发鱼翅的方法是什么？
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《发鱼翅的方法是什么？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
鱼翅一种营养物质比较丰富的东西，干鱼翅大家都不陌生，鱼翅的营养价值是很高的，经常食用鱼翅对人身体健康的好处是很多的，很多人平时都有吃鱼翅的习惯，一般情况下，大家买回去的鱼翅都是干的，如果烹饪的时候，通常是需要进行泡发的，那发鱼翅的方法究竟是什么呢?
发鱼翅的方法
1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
3.在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
5.发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
干鱼翅保质期
如果鱼翅受潮之后，有可能导致虫蚁的入驻，从而导致鱼翅变质。干鱼翅只要注意存放方法以及位置，保质期是比较长的，一般来说，放置3~5年都没有问题，购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。干鱼翅只要包装没有进气，没有腐烂变质是大可以放心吃的。
干鱼翅怎么保存
在选购的时候，就要选择比较干身的鱼翅，因为干鱼翅在受潮之后，就很容易导致鱼翅变质，从而不能食用了。所以，存放干鱼翅的过程显得尤其重要，小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。
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鱼翅的营养价值很高，它含有的营养元素要比较其他鱼的营养成分多，对这样食物在吃的时候，也是要适量进行，不宜吃的太多，否则对身体也不会有太多的好处，那怎样发鱼翅呢，有很多鱼翅都是制作成干鱼翅，这也的放置时间比较久，因此怎样发鱼翅好呢?
很多人对怎样发鱼翅并不是很清楚，这样的鱼翅在制作上，也是有着一些方法，不过在发鱼翅的时候，也是要注意要适当进行，不宜发太多，否则很容易吃不完。
怎样发鱼翅：
干鱼翅泡发
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
干鱼翅做菜
干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
以上就是对怎样发鱼翅详细介绍，在发鱼翅的时候，可以根据以上方法进行，那在发鱼翅的时候，也是要注意鱼翅如果发完，颜色有异常，也是需要检查下是否坏掉了，坏掉的鱼翅是不能吃的，对身体是没有好处的。
一般人在平时都是很少吃鱼翅的，所以，当很多人第一次买回鱼翅的时候，通常都不知道该怎么下手去弄。其实，鱼翅的制作过程是非常有讲究的，首先必须要对鱼翅进行泡发。那么，鱼翅的泡发是怎么样的呢?如果您是第一次泡发鱼翅，一定要先去学习了解清楚其中的相关知识。
要想尝试到最美味的鱼翅，首先要去学会鱼翅的泡发方法。 其实，鱼翅的泡发方法有许多种，根据不同种类的鱼翅，可采用相应的泡发方式。现在就去具体了解最常见的鱼翅的泡发做法。
鱼翅，也称“鲨鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级;以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次，鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。
将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是专家观点：
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。
因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。
小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
鱼翅发制方法
用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入清水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹签和竹篦，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净，得到完整的翅丝。再将翅丝放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味。这样，鱼翅就算发制好了。注意：切勿把鱼翅挑散，相反，还应保持鱼翅的整齐。
