泡菜并不是韩国的特产,我们国家在古代的时候也有泡菜,那时候我们将泡菜叫做是葅,泡菜采用的原料是蔬菜,当然我们要选择那种纤维丰富的蔬菜,泡菜的制作是需要将蔬菜经过一定时间的发酵而成的,泡菜的营养价值也很高,泡菜里面含有多种维生素和微量元素。
我们应该如何淹泡菜呢,泡菜每个地方的做法都不太相同,但是总体淹泡菜的方法是一样的,所以我们下文将介绍给大家具体的淹泡菜方法。
泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
做法:买一斤左右大白菜,食盐一包左右,适当可以加些胡萝卜(2根左右)
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶,洗净后沥干,晾晒2天后,准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐,让盐跟菜叶充分接触,边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软,渗出汁水,封好缸盖。
4、第二天继续压菜,使得缸内的菜变得紧实,当里面的菜汁水超过菜面时,停止压菜。
5、盖好缸盖后,放在通风处,等它自然发酵,约一个月后可以品尝一下,这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮,味道香,有点酸,而且清爽可口。
上文我们介绍了什么是泡菜,泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜,泡菜的做法有很多种,我们可以自己在家中就做出泡菜来,泡菜的营养价值很高,常吃泡菜能够补充身体需要的微量元素和维生素。上文也介绍了淹泡菜的具体方法。
无论是使用何种方法制作出来的萝卜味道都是很好的,并且喜欢吃萝卜的人也会发现自己的身体免疫力要比其他人高许多。这主要是因为在萝卜中含有丰富的营养元素,多吃萝卜能够补充人体所缺营养元素,从而达到提高身体免疫力的目的。而腌萝卜是餐桌上十分不错的小菜之一,如何腌萝卜更好吃呢?
1、萝卜丝怎么腌制好吃
1.1、腌制萝卜丝时需要准备新鲜的白萝卜一个,约400到500克,食用油和食用盐各适量。把准备好的新鲜白萝卜用清水洗掉,去掉根须。
1.2、把洗净的白萝卜切成细丝,以后放在碗中加入食用盐调匀以后腌制,腌制两小时以后把腌出的水分倒掉,然后再用手把萝卜丝中的水分挤掉,放入碗中。
1.3、把准备好的食用油入锅加热以后放入几个花椒粒,炒出香气,然后把花椒粒儿去除,直接把炸好的花椒油倒入到腌好的白萝卜丝中,调匀以后就能食和。
2、萝卜的功效有哪些
2.1、消化方面:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
2.2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。
2.3、泌尿系统方面各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
2.4、其他方面美容,可煮食;脚气病,煎汤外洗;解毒,解酒或煤气中毒,可用之,或叶煎汤饮汁;通利关节,可煮用。
3、萝卜不能和什么一起吃
3.1、白萝卜不能和水果一起吃
白萝卜等十字花科蔬菜进入身体后,经过体内代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质,硫氰酸,它能抑制甲状腺的工作,该物质产生的多少与摄入量成正比。如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果会在肠道被细菌分解,产生出羟苯甲酸和阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力,从而诱发甲状腺肿大。
3.2、白萝卜不可以和人参一起吃
白萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,两者同吃之后会抵消人参的功效。
3.3、白萝卜不可以和中药吃
在吃中药的期间不要吃白萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食白萝卜,否则会影响药效。
白萝卜是众多蔬菜其中之一,美到了一年中立春的时候,人们就会将白萝卜切成片吃。一般白萝卜的功效非常多,它对人们的身体好处也很多,白萝卜的制作方法多种多样,其中腌白萝卜是味道最好吃的一种方法,想要将白萝卜腌的入味又香脆,就需要掌握一定的技巧。下面教大家怎么腌白萝卜。
制作方法
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水,记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些。
