辣椒片怎么腌？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有没有更好的饮食养生方法呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“辣椒片怎么腌？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
辣椒是很常见的调味品，尤其是在夏季，天气炎热，本身就没什么胃口，这个时候要是能吃上一口腌辣椒，不仅能增进人的食欲，还能促进人体消化液的分泌，其实生活中，我们适当的吃上一点辣椒，可以让人胃口大开，让人食欲大增，那如何制作美味可口的腌辣椒呢？下面介绍几种腌辣椒的做法。
1、红辣椒片腌制方法一
平时腌制红辣椒片时可以把新鲜细长的红辣椒用清水洗净，去柄，用刀切成片状，加入适量的抽，再加适量食用盐和鸡精调匀，腌制一天，取几头大蒜去皮以后把蒜瓣切成薄片，调匀以后直接再腌制半小时，取出以后加麻油提味就能食用。
2、红辣椒片腌制方法二
平时腌制红辣椒时可以把它洗净，切成小点的片状，凉干水分，然后按两千克红辣椒五十克食用盐的比例去准备食用盐，把盐放在红椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放适量的白糖与白酒，调匀以后装瓶密封腌制，一个星期以后红辣椒片就能腌好，这也是家庭剁椒。
3、红辣椒征腌制方法三
红辣椒平时还可以与黄瓜一起腌制，黄瓜与红辣椒可以按四比一的比例准备，把黄瓜切成条状，红辣椒切成片状，加盐腌制，把腌出的水分去掉，另酱油和姜以及白酒与白糖，最后放点花椒和蒜片，调匀以后腌制，腌制十天左右就能腌好，这时黄瓜略带辣味，红辣椒的阁味则会变淡，两者搭配食用，口感特别好。
4、红辣椒征腌制方法四
选择新鲜的辣椒、胡萝卜和生姜，把食材洗净，然后晾干。辣椒要剪小口，留梗部，便入味。
把胡萝卜切片，大小厚薄均匀，生姜切薄片，大蒜切薄片。
把以上备好的食材放入盆里，加食盐、酱油、植物油、味精以及白酒，然后上下搅拌均匀，每天翻动2~3次。
同时把花生米洗净，放入蒸锅内蒸熟，然后放入热水中浸泡30分钟左右，捞出放入盆中，放置备用。
把装有辣椒及胡萝卜的盆里的食材翻动大概3天后，再把蒸熟的花生米放入其盆的底部，一天后，再上下翻动，大概一星期后每天翻动一次，两星期后可把盆里的食材放入坛子里，这样腌制的效果会更好。
腌制大概三周后，就可以食用了，这时腌制的辣椒、胡萝卜还有花生米都入味了，香香脆脆的，是下饭很好的佐料哦。
Ys630.com相关知识
腌辣椒是老百姓们非常爱吃的一种食品，平常没有空做饭的时候，我们就会做一些这种类似于腌辣椒的食品来当做来当做菜品。尤其是夏天的时候，不想在厨房里感受油烟的惊喜，我们在家里通常都会备一瓶辣椒酱来当作食品下饭。虽然辣椒吃起来可能也会有会流汗，会感觉到热，但是不可否认，它的味道是非常好的，尤其是对于四川那些爱吃辣的朋友们来说，更是一级棒。那么辣椒的做法具体是怎样的呢?下面来为我们大家介绍一下。
腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
对于人们来说，辣椒是非常常见的蔬菜，而且搭配起来也是万能的，不管是炒菜吃，还是拌凉菜，都很有味道，口感很好。对于腌辣椒来说，不同的辣椒，不同的地区，不同的腌制方式，腌制的时间也是不同的。一般的话，放进冰箱里腌制大约需要一个星期，甚至更长，因为冰箱温度比较低，虽然不会滋生细菌，但也会延缓腌制成功的时间。还有的地区会腌制上一个月，这都是由不同的文化造成的。
腌辣椒为什么要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的时候会加入白酒，这是为什么呢?