鱼翅的泡发技术关键
1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
5、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
6、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
7、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的形状完整，以免影响成菜的美观。
8、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
通过了解鱼翅的泡发做法知道，泡发鱼翅并不是一件简单的事，这需要掌握一定的技巧。所以，当您第一次买鱼翅回来制作的时候，一定别忘了首先要采取正确的方式将其泡发，然后清洗干净，去除腥味，这样才能不会影响鱼翅鲜美的味道。
鱼翅因其味道鲜美，营养价值极高，受到很多朋友的欢迎和喜爱，同时也作为一种良好的滋补佳品，特别适合体质比较弱或者是大病初愈的朋友食用，对于女性朋友还能够起到美容养颜的功效。鱼翅也具有丰富多样的做法，很多人在家尝试制作，其中泡发鱼翅是很重要的一个步骤，甚至会影响整道菜的味道和口感。接下来就给大家详细介绍如何泡发鱼翅。
首先，处理浸泡。将购买的优质鱼翅放在凉水中浸泡，大约5个小时左右即可，根据实际情况进行浸泡，若是鱼翅的个头比较大，则浸泡时间相对性比较长。捞出来后用刷子清洗鱼翅表面，去除其表面的杂质或者其他脏物质，再放到清水中浸泡，直至泡软。
然后，开水煮制。在锅中加入适量的料酒，可以有效去除腥味，再放入适量的葱段和姜片，倒入适量的水，大火煮开后，放入鱼翅，撇去浮沫，继续煮制。可以根据实际情况进行换水，多次煮制，直至水面上无杂质漂浮。
最后，处理选择。将鱼翅按照老嫩以及大小分别处理好，并切去鱼翅的薄边，这是为了更好的防止一些颗粒杂质再次进入到鱼翅内部，不利于烹饪的口感和味道。将其处理分好种类后，再放入盛有冷水的锅中，煮沸后即可盛出。
以上就是有关于鱼翅具体的泡发方法，可以在家烹饪的过程中进行，相信你经过上述介绍一定能够泡发完美的鱼翅，从而制作出美味的鱼翅佳肴，而且鱼翅还能够有效补充人体所需营养物质，对人体发挥积极有效的作用，不过也要注意适量食用。
对于鱼翅我想大家应该都是有所耳闻的吧？鱼翅就是鲨鱼身上的一种东西，那么对于鲨鱼我想大家应该是在也熟悉不过的了吧？鲨鱼在人们的印象中一直都是一种十分恐怖的生物，是一种会吃人的怪物。其实这种说法也并不完全是正确的，鲨鱼的种类很丰富，并不是所有的种类都会伤人的。
题目中说到的鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍部分。鱼翅中的营养想必大家都是听说过的，是一种珍贵的食物。那么鱼翅究竟是怎么样泡发的呢？下面我就来告诉大家一些干鱼翅的泡发的相关知识吧，请大家听我一一道来吧。
浸发鱼翅(大的)方法 1：:把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅(大的)方法 2：把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家对于干鱼翅的泡发方法都应该是基本了解了吧？随着生活水平的提高，现在人们对于鱼翅的需要越来越多。但是当鲨鱼们失去了鱼鳍，它们就等于失去了呼吸，从而失去了活下去的动力，于是现在鲨鱼的数量已经日益减少了。我们大家要为生态环境做出一份贡献，杜绝吃鱼翅啊。
鱼翅是人们在日常生活中经常会吃到的一款海味，它不但味道极其鲜美，而且营养价值也是极其丰富的，因此很多年轻人都会常给老年人买来食用。那么用营养价值这么高的鱼翅来熬高汤该怎么制作呢？大多数人对此并不了解。其实鱼翅高汤的熬制方法是有很多种的，最为常用的还要数三鲜鱼翅汤了。
一、食材明细：
水发鱼翅适量，水发海参适量，鸡肉适量，虾仁少量，清汤适量，熟火腿适量，葱少量，香菜梗少量，食盐少量，味精少量，酱油适量，香油适量。
二、三鲜鱼翅汤的做法：
1、将水发鱼翅、水发海参冲洗干净备用。
2、将鸡肉、水发海参、虾仁切成片状备用。
3、将熟火腿和葱切成细丝备用。
4、将香菜梗切成段状备用。
5、向炒锅中加入适量清水，大火烧开，然后将切好的鸡片、虾片放入其中，煮熟后捞出控干水分备用。
6、再将海参片和熟火腿片放入锅中，大火煮熟后，捞出控干水分备用。
7、将控干水分的鸡片、虾片、海参片和熟火腿放入一个大碗中，然后将刚才洗好的鱼翅放在上面。
8、将锅中的水倒掉，刷干净后，再倒入适量的清汤，放入适量食盐、酱油、味精、料酒后大火烧开，烧开锅后，将浮沫撇清，再把刚切好的葱丝、香菜段倒入，最后在淋上香油后，将其浇在鱼翅碗内即可。
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