市面上有很多小饭馆在卖炒面,每一种配菜的价格都不一样,常见的有青椒火腿炒面。如果我们在家里自己做炒面就可以放一些其他的食材,像西红柿、肉丝等等,也不需要买特别的面条,用普通的面条也可以制作。本文介绍了家庭炒面的做法以及配菜的添加,有兴趣的可以尝试一下。
制作方法
漯河炒面做法
【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。
【制作过程】:
1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;
2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可使用;
做法一
【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。
【制作过程】:
1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;
2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;
4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
做法二
【炒面配料】:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。
【制作过程】:
1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适;
2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;
7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面;
8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
炒面在我国是一种非常传统的小吃,为了提高炒面的营养成分,还可以加入一些鸡蛋或者是肉丝等等,这样吃起到味道非常的鲜美,还具有营养丰富的特点,很多上班族在小班后,都希望可以吃上一口热气腾腾的炒面,但是自己又不知道该准备哪些材料,那么炒面需要什么材料呢?
第一,炒面需要什么材料呢?水面250g,鸡蛋2个,青菜250g,香肠1个,油盐、酱油等适量。大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热;立刻捞入冷水,拨松,过滤去掉冷水;油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪,打散鸡蛋;划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白;加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒;在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油;小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色;
第二,豉油皇炒面。材料:豆芽 适量、胡萝卜 半根、韭菜 少许、挂面 适量(2人份)、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙、糖 2茶匙。做法:豆芽切去头尾;韭菜切段,胡萝卜切丝;锅内烧热水,水开后放入面条,煮2分钟左右,不要煮太久,要不影响口感,根据自己用的面条的种类和分量调整一下;面条煮好后用冷水冲洗到完全冷却;锅内放入一勺油,倒入韭菜和胡萝卜炒软;倒入豆芽炒软;用1汤匙生抽+半汤匙老抽+1汤匙蚝油+2茶匙糖调成酱汁;放入沥干水的面条,用筷子翻炒;淋入酱汁;换中火,用筷子翻拌均匀,使面条都粘上酱汁即可;
炒面需要什么材料呢?炒面配料:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。制作过程:将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
眼睛是人心灵的窗户,由此来看眼睛对于一个人来说是非常重要的,很多人平时由于工作的原因,会经常用眼过度,造成用眼疲劳,还有些人平时喜欢看手机等电子产品,这些都是很容易引起眼疲劳的,眼睛疲劳一般是需要更多的营养,才能让眼镜充满活力,那眼睛需要什么营养呢?
第一类:维生素A和胡萝卜素、叶黄素。
人类的眼睛调节能力非常强,它可以快速地在不同光线、不同色彩中间调整自己的感光细胞反应。负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素就是维生素A。维生素A可以和眼睛当中的视蛋白结合成为视紫红质,而视紫红质在暗光刺激下分解,产生使神经冲动,让人体看到弱光下的物体形象。如果维生素A不足,人体从亮到暗的适应能力就会下降,感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。此外,维生素A是粘膜的分化和更新所必需的营养。如果缺乏维生素A,还会感觉眼睛干燥,转动不灵。严重者甚至起白斑、角膜软化或溃疡。长时间注视电脑、电视、游戏机等,都会使得维生素A消耗量增大,要格外注意补充。
叶黄素(Lutein)会聚积在视网膜上的黄斑部,故又称为黄斑色素。视网膜及黄斑部负责感受影像、精细视觉与清晰度,平日辨别色彩、阅读识字等工作都需要它,如果黄斑部及视网膜长期缺乏叶黄素,则会影响视力,症状严重者,甚至会有失明之虞。说的通俗一点就是眼睛好比是台复印机,而叶黄素就是复印机里面的墨粉,如果墨粉缺乏了,就会导致复印机打印出来的图像模糊不清,同样若眼睛缺乏视觉营养元素-叶黄素,就会导致视物不清,视力下降,眼疲劳,干眼症等眼部病变情况。叶黄素人体无法通过自身来合成,只能通过外界补充和日常饮食摄入。伊分子生物推出的伊分子叶黄素产品中每粒含叶黄素≥10mg,是补充叶黄素的最佳选择。
补充维生素A最丰富的食品是肝脏,它是体内维生素的储存场所。蛋黄和全脂奶也含有一定量的维生素A。植物性食品当中的胡萝卜素可以在体内转变成维生素A,因此也是补充的好来源。富含胡萝卜素的食品是:芥蓝、绿菜花、菠菜、油麦菜、小白菜等各种深绿色叶菜,还有胡萝卜、南瓜、红心甘薯、芒果、柑桔、番木瓜等橙黄色蔬菜和水果。颜色越绿、越橙,则胡萝卜素含量越高。
第二类:维生素B族。
眼睛的工作,需要许多酶类的参与,还需要供应大量养分。而维生素B族和维生素C对眼睛的功能是必需的。维生素B族当中的维生素B2特别重要,它被称为“美容维生素”。如果它发生缺乏,眼睛就会经常怕光、流泪,眼白布满红丝,美目明眸便无从谈起。而维生素
