酥肉炖冬瓜
主料:酥肉150克
辅料:冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克
调料:精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克
制作:
1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;
2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;
3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;
4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。
特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。
提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。
大碗煎冬瓜
这是湖南衡阳一家火爆小店的一道热卖菜,这碗煎冬瓜,一块一块的,像极了红烧肉,咬一口,汁水四溢,松软香滑,没有红烧肉的油腻感,却