日常生活饮食养生

2026-01-28 │ 日常生活饮食养生日常生活养生常识

七旬“草食”老友为何越吃越虚？老中医为您解开老年人吃肉的三个关键

一、一则案例：长期“草食”的老李为何越养越虚？

在养生路上，我见过不少像老李这样的朋友。他今年七十二，深信“千金难买老来瘦”，五年前开始严格吃素，肉蛋奶几乎不沾。头两年觉得身体轻快，可近两年，他头发枯疏得厉害，走路腿脚发飘，下午不睡一觉就撑不住，记忆力也大不如前。他来找我时面色萎黄，舌质淡、舌苔薄，脉象细弱。我问他：“老李，您是不是总觉得身上没力气，心里还容易发慌？”他连连点头。这其实是典型的气血两虚、后天失养之象。我给他的第一个建议，竟是：“从明天起，每天中午吃两片巴掌大的清蒸鱼肉，或者三四块炖得烂烂的牛肉。”

脾胃是后天之本，无“肉”难以化生气血

许多老年人畏惧肉类，是担心其“油腻”伤身或引发“三高”。这实则是误解。中医看食物，讲究性味归经与个人的消化能力。对于脾胃功能尚可的老年人，适量摄入性质平和、易于消化的肉类，是化生气血精微的重要原料。老李的“虚”，根子在于长期缺乏优质血肉有情之品，导致气血生化无源。这好比炉火已弱，却连好柴都不添，火只会越来越微。

二、食肉有方：辨体质、选种类、精烹饪

老年人食肉，绝非简单地吃或不吃，而是一门平衡的艺术。

1. 辨清体质，对“性”选肉

平补之选——猪肉、鸡肉、鲫鱼：性味平和，不易上火，适合大多数体质，尤其像老李这样虚弱的人群。猪肉滋腻，务必搭配生姜、陈皮或山药一同炖煮，助其运化。
温补之选——羊肉、牛肉、虾：性偏温，适合平素怕冷、手脚冰凉的虚寒体质老人。秋冬食用尤佳，但需搭配白萝卜、冬瓜等凉性蔬菜以制其燥热。
清补之选——鸭肉、兔肉、大部分鱼类：性偏凉或平，有滋阴之效，适合口干、怕热、大便偏干的偏热体质老人。

2. 烹饪之法，重在“糜烂”与“调和”

老年人牙齿脱落、唾液分泌减少，脾胃运化动力不足。因此，烹饪首重 “糜烂” 。 - 炖、蒸、煨、煮是上佳之法。文火慢炖数小时，可使肉质纤维软化，蛋白质部分水解，更易消化吸收。所谓“炖肉烂，营养转”，民间智慧与科学道理相通。 - 巧妙搭配，以解滋腻。我常建议的“黄金搭配”并非只为增鲜： - 鸡肉炖蘑菇：蘑菇甘凉益胃，可平衡鸡肉的微温。 - 排骨炖白萝卜：萝卜下气、消食、化痰，能化解肉食的壅滞。 - 羊肉炖当归生姜：这是医圣张仲景的方子化用，当归养血，生姜散寒，共同增强羊肉的温补之效而不燥烈。