B6、泛酸等也能帮助眼睛恢复疲劳。维生素B2正是我国居民容易发生缺乏的一种营养素,因此应当特别重视补充。
补充维生素B族丰富的食品是:鸡蛋黄、牛奶、酸奶、肝脏、肾脏、心脏、瘦肉、大豆、红豆、绿豆、燕麦、全麦食品、酵母等。
第三类:钙和锌等矿物质。
眼球的转动需要肌肉的拉动,而钙与肌肉的灵活性关系十分密切。如果膳食中长期缺钙,则肌肉僵硬,弹性下降,导致眼球转动不灵活,眼肌调节能力和恢复能力差,甚至发生眼轴拉长而导致近视度数加深。锌是许多酶类的活性因子,也是视力形成所必需的营养素,眼睛当中锌含量极高。如果没有足够的锌,会导致视力下降,弱光下视物不清。
补充含锌丰富的食品是贝类和软体类海鲜、运动部位的瘦肉、黑芝麻、西瓜子、榛子、核桃等。含钙丰富的日常食品是牛奶、酸奶、奶酪、水豆腐、豆腐干等。(虾皮、海米、芝麻酱之类含钙量极高,但是一次只能吃一点点,故而起不了多大作用)。
第四类:维生素C、维生素E等抗氧化营养素
维生素C、维生素E等营养素和视力本身没有直接关系,但是它们可以延缓眼球功能的衰老,增加视神经的营养能力,预防各种老年性眼病的发生。此外,玉米黄素和番茄红素等抗氧化成份,对眼睛也有很好的保护作用。
补充维生素C的好来源是各种新鲜蔬菜、柑橘类水果、山楂、鲜枣、猕猴桃、草莓等。维生素E的好来源是各种新鲜坚果、豆类、粗粮、小麦胚芽油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等。玉米黄素存在于玉米和柑橘当中,番茄红素存在于番茄、西瓜、木瓜和葡萄柚当中
伊分子叶黄素提醒,屏幕的光线在黑暗中对比度过大,长期刺激人的神经系统,还容易造成失眠。另外,躺着玩手机也是不好的习惯,这种姿势对眼球的压迫力最大,容易造成视力下降。
虽然外面有许多餐馆都有售卖花甲,可是外面售卖的花甲总会让人担心食品健康安全问题,所以自己在家制作花甲也是必然的选择。更重要的是花甲是一种物美价廉的食物,与其他海鲜产品比较起来,花甲的价格低廉。但是在制作花甲的时候,还是需要大量的食材搭配在一起,有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐汤
原料:花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法:
1、花甲用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使花甲尽快吐沙)。
2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香。(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3、倒入一碗高汤大火煮开。
4、放入切块的豆腐煮开。
5、再放入花甲,中火加盖煮5分钟。
6、最后调入盐和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黄瓜
原料:嫩黄瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法:
1、沙花甲洗净,加没过的凉水,大火煮开。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原汤汁倒入花甲肉中,用笊篱旋洗花甲肉,捞出备用。
4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块。
5、把洗好的花甲肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
3、花甲粥
原料:冷冻蛋炒饭1包,花甲12颗,高汤5杯,姜丝1大匙,葱花适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙。
做法:
1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。
2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。
3、放入盐、糖及花甲、姜丝一起煮至花甲壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。
酸奶是很平常的一种饮品的,但是很多人现在都是非常注重养生的,这样的话就会让很多人都想要自己在家里面去做一些食物的,这样的话吃起来就会让自己感觉到更加放心一些,那么酸奶也是可以自己在家里进行制作的,一般来说不需要准备很多的原材料,最主要的就是采用鲜牛奶的。
配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。
预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。
冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
肠粉是一种在广东地区十分流行的食物,近年来,随着人们生活水平的提高。肠粉店也开始逐渐多了起来,其受欢迎的程度也是越来越高。肠粉在制作完成之后,是需要浇上一层酱汁的,而酱汁是否美味,就直接决定了肠粉是否美味。下面,就为大家介绍一下肠粉酱汁的配方及制作方法!
一、肠粉酱汁的做法
食材准备:生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。
方法步骤
1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;
2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可;
4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。
二、肠粉酱汁配方
配方一:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
配方二:生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。
配方三:水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌即可。
三、自制肠粉的做法
食材准备:拉肠粉适量,水,猪肉少许,香菇少许,萝卜干少许,鸡蛋1个,腊肠少许,生抽两片。
方法步骤:
1、猪肉,香菇,萝卜干,腊肠等都切成小丁;
2、拉长粉中加入适量水搅成糊,披萨盘中刷一层油;
3、倒入拉肠糊,倒上一个鸡蛋,盖锅蒸两到三分钟取出;
4、将各种小丁放入盘中蒸熟,然后装盘,加入制作好的肠粉酱料即可。
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