黑鱼是我们平时比较经常吃的,番茄也是几乎家家都有的,黑鱼不仅体内的鱼刺比较少,而且营养价值也是不一般的,具有良好的补血效果和促进伤口愈合的功效,有很多人都是比较喜欢在吃饭的时候吃黑鱼,我介绍给大家一个吃黑鱼比较好吃的做法,就是使用番茄和黑鱼来做一道菜
辅料
番茄沙司:适量西红柿:2个猴头菇:适量淀粉:适量鸡蛋清:适量
调料小葱:适量姜:适量蒜:适量黄酒:适量冰糖:适量色拉油:适量高汤:适量食盐:适量
1猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用
2黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片
3切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用
番茄炖黑鱼uM.jpg
5炒锅烧热,倒入适量的油热后,爆香姜蒜末,放入鱼片略煎一会儿出锅
番茄炖黑鱼hf.jpg
6炒锅烧热倒入少许油,放入番茄小块,炒至糊状,加番茄沙司炒红,加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻,出锅,撒上葱花即可
在很多时候人们在吃鱼的时候,都比较不喜欢鱼刺,有时候鱼刺会恰嗓子,黑鱼的鱼刺比起别的鱼来说鱼刺要少很多,如果我们怕鱼刺太多的话,我们可以选择黑鱼,不仅鱼刺少而且还是营养丰富的,平时的时候可以多吃一些。
将黑色的鱼洗净切成片(你也可以直接烧掉整个红烧,我更喜欢切成碎片,直接吃一段时间吃)。炒锅热油,用辣椒和红辣椒和八角茴香和葱姜蒜炒,放入黑鱼翻炒。红烧黑鱼段,加入酱油,加少许醋翻炒。加入糖,加水,用小火煮沸,慢慢炖。炖煮后,加入剩余的调味料并翻炒
营养价值
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
注意:
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状,可以服用抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解;若症状较为严重,请去医院就诊,遵医嘱。
食疗价值
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经
疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
去鳍、鳃、内脏等,洗净鲜用。
[性能]味甘,性寒。能补脾益气,利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸,并分离出组氨酸等。
[用途]用于脾虚水肿,脚气,小便不利;气血不足,经闭,久患疮疥等。
[用法]煮食,煨熟食,入菜肴。
黑鱼是我国南方海域和湖泊当中很常见的一种鱼类。营养价值很高,而且鱼刺较少,是老百姓餐桌上不可多得的一道美味。但是黑鱼腥气较重,在烹饪方法的选择上,多为红烧。想要制作一道美味的红烧黑鱼,其实也是很简单的。黑鱼清洗干净后,以红烧烹饪法制作即可。
材料
主料:黑鱼
配料:颗花椒 葱段、姜片 酱油 白糖 黄酒
做法
1、
鱼洗净剁成小块
2、
锅烧热,倒油放入几颗花椒,等花椒焦之前捞出;再放入葱段、姜片炒出香味;
3、
倒入鱼块,旺火倒少许黄酒去腥
4、
接着倒酱油翻炒使鱼块上色,倒入温水,没过鱼块即可
5、
水烧开后加入适量的白糖(我一般放入5克左右)转小火,慢炖15分钟后开大火收汁。
黑鱼,是乌鳢的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。
营养价值
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g
,脂肪1.4 g,热量384.6kJ,钙57mg ,磷163mg, 铁0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黄素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
相信大家肯定都看过和吃过黑鱼吧,黑鱼我们也叫做是乌鱼或者叫做是生鱼,黑鱼不但好吃而且还含有丰富的蛋白质,此外黑鱼里面还含有多种我们人体需要的微量元素,经常吃黑鱼可以起到滋补的作用,所以我们有必要学习一下黑鱼的做法,黑鱼有很多种做法,下文我们介绍一下清蒸黑鱼的家常做法。
1.黑头鱼一条,将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏
2.将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝
3.将盘子放在蒸篦上
4.蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟
5.将鱼盘取出,上面撒葱丝
蒸鱼的方法其实很简单,只要稍微掌握3点,即便厨房新手,同样能蒸出鲜嫩可口的鱼!最主要的是,这个方法适合大多数清蒸鱼哦,一方在手,吃鱼不忧!