其实，腌制辣椒时放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,这样也可以避免腌制过程中产生一些其他的物质;还可以是加快腌辣椒发酵;除此之外，还可以是增加腌辣椒的香味。
至于腌辣椒为什么要放白糖原因也是因为腌制的时候辣椒可能会变得非常酸，加入糖可以调味,这样辣椒就不会那么酸。
而且有的时候人们腌制辣椒可能会有些咸，我们也可以放糖来中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我们加了糖之后，也可以让辣味变得柔和，不会更辣。所以即使我们有的时候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖来缓解的。那么我们应该怎么用酒来腌制辣椒呢?
(1)首先准备好我们所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g;
(2)如果想要更加入味的话，我们可以把辣椒直接放太阳下晒两到三天，大约晒到皮开始有皱纹即可;
(3)然后再准备一个干净密封性好的坛子，注意千万不要留有水分;
(4)然后用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里;
(5)这时在倒入啤酒，把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去;
(6)最后用保鲜膜封好口，要封紧实，不要有空隙以免空气进入;
(7)大约腌制20天左右就可以食用了。
孕妇能吃腌辣椒吗
对于准妈妈们来说，辣椒要少吃一些，但是也不要偏食。怀孕时期要多多补充营养，饮食要尽可能广泛多样化。辣椒要少吃一些，虽然可以补充丰富的维生素c，但也有较强的刺激性，所以要少吃一些。
辣椒一直人们日常生活中很常见，且很受欢迎的蔬菜，有些人甚至是无辣不欢，觉得有些辣味，吃的东西才更有味道，而腌辣椒是很简单的一种做法，吃起来也很方便，这也是为人们吃辣椒而提供的一种简洁的方式，所以，人们对于辣椒的喜爱，也是只增不减，但是辣椒吃多了很容易引起上火，所以我们要控制住量，要多多了解一下，吃辣椒的注意事项。
辣椒这种食物真的是让人又爱又恨，有的朋友平时是比较喜欢吃辣椒的，因为辣椒可以带来一种别样的味道，甚至吃过辣椒之后还可以让自己胃口大开。但是辣椒往往都会比较辣，所以吃辣椒会让自己的肠胃受到影响，那种辛辣的感觉也是难以忍受的。那么，生抽腌辣椒怎么做呢?
腌制辣椒最好的原料就是细长的线椒，这种辣椒辣味比较重，吃起来比较过瘾，口感也清脆，我最喜欢吃这种辣椒了，想吃的朋友可以按照小编为你分享的方法在家试做，方法特别简单。
腌辣椒所需原料：
长线椒 500克，八角 5粒，香叶 2片，花椒 5克
盐 3克，白糖 5克，生抽 200克，香醋 10克
腌辣椒制作流程：
第一步，首先将青线椒清洗干净，然后将每根辣椒的根蒂都去掉，晾干水分备用。
第二步，将青辣椒从中间改刀切开，一分为二(方便入味)姜切片备用，准备好八角、花椒、香叶
第三步，起锅加入适量的清水，水开后下去入青辣椒烫30秒，然后捞出控净水分放凉备用。
第四步，起锅热油，下入葱姜八角，香叶，花椒爆香，然后加入适量的生抽，盐，白糖，香醋，熬制开锅后将料汁倒入盆中放凉。
第五步，将青辣椒放入凉透的料汁中浸泡腌制3小时即可食用。
用这种方法腌出来的辣椒很快就能吃，而且入味足，辣椒的味道特别香，不信你可以试试。
辣椒，作为很好的调味品之一，一直以来都是很多人，特别是南方人所喜爱吃的。当人食欲欠佳时，来上点辣椒，那真的是一种很好的开胃料。辣椒不仅具有能加速消化液分泌、增强食欲的功效，而且在冬天吃辣椒还能起到御寒的作用。腌辣椒是一种比较常见的辣椒制作方法，让我们看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油
准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。
二、盐腌剁椒
原料：牛角椒、盐。
做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片。
准备：新鲜辣椒洗净，晾干。
做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。
四、自制辣椒酱
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐。
准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。
做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌制法
原料：新鲜辣椒、大蒜适量、生姜适量、高度白酒、食用盐。
准备：腌制辣椒时需要准备新鲜的辣椒和大蒜以及生姜各适量，另外要准备高度白酒和食用盐。正常情况下大蒜数量应该是辣椒数量的1/3，具体比例可以自己掌握。
做法：把准备好的辣椒洗净以后去掉水分，然后顺着切开，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗净以后，剁成细末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起调匀，加入适量白糖和食用盐，以及准备好的高度白酒调匀以后，装入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，两个星期以后，里面的辣椒就能腌好。
