怎样炖肉又烂又香
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有没有更好的饮食养生方法呢？下面是小编为大家整理的“怎样炖肉又烂又香”，仅供您在养生参考。
会做菜其实也是一种过人的技能。而其中炖肉的学问更加高深。未处理过的肉一般会很油腻，首先得过一下水，把多余油脂去除，然后调汤开始炖。有些喜欢做饭的人会从各种渠道学习炖肉技巧，但结果往往出人意料，与自己想的有所差距。那么怎样炖肉又烂又香？下面给大家分享几种方法。
一、前期准备
先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
二、炖肉过程
1、把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
2、最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
3、炖肉菜谱
l 河蚌炖肉
原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：
1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉种类
l 白萝卜炖肉
猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花
好吃的炖肉
好吃的炖肉(10张)
做法：
1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。 但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
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扩展阅读
猪肉是一种十分常见的食材，猪肉不仅含有丰富的营养，而且其做法也十分多样。而炖猪肉是一种比较常见的家常做法。炖猪肉不仅汤汁十分浓郁，而且猪肉本身吃着也十分好吃，香而不腻，同时其中的营养也十分容易被人体吸收。
猪肉的挑选
猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
辅助材料
炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
简单翻炒
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
有些人喜欢炖羊腿汤喝，觉得味美鲜香，对身体有特别有益，老少皆宜，羊肉本身肉质嫩，全是瘦肉，脂肪低，含有蛋白质和维生素，能够满足身体所需的营养，同时能提高身体素质，改善身体虚弱的状态，尤其是身体偏寒的人群，常吃羊肉具有很好的改善作用，那么炖羊肉汤有什么技巧吗？
准备食材：羊肉：750克，切块儿后用清水拔出血水，中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒，进行焯烫，水开后捞出用温水冲洗干净，控干水份备用。
怎么炖羊肉又香又烂
准备食材：盐：6克，葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3个，香叶：1片，八角：1个，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1个，豆蔻：1个，良姜：1块，白芷：2块（如果您家中没有这么多香料，至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
将香料用纱布包好冲洗干净，蒜、葱切段，姜切片，一起放入砂锅中，加水烧开。
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮，我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐，搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超级简单易行。
出锅的那一刻，你就会知道，作出香气扑鼻，软烂不膻的清炖羊肉，那都不是个事儿！
注意事项
羊肉提前用清水拔一下血水，中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以尝试一下。
盐在最后剩余五分钟时再加入，过早加盐加速蛋白质固化，肉质发柴。
炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育，身体棒棒！要想炖牛肉又烂又好吃，需要按照以下介绍的方法，才能达到想要的结果。 首先，炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
然后，腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
最后，就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
按照上述的方法，再加上自己的经验，可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。
酱驴肉是一道十分常见的美食，主要材料就是用新鲜的驴肉所制作而成，味道有浓郁的酱香味道，香而不腻，深受大众的喜爱，而酱驴肉的做法也比较简单，自己在家也可以轻松制作，首先需要准备好干净的驴肉，放入锅中，加上调味料进行腌制，将葱姜蒜切好，放入腐乳加入驴肉炖熟即可。
酱驴肉的做法
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时;
2、葱切成段，姜切片备用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用;
5、锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味;
酱驴肉的做法 秘制五香酱驴肉
6、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中;
7、把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了;
8、锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法 慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1、驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。
2、将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。
3、驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。
鸡肉有很多种做法，红烧鸡块，可乐鸡翅，白切鸡等等，都非常的好吃，而好吃的秘诀就在于，怎样把鸡肉炖烂，因为，只有把鸡肉炖烂、炖熟，肉汤的味道才能真正的融入到鸡肉中，鸡肉才能做出可口的味道，那么怎样炖鸡肉又烂又好吃呢?鸡肉要好吃的话有什么小窍门吗?下面我们就一起来了解下。
1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右; 2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。
4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。
5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
拓展：
一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物，制作难度普通，味道鲜美，深受喜爱，制作难度不大。原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
二、基本内容
1、原料:
鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
2、调料:
葱、姜、精盐、酱油、花椒面。
3、做法:
(1)锅内放入植物油烧热，美食博客空间;
(2)放入切好的葱、姜，扁炒几下;
(3)放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下，再放入白果。放入清水，用温火炖20分钟左右，熟后装盘。
羊蹄就是羊脚，属于很好的一种食材，更是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统美食。羊蹄富含胶原蛋白，经常吃能起到美容的功效。不过，羊蹄比较生硬，只有炖烂吃起来才更有感觉，如果不经常吃羊蹄的人话，可能处理起来比较麻烦。那么，怎样炖羊蹄又烂又好吃?下面咱们就来看看方法吧。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎样炖羊蹄又烂又好吃呢?这里为大家介绍一种家常做法。羊蹄约800克，其他佐料适量。洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出;锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。这样出过的炖羊蹄，色泽金黄，味道适宜，很适合居家烹饪。
此外，给大家科普一个小常识，也有一种中药叫做羊蹄。为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根。具有清热解毒，止血，通便，杀虫之功效。常用于鼻出血，功能性子宫出血，血小板减少性紫癜，慢性肝炎，肛门周围炎，大便秘结;外用治外痔，急性乳腺炎，黄水疮，疖肿，皮癣。是不是感觉很奇妙呢?
牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因为蛋白质含量很高 ，脂肪含量却很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉，跟猪肉相比较来说，营养价值是超过猪肉的，牛腩有很多种做，比较常见的做法有番茄牛腩，红烧牛腩，咖喱牛腩等等，如何做出一道美味的牛腩呢?怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就来介绍一下。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
猪蹄是人们比较常吃的一种食物，猪蹄的营养价值是非常不错的，它含有丰富的胶原蛋白，有一定的美容养颜的作用，对于身体体质较差的人来说，适当的吃一些有很好的调理和补益身体的作用。要想把猪蹄煮得又烂又好吃，是有一定的烹饪技巧的，下面就来了解一下这方面的内容。
怎样煮猪蹄又烂又好吃
炖猪蹄跟肘子，一直都是老妈的拿手好戏，老妈炖出来的猪蹄儿，虽然做法简单，但是那味道真叫一个绝，又软又烂，肥而不腻，真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿，其实并不需要多长的时间，需要的是一个特殊的步骤！废话不多说，大家看好了，上做法！
先把猪蹄（其实是蹄膀，猪蹄的最上部，我这里都习惯叫猪蹄！）冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。焯热水是必不可少的步骤，焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。
接下来就到了最重要的特殊步骤，油炸！锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。
出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，大约半个小时左右就可以出锅了。
出锅后的猪蹄又软又烂，入口即化，浓香诱人，肥却不腻，特别特别的好吃。
吃猪蹄能美容
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。还有，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。一些国内外美容大师观察的结果证明，经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃啃猪蹄，对保持面容健美很有意义。
羊肉是一种温补的食物，在内蒙地区，羊肉不仅价格非常低，而且羊肉的质量也是非常高的，这也是为什么内蒙羊肉在中国都比较知名的原因。更何况现在草原越来越少，羊没有草吃怎能长膘，所以这就更加显得内蒙羊肉的珍贵。那么，想要吃羊骨头的话，怎么炖既烂又好吃呢?
1、骨头回家用冷水洗干净，然后泡上三个多小时，把骨头缝里的血水泡干净，中间要换几次水。
2、把骨头敲碎，这样骨髓就在炖得过程中和汤融为一起，更好喝
3、紫砂锅里面放凉水尽量多，然后放骨头小火慢慢烧，等到水热后但不要开，关火，就可以看见骨头缝里还有血水，那就让它慢慢往出渗半个小时。(为了做汤，专门买的紫砂锅，大号的)
4、差不多后倒掉血水，再把骨头洗一遍，然后锅里放骨头，添更多的水，滴几滴醋，为的是释放骨头里的营养物质，还是小火慢熬，等水开了要不断撇去上面的杂质。
5、小火熬上一小时左右，杂质撇的没有多少了，再用中火熬，里面更多的杂质会浮上来，不断地撇去杂质。等撇的汤好长时间没有浮上来杂质了，汤看起来很清澈，这个时候放几片姜，改为小火慢慢炖上4个小时以上，水少了再添开水。这样熬出来的汤特别的新鲜，浓，而且是乳白色的，很有营养的。
提示：为了保持汤的本色，先不要放任和的调料，等你觉得炖得差不多了，不想再炖之前的半个小时，放上一些大料(随自己的口味)用纱布包裹，仍到汤里，喝的时候放盐和鸡精。
卤肉想要做的又香又好吃，关键在于香料配料的搭配，这样做好的卤肉才会更加入味和香浓。卤肉怎么制作又香又好吃呢，大家一定要根据做法里面去做好配料选择，并且在卤制的过程中还需要注意好时间，避免时间过少而导致卤肉的味道不够。
原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
做法：
1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。
卤牛肉
2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。
3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。
4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。
5.重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。
酱牛肉
6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。
7.放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。
8.将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时。
9.牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉。
秘制酱牛肉
烹饪技巧：
1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。
2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
3、切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。
菜品特色：
分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。
每个人都会煮饭，而且米饭现在已经成了每个家庭里面的主食之一，几乎每餐每顿都会吃米饭。当然了除了米饭之外还有一些其它的主食，比如面条和馒头之类的东西。在南方几乎是每天都要吃米饭的，不过长期吃米饭也会觉得很乏味，所以怎样煮饭又香又软呢？
怎样煮饭又香又软：
第一：热水。平时大家蒸米饭的时候大多用冷水直接蒸，但是如果你用热水蒸过米饭就会知道这样蒸出来的米饭口感更佳的松软可口，而且热水蒸米饭的时间也会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的丰富呢。
第二：醋。醋是一种遇热就会挥发的物质，在醋挥发的同时也会加快大米饭当中的淀粉水解，这样蒸出来的米饭松软可口而且不容易放坏了。在夏天的时候尤其适用。
第三：油。蒸米饭的时候放入一勺猪油或者是食用油都能达到这个目的，蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
第四： 煮饭时，在大米中加入少量盐和一勺猪油，能使煮出来的饭又软又松。
茶水煮饭也是一个不错的选择，茶水煮饭能预防和减少消化道癌的发生，还能保护血管，有利于血液循环，预防口腔疾病，还能有效防止中风，用新鲜茶叶几克，根据米的多少在开水中浸泡一段时间，滤除茶叶用茶水煮饭即可煮出又香有健康的白饭。
在煮饭时滴几滴醋也是不错的选择，煮出的饭有饭菜的香味，还可以防馊。
值得注意是，在煮饭煮粥的时候不宜加碱，加碱可以使煮出的饭更为蓬松饱满，但碱会中和胃液中的胃酸，引发消化不良等问题。
羊排的做法多种多样，今天介绍一种方法：炖羊排。大家都知道，做菜少不了调料，调料是用来入味的，只有调料的味道都渗进了羊肉里，羊肉才能吃起来又香又嫩。不放调料的羊肉将会毫无味道。如果肉不熟，羊排吃起来也会减分，我们一起学习一下炖羊排怎样做又烂又好吃？
