蜂蜜有沫子怎么回事？
要想保证自己的身体健康，日常生活中多吃一些能够发挥出养生保健作用的食物是必须的。除了日常吃的食物之外，也需要吃一些保健品，最常见的就是蜂蜜了，甚至在普通的超市就可以买得到，价格并不如其他保健品那么高。买回来的蜂蜜如果里面有沫子的话，到底是怎么回事呢?
蜂蜜起泡沫的原因
(1)
天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，如积安堂的洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，
胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。
(2)
未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用。
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蜂蜜是非常好的养生品，营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，口感好，还具有美容功效。所以，蜂蜜是女性朋友比较喜爱的食品。不过，在购买蜂蜜，或者是家里的蜂蜜，经常会碰到蜂蜜中有泡泡的现象，对于不懂的人而言就担心是变质了。那么，蜂蜜有泡泡是怎么回事？下面咱们就来看看原因。
1、蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。
2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。
所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
那么，蜂蜜是不是越多越好呢如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的;如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，加上蜂蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的，纯度高些的蜂蜜，在夏天这种高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。
理论上说，想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉，加热到60度以上杀死活性酶，这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡，但却破坏了蜂蜜的营养成分;另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。
一般来说，新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。有的蜂蜜在初夏时的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。
放置过久的蜂蜜会有结块的情况，产生结块之后蜂蜜，糖分下降，造成蜂蜜口感不均衡。如果只是食用罐子上层的蜂蜜，可能达不到我们想要的疗效，但是食用罐子下方沉淀的蜂蜜又很容易造成甜度过甜，口感不佳。那么，蜂蜜结块到底是好是坏呢?我们应该怎样面对这种情况呢?
一、蜂蜜产生沉淀的原因
1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特点就是遇冷会产生凝结。人们在购买蜂蜜之后，由于时间温度的就化，蜂蜜中的氨基酸就会出现沉淀和结晶的情况。沉淀之后的氨基酸多为黄色，类似于猪油的样子。
2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易结晶的特点，这些物质在存放一段时间之后，就会慢慢沉淀于蜂蜜的底部。
3、蜂蜜形成沉淀与温度也有很大的关系。外界温度在十三度到十五度之间时，是蜂蜜最容易出现沉淀的时候。另外蜂蜜的沉淀也与蜂蜜的种类有关，不同的蜜源产生的蜂蜜，沉淀形成的时间也是各不相同的。比如说枣花蜜就不易形成沉淀，而向日葵蜜就十分容易出现沉淀物。
二、蜂蜜沉淀多好不好
蜂蜜中产生的沉淀多是果糖和氨基酸等对人体十分有益的成份，它产生的沉淀特越多说明，蜂蜜的纯度也就越高。而且蜂蜜的这些沉淀物还可以制成乳酷以及乳精等多种营养食品供人类食用。蜂蜜的沉淀物不会改变蜂蜜的营养，而且还具有利于存放和运输的特点。
说起蜂蜜大家一定不会陌生，味道甜甜的，无论泡水喝还是做甜点都是很不错的选择。蜂蜜的营养价值相当高，含有丰富的维生素和矿物质，除了能预防疾病，还有美容的作用。所很深受人们的喜爱，然后有些人购买的蜂蜜有股苦味儿。那么，蜂蜜苦味是怎么回事？下面咱们就来看看原因吧。
这里咱们就以集“百家之长”的百花蜜，也叫土蜂蜜，来举例说明。
百花蜜被称为养蜂界的百科全书，它是由多种花蜜酿成的混合蜂蜜，具有天然蜜的香气，相比单一花蜜，百花蜜的营养更全面，更易被人体吸收，市场上的百花蜜大都是中蜂生成的（意蜂偏向单一蜜种），也就是通常说的土蜂蜜。