酱黄瓜我们经常可以吃到,而且吃到的次数还是比较多的,但是对于怎样淹酱黄瓜这个问题,我们还是表现得很棘手的。这主要是因为我们平时不会涉及到这方面的事情,而且一般我们吃到的酱黄瓜都是现成的,而且一般都是在店里买的。但是对于一些农村的妇女来说,怎样淹酱黄瓜是再熟悉不过的事情了。
因为在农村的很多人家里,每天吃早饭的小菜就是酱黄瓜,而且他们很多人都是非常喜欢吃酱黄瓜的。说实话酱黄瓜吃起来不仅脆,而且还有咸味,所以吃粥吃酱黄瓜是非常不错的选择。下面就来说说酱黄瓜的腌制方法。
酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美着称,被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。
主料:黄瓜
辅料:尖辣椒、胡萝卜
调料:花生油、食盐、酱油、姜、蒜、八角、白糖、香叶
方法/步骤
1.原料洗净,切成大小均匀的条块,晾干水分。
2.把白糖、八角、香叶、酱油放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
3.把切好的原料放到放凉调好的酱汁中。
4.等蔬菜基本被酱料没过,保存倒凉的封闭的坛内,密封15天即可食用。
注意事项
1.蔬菜一定不能带水,洗净后要彻底晾干,腌制后也要尽量控干,不晾干的话会不好吃的。
2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;
3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以,我比较喜欢吃辣一些我就会多放一些辣椒在我的酱汁中,希望可以有所帮到大家啊。
有了上面的关于酱黄瓜的腌制方法,以后大家就可以自己动手腌制酱黄瓜了。虽然腌制酱黄瓜看上去比较复杂,但是实际上,腌制酱黄瓜的方法还是很简单的,只要注意好一些细节就可以了。所以想要学习的人千万不要放弃,相信自己肯定是可以做到的
想必大家都知道生姜的功效吧!特别是对于那些患了风寒感冒的人来说,喝一碗生姜汤,真的既驱寒又发汗,有一些人喜欢做菜的时候将生姜当做做菜的调料,不仅如此,生姜还可以用来腌制咸菜,很多人都喜欢吃腌制的生姜,腌制的过程中放好调料腌出来特别好,那么怎么腌姜好吃呢?
腌生姜
材料:嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二两 。
做法:1、先将姜皮刮净,切成长薄片 。
2、放入滚水中煮约三分钟,取出置入冷水中泡2、3小时,然后沥干水分 。
3、将糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后彻底冷却。
4、将姜放进玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用 。
原料配方:生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法
1选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
开放分类: 食疗、饮食、保健、验方
腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。
对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公 斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
在很多家庭的餐桌上,最不可或缺的可能就是咸菜了。其实,很多的人都会自己制作咸菜,只不过有些人制作的方法不同而已。那么,大家知道怎样淹茄子咸菜吗?其实很多的人并不会选择茄子作为咸菜的材料,这是因为大家并没有吃到过好吃的茄子咸菜,下面我们就来学习一下茄子咸菜的制作方法吧!
食材配料:茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精。
制作过程:
1、首先将茄子去蒂洗净,然后将它放入锅中隔水蒸,蒸熟后再放凉并且沥干水分,再从它的中间下刀,将它剖成两半,底部不要切断,如上图所示。
2、再来调制腌料,准备这3样食材:香菜、青红辣椒、蒜瓣,将它们全部剁成碎末,装入碗中备用。
3、碗中倒入少许的盐、鸡精,给它们调下口味,然后用筷子将它们搅拌均匀,腌制蒜茄子的腌料,就制作完成了,方法特简单吧。
4、然后将腌料涂抹在茄子里头,如上图所示,再将它装入保鲜盒中,摆放一层再撒入点盐进去,再将它存放在冰箱中,冷藏24小时候,就可取出食用。
温馨提醒:
1、此方法比较方便快捷,等待的时间极短,它与其它咸菜的最大区别在于,它是蒸熟后再进行腌制。
2、口味清淡些的人,盐允许少放,隔层撒盐是老式的做法,如今从健康角度来讲,此法并不可取,大家认为呢?
