油炸豆腐泡
“活动有方，五脏自和。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有效的饮食养生是如何做的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“油炸豆腐泡”，供您参考，希望能够帮助到大家。
油炸豆腐泡是日常饮食上十分常见的一道传统美食，主要是用豆腐所制作而成的，经过高温油炸之后口感变得非常好，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的都蛋白，同时也可以起到预防疾病的作用，而且做法也很简单，自己在家也可以轻松制作。
油炸豆腐泡的做法是什么?
制作方法
家常做法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯：
做法
一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
豆腐花yS630.cOm
然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;
蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;
白豆腐
2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;
3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;
4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1、油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
1、豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;
2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
工业做法
豆腐泡
点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
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油炸豆腐泡在平时都是现做现卖，很多人会发现豆泡的做法非常神奇，可以在油炸的过程中瞬间鼓起来，变成一个圆圆的鼓包，豆腐泡制作方法非常的简单，因为含有丰富的营养，比起豆浆这样吃会更有营养价值，同时在平时可以炖汤，炒菜，还可以做醋溜，各种各样的吃法，让人们觉得回味无穷，所以现在很多年轻人才喜欢。
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时
加入凉水，降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓
慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 "放泡"，很不安全。
做法
点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆:时间5~10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称"汰"。采用"汰泔"工艺制作的豆腐泡比"扳泔"法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔:方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制:与豆腐浇制方法相同。
压榨:豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡发不透;太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。
划坯:划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸:待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155~160℃;坯子老的，油温宜低，可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分钟即成熟。
臭豆腐在中国来说，可谓是历史悠久。因为在以往的商街小铺中都能看到有人卖油炸臭豆腐，很多人从远处闻起来有一种臭臭的闻到，但是吃到嘴里味道就不一样了。臭豆腐加上调味料后，味道好极了!随着时代的变迁和发展，现在臭豆腐的工艺有所改进，已经有了很大了推陈出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有丰富的蛋白质和微量元素，常吃豆腐的人皮肤光滑细腻，而且还有益人体健康。是一种很好的粮食，不知道大家看过舌尖上的中国没有，上面有一集就是介绍毛豆腐的烹饪和制作方法的，看完后大家对于臭豆腐是不是都想尝一尝呢?
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种"远臭近香"的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
1.备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶.
2.混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
油炸臭豆腐
3.滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
油炸工序：
1可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
2锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为
各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪"，它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐中含有丰富的维生素，因为是用黄豆制成的，所以也含有大量的蛋白质，是补充人体蛋白的绝佳食物，常吃豆腐不但能够预防老年痴呆，还有美容养颜的作用。所以想要变漂亮的女性就多吃点豆腐吧。如果大家还有相关问题，也可查看相关文章。
豆腐是一种含有比较多蛋白质以及淀粉的食物，在生活中我们对它的制作方法也是比较多的，可以制作成油炸香豆腐以及臭豆腐等，对于油炸香豆腐的制作方法，需要我们将豆腐跟生粉五花肉等材料准备好，然后在香豆腐里面塞入肉末，最后放进油锅里面炸熟就可以开吃了，希望大家可以尝试一下。
油炸豆腐塞肉
材料：五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。
2、黄金豆腐对半切。
3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。
4、放进锅里油炸，要一个个反放好。
5、炸了三至五分钟后再反过来炸。
6、炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。
素蒸油炸豆腐
原料：油炸豆腐、糯米、油条、金针菜
制作：
1、买6块方方正正的油炸豆腐，个儿较大的那种，在每个油炸豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干;
2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;
3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油炸豆腐里;
4、用几根金针菜把油炸豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。
营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
这里所说的油炸豆腐丸子可不同于大家所知道的豆腐皮,豆腐亦或者是腐竹之类的豆制品.虽然在原材料上油炸豆腐丸子和前面所说的三种豆制品是一样的但是,无论是在制作过程中还是烹饪的过程中都不一样.油炸豆腐丸子是很多人都很喜欢吃的一道菜,而且其制作的过程为不是很复杂所以在家就可以自己动手.