方法一：
工具/原料
羊肉 (750g)
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
桔子皮 适量
干辣椒 适量
香料包 适量
方法/步骤
7/7分步阅读
准备食材：羊肉：750克，切块儿后用清水拔出血水，中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒，进行焯烫，水开后捞出用温水冲洗干净，控干水份备用。
2/7
准备食材：盐：6克，葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3个，香叶：1片，八角：1个，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1个，豆蔻：1个，良姜：1块，白芷：2块（如果您家中没有这么多香料，至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
3/7
将香料用纱布包好冲洗干净，蒜、葱切段，姜切片，一起放入砂锅中，加水烧开
4/7
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮，我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐，搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
5/7
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
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作法超级简单易行
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出锅的那一刻，你就会知道，作出香气扑鼻，软烂不膻的清炖羊肉，那都不是个事儿
注意事项：
羊肉提前用清水拔一下血水，中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以尝试一下
方法二：
主料 2人份
羊排400克、胡萝卜1根、猴头菇100克
调料
水适量、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量
清炖羊排步骤1
羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可
步骤2
猴头泡发（猴头菇的泡制方法点这里）
步骤3
砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
步骤4
放入葱、姜、料酒
步骤5
放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
步骤6
下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
步骤7
调味后，煮3分锅即可出锅
烹饪技巧：
水尽量一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水
饮食小常识：
羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用
胡萝卜炖羊排，中国古代医学认为，羊肉是助元阳，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂
西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。下面是一些对牛腩的介绍，大家可以了解一怎样做牛腩好吃又烂，了解之后大家可以在家尝试做一下，肯定是口感非常软烂容易食用。
一、番茄炖牛腩
材料： 牛腩一条、番茄5个、土豆1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量
做法： 1、将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出(去除腥膻味)，其间需要多次换水。
2、将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3、锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
4、炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
5、倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。 6、大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
7、将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
8、炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
9、此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
二、萝卜炖牛腩
材料： 牛腩500g、白萝卜1条、青椒1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g
做法： 1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。
2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水)放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时(可用压力煲25分钟)。
3、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用。随后将煮好的牛腩捞出，控干(牛肉汤留着备用)。
4、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。
5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙，倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
6、最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
三、辣白菜炖牛腩
材料： 牛腩适量、辣白菜适量、葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量
做法： 1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。辣白菜准备待用
2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。 3、
小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。 4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。
5、可适当加入盐、味精、葱等。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样炖肉又烂又香》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季调理肠胃又养生”专题。
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