3、切记茄子发酸变味后,不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者坛子,保鲜盒次之。
以前日子贫困的时候,人们每到秋季就会腌制一些易于保存的食物,为了让整个冬季有菜吃。人们在不断的摸索实验中找出了一些很好吃的食物的做法,例如东北人爱吃的酸菜、人们爱吃的糖蒜、过年之前腊八的时候腌制的腊八蒜等,腌制等方法流传至今。今天给大家降下怎样盐糖醋蒜,大家想吃的话可以学一下哦~
1、腌制时间
糖醋蒜什么季节都能吃,腌制的时间最好是在五月份到六月份,大概在这两个月之间,具体时间还要看当地蒜头的收获时间为准,蒜头一般比较鲜嫩,最好在其采收的时候挑选最好,这时的蒜头腌制出来是最脆最嫩的,口感吃起来超级棒。
2、蒜头的选择
在挑选蒜头时要选择白皮蒜,白皮蒜是最不辣的,所以最适合腌制这种食用蒜,另外蒜头还要挑选无病没有腐烂的蒜头,越大越好。
3、蒜头的处理
首先将蒜头的外皮剥掉,然后将根须和假茎切除,只需要留3厘米假茎,然后将蒜头切成凹形,有利于腌制时入味。泡的时候泡久一点能够更入味儿,如果这样就可以不用挖,然后烧一锅盐开水,将剥好的蒜头放入浸泡,除去辣味,还能消毒杀菌,浸泡完后捞起来晾晒干。
4、准备容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子,先洗干净,不能有一滴油在里面,然后用开水烫一下消毒,最后风干,保证无油无生水。
5、熬糖醋汁
这一步一定要做好,因为这涉及到它的味道,首先准备白糖,白醋,然后将其放在一起混合倒入锅里加入清水煎煮,等它烧开滚烫了再熬两分钟后降温备用。
6、腌制
将蒜头处理好后放入容器里,将糖醋汁放到里面去,糖醋汁要比蒜头高2寸,放进去后将其密封起来置于阴凉通风的地方,腌制一个月即可食用,可以在开盖前一个星期放入桂花,这样更好吃。
腌黄瓜可是农家一道很开胃爽口的小菜,做的方法也不麻烦。首先是挑选那些鲜嫩细条的黄瓜切好放入食盐腌出水份;再就是调料,先将酱油和糖放在锅里煮开盛起,再是加入油、花椒爆香之后晾凉;先把糖汁放在坛子的底部,再放入腌过的黄瓜条,最后放的是爆香的花椒。密封好保存大约一周左右就可以了。
(1)要选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;生姜及尖椒也要选择新鲜的
(2)将黄瓜、尖椒、生姜及蒜瓣等食材洗净后,晾干表面的水分
(3)把晾干的黄瓜切成段,再把段均匀的切成条,放入盆中,加入食盐,把黄瓜条上下翻,使腌制均匀,大概15分钟左右腌出水分
(4)在腌制黄瓜条的空闲时间里,我们可以来进行配料,把酱油倒入锅中,煮开,加入冰糖,一起化开。然后关火,把调好的酱液盛起放凉
(5)然后,放入植物油,烧热,加入花椒,等花椒爆香后,关火晾凉
(6)把生姜切成小块,蒜瓣切成薄片,尖椒部分切开(全部切开黄瓜会太辣,根据口味)备用
(7)腌过的黄瓜条,水分出来了很多,把水过滤掉
(8)食材准备好以后,先把晾凉的酱液倒进准备好的坛子里,然后加入黄瓜条、姜块和蒜片
(9)把晾凉的爆香花椒浇入坛子里,再加入白酒,把坛子口密封好,大概一个星期后就可以吃到色香味俱全的清脆的腌黄瓜了
(10)酱液及花椒一定要等冷却后放入坛子中,不然太热,腌制的黄瓜易酸不脆哦,腌制黄瓜的容器若没坛子,也可用其它容器,但注意容器口一定要密封哦。
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜,洗净后切成小段,再在黄瓜段上洒上盐,不能太多,不然会很咸,把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中,等白糖融化后关火,倒入碗中晾凉,制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用,味道更加(不放味精、鸡精)。
生姜既是一种调味品,又是一种可以直接食用的食物,由于生姜性温,所以对于体寒的人群来说,是十分合适的。生姜的吃法有很多种,其中就有不少人喜欢将生姜腌着吃。当然,想要将生姜腌制的好吃,也是需要掌握一些方法和技巧的。下面,就给大家介绍一下生姜的几种腌制方法以及腌制注意事项。
方法一
原料配方:生姜(去皮)100公斤食盐16公斤
制作方法:选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
质量标准:色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1.先把姜洗净,凉干,(一定不要留有生水,那样会生花的)
2.烧一大碗开水,放凉,然后倒在干净的坛子里,放下八角,花椒,盐,搅拌均匀,如果吃辣的,可放点生辣椒在里面。
3.把凉干的姜放下去,把坛的盖子盖好,不要漏气,过几天即可吃了,下次再泡.味道更美;
方法四
一种简单的方法:子姜去皮,用少许盐腌一下,沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜,冰糖可根据口味自行调节。
注意事项
1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
6.生姜不宜在夜间大量食用,其姜酚刺激肠道蠕动白天可以增强脾胃作用,夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题,故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一点点非常少的量。
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