对于豆制类的食物人们总是想尽办法让它们变得更加的可口更加的营养.因为总的来说豆制类的食物还是比较清淡的,就像普通的豆腐,如果把豆腐摇身一变变成油炸豆腐丸子相信就会有更多的人喜欢上这种食物了.要想好吃,好的材料和制作的方法肯定是少不了的.
原料:
豆腐、猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料:
盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉.
做法:
1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,
2、再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
3、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可.
特点:
色泽金黄,酥香爽口
第二种做法
主料:老豆腐300g葱花10g面包粉250g鸡蛋50g
辅料:油适量,盐适量,味精适量,孜然粉适量.
1.老豆腐切片,放在热水里煮一下,去除泔水味
2.取出,沥干水份
3.葱花切碎备用
4.面包粉备用
5.用筷子把豆腐捣碎
6.加入切碎的葱花,盐和味精搅拌均匀
7.加入鸡蛋进行搅拌,让豆腐有点黏性
8.盘子里倒入面包粉,把豆腐挤成圆形放入盘子内,来回抖动,让丸子身都沾满面包粉
9.锅内倒油,稍微多一点.待油热了之后放入准备好的丸子进行煎炸.
10.炸至金黄色即可捞出.哈哈~~~再以个人口味撒点孜然粉就可以了~~
小贴士如果觉得黏性不够可以加点生粉
在把豆腐变成油炸豆腐丸子的时候最难做好的一个过程就是把豆腐变成丸子,因为大家想必也都知道豆腐是非常容易碎的.但是呢就像上面所说的一般再加入其它的食材的时候就容易的多.另外油炸豆腐丸子虽然好吃但是毕竟是种油炸类的食物,所以热量很高不宜多吃.
油炸的时候很多人都比较喜爱，油炸肉皮是比较多见的吃法，油炸猪肉皮的制作方法不是每个人都会，其实油炸猪肉皮的方法比较简单，制作的时候要把新鲜肉皮上的油脂刮干净，彻底刮干净了才会避免出现哈喇油的味道，很多人不知道油炸猪皮怎么泡好，油炸猪皮怎么泡？接下来我们来看看吧。
一.油炸猪皮怎么泡？
油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
二.干肉皮的泡发：
将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
三.炸肉皮的做法
做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
四.小贴士
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。五.炸肉皮怎么吃
油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。
豆腐在日常生活中是很常见的食材，豆腐的吃法也是很多的，像可以直接炒着吃，还可以油炸之后，然后在炒着吃，其实豆腐不管怎样吃，适量的吃豆腐，对身体健康都是非常好的，油炸豆腐炒着吃是比较常见的一种做法，对于不会做饭的人来说，如何炒制油炸豆腐是大家比较关心的问题。
油炸豆腐怎么炒好吃?