百花蜜的蜜源地，一般都是山野之丛林间，那里远离污染，花种多样，更有数以百计的野生珍品亦有草药，藏在其中，这便是蜂蜜中苦味的来源。
有苦味的蜂蜜能喝吗？
可以，且营养价值更高，蜜蜂酿造蜂蜜的过程，与草药提取是一样的，而蜂蜜本身就属于天然的药材，也是天然的保健品，深受老年人喜爱。
真正的天然纯蜂蜜，只要不放在金属容器里，密封条件很好，放三十年也不会变质。
蜂蜜中的苦涩味来源于其中的单宁类物质，和苦瓜中的苦味类似，都是天然的苦味成分，有助于生津消食，是没有毒的。鸭脚木蜜，龙须藤蜜是带有中药特色的蜂蜜，性凉，味微苦、涩，带有明显的花香和草木味道，这几种蜜是苦味比较明显的。
另外柑橘蜜，龙眼蜜也会带点苦味，只是龙眼的花香浓郁，口感醇厚，把苦味掩盖过去了，所以不易尝得出来。蜜蜂如果采集到的有毒的花蜜，蜂蜜也是会有苦味的，这种苦味一般还带有不愉快的腥臭味道，有毒的蜂蜜一般是混入了断肠草的花粉引起的。
断肠草的花期一般是在每年初冬，野蜂免疫力强，喜欢采集零星的蜜源植物，有可能因为蜜源的稀少而采集到这些有毒花粉，即使采到的话由于其免疫力比较低，也会马上死在回蜂巢的半路，另外养殖过程中放蜂都是常年采蜜的安全地区，这些采蜜场方圆5公里的范围内都是经过常年巡查，看是否没有有毒花草才放蜂采蜜的。
我们知道生活中很多物质是自动冻结或者结晶的，比如猪油它自己会凝结成块 在化学方面一些过饱和溶液只要过了那个饱和条件，那么溶解在其中的物质也会以结晶的方式稀出来，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液在静置之后过饱和的部分稀释出来，这也经常成为用来判断蜂蜜真假的条件之一。
1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、维生素和氨基酸等营养物质，有通便排便的作用，对人体有很高的营养价值。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，一般来说，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，那么蜂蜜越容易结晶，则蜂蜜的品质就越好越纯。因此如果蜂蜜不结晶，可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物，那么这样的蜂蜜的营养价值就比较低，不建议您食用。希望我的回复对您有所帮助!
2.好蜜味如醇
取少许爱蜂人蜂蜜放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，让蜂蜜慢慢融化，仔细体味其中的味道和口感，然后慢慢咽下，认真体味喉感。你会发现爱蜂人蜂蜜味醇浓郁，味道甜润而略带微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味清幽长久。而劣质蜜蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促淡薄，同时夹杂着掺入糖品的味道。
3.好蜜香如花
爱蜂人蜂蜜，来自亚洲最大的绿色养蜂基地，是大自然的精华。闻起来味道清新、纯正、自然，蜜味浓郁。无论是单一花种的爱蜂人蜂蜜还是混合花种的爱蜂人蜂蜜，都会散发出淡淡的植物味的花香。
劣质蜜则不同，闻起来会有刺鼻异味或水果糖味。
4.好蜜形如丝
爱蜂人蜂蜜，蜜质纯净，粘度高，挑起时可见柔性长丝，光润晶莹，如藕中细丝，不断不滴。丝线如果断开，丝头回弹有力。而劣质蜜挑起时呈滴状下落，有断流
5.闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
1、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。
2、看颜色，真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色
3、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。
4、尝味道，舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
含杂质鉴别：
取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大，纯蜂蜜无沉淀析出。另外可将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为无杂质蜂蜜。
买蜂蜜时要看标签：仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
随着气温的变低，蜂蜜就容易出现结晶的情况，但是不同的蜂蜜所表现的状态都是不同的，有的蜂蜜就会出现完全结晶的现象，但是还有一些蜂蜜就出现了上下分层的现象，这种现象很容易让人认为蜂蜜的质量出现了问题，其实这种观点是不正确的，那么蜂蜜分层是怎么回事呢?
