在我国油条是人们最喜欢的早点,配上豆浆,一顿丰盛的早餐就ok了。它外表金黄,吃起来焦脆可口。现在制作的油条多数用小麦粉兑水再加上膨松剂然后进行揉团、醒发、和油炸而成。但随着人们观念的改变,人们对食品质量的要求越来越高,因而对油条及制作油条的面粉提出了更高的要求。
油条专用粉现状:制作油条的最主要的原料是面粉,因此面粉质量对油条的质量影响最重要。1993年以来我国陆续颁布实施了几种专用粉的行业标准,主要有面包、馒头、水饺、面条等烘焙蒸煮类面制食品专用粉标准,而用于煎炸类食品(油条、油饼等)的专用面粉一直缺乏国家行业标准。多数面粉企业使用生产面包粉剩余的后路粉,或价格较便宜的低档通粉(如特二粉)作为油条粉出售。然而,由于这种油条粉存在较明显的一些缺点,比如面团延伸性不足,弹性过强,以及质量不稳定,导致油条的面团容易发生“回缩”或“吐水”等现象,造成油条个小、吸油率高、口感差。因此,市场