扁鱼看起来形状是与其他普通鱼类有差别的,而且不会像鲫鱼、鲤鱼那样有一种细长的感觉,它就好比一面镜子一样,特别具有吸引力。在生活中,吃扁鱼可以给身体带来特别多的好处,甚至可以帮助人们防治疾病。只不过很多朋友对于扁鱼比较陌生,不知道该如何烹饪。那么,扁鱼怎么做好吃又简单?
做法步骤
在鳊鱼的身上用刀斜划几下,便于入味!
鳊鱼一定要是刚宰杀的,鱼死亡的时间不要超过2个小时,这种食材烧出来的菜,是非常新鲜美味的。
首先
把鱼放入沸水中过一下水,高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用,鱼在沸水中不用时间太长,30秒至一分钟就行了。
然后把鱼盛出来,放入盘中。
然后
往锅中倒入少许食用油,小火状态下,待油温变高,把鳊鱼放于锅里煎,不要经常去翻动鱼,以免影响鱼的外观,待到鱼儿两面金黄。
这个时候,往锅中加水,水也不要加多,水刚好覆盖鱼体就行了。
放入姜蒜,加入食醋和料酒,加入这两种调料,是为了去腥!
等到水熬干,鳊鱼熟了。
加入食盐和各种调料,翻炒几下。
关火!
再然后
重新换口锅
把青红椒,切成碎花状,大火爆炒,加入少许淀粉,然后加各种调料,调个青红辣椒汁。
收尾
把鳊鱼从锅中盛出来,放入盘中,再把调的青红椒汁,浇在鳊鱼身上。
用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度。
再把调的青红椒汁,浇在鳊鱼身上,要注意浇汁的美观。
再撒点葱花!
干鱼是很多人都爱吃的,它的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质,吃这种食品既美味又不容易引起发胖。人们对干鱼的做法可能不太了解,干鱼的做法还是比较简单的,用料也不多,清洗很关键。如果自己制作干鱼膘,这样既经济又实惠。让我们共同学习一下干鱼的做法。
食材
食谱热量:63(大卡)
主料
干鱼四条
方法/步骤
1. 把干鱼切好,用冷水泡十分钟去去咸味
2. 热锅冷油,开中火把鱼倒进去煎至俩面黄。
3. 煎黄后倒入一小碗清水,不要翻动它,不然会有腥味,加清水的同时把剁辣椒和大蒜放进去同样的不要动鱼,盖上盖用中火煮至水干。
4. 水干后就可以翻动鱼了,把生抽,鸡精,和葱花倒进去翻炒几下。
5. 然后就可以装盘了
注意事项
加水后不要随便的翻动鱼,不然会有腥味。我这个没放姜和料酒也一点腥味都没。泡鱼要用冷水,辣椒一点要够辣,鱼不辣就没那么好吃。
一般江南冬天腌的鱼不是很咸的,主要是把鱼晒干,10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如果是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片享受。
鲤鱼是日常生活中一种很常见的食用鱼,中医认为,其味甘、性平,入脾、肾、肺经,具有利水消肿、清热解毒、补脾健胃及止嗽等功效。在中医看来,鲤鱼的各个部位都可当作药材,比如说,鲤鱼血可用于治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可用于治疗小儿身疮。鲤鱼的做法也有很多,那鲤鱼怎么做好吃又简单呢?
一、油泼鲤鱼
食材:鲤鱼一条、葱丝、姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油适量、酱油适量、香菜段适量。
步骤:
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀,炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开。
2.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开,捞出鱼摆在盘中。
3.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上,炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成。
二、清蒸鲤鱼
食材:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、 料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克。
步骤:
1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。
三、啤酒鲤鱼
食材:750g鲤鱼一条、青椒、西红柿、大蒜、小葱、水豆腐。
步骤:
1.鲤鱼洗净去掉内脏切块,用油爆成8分熟备用,水豆腐用油煎成半黄备用。
2.在锅里放入100g左右花生油放入西红柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加盐。
3.把鱼和豆腐倒入锅内,加入150g啤酒和食盐用中火煮,十分钟左右再加入蚝油三汤匙,倒入大蒜,小葱再煮三五分钟即可。
四、鲤鱼适用人群
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
五、巧去鱼腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鱼什么时候吃最好?肯定是新鲜的时候吃为最佳。可是在很多时候我们为了能够在四季当中都可以吃到鱼,所以有时会将鱼放在冰箱或冰柜当中冰冻起来,想吃的时候再拿出来吃,这样就不至于受到季节的影响而没有鱼肉吃了。冷冻过的鱼与新鲜的鱼有很大不同,那么,冻鱼怎么做好吃又简单?
