水浸鱼怎么做最有营养
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“水浸鱼怎么做最有营养”，希望能对您有所帮助，请收藏。
水浸鱼简介
水浸鱼是一道家常菜肴，以鱼为主材，清淡适口,搭配丰富。水浸鱼利用沸水的热量,把浸于其中的鱼慢慢烫熟,最是原汁原味的做法，以水浸魚,魚肉的滑嫩,比蒸的更胜一筹，更好的还原了鱼的鲜味。且用熱水焗浸的方法, 容易把握刚刚熟透却不会过火的时间。此外,鱼的腥味会在水中泡掉。鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品，鱼还有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
水浸鱼怎么做最有营养
水浸鱼的做法一
主料:胖头鱼
辅料:青菜、腐竹、香菜、红辣椒
调料:酱油、花椒、白糖、醋、盐、香油、鸡精
1、将鱼去内脏洗净背上划一刀,用开水煮至5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝。
2、取一器皿放入醋、酱油、白糖、盐、鸡精拌匀调成汁。
3、取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶。
4、坐锅点火放油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼的身上即可。
水浸鱼的做法二
材料：鰂鱼一条、姜片、姜丝、葱花、胡椒粉、酱油、糖、油做法
1、鰂鱼涂抹胡椒粉,稍搁置。
2、锅(直径能放下整条鱼为合)中盛上能泡浸整条鱼的水份,放下姜片,水开後放入鱼,转慢火。
3、水再开後关火,不要掀盖。
4、在温水中继续浸鱼,几分钟後,盛鱼上碟。
5、以热油爆姜丝、葱花,淋洒鱼上。
6、倒入少许酱油,酱油中洒少许糖,完成。
水浸鱼怎么做营养会流失
烹饪时，加水量以水能浸没整条鱼1至2厘米为宜。鱼条以温热水焗浸的时间,大小不同。期间可以筷子稍稍插下,便能掌握合宜的程度。如还未熟透,再次盖上稍浸可也。一般酱油咸味重,不要太多且下少许糖,便能改变味道。浸鱼时要注意时间,浸过了时间鱼就会老了。记得关火后不揭盖用余温再焗8-10分钟。
水浸鱼各食材的处理方法
鲜鱼洗净、去鳞、去内脏,重点要把鱼鳃去除干净,鱼要先加入盐,姜腌二十分钟左右,入味也去腥。花生米拍碎去衣,葱切丝,姜整块拍扁待用。如果鱼太大,可在鱼背上划一刀。做这个菜必须用新鲜的鱼,肉质细嫩的更好,可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。
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凉瓜浸田鸡简介
凉瓜浸田鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。但将其改成避风塘式的做法,味道微辣且略带汤汁,吃起来是极开胃的。将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。
凉瓜浸田鸡怎么做最有营养
凉瓜浸田鸡的做法
原料:田鸡300克、凉瓜200克、葱1条、芫茜1棵、大头菜10条、果皮半块、唐芹1条、配料及调味:胡椒粒半茶匙、干蒜1茶匙、指天椒粒1茶、川椒盐1茶匙 、虾米茸1茶匙、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙、麻油半茶匙。
做法:
1、用油起锅,放入凉瓜爆炒一下,即上碟备用。
2、倒出多余的油,用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。
3、把田鸡放入炒熟,放入上汤底和凉瓜煮滚,撒入糖和盐调味后上碟。
4、上碟后淋上麻油即成。
凉瓜浸田鸡怎么做营养会流失
田鸡肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食,尤以腿肉最为肥嫩。虾米茸可自己做,将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸,可用姜茸代替,同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦,汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超过2天。将香菜洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻,味道不会变坏,香菜也不会坏掉。
凉瓜浸田鸡各食材的处理方法
田鸡皮紧肉实者为佳。皮松者为次。风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。 其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。 苦瓜以翠绿色为佳,如果开始发黄则代表已经过熟,果肉不脆了。苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料,可供全年饮用。香菜应挑选全株肥大,干而未沾水,叶子鲜绿,带根者为佳。
蒸面鱼简介
鱼有着吉祥有余,富贵有余,年年有余等一些的寓意。老的风俗习惯,每逢过年,家家都要做一些跟鱼相关的菜肴跟食品,来寓意着过年的喜庆和来年的大丰收。
蒸面鱼怎么做最有营养
蒸面鱼的做法
原料:中筋面粉400g 、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。
做法:
1、将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母。
2、用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜。
3、放到温暖处,发酵至2倍大。
4、将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份。
5、取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。
6、将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压。
7、用刀从中间位置切断。
8、用刀在上面压上花纹。
9、用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。
10、用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下。
11、点缀红豆,做鱼眼睛。
12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。
13、我用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。
14、自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。
15、将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。
16、蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅。
17、大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。
蒸面鱼怎么做营养会流失
生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面鱼各食材的处理方法
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差,为未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。
鱼糕简介
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
鱼糕怎么做最有营养
做法一、将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。
做法
鱼糕怎么做营养会流失
鱼茸里加上加多少水要看鱼肉本身的含水量大小而定,龙利鱼本身含水量很大,所以我除了蛋清和葱姜泥没有加水。强调一点点加水到鱼茸里,一开始不要加多了,鱼茸太干的话宁可加打发的蛋清来稀释。
鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性,鱼刺相对少的青鱼,鱤鱼,鲩鱼为主。个头也要5斤以上的,否则一条鱼刮不出多少鱼茸。
鱼糕各食材的处理方法
葱姜泥一定要打很细成泥,否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。也可以像我爹教的那样用葱姜水。
鱼咬羊简介
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时,宣传自己的政治主张,到处碰壁,甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料,羊肉烩鱼汤,十分鲜美。传说圣人创造“鲜”由‘鱼“”羊“二字配合,由鱼和羊合烹的”鱼咬羊“又称”鲜炖鲜“,也流传至今。
鱼咬羊怎么做最有营养
鱼咬羊的做法
原料:鳜鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。
做法:
1、将桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块,放入滚水中略烫,捞出滤干水。
2、烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉麻线,放在锅内,再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚,再烤30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。
鱼咬羊怎么做营养会流失
除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
鱼咬羊各食材的处理方法
在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。香菜的茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;果实可提芳香油,种子含油约20%。
火烘鱼简介
火烘鱼是一道沿江菜,可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。
火烘鱼怎么做最有营养
火烘鱼的做法
原料:青鱼(5000克),调料:酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 盐(60克)。
做法:
1、将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干。
2、先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面。
3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟。
4、然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好。
5、大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅。
6、上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
火烘鱼怎么做营养会流失
熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。
火烘鱼各食材的处理方法
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
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