准备需要的食材。把胡萝卜切成薄片。把瘦肉切成薄小片状，再加入小许的盐、味极鲜和淀粉拌匀即可。
将油豆腐用清水清洗一下，往锅内倒入清水烧开，倒入油豆腐焯水一下，即可捞起。
下锅。往锅内放入少许油，把胡萝卜放入锅里炒几秒钟后把油豆腐倒入锅内再加入适量的水，再依次加入适量的盐和味极鲜煮2分钟，再把瘦肉撒放在豆腐的表面上，再盖上盖子煮2分钟。
收汁。锅内的汤汁差不多收干时即可关火盛盘。
吃豆腐的好处有哪些
1、吃豆腐的好处非常多，除了能够增加营养、帮助消化、增进食欲以外，它对齿、骨骼生长发育也有很大的帮助，在造血功能中可以增加血液中铁的含量。
2、豆腐中不含胆固醇，因此为高血脂、高血压、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的最佳药膳。豆腐中含有丰富的植物雌激素，它对防治骨质疏松症有非常好的作用。
3、豆腐中所含的甾固醇和豆甾醇均是抵抗癌细胞的有效成分。所以，经常吃豆腐可以防癌、抗癌。
4、豆腐可为人类提供丰富的钙、镁等营养元素，而钙是我们人体各个生理和生化代谢过程中的重要元素之一，它可以保持细胞膜的完整性，还可参与神经和肌肉的活动，因此是构成骨骼和牙齿的主要营养成分，所以豆腐是儿童生长发育和老年人预防及治疗骨骼疏松的基础物质。正常人只要吃200克的老豆腐就可满足人体一天1/3的钙需要量。
5、豆腐中含有的镁元素可以帮助我们的身体扩张血管，提高动脉血管的紧张度，这样就能起到降血压的效果。常常食用豆腐还可以预防心脑血管病，其他方面，强身健体自然不用多说。还能健齿哟!豆制品的种类很多，每样豆制品都含有磷脂还有异黄酮等物质，但是不含胆固醇。
6、豆腐属于易消化食物，食用以后可清理肠胃，非常适合热性体质、口臭、热病后需要调养者食用。现代医学研究证明，每天吃适量的豆腐可以预防缺铁性贫血，因此女性朋友们可以常吃点豆腐，来预防贫血症的发生。
千页豆腐是使用豆腐制成的一种素食食品，千页豆腐中含有大量的蛋白质和矿物质，它的营养价值很高，对人的免疫系统可以起到保健作用。千页豆腐中的蛋白质可以调节血压也有利于人的生长发育。千页豆腐的做法非常多，是一种老少都喜欢的美食。油炸千页豆腐的作法非常简单，喜欢的朋友可以尝试一下。
千页豆腐简介
千页豆腐是素食新产品。它采用典发的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，并保持了豆腐原本的细嫩 [1] 。
它具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。可以煮、炒，煮，蒸、火锅等。原料简单，却摆盘精致，很显档次。豆腐吃起来又烫又滑，口感鲜美。
千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料;它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性。
油炸千页豆腐做法
油炸千叶豆腐是一道美食，由千叶豆腐，色拉油，蒜白等原料制成。
材料：编辑
千叶豆腐，色拉油，蒜白，香菜，盐，鸡精，糖，生抽，白醋，辣椒粉，香油，纯净水。
做法：编辑
1.千叶豆腐一盘，蒜白一节。
2.蒜白切圈，热锅下适量色拉油。
油炸千叶豆腐
油炸千叶豆腐
3.油四五层热的时候豆腐下锅炸，炸至臌胀起来，期间都是用中火炸就可以了。
4.一面有点金黄后换一面炸，炸至豆腐开始回缩，
5.我把豆腐贴在锅边滴油了。
6.蒜白煎香，然后加入香菜，盐，鸡精，糖，生抽，白醋，辣椒粉，香油，纯净水搅拌均匀即可。
千叶豆腐的营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
走在大街上都会闻到一股臭味，那么大家应该都知道是什么吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐应该是很多人都爱吃的，可是有一些人就不能够接受臭豆腐的味道，闻起来那么臭，怎么下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些酱料，能够让臭豆腐的味道更好，下面我们看看油炸臭豆腐酱料。
臭豆腐是闻起来很臭，吃起来却很香的，地球人应该都知道吧，可是还是有很多的人没有吃过臭豆腐，也没有勇气去吃，炸臭豆腐需要一种酱料，下面我们就来看看油炸臭豆腐酱料。
炸臭豆腐淋酱
材料
A.酱油5大匙，淡色酱油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒酱1/2小匙
做法
将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。
酱油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
油炸臭豆腐
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐酱料大家应该有一些了解了吧，炸臭豆腐不论在什么地方，只要有小吃的地方就会看到它的身影，远远的就闻到了一股臭味，不用问了就是臭豆腐，如果没有吃过臭豆腐的人，放开了一把，去尝试它的味道吧，很好吃的哦。
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