说起辣椒，大家都不陌生。辣椒可以说是人们最爱的一种调味料。尤其是四川和成都，更是辣椒使用最多的城市。辣椒有很多的烹饪方法，其中腌辣椒咸菜，可以说是每家每户都会制作的一种小菜了。那么，怎样腌辣椒咸菜好吃呢？可以说各家有各家的方法，下面我们就来看一下吧！
腌辣椒的做法一
一、材料
辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。
二、做法
1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
2.准备姜蒜，这个是等下要调味用的。
3.锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。
4.在汁里面放盐、鸡精和生抽。
5.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。
食材食谱热量：50.2(大卡)。
腌辣椒的做法二
1.辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。
2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。
3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。
4.添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。
5.到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。
注意事项
辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。
第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。
腌辣椒的做法三
1.准备好材料。
2.将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
3.蒜头剁碎。
4.姜切碎。
5.用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
6.搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
辣椒是一种很受欢迎的食物，尤其是对于一些嗜辣如命的人而言，吃辣椒，就是一种享受。辣椒有很多种，刚摘下来的辣椒，就是鲜辣椒，其食用方法也是有很多种的，比如说可以用来当做配料，也可以直接炒来吃，当然，也有不少人会用其只做腌辣椒。下面，就为大家介绍一下腌制鲜辣椒的方法！
淹鲜辣椒的方法
1、在做腌制鲜辣椒以前，除了要准备五百克鲜辣椒以外，还要准备五百克胡萝卜，然后就是平时做菜中的调料，最重要的有盐和生姜以及大蒜。
2、把购买回来的鲜辣椒去除梗部，然后把用水清洗干净备用。把胡萝卜也要下水洗净，然后切成大一点的薄片备用。
3、把生姜切成姜片，然后把大蒜去掉外皮，也切成小片状，大家在这个地方需要注意的是，不能让它们带有生水，应该在切完以后进行必要的晾干处理，不然腌好的辣椒容易出现变质。
4、把处理好的鲜辣椒和胡萝卜片一起放入到腌辣椒的容器中，然后再把姜片和蒜片加入进去，然后就可以加入食用油和白酒以及白糖和酱油等调料了。加好调料后要用筷子把调匀，然后再进行存放。
5、如果想在里面加入一些花生米，也可以提前把花生米煮熟，然后去掉水分加入进去。
6、把鲜辣椒腌制好以后，要记得每天都要用干净的筷子去翻动三次，这样过一个星期左右的时间，就可以取出食用了，但是在开始食用之后，还要记得每天翻动辣椒才可以，一直到腌制时间到达一个月时，就可以取出来存到坛子里进行长期保存了。
每年秋天都是鲜辣椒大量上市的时候，有时候在购买了鲜辣椒之后会出现吃不完的情况，大家这里就可以选择把鲜辣椒腌起来，留着以后食用。鲜辣椒经过腌制以后味道也很诱人，是开胃下饭的好菜品，大家也可以专门在鲜辣椒大量上市时购买一些进行腌制，冬季时食用起来也很方便。
辣椒在饭桌上是常见的食物，很多人没有辣椒就觉得饭吃下去没有味道。而辣椒也有很多吃法，最常见的就是直接吃，还有的人喜欢吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小窍门的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的时候放适量的白酒，那么腌制的辣椒味道就会更好，而且也更容易入味。
①腌辣椒为什么要放白酒
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。
②腌辣椒为什么要放白糖
加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。
③腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、红椒半斤
辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜(这个不用放置15天，2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。
不经常腌咸菜的新手，看着视频里别人腌出来的辣椒色香味俱全，看着都口水直流，光看光搀着不如自己做，那么大部分的咸菜腌制都是需要醋的，腌辣椒用不用醋啊，这是大部分人都纠结的一个问题，答案当然是腌辣椒当然不能放醋了，具体的腌辣椒方法下面就介绍一下，步骤如下：
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”?
