猪耳朵就是动物猪的耳朵,猪耳朵有非常丰富的营养,猪耳朵里面含有丰富的胶质,所以猪耳朵也是美容的佳品,猪耳朵有很多种吃法,我们既可以采用猪耳朵来炒菜,也可以采用猪耳朵来凉拌以及腌制,无论哪一种做法猪耳朵都是非常好吃的,所以猪耳朵受到了人们的喜爱。
我们可以采用猪耳朵来做出各种各样的菜肴来,常见的一种采用猪耳朵作为食材做出来的菜肴就是芥末猪耳朵,芥末猪耳朵不但美味而且还能起到美容的健脾胃的功效呢。
营养价值:
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油。
芥末猪耳朵怎么做
1、将熟猪耳朵切丝备用;
2、黄瓜切丝备用;
3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用;
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用;
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
上文我们介绍了什么是猪耳朵,我们知道猪耳朵其实就是猪的耳朵,猪耳朵有非常多种吃法,上文我们采用了猪耳朵作为主要的食材,做成一道美味的菜肴——芥末猪耳朵。芥末猪耳朵做法的详细教程详细大家已经知道了吧。
猪耳朵是很多人都比较喜欢吃的一种食物,吃起来比较脆嫩,口感很好,营养价值也非常不错,猪耳朵的做法也是比较多的,比如说可以做成卤猪耳朵,做法简单,吃起来也是比较美味的,猪耳朵里面的胶质含量比较高,而且还有脆骨,吃起来香而不腻,我们来看一下卤猪耳朵怎么炒好吃。
卤猪耳朵怎么炒好吃
材料
主料:猪耳朵
卤料:八角,花椒,盐,糖,生抽,老抽,料酒,桂皮
做法
1、猪耳朵洗净,放滚锅里过水:
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头,在高压锅刚上汽就关了,息气后几分钟盛出来:
3、把猪耳朵切成条:准备好大蒜,青椒,洋葱和姜:
4、锅中放油,放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒,加盐和黑胡椒:
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒,加老抽上色,加香油,盛盘。
猪耳的营养价值
一、猪耳的营养价值
1、每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡,它的热量并不算太高。
2、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素。
3、猪耳朵富含胶质,这使得它的口感非常好,又柔韧又脆,味道鲜香不腻。
二、吃猪耳的好处
1、猪耳朵营养丰富,具有补虚损的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2、猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适合有肠胃病者食用。
3、猪耳朵富含胶质,适合女性食用,有助于美容,能够滋润肌肤、减少皱纹,对于爱美的女性朋友来说,是非常好的一个选择。
4、猪耳朵是由软骨组织构成的,所以不含有胆固醇。食用猪耳朵时则完全不需要担心发胖。
三、猪耳的药用作用
治气虚耳鸣:用响铃草30克,猪耳朵1对。加水共炖烂,去药渣,加食盐少许,分2次服。
卤猪耳可以说是超级开胃的下饭菜,但是想要随时都能够享受它的美味,那么关键还是需要注意了解一下这些食物的制作方法,而下面就详细介绍一下,凉拌卤猪耳的做法和步骤。
一、超级开胃下饭菜——凉拌卤猪耳
1. 猪耳朵上会有很大细毛,先用刀片将猪毛剔除干净、清洗干净
2. 其实可以卤的东西很多,今天去市场较早,所以就顺便买了一些新鲜的乌鸡脚和猪舍
3. 新鲜的乌鸡脚,我都很少买冰冻的那种鸡脚。
4. 我先将卤料热炒一会儿,炒出香味
(个人的习惯,每个卤东西的时候我都会先把卤料炒香了再倒入水,那样即保持了它的原香味,也去除了那股浓烈的中药味)
5. 将炒过的卤料用纱布包好放入锅里,倒入适量的清水,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油
6. 先放入不易煮熟的,大火煮开后转小火焖一个小时
7. 捞出锅后放入冰箱里冷藏三四个小时左右
8. 趁着冷藏的这时间我开始准备用来凉拌猪耳的料水,这料是根据个人口味调制出来的哦