冷冻鱼怎么做菜好吃
对于冷冻鱼想做菜的话,第一步就是要先解冻,最好的方法是将冷冻鱼取出放在一个器皿里然后撒上一把盐。这样做的目的就是蛋白质遇到盐会凝固,这样就不容易流失掉。切忌用开水来解冻,那样是很有可能生成有害物质的。至于在煎鱼的时候也可以先在油锅里撒上一把盐,然后兑上葱姜,需要注意的是鱼在煎制成金黄色之前,最好不要翻动,以免鱼会碎掉。
清蒸鱼七大秘决
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
刀鱼是一种好吃,营养价值又高的鱼。刀鱼含有十分高的蛋白质,牛磺酸等等,可以促进大脑的发育。并且刀鱼还含有一种比较特殊的不饱和的脂肪酸,可以使得人们的心情变好。刀鱼的做法一般都是用来煎着吃,这样鱼的口感会比较地好,制作起来也比较的简单方便。
刀鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素,这些都是胎儿发育的必要物质。
除此之外,刀鱼的肉质中含有大量的牛磺酸,这种物质能够起到帮助大脑发育的功效,它会对脑细胞的增值与和成熟产生影响,起到促进的作用,此外它还可以提升人体对于锌和铁等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1.刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软,喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀鱼,切小块,用盐,花椒面,姜末,卤上,盐多放一点,
炒锅上油,煎鱼,
先不要着急翻身,就小火慢慢煎就可以,
你可以随便去忙别的,时间稍微长一点,翻身,
如此,几遍,最后,出锅。
碎碎念:1,小火,2,反复煎几遍。
1.刀鱼洗净去肠后,切成适应块,加入料酒和酱油腌半个小时左右。2.准备好姜和蒜。3.准备面粉,净刀鱼两面均匀涂上面粉。4.锅内放入适量底油。5.大火油开后,转小火,将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸,两面分别炸到金黄色即可。6.将炸好的刀鱼装盘待用。7.另起油锅,放入姜,蒜,煸炒。8.将炸好的刀鱼放入锅内,加入盐、鸡精、十三香燔炒。9.加入适量的水,小火慢炖10分钟左右。10.10分钟后,起锅加入适量糖。11.加适量醋。12.大火收汁,完成。
雪鱼这种鱼主要产于闽江上游地区,尤其闽侯县的雪鱼是最为有名的,这种鱼的个头比较小,外表是青白色的,这种鱼是江中的珍品,这种鱼的肉质很细嫩,吃起来的口感很好,而且富含蛋白质等丰富的营养,下面教大家把鳕鱼做来吃的几种方法。
雪鱼怎么做好吃又简单?
鳕鱼萝卜汤
1.先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。小葱2枝,香菜几根,都切段儿。蒜一瓣儿,切碎。
2.一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3.用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4.往炒萝卜片的锅里加水适量,没过萝卜片,然后,倒入鳕鱼块儿。
5.锅烧开,加一点盐,料酒,生抽酱油,胡椒粉,煮一下,然后,加葱段儿,撒几滴芝麻油,出锅,撒香菜,就好啦。
提醒:
1.这个汤很清淡的,只是,煮鱼块儿的时候,会稍微有一些浮沫,要是介意的话,就用勺子小心地撇出,懒,就省略了这一步,看看成品,其实,浮沫也不严重。
2.如果用的是咸的鳕鱼,要根据咸度决定要不要放盐。
香煎鳕鱼
原料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐、炸油
制作过程:
1.在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
西汁银鳕鱼
主料:银鳕鱼件10两(400克),小洋葱,番茄各1个,青豆1汤匙,蒜头2粒,盐和胡椒粉各少许。
配料:调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生粉1汤匙。芡汁:水3/4杯,茄汁3汤匙,好味汁、生粉各1汤匙,生抽1/2汤匙,盐1/4茶匙,糖3/2汤匙。
做法:1、银鳕鱼件冲净抹干,涂匀盐及胡椒粉,腌15分钟;洋葱及番茄切角,蒜头切碎。
2、烧热4汤匙油,替银鲟鱼件薄薄涂些生粉,放油内用中火煎至两面金黄色及熟透,取出。
3、剩馀油爆炒洋葱、蒜茸,加入青豆及番茄兜匀,倒下芡汁煮滚,把鱼块回镬与汁料齐煮片刻,即可上碟。
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