1、不要长时间腌渍,盐分会让鱼肉里面的水分析出,使鱼肉发干发柴,影响口感。
2、蒸鱼要开水下锅,预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽并且味道鲜美。
3、一斤左右的鱼,大火蒸8分钟即可,根据鱼的大小,适当调整时间。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是黑鱼了,我们知道黑鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃黑鱼可以起到一定的食疗功效,上文为我们详细介绍了清蒸黑鱼的家常做法。
黑鱼是一种营养价值比较高的鱼,有优质的蛋白,还有多种氨基酸和人体所需的矿物质,非常适合身体虚弱的人来吃,比较适合老年人和孩子,对于产后乳汁分泌较少的产妇来说,也有很好的催乳的作用,黑鱼的做法是比较多的,可以用来红烧,我们来看一下红烧黑一片的做法。
红烧黑鱼片的做法大全
用料
主料:黑鱼片500克
辅料:红椒2个 青椒 1个蒜茎一根蒜头5颗姜丝适量料酒1勺 醋1勺老抽1勺淀粉1勺盐适量
1.乌鱼去骨片肉
2.冲洗干净
3.加入姜丝 淀粉 盐 老抽 料酒拌匀
4.腌制1小时
5.切好红椒、蒜头、蒜茎备用
6.热油,依次加入蒜头 鱼片快速翻炒
7.鱼肉变白加入红椒
8.辣味溢出依次加入老抽 醋 青椒 蒜茎,出锅
黑鱼的营养价值
黑鱼营养价值颇高,除了富含满满的胶原蛋白之外,还有丰富的氨基酸、脂肪酸以及多种的维生素等等。黑鱼还是抗癌界食物的NO.1哦!总之吃黑鱼就是好处一箩筐,我们就来了解其营养价值吧!
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
吃黑鱼的好处
一、催乳
黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸,产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸,为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源,有促进泌乳的效果。
二、改善贫血
黑鱼中铁元素的含量也极高,铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一,并且黑鱼中蛋白质含量很高,和铁元素一起可合成血红蛋白,有补血之效,十分适合贫血的人群食用。
三、促进恢复
黑鱼含有大量的蛋白质,其25%体重都是蛋白质,这种高蛋白吸收较高,能有85%以上的吸收率,是高档的滋补品,十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用,促进体力恢复,促进伤口愈合,这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
四、治疗水肿
黑鱼具有健脾利水的功效,在民间,人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。
五、改善脑力
黑鱼中含有一定量的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸,DHA是促进脑力的关键元素,食用可促进婴幼儿脑力发育,改善老年人的记忆力衰退现象,属于补脑食物之一。
墨鱼的营养价值高,含有比较多的蛋白质和脂肪,同时富含氨基酸,有很好的补气健脾的效果哦,红烧墨鱼是最家常的做法,对此大家不妨具体来了解一下它的做法步骤。
一、方法/步骤
1、准备主要食材:黑鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。
2、泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。
3、蒜切片、葱洗净切成2.5厘米长的段,将葱头的葱叶分开放置。生姜切成姜米。准备50克左右的郫县豆瓣酱。
4、黑鱼去肚腹、去腮、去磷,打理清洗干净后切下头,将鱼身剖成两块,再切成4厘米的段。
5、加入少许盐、醋、姜米和匀,再加入淀粉拌匀,腌制1小时。
6、大白菜洗净,沥干水分,将大片的用手撕开。
7、锅内加油,开火,倒入大白菜翻炒,炒熟。炒熟后放入少讦盐,铲入大碗中垫底。
8、锅内重新加入食用油,倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片,一起炒香,加入适量清水(一般一斤鱼加500毫升的水)、加入酱油、醋、盐,和匀,加盖烧开,料汤烧开后转小火慢慢熬10分钟,将调料味充分煮出来。
9、汤料煮好后先放入鱼头,加盖煮5分钟,再将魚肉一块一块地放入锅中,用铲轻轻推动鱼,然后加盖煮4至5分钟,就熟了。
10、撒入葱白头,用铲推动下,再将全部葱段撒入,关火。
11、加入花椒面、鸡精,用铲子推动鱼和匀,全部倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享用了。
二、注意事项
鱼煮熟了不要翻动,用铲子轻轻推动即可。
配菜大白菜可换其它自己喜欢菜,如豆芽、洋葱、土豆、藕等。
鱼类是我们很重要的一种食物,鱼类的营养价值很高,很多时候生病的人或者需要进补的人都会选择够买鱼类当做菜肴。或者直接将鱼炖汤,鱼汤炖到奶白色,营养价值极高。黑鱼想像它的名字一样,身上都是黑色,肉质肥美。黑鱼最常的做法就是炒,那炒黑鱼片要怎么做呢?
