粉末状,可以用来做各种各样的面食,还有很多的食物都是比较纯天然的,选择单独的材料,自己在家里面做出来的食物是不会有添加剂的,所以,自己在家里做自发面粉的时候,不会存在添加剂,因为用料都是自己清楚的,少量的添加剂也不会对身体有害。

简介

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。在我国, 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快, 人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便。另一方面, 人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品, 特别是近年来, 小型打蛋机和烤箱进入家庭, 蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中, 所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。

机理

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。

自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。

配方

采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的预拌粉。

自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

自制无添加剂凉粉的做法


外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做自制无添加剂凉粉。

2.21凉水1000毫升

3.1土豆粉红薯粉倒进容器里

4.2凉水倒入锅里烧开

5.12加入200毫升水调成水淀粉

6.21慢慢倒进开水里,一边快速搅拌,也可以冷水下锅,一直搅拌

7.开小火一直搅拌,直到变成半透明状,大约5分钟

8.容器里刷一层香油

9.倒进容器里,磕几下,使其平整

10.放进凉水冷却半小时后放进冰箱冷藏室3至5小时

11.红黄椒切丝,黄瓜切丝,花生瓣拍碎

12.冻好的凉粉切条

13.切好的凉粉、红黄椒丝、黄瓜丝装盘

14.豆瓣酱剁细

15.凉白开倒进碗里,加入葱姜蒜末、花生碎、生抽、老抽、白醋、豆瓣酱、花椒油、香油,调成汁

16.将调好的汁倒入,美味无添加剂的凉粉做好了

也许你家中有人会做自制无添加剂凉粉,那么现在你就能证明给你的家人,你其实也可以做饭,照顾好自己和亲人。

10种食物添加剂损身体


最危害健康的十种食品添加剂:

1.钠:

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪:

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆:

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素:

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。

5.安赛蜜:

这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明,它会致癌。

6.氢化植物油:

作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精:

这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠:

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。

9.面粉处理剂溴酸钾:

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。

10.味精:

可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。

危害健康的10种食品添加剂


食品添加剂可谓是无处不在,我们每天都会吃进去几十种,哪些食品添加剂有害吗?这些食品添加剂的具体危害有哪些呢?一起来了解下。

1.钠:

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪:

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆:

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素:

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。

5.安赛蜜:

这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明,它会致癌。

6.氢化植物油:

作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精:

这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠:

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。

9.面粉处理剂溴酸钾:

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。

10.味精:

可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。

绿茶曲奇(无添加剂配方)的做法


我们要健康地吃饭,就需要自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于绿茶曲奇(无添加剂配方)这道菜的做法。

2.121鸡蛋一个备用

3.212化软的黄油90克

4.1过筛的低筋粉和绿茶粉

5.2糖粉92克

6.将黄油和糖粉混合

7.用蛋抽搅打均匀

8.黄油打至发白,加入鸡蛋

9.黄油和鸡蛋搅拌均匀打到发白

10.加入过筛的低筋粉和绿茶粉

11.用刮板将其搅拌均匀

12.挤袋里装上星星花嘴,装入挤袋,均匀的挤在烤盘上

13.放入烤炉,上下火180℃烤,10分钟左右出炉,香喷喷的绿茶曲奇就烤好啦?每人的烤箱不同,实际温度按照自己的烤箱来调整

看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的绿茶曲奇(无添加剂配方)其实没有那么难,步骤也是非常简单,我们不妨在家里做出更健康的吧!

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《火锅添加剂到底安全不安全?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季火锅养生”专题。

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