烧烤是一种很常见的美食,特别是在夏季,烧烤是很受大家欢迎的,约上几个好友,一起吃着烧烤,聊着天,不仅可以增进同事以及朋友之间的友谊,而且还能让身体放松,缓解压力,通常做烧烤的时候,一般都是需要刷油的,不然是很容易将肉烤干的,那烧烤刷的油怎么做的呢?
肉在炭火上烤过之后,容易烤干,色泽也不好,往烤肉上刷少量油,可以改善一下。结果这一方法被滥用了,一上来就猛劲的刷油,十来个人,能刷完一桶油。好像油刷少了,烤出来的东西就不好。其实,这样做既污染环境又污染食品,烤出来的东西全是黑呼呼的。
其实,正确的做法是:只有当烤肉被烤得很干的时候,才需要刷上极少量的油,改善一下就可以了。经过正确处理的烧烤食品,是不需要刷油的。大部分烧烤是不需要刷油的。油刷多了就滴到炭上,变成了烟, 烟里含有害物资。既污染环境又损害健康。
烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适,更能提升食物原本的味道。但要注意的是,烤完的肉不要忙着去切开,先让它醒一醒吧!这样,烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收,更加有滋味。
烧烤刷的油有很多种,常用的有四种。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2:佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3:动物油,一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。
4:红油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。这种东西少量添加可以,多了肯定不行!
烧烤是一种非常美味的食物,尤其是韩国正宗烤肉,几乎人人都喜欢吃。那么要说烤肉的肉最重要,小编是十分不赞同的,因为小编认为,烤肉里面最重要的就是烧烤料油,做好烧烤料油之后,肉的口感才能完整的体现出来。那么,烧烤料油的做法配方是什么?这种油用色拉油能不能做呢?
烧烤料油做法
这个料油一般北方用的比较多/南方用色拉油就好/二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分/放入切成条的圆葱1Kg/洗净的香菜即成/榨制料油时切记锅大油少/因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀/小心溢出锅外烫伤皮肤/刚刚入锅内鸡油必须翻炒!否则粘锅底/待溢出的部分油脂可自行加热/烧烤用的料油大多是鸡油(色拉油也可以)
烧烤蔬菜料油配方:
一 一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作:
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油→→→这时油还是热的时候,→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三 五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):
1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。
现在人们的生活水平越来越好了,所以人们的日常饮食不仅仅局限于一日三餐了,尤其一些年轻朋友,特别喜欢三五人聚集在一起吃点烧烤,喝点啤酒,非常之惬意。烧烤的确是非常火的,尤其是在各大城市当中,几乎没有人不喜欢吃烧烤。那么,烧烤刷酱的调配到底是怎么做的呢?
材料
番茄酱120克,红糖2汤匙,伍斯特酱2汤匙,苹果醋1汤匙,墨西哥辣酱少许,蒜1头,捣碎,芥末粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。小火炖开然后拿开冷却一下, 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦!
各种配方
烤肉酱
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
我们平时经常吃烧烤,烧烤用什么油最好吃, 这个问题可能很多人没有想过。在炎热的夏天偶尔吃点烧烤,再喝点啤酒,真是清爽可口,令人回味无穷。烧烤之所以非常的好吃,与烧烤用的油是分不开的,烧烤最常用的油是豆油或者是色拉油,有的时候也可以用牛油。下面让我们具体了解一下烧烤用什么油最好吃。
1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2:佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3:动物油,一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。
4:红油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。
烧烤需要的调料
1、最重要的-盐。众所周知,盐是最主要的调味料,也是刺激我们味蕾的一大关键。一道食物如果少了盐,就会寡淡无味。所以,盐是必备的。
2、接着,油。烧烤好吃,油是关键。
3、其次,孜然粉。孜然粉不仅可以祛腥解腻,使肉质更加鲜美,增加人的食欲,还具有防腐杀菌的作用。所以是吃烧烤必不可少的。
4、还有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的调味作用,当然也有很多人不喜欢这个味道,所以可以根据自己的喜好添加。其实有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、还有就是蜂蜜。大家都喜欢蜜汁烤翅,那么自己做蜜汁烤翅时则必须要用上蜂蜜。蜂蜜起到保护膜的作用,使烤翅的皮更加的滑嫩,也兼具很好的提色作用。
烧烤是我们经常吃的美食,特别是到了夏天的时候,三五好友聚在一起吃个烧烤非常的惬意。吃烧烤我们除了可以在外面吃之外,也可以选择自己动手在家烧制,材料和工具都很好配备,关键是诸如烧烤红油这类配料很多人不知道如何配制。那么,烧烤红油的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。
原料:菜油(纯菜籽油最好)500克、姜40克、葱茎50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香叶3克、小茴香3克、花椒3克。
制作方法:
(1)姜拍破切成块、葱只要葱茎洗净切段、香菜把叶子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小块备用。
(2)八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒混合在一起用热水浸泡30分钟,然后用细漏勺滤出待用。
(3)大火酱菜油烧热后改小火,放入切好的姜、葱、大蒜、香菜炸干水份(浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时水份就干了)。
(4)倒入泡过滤干水份的香料继续小火炸至水气全干,香气四溢时关火放凉。
(5)捞出所有被炸过的料渣,烧烤油就做好了。
小贴士:
掌握好火候,香料下锅后一定要用小火慢慢熬炸出香味,千万不能急于求成用中或大火炸,不然会把料炸糊,刷在烧烤上会难吃的。
用不完或做多了的烧烤油最好使用瓷容器来保存。
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