反式脂肪酸的危害

一、脂肪与维生素

人体摄取一定量的富含脂肪的物质是十分必要的。因为有一些维生素（如维生素a、d、e等）称为脂溶性维生素，它们必须溶解在脂类物中才能被肌体吸收。所以，适量摄入脂肪食物，有利于维生素的吸收，对健康和健美也有益。

二、脂肪与健美

摄入适量的脂肪对保持少女曲线美具举足轻重的作用。根本原因在于：脂肪能使皮肤丰满而不会皱缩，富于弹性而不松软;此外，还能使皮肤光泽润滑，使身体看起来丰满匀称而增添曲线风姿。

三、脂肪与智商

国外科学家发现，少女节食常易患穆兹利营养不利症，（一种缺铁和缺钙的疾病），主要是不吃红肉和全脂奶品引起的。对大量青少年进行智商测试显示，因节食而缺铁少女在标准智商测试中的分数，一般比其他人低10%。当给她们补充铁质后，智商又逐渐提高。专家告诫：少女长期节食易导致贫血症，不仅会生长发育缓慢，而且肯定会影响他们的学习与思维能力。

四、脂肪与月经

脂肪与月经息息相关。据有关

反式脂肪酸的危害

1、反式脂肪酸的危害之一降低记忆力

研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2、反式脂肪酸的危害之二容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

3、反式脂肪酸的危害之易引发冠心病

3.1、根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

3.2、不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同,风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点,冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且,“发生风险增加一倍”是一个相对比例,具体的风险还

大家都知道，吃多了油没半点好处，毁心毁血管，但竟然还有这样一种存在，吃一口就等于吃七口油。

如此可怕如此反人类的东西就是——反式脂肪酸，这个名字可能大家听着比较陌生，但事实上我们每天都在吃，差别就是吃多吃少而已。

想必大家很想知道，到底怎么吃了反式脂肪酸，它就藏身于蛋黄派、奶油蛋糕、曲奇、饼干、糕点、冰淇淋、珍珠奶茶、煎炸食物，甚至炒菜方式不当，都会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸害人不浅

反式脂肪对健康的危害是日积月累的，美国食品和药品管理局已经明令禁止在食品中使用“人造反式脂肪”。

1、让人爆肥

研究人员经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。

换句容易懂的话来说：就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

2、损伤

反式脂肪酸对人体健康的危害，尤其是容易导致心脑血管疾病这一点，民众还未有充分重视。反式脂肪酸是一种人工制造的脂肪酸，能让食物变得香味浓郁，口感柔滑。但真相永远是残酷的，反式脂肪酸不仅不利于健康，还容易诱发一系列疾病。反式脂肪酸到底有什么危害？它存在于哪些食品中？

管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准！

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象u型，反式（tran

现在，很多人一听到反式脂肪就感到害怕，因为人体如果吃多了反式脂肪会对健康有一定的影响。我们在日常的生活中，会常常接触到反式脂肪，例如吃油炸食品。吃多了反式脂肪不仅容易影响到心血管部位的健康，而且还更加的容易长胖，所以反式脂肪也会让很多女性朋友们感到十分的抓狂。

反式脂肪酸检测怎么做呢?

反式脂肪主要存在于一些快餐食品以及蛋糕西点类食品中。反式脂肪酸主要来源于人造黄油以及氢化油中。反式脂肪酸容易诱发人体心血管疾病与糖尿病。长期食用反式脂肪酸超标的食物会影响生长发育以及糖尿病等病症。在很多快餐类食品及蛋糕西点中国家有对于反式脂肪酸的含量有明确规定，每天摄入反式脂肪酸含量不得超过2.2克。在人造黄油中一匙人造黄油含有2.8克的反式脂肪酸。其他油炸食品以及烘焙食品中也含有反式脂肪酸。

因此在包装食品、烘焙食品、油炸食品中反式脂肪酸检测尤为重要，毕竟反式脂肪酸对于人体健康是有一定影响的。那么反式脂肪

对于反式脂肪酸我们估计听起来比较的陌生，但是生活中我们也是经常的接触的，很多中油炸食物都含有一定量的反式脂肪酸，那么它的危害有哪些呢？

1.降低记忆力

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2.容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

3.易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

4.容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

反式脂肪酸被称为饮食里面的定时炸弹，指的是部分的氢化处理的植物油，这类物质具有耐高温不容易变质的特点，经常用于做蛋糕，做饼干，做薯条等食物，过多的食用对身体的危害非常的大，下面我们就来了解一下反式脂肪酸的危害有哪些？

经常吃一些富含反式脂肪酸的食物，容易导致记忆力下降，对于青少年来说，容易引起学习能力下降，大脑记忆力功能下降等等，而对于老年人来说，容易导致老年痴呆。

反式脂肪酸里面的脂肪含量非常的高，所以不容易被人体所消化，容易导致堆积，尤其是容易出现腹部增大，引起肥胖症等危害，比如说薯条里面的反式脂肪酸非常的高，经常吃薯条就容易导致过度肥胖。

还容易导致冠心病的发生，反式脂肪酸里面的脂肪含量过高，就容易在血液里面形成过多的脂肪，这容易引起胆固醇升高，容易导致血栓，对于心血管健康造成的危害非常的大，容易诱发冠心病。

反式脂肪酸容易导致血栓的形成，会增加血液的黏稠度，另外还容易导致血

反式脂肪有两大来源，一是天然食物，主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品；二是加工来源，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。但实际上，一不小心就会超量，比如现在比较流行的现制现售奶茶，反式脂肪酸含量高达4.65克/100克。一天喝一杯(约为150～200克)，反式脂肪酸就大大超过了每天的摄入限制上限。

1、识别马甲

商家给反式脂肪酸穿了不少马甲，氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都是它，不要被名称迷惑了。

注意，配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植

反式脂肪酸是怎么产生的？

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象u型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊

反式脂肪酸又被称作为反式脂肪，它存在于一些油炸的食物中，但是给人带来的危害是非常多的，而且过多的摄入反式脂肪酸也会增高血液胆固醇含量，下面就来介绍一下。

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而tfa多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在tfa对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。

二、反式脂肪酸的来源

1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

3.西式快餐如炸薯条、