在物资逐渐丰富的今天，人们的饮食习惯已经较以前发生了很大改变，大鱼大肉的日常生活使中国成为世界上肥胖人口最多的国家，糖尿病、高血脂、脂肪肝这些肥胖病变得越来越普遍。要控制这些慢病，养成良好的饮食习惯非常重要。
有些人认为，要远离高血脂，吃素就够了。吃素的确有利于改善血脂异常，但只靠吃素，并不一定能使血脂下降。
吃素≠吃油少
血浆中胆固醇、甘油三酯等血脂成分超标，则被视为高血脂。人体内的胆固醇，一部分由自身合成，约占70%，剩下的30%才来源于食物。因此，对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便是素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。
另外，吃素也不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等坚果，它们丰富的油脂能提炼成各种各样的植物油;而即便是一些含脂肪少的素食，若通过煎、炸的方式烹饪，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐。