第一，蜂蜜分层是怎么回事呢?蜂蜜底部的白色颗粒不过是蜂蜜中的葡萄糖结晶而已，并非假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时就会出现结晶现象，结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖结晶体多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有关系。一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶，比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象。
蜂蜜分层是怎么回事呢?当蜂蜜的波美度很低，环境温度低于15摄氏度以后，这些波美度很低，含水量大的蜂蜜也会有葡萄糖结晶，但是由于糖浓度过低，形不成完全结晶的状态，所以结晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分层现象。这是绝大多数蜂蜜分层现象的主要原因，即蜂蜜质量较差，含水量较高的缘故。
蜂蜜分层是怎么回事呢?有的蜂蜜结晶的时候，但还没有完全结晶好，分为上下两层，上层液态，下层结晶。蜂蜜结晶后随着温度上升导致结晶出现融化，出现上层液态下层结晶的情况。(结晶的蜂蜜随着温度升高受热融化成了液态尝起来会稀很多很多)。有的蜜在蜂蜜桶里没有全部结晶，装瓶的时候有时会舀到结晶的舀到液态的，沉淀下来就形成上面液态下面结晶的分层情况。
蜂蜜柠檬是一种比较常见的搭配，其味道非常的独特，清香而又甜蜜，非常的适合大众口味。柠檬加入蜂蜜之后具有很好的营养补充效果，但是，这两种食材混在一起会比较容易产生特别的苦味，让喝起来有点涩口，下面就来看看蜂蜜柠檬苦怎么回事呢?希望大家能够了解一下吧。
两种可能：
1、柠檬问题，柠檬不好。
2、可能是切片的时候把籽切破了，所以会苦，建议腌制之前把籽去掉，然后一层柠檬一层蜂蜜的腌制，让每片柠檬都都可以充分入味。腌制柠檬蜜切片比切丁更好入味。
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，研究人员已经通过使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等产品。
柠檬苦的好处：
1、生物活性
柠檬苦素有一定生物活性柠檬苦素具有抗肿瘤、昆虫拒食、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。可用于功能性食品添加剂、抗癌食品、杀虫剂、饲料添加剂等。
2、抗癌活性
柠檬苦素在抑制癌细胞生长方面有一定效果，有研究显示这一成分能抑制多种癌症细胞系生长，其中包括白血病细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞和肝癌细胞等。
科学家调查了各类癌症患者，统计他们对于柑橘属水果的食用频率和数量，并跟非癌症患者做比较，结果发现，消化系统癌症和上呼吸道癌症患者食用柑橘属水果的量明显少于非癌症患者。
3、镇痛抗炎作用
有研究从疏毛吴茱萸中分离柠檬苦素，并进行相应的实验研究。实验发现，通过给予小鼠100mg/kg柠檬苦素，可明显减少小鼠舔足次数。同时通过柠檬苦素类似物对乙酸通道的血管通透性、对缓激肽诱导的足肿胀反应以及对花生四烯酸诱导的耳肿胀进行的实验研究发现，柠檬苦素具有明显的镇痛和抗炎作用。
蜂蜜大家都吃过，都是甜甜的味道，甚至有很多小孩子，直接拿馒头蘸蜂蜜吃。蜂蜜除了比较符合人们的胃口之外，蜂蜜的营养价值以及药用价值都是非常高的，可以帮助人们防治一些疾病。蜂蜜的吃法是很多的，不仅可以用水冲着喝，还可以加入到一些美味的食物当中。那么蜂蜜发苦是怎么回事?
蜂蜜变苦得几种情况：
一、如果野生蜂蜜苦的，是因为蜜蜂刚把花粉釆回来还没有完全成熟成蜜，蜜才会苦!
