包子如何发面是对的
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！怎样才能实现科学的饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《包子如何发面是对的》，希望能为您提供更多的参考。
包子是生活中的常见食物，做包子的时候第一步就是发面，而包子如何发面步骤是很重要的。做包子的时候发面，面和酵母的比例很重要，发面水温和时间也要注意，这些都决定包子的松软。
1.比例
面和酵母比例，经常做当然是看着加，如果没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回，以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖，会加快发面的速度，就是小孩子吃饭的小勺。
2.温度 ys630.Com
温水最好，夏天冷水也没多大关系，加水要一回少加一点，左手加一些水，右手搅拌一回，把面慢慢搅成絮状，再开始双手和面。
3.形态
包子面和馒头面稍不同，那就是包子面要软一些，和面以不费力为好，和好的时候都感觉软软的，馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好。发面以夏天的温度就好，冬天可放在暖气边儿上，面发起来会变大，用手挖一下，看到里面都是小洞洞就是好了。
5.揉
把面挖出来放案子上揉，揉出气泡，就是把里面的小洞洞揉没了，这个时候要注意，嗅一下面，如果发过头了有点酸味儿的话，要加一点点食用碱，把碱揉进去就可以中和酸味儿了。
6.味道
其实就是没有酸味儿也可以加一点碱面的，防止万一蒸熟了有一点点酸味儿还是很囧的。这样的处理完毕，面就可以用来包大包子了
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包子是我们生活中最常见的美食，早上来几个包子，喝上一杯豆浆或者是一碗稀饭，美美的早餐就算搞定了。我们一般都是在外面买的包子吃，做法其实也不是很难，有几个关键点需要处理好，一个是包子馅，一个就是发面了。那么，怎样发面做包子?下面咱们就来详细看看吧。
技巧一：和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
自发面粉是以小麦为原料，经过洗麦去掉小麦所附着的杂质，通过一种剥皮制粉的技术，经研磨加工而成的一类优质小麦粉。其含有极为丰富的营养蓬松剂，可以方便快捷地制作出各类高中低档发面面食，让人人都能在家中制作许多种类的面点美食。自发粉不仅可以用来蒸馒头、蒸花卷、炸油条，还能用于制作披萨饼等西式面点。用自发粉做出来的包子，口感松软，特别受食客们的喜爱。
一、马蹄猪肉馅包子
食材：马蹄、猪肉、面粉500g、温水250g、酵母10g、无铝泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化开。面粉、泡打粉、糖、酵母温水混合成团捏至光滑。用保鲜膜盖上。
2.做馅料，马蹄猪肉的好吃又简单。发酵至两倍大后（发酵时间一般几分钟就可以）排气分成25个小剂子，按扁。把皮擀圆，放入馅料包起来。
3.冷水下锅，涂油在蒸笼上。10分钟左右就好了。不要立即打开，焖个几分钟定型再出锅。
二、梅菜肉馅包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机器手和面也是一样的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.这个步骤很重要！用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍！这样压好的面做出的包子口感超级松软。边缘光滑，压好的面裹成卷，根据你要做的包子大小出体。
3.把梅菜洗净切碎猪肉切小粒，搅拌均匀；锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。
4.擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口，因为油多，所以留了个小口，包好馅半成品。锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。
5.小笼包大约20-25分钟（怎么样知道是否发酵好，就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
三、关于自发粉的用法
自发粉做包子，和面的时辰揉面到面皮润滑，比及面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。如果用自发粉做出的包子有些硬，缺乏松软，那是由于醒面的方法没做好，面没有醒好，口感自然会差些。
包子是一种很常见的早餐，尤其是在北方家庭里面几乎挨家挨户都是会做这道美食的，但不同的人们做出来的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出来变得更加好吃的话就少不了发面这个过程的，只有让自己发面发的好才会让包子皮在吃起来的时候变得更加的松软一些的。
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)
3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。
包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你，肯定不希望自己这样。所以，现在就请跟我来学一下如何做好海菜发面包子。
2.捞出沥干水分，切碎
3.新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟
4.韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎
5.海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色
6.捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次
8.以上原料混合
9.添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀
10.酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发
12.擀皮，包馅
13.包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状
14.冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了海菜发面包子的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
肉包子在做之前的时候就是想要去发面的，这是很关键的一个步骤，只有发面发的好才可以让自己烹饪出来的肉包子味道上面变得更加好一些的，一般来说如果是想要快速发面的话就会选择酵母粉的，这算是现在最快的一种发面方式的，只需要很短的时间就可以让自己制作出来心仪的肉包子。
怎样发面做肉包
发面
有两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
包子和馒头长踞中国面食之首，而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来，但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅，而馒头没有馅料，因此在制作包子的时候，制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头，都需要经历发面过程，因此在蒸包子的时候，发面需要多长时间呢?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。
二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
生活比较常见的包子一般都是发面包子和灌汤包，这两种包子不仅风味完全的不同，而且各自都具有很多的区别，发面包子是非常适合一些老年人和小孩来食用的，因为这种包子是很容易在体内进行消化的，不过很多人对包子发面配方不够了解，下面让我们来看看包子发面配方有哪些吧?
第一，包子发面配方有哪些?
1.面粉里加适量白糖拌匀。2.酵母粉在温水里融化放置几分钟。3.酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右。4.面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块。5.豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮。6.再加入盐，油，耗油。7.最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了。8.面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。9.面团分割成20克左右的一个小剂子。10.把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。11.包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。12.包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。
第二，选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
第三，发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
包子发面配方有哪些?和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？
蒸包子发面的技巧。如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。那么如何发面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
技巧二：
1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光
4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：
1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好
2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了
4、15-20分钟后就好了
通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做南瓜发面素馅包子这道菜。
2.2将南瓜去皮，去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸。
3.121和成面团，放温暖处醒发。
4.212将面粉，酵母放入南瓜泥的碗中，搅拌成棉絮状。
5.将大白菜清洗干净，放入滚水锅中焯至断生，取出，装入碗中待用。
6.将焯好的白菜放在案板上，剁碎待用。
7.将提前浸泡好的粉条，木耳分别剁碎，葱姜切成末，装入碗中待用。
8.将剁碎的白菜放入粉条，木耳，葱姜的碗中，加入精盐，五香粉，味精，大豆油，搅拌均匀，成素馅馅料待用。
9.将醒发好的面团放在案板上，搓成长条。
10.下剂子，擀皮。
11.开始包包子啦。
12.将包好的包子，放入蒸锅中。
13.大火蒸10分钟，取出，装入盘中即可食用了。
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作南瓜发面素馅包子一饱口福吧。
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