9. 调制好的料水。
10. 然后差不多就可以拿出冷藏好的卤猪耳切盘了
11. 这样一盘脆口的凉拌卤猪耳就完工啦
二、材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、辣椒油
做法:
1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。
夏天来临的时候,不喜欢吃一些热汤热饭,因为本来天气就比较热,吃一些热汤和热饭就会更加热了,所以通常情况下都喜欢吃一些凉拌菜,猪耳朵拌黄瓜是凉拌菜中的经典,就介绍一下猪耳朵拌黄瓜是怎么做的。
1喜旺猪耳朵一个。
2.切成条状。
3.将黄瓜洗净。
4.切成薄片。
5.将黄瓜片摆入盘中。
6.切好的猪耳朵摆入盘中。
7.蒜臼子洗净,放盐、蒜瓣砸碎。
8.将蒜泥盛入碗中,加醋、香油调匀。
9.拌好的蒜泥放到盘中边上即可。
10.放上樱桃点缀,蘸着蒜泥就可以吃了,或拌一下吃也不错的。
以上都是猪耳朵拌黄瓜的做法,自己做的美食。会不会从超市和商场上哪个更安全,更健康一些,请在选材上,一定要选择上好的材料,其次在这种方法上,也可以根据自己的口味,所以为了自己的健康,可以自己去尝试一下制作的耳朵拌黄瓜这种凉拌菜。
如果要问大家平时最爱吃猪的哪块肉,相信有很多人会回答到猪耳朵,因为猪耳朵的肉吃起来很特别,与其他猪肉都不相同,有种脆脆的口感,很多人喜欢用猪耳朵拌凉菜作为下酒菜吃,其实香辣卤猪耳朵也是一道很好的下酒菜,那么今天就来给大家分享一下香辣卤猪耳朵的做法。
猪耳朵搭配辣椒吃起来更加鲜香,不仅富含胶质。而且还含有丰富的蛋白质和碳水化合物以及脂肪。另外,猪耳朵里面还有着维生素以及钙、磷、铁等微量元素,适合体质虚弱的人们食用哦。
准备材料:卤耳朵一个、青红辣椒适量、葱适量、酱油适量、盐适量、味精适量
做法:
1、准备全部材料;将本来已经卤好的猪耳朵切成片,在上面撒上椒盐粉(好香好香的赶脚~)。
2、起炒锅,热锅后放油,将油烧到7成熟的时候,倒入猪耳朵翻炒3分钟(好吧,3分钟后手软了~)。
3、然后将炒好的猪耳朵装盘备用。
4、还在刚才的那个锅里面,倒入适量的油,放入青红辣椒,翻炒均匀。
5、等到青红辣椒炒到快熟的时候,就倒入猪耳朵继续炒。
6、最终,辣椒熟了,就可以放入酱油、食盐、葱以及味精调味,翻炒均匀,看到猪耳朵上色就可以装盘了。
这道香辣卤猪耳朵口感爽脆可口,味道香喷喷还辣乎乎,无论是下饭还是当做下酒菜,都非常惹味啊!
猪肠,也就是我们平时说的猪大肠,而卤制品,是很多人都是喜欢吃的,香味浓重,一直都是深受广大消费者喜爱的,而卤猪肠,就是猪肠的一种新吃法了,口感也是非常独特的,加上卤猪肠的做法也是很简单的,所以大家可以自己在家里做。
卤猪肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄,香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
上面就死关于卤猪肠的具体做法了,看完之后大家有没有动手做一下的冲动呢?但是大家需要注意的的是,我们在处理猪肠的时候一定要认真仔细清洗干净这些猪肠了。
蒜苔可以和很多食物一起炒,味道都是不错的。不知道大家有没有听过或是吃过蒜苔炒猪耳朵这道菜。这也是蒜台的另一种做法。蒜苔炒猪耳朵的主料很简单,就只是蒜台和猪耳朵而已,在市场上很容易就能买得到。那么蒜苔炒猪耳朵吵猪耳朵究竟应该要怎么做才好吃呢?
食材明细
熟猪耳朵一个、蒜苔一小把
蒜、盐
葱姜
生抽
1、蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2、炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
3、加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽。
4、加入猪耳朵丝翻炒即可。
食材
主料
· 蒜苔400g
· 猪耳朵100g
辅料
· 油适量
· 盐适量
生抽适量
· 料酒适量
· 卤汁适量
· 小葱适量
· 姜适量
· 蒜头适量
步骤:
1.姜切丝,蒜头切粒,葱切细末备用。
2.蒜苔洗净切段备用。(老的部分要择了不要)
3.自己卤的猪耳朵切成片
4.热油炒香姜蒜。
5.倒入蒜苔翻炒。
6.炒至微变色,加入猪耳朵翻炒。
7.加入卤汁,少量的生抽,料酒,盐炒匀。
8.炒至蒜苔熟入味。
9.最后撒上葱花即可。
10.盛出装盘上菜!