炒黑鱼片,是一道以黑鱼为主要原料,姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。
黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。鱼片、鱼汤同时上桌,美名将军过桥,实即黑鱼两吃,有菜有汤,风味独特。
黑鱼片我腌制过,所以拍出来没有那么白,但是相当入味,那个鲜美啊 ,如果想知道如何腌制,自己看做法哈
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
黑鱼300g 胡萝卜小半根
青椒两个 葱1棵
杏鲍菇20克 木耳30克
芦笋两棵
辅料
蒜3瓣 姜3片
芝麻油3滴 蚝油1汤匙
生抽1汤匙 料酒1汤匙
水淀粉5汤匙 油适量
盐适量 糖适量
胡椒粉适量
黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片的做法步骤
1.
姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱切成段;青椒去籽切菱形块;杏鲍菇切成丝;芦笋切成段;黑木耳撕成片。
2.
1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉,适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
3.
往黑鱼肉片(pS:我是买的时候就让他们片好的哈)中,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘后,加入料酒,少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀,放入冰箱腌制30分钟。
4.
锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片盛出备用。
5.
另起锅,放入油,爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,再倒入剩下的3汤匙水淀粉,中小火煮1分钟,加入黑鱼片收汁裹匀即可。
黑鱼是深受很多人喜欢的一种食物,黑鱼属于比较有名淡水鱼,黑鱼的特点就是脂肪少,鱼刺也比较少,所以更适合老人和小孩子食用。黑鱼的做法比较多,烹饪之后的黑鱼味道鲜美,肉质细腻,营养十分的丰富。经常吃黑鱼对改善贫血和脑力、促进伤口愈合以及治疗水肿都有明显的效果。
食材:
1条黑鱼、1个口蘑、1个西红柿、3个鸡腿菇、适量胡椒粉、适量姜片 、适量盐、适量油、适量芥菜叶
制作步骤:
所有食材洗净,黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用。鸡腿菇切滚刀块备用。口蘑切薄片。将番茄也切成块备用。芥菜叶切成细丝。锅烧热加适量油,将黑鱼放入油锅中,小火煎黑鱼至变色。待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅。番茄稍变软后加入鸡腿菇。最后加入口蘑片。待所有的食材都煎至变软加入适量开水。大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝。后放些白胡椒粉即可。
注意事项
1、黑鱼去鳞去内脏后要先小火煎一遍,这样熬出的汤才会浓郁,且味道鲜美。
2、鱼汤加入白胡椒粉可去鱼腥。
3、炖鱼一定要用小火,鱼身才会完整不被破坏,汤汁才会浓郁。
4、此汤勿需放鸡精或是味精,鱼和蘑菇本身的鲜味足以。
吃黑鱼的好处
催乳
黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸,产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸,为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源,有促进泌乳的效果。
改善贫血
鱼中铁元素的含量也极高,铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一,并且黑鱼中蛋白质含量很高,和铁元素一起可合成血红蛋白,有补血之效,十分适合贫血的人群食用。
促进恢复
黑鱼含有大量的蛋白质,其25%体重都是蛋白质,这种高蛋白吸收较高,能有85%以上的吸收率,是高档的滋补品,十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用,促进体力恢复,促进伤口愈合,这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
治疗水肿
黑鱼具有健脾利水的功效,在民间,人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。
改善脑力
黑鱼中含有一定量的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸,DHA是促进脑力的关键元素,食用可促进婴幼儿脑力发育,改善老年人的记忆力衰退现象,属于补脑食物之一。
黑鱼我们也叫做是乌鱼或者叫做是生鱼,黑鱼不但可以用来食用而且食用价值还非常高,黑鱼还有丰富的营养,经常吃黑鱼可以起到消炎和补充营养的作用,此外黑鱼还有补血和利水消肿等功效,黑鱼有很多种做法,我们不但可以采用黑鱼来蒸着吃而且还可以采用黑鱼来煮汤,下文我们就给大家介绍一下黑鱼的家常做法,希望能给大家带来一定的启发。
1黑鱼一条洗净斩段
2加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3油温放入黑鱼块,小火慢煎一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看
4和面做呵饼
5面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
6将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用
7地锅黑鱼呵饼
8油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜
9煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火
10加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
11将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
12用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的一种鱼,那就是黑鱼了,我们知道黑鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,经常吃黑鱼可以起到很好的食疗功效,上文为我们详细介绍了黑鱼的家常做法,相信大家都掌握了吧。
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