自己做牛排怎么腌制
西餐厅中好吃又美味的牛排在制作之前都是需要腌制的，因为这样制作出来的牛排才会更加入味，让消费者感受到更充分的味觉层次感。而不少人也比较喜欢在家中制作牛排，因此家中制作牛排之前也是要腌制，才能够让牛排的味道变得更加美味。以下就为大家说明几点家中腌制牛排的时候的小窍门。
1、自己煎牛排怎么腌制
将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。
2、牛排怎么快速解冻
2.1、冷空气解冻
冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中,一般需放置12-24小时左右,肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长,但是肉汁流失比较少,只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
2.2、流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建议间歇性地更换清水,流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。
3、如何选择可口的牛排
牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排,如Swiss
steak。最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉等顶级的嫩牛肉。
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自从牛排传入中国以来，就受到了高端人群的欢迎，而现代社会人们生活水平的提高牛排越来越趋于平民化。但是西餐厅中的牛排价格往往还是会令许多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成为了一个必然的趋势。虽然自己在家里煎牛排并不能够达到西餐厅的水平，但是也可以学习到制作牛排的方法。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎?最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐(盐要刚刚好，别太咸)稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
近些年来，越来越多的国人也比较喜欢吃牛排，在煎牛排之间，最重要的工具就是腌制牛排，牛排腌制好以后吃起来肉质非常的鲜嫩，当然首先要选择合适的牛肉，一般情况下多为菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以这部分的肌肉纤维相对不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，没有肥膘，肉质非常的鲜嫩。在腌制的过程当中，主要的调料有黑胡椒盐，黄油等。充分腌制好的牛肉就可以做牛排了。平时适当的吃一些牛排，对身体的调理也是有好处的。
材料：菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒
做法
【处理牛排】：
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。
2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
小诀窍
1、到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
2、吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。
3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
5、酒水一般是红酒最适宜。
如果在购买牛排的时候并不是购买的半成品牛排，而是新鲜的牛排，这时候将牛排买回家之后就需要腌制牛排才能够发挥出牛排更好的口感。虽然说在煎牛排的时候，非常考验一个人的烹饪技巧，可是在腌制牛排的时候，所需要的技巧方法也是非常多的。因此将牛排如何腌制才会更加好吃？
新鲜牛肉怎么腌制牛排
⒈食材准备
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
⒉制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。
2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;
3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
牛肉怎么煎才够嫩：
俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。
加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀(左下图)，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
很多人经常会去西餐厅吃牛排，但是第一次在家里面做牛排的时候却并不知道应该怎么去腌制，这个时候就会导致一块好的牛排变了味道，所以在腌牛排的时候是有技巧的，腌制牛排我们一定要准备橄榄油，食盐可以准备现磨的黑胡椒需要准备颗粒状的，在腌制的时候需要加上各种调料，根据自己的口味选择量多或者量少。
牛排怎么腌制
牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。
如果是特级牛排的话，基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁，这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味。而且一般来说，海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
很多人下饭店吃饭的时候，都喜欢点牛排，所以一般情况下他们很少会想到，其实牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就为大家具体介绍一下，关于腌制牛排的方法和步骤，如果你能够掌握这些方法和步骤，那么在家，如果想吃牛排的时候，同样也可以轻松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的 黑胡椒粉(超大量,我喜欢) 加蒜水(两瓣)或洋葱(半个), 料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半), 盐(一勺到两勺), 百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)
一个厨师的个用料:牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料:生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料:糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许
其实很多美味的食物，并不见得你必须到饭店里面，才能够吃到，在生活当中如果你肯去学起了解它的方法和步骤，以及制作的技巧问题，自己同样也可以变为厨师，让你也能够做出这些美味又健康的食物。
现代社会人们的思想和日常的行为和饮食都逐渐像西方的风俗文化，对于牛排相信大多数人都不陌生，这种食物在很多的西餐厅都可以吃到，有一些人们想要自己在家中制作这种食物，但是很多人都在牛排的腌制过程当中受到了一些阻碍。那么，新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?
第一，新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排，选“後腰脊肉”。肋眼的话，是牛肋脊部你可以去市场超市问价格，选合适的来做。如果不买以上位置的肉，是很难做得好吃的，因为肉会显老，煎一下就夹生，煎多一下就老了。实在不懂挑的话，到市场说“我想做煎牛排!请问该买哪里的肉!”再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃，但好歹做出来也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (八分熟)。、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。多少分熟根据自己口味把，建议八分。
新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?如果你买的牛排是一大块的，最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片，每块重量在200-250克比较好，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老，嚼劲太过(嚼不动)。更薄的牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会多汁，口感就会差很多。腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。
牛排是典型的西餐，随着中西方饮食文化的融合，越来越多的人开始喜欢牛排。牛排的做法不是很复杂，所以很多人选择自己动手在家里进行制作。牛排是需要先进行腌制的，这样能让味道都融入其中，重头戏是进行煎制。那么，腌制好的牛排怎么煎?下面咱们就来详细看看吧。
1、食材准备
做烤牛排需要准备的食材非常简单，包括有牛排、黑胡椒、橄榄油、洋葱、西红柿以及盐。
2、方法步骤
烤牛排的具体做法如下：
(1)首先将选好的牛肉洗净并沥干水分，之后再用纸巾把牛肉上的血水也吸干净;
(2)接着在牛排的两面均匀地撒上黑胡椒和少许盐，再淋上适量的橄榄油;
(3)然后把锅烧至冒烟，放入腌制好的牛排，正反两面都煎2分钟左右即可;
(4)把煎好的牛排盛出放入盘中，接着利用锅中的余油把洋葱煎香同时加入一些番茄煮烂;
(5)最后把酱汁淋在牛排上即可享用了。
3、烹饪技巧
一、选取做牛排的肉时，可以根据自己的喜好来做决定，例如喜欢吃口感嫩一点的牛排，那么选择牛的里脊肉即腰内肉为宜，喜欢吃油嫩有嚼劲一些牛排则可以选择牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。
二、如果买回来的牛扒很厚，可以在烹调前先用肉锤或者是刀背捶一捶，这样能够让牛肉更松软，吃起来口感更好。
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