二、如果是家养蜂，喂的抗生素或激素和糖类过多而导致蜂蜜变质，吃起来才会苦，这样的蜂蜜一般不用为好，野生的不会影响效果，所以购买时要分清蜂蜜的种类!三、与所采蜜源，植物有关。因为野生蜂蜜与饲养的的不同，野生蜂蜜是在深山里找到的，非蜂农饲养，而野生蜂蜜是采百花为蜜。蜂蜜微苦是与采的花粉有很大关系的。比如蜜蜂采了阴藤花的蜜，就会有点微苦，并不影响食用。
四、有些人吃不习惯野生蜂蜜。误把太甘甜当成了苦。或者觉得有点微苦的。但是这样蜂蜜会影响食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜颜色比较深，因为找到的都是山上的老蜂巢蜜，原蜜过滤后颜色偏深。
扩展资料
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，会把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。
一.蜂蜜起沫是怎么回事？
蜂蜜表面有泡沫分为2种情况，一种是正常的蜂蜜泡沫，另一种是不正常的蜂蜜泡沫。先说第一种。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的，可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程，在这个过程中会有气泡产生，而这些气泡是极为细小的，它们会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层。如下图所示，这并非是蜂蜜变质，而是蜂蜜的正常反应，通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜，或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。
另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。如下图所示，发酵蜂蜜的样子。
当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候，可以根据图片看到底属于那种情况，如果还分辨不出来，那么可以品尝一下，如果味道正常，那么就是正常现象，如果有腐败的酸味或酒味，那么就是蜂蜜发酵变质了。
二.怎么预防蜂蜜变质
我们先说蜂蜜变质的原因，在理想的状态下，蜂蜜确实可以保存很多年不变质，超过人类的寿命，但是是有前提条件的。第一，蜂蜜的品质要好，这里特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜发酵的细菌在高浓度的糖溶液中无法生存繁殖，蜂蜜就不会变质;第二，蜂蜜处于密封保存状态，当蜂蜜与空气隔绝时，就不会吸收空气中的水分，会保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不会变质。
那么蜂蜜变质的原因就是蜂蜜质量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不当，长期暴露于空气中，或者接触含有细菌的生水等等。当蜂蜜波美度低时，蜂蜜水分含量大，利于细菌生存繁殖，当细菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物质、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜变质，所以，购买高波美度的蜂蜜是预防蜂蜜发酵变质的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正确的保存方法，如果蜂蜜长期暴露于空气中，遇到潮湿的天气，蜂蜜就会吸收空气中的水分，这就是蜂蜜的吸湿性。当蜂蜜吸收空气中的水分以后，波美度降低，从而达到细菌生长繁殖的条件，容易使蜂蜜变质。
综上所述，蜂蜜变质的主要原因是蜂蜜品质低下和保存不当，至于预防的方法很简单，买品质好的蜂蜜，采用正确的蜂蜜保存方法即可。
三.蜂蜜发酵是因为变质了？
首先我们先来搞清楚蜂蜜为什么会发酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在里面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量会大许多，所以不成熟的蜂蜜是很容易发酵的，而一旦发酵了，也意味着这个蜂蜜变质了。
平时人们吃蜂蜜的方法有很多，最简单的方法是泡水来喝，另外在制作很多甜品的时候也可以加入蜂蜜，正宗的蜂蜜的营养是非常丰富的，除了含有大量水分之外，蜂蜜还含有维生素、氨基酸以及多种矿物质，这使得蜂蜜具有增强人体抵抗力等诸多作用，在生活中，人们会发现蜂蜜在夏天的时候会起泡沫，这是为什么呢？
蜂蜜夏天起泡沫怎么回事？
蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，总能见到细微的泡沫。
未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。
蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。
未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性！在运输蜂蜜时装蜜量以容器的80%为主，就是为了避免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来！所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有少量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。
纯正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的，但是大量的泡泡说明蜂蜜有可能发酵了，发酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用的。在天冷的天气纯天然蜂蜜的表面也会有少量泡泡，不过这是正常的。
很多人都喜欢吃辣椒，尤其是油泼辣椒，在超市买的不仅价格贵还不放心，不妨自己来动手做一些，吃饭的时候放进去一些，非常开胃非常下饭，那么，辣椒沫子怎么做呢，其实制作辣椒沫子非常简单，最主要的是注意油温的控制，太高太低都不行，辣椒沫子里面可以放入一些芝麻，会增加香味。
泼入辣椒中，及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油，取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油，蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油，用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣，我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备，锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味
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