小贴士
猪耳朵主要是给蒜苔增香的,所以用量不是很多
猪耳朵营养很丰富,富含蛋白质、维生素、碳水化合物及钙、铁等,口感吃到嘴里面很柔韧、很脆爽。味道很鲜香不油腻,还富含胶质。
蒜苔炒猪耳朵的做法很简单,但是营养很丰富,大家记得在做的时候不要加太多的猪耳朵,毕竟这道菜蒜台才是主角,猪耳朵只是加进去提味而已。很多人在做的时候回误放很多猪耳朵进去,这样会破坏蒜台的口感的。还有在炒的时候可以加一点卤汁。
卤猪耳朵用的就是猪的耳朵,它主要是由软骨组成,咬起来口感十分的爽脆,因此受到了大众的欢迎,更是爱喝酒的朋友们的一道好的下酒菜,而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来制作,这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了,平时大家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵,其实自己也能做出这样的美味,下面就来说说其做法。
方法一、
食材用料:猪耳朵一个; 盐适量; 红辣椒半个;八角少许;桂皮少许; 香叶少许; 花椒粒少许; 生抽一勺; 老抽半勺;黄酒一勺;花椒粉少许;大葱适量;生姜适量;
卤猪耳朵的做法
1.将猪耳朵上面的毛烧干净。
2.用清水浸泡3-5个小时。
3.将猪耳朵刮洗干净。
4.凉水下锅,放几片姜片和花椒粉,焯水。
5.焯水后捞出洗净沥干,和所有调料一起放入锅中,中火煮约40-50分钟。
6.煮熟后不用捞出,食用时再取出切丝。
7.成品图。
小贴士
煮熟后浸泡会更入味。
方法二:
五香卤猪耳朵
主料
猪耳朵1个;八角1个;桂皮1片;生抽适量;姜5----6片;料酒适量;草果2个;丁香3粒;香叶3片;老抽适量;冰糖5粒;
五香卤猪耳朵的做法步骤
1. 买来的猪耳朵,清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下,用刀刮下去),入冷水锅,另外加点料酒,姜片,煮半个小时,出锅再清理一下(不要入冷水)
2. 锅底放油,入冰糖炒出泡泡,然后入香料,我是家里有什么香料就都放一点,比较随意,香料炒香,放生抽,老抽,料酒,水,大火烧开,中小火熬煮半个小时,然后下猪耳朵,再煮半小时,或者更久一点,关火,闷一会儿,就可以捞出来切盘上桌啦!
小贴士
这个卤汁还可以卤猪蹄,卤蛋等,味道都很赞。
平时我们在熟食店经常会看到的一道菜就是猪耳朵,很多人会买回去吃。那么如果不想在熟食店购买,想自己亲自制作猪耳朵要怎么办呢?建议大家可以尝试一下卤猪耳朵,卤猪耳朵是一道很好掌握的菜,同时它的口感很好,关于卤猪耳朵要多长时间等其他问题的回复详见下文。
通常来说,如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵,需要首先将猪耳朵清洗干净,放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水。而锅里加好卤料以后,还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后,还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳。
因此综上所述,卤猪耳朵的整个制作过程,需要五个小时左右的时间才能完成。
但如果您的时间比较急,还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里,加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,就可以食用了。
卤料:八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。
2、加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,再煮5分钟就OK了。
3、待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
猪耳朵吃起来清脆爽口,又有肉香,再搭配豆角,不会感到太过于油腻,同时豆角含有大量的维生素,而猪耳朵也具有丰富的蛋白质,两者结合,荤素搭配,好吃又有营养。而且,两者都是比较常见的食材,搭配制作成为一道常见的家常菜,很多人都特别喜欢食用,接下来就给大家带来好吃的猪耳朵豆角的具体做法。
1.凉拌猪耳朵豆角
在夏季,天气炎热,可以采用凉拌的方法将猪耳朵和豆角进行制作。首先,把购买的新鲜的猪耳朵切成一定的形状,可以根据自己的喜好决定,常见的是切成条状。然后,将嫩豆角去根部,处理清洗干净后,也是切成小段,放在已经煮沸的开水锅中焯制,大约4分钟左右就可以捞出来沥干备用。
最后,就可以把猪耳朵和豆角放在一起,加入醋、生抽,以及盐、味精等调味品,混合搅拌后,装盘。凉拌的方法特别适合在炎热的夏季食用,烹饪的过程中也可以加入其他自己喜欢的食材,比如,木耳浸泡后,放在开水中焯制,也是非常美味的。
2.猪耳朵炒豆角
猪耳朵和豆角两者也可以做成热菜进行炒制。首先,把豆角洗净后,切成小段,也把猪耳朵切块。然后,准备干净的锅,加入适量的油,油热后,可以放入葱末爆炒,吃起来味道更香。最后,将猪耳朵和豆角放进去,加入盐和味精,翻炒,锅干的话,也可以加入少量的水,炒熟就可以食用了。
以上介绍了两种关于猪耳朵豆角的烹饪方法,自己制作的时候可以根据自己的口味进行操作。不过因为猪耳朵中含有部分的脂肪含量,适量食用即可,一定不要贪多。相信你一定可以做出美味的猪耳朵豆角!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么做卤猪耳朵》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
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