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽(也有不去籽的，那种会更辣)，剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜萝卜辣椒豇豆之类的方法不太一样，这个基本上是干腌，而四川泡菜是标准的“泡”好的。口味上两者也不一样，前者咸鲜而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜欢。腌辣椒作为平常的小菜也是风味绝佳，盛一小碟，夹两块腐乳，倒一点香油，红黄相见，麻油喷香，看着舒服吃着爽口;或者把香干臭干什么的切成小块，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道凉菜;再或者花鲶啊鸦片鱼啊什么的头上密密地铺一层，上锅一阵，就是“全国江山一片红”的剁椒鱼头了。
辣椒是我们生活中最常见的一种调味品了，如果喜欢吃辣的话，还可以将辣椒进行腌制，做出来的辣椒也是相当好吃的。腌制辣椒的方法有很多，如果喜欢吃辣椒的话，可以掌握几种方法，自己动手进行制作。下面就从酱油腌辣椒的做法大全中给大家推荐几种比较不错的做法。
食材
主料辣椒250g
辅料酱油适量盐适量冷开水适量八角适量花椒适量
步骤
1.新鲜辣椒洗净，晾干，放入坛中，依次放入：花椒，八角，酱油，盐，少量冷开水盖盖腌制
2.大约10天左右打开，就可以吃了
3.直接吃就可以，也可以做菜的辅料
小贴士
一定要用冷开水
酱油腌辣椒
主料
青尖椒5斤
辅料
盐2两姜1两
八角1两花椒1两
味精1两白糖1两
醋1两酱油刚刚没过辣椒即可
1. 辣椒洗净控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒备用
8. 味精备用
9. 酱油备用
10. 醋备用
11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味
腌辣椒辣辣的口感，再加上香脆的味道，平时可以当成小咸菜吃，腌辣椒的时候，我们经常会把辣椒城根的放在罐子里面，这样腌出来的口感不是很好，而且长时间不吃也容易烂掉，所以在腌辣椒的时候可以放上花生和萝卜，这样腌的更容易入味，而且能够有开胃的效果。
本文用到的食材有: 辣椒 花生 胡萝卜
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
腌辣椒是一种传统的美食，也可以用作烹饪调料，因为独特刺激的味觉刺激和丰富的维生素含量使得辣椒成为了一种应用十分广泛的食材。大家都知道辣椒是许多人的最爱，爽辣能够使人上瘾，让人在辣中感觉刺激。腌辣椒可以佐酒下饭等等，是最佳的餐点小吃。下面就为大家介绍一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根据不同的地域来决定，因为不同的地区种出的辣椒都有所区别，而且每个地方的口味不同，腌辣椒的口感也因为地域的不同而有所差别。以上介绍的腌辣椒方法是比较适合一般地区的通用方法，能够最大程度的保持辣椒的口感。
辣椒是大家每天都离不开的东西，原产墨西哥，明朝末年传入中国。在说到辣椒的时候大家第一反应就是辣，不过辣椒却是种好东西哦，它富含有丰富的维生素，维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有为食物添加色彩、促进人体循环等的作用，同时能增进食欲，而酸辣椒更能增进食欲哦。现在就来教大家腌青辣椒的做法吧。
制作方法一：
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g, 酱油，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步骤：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用)
制作法二：
所需原料：
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
注意事项：
1、切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套，以免辣手。
2、辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。其富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。并含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
腌辣椒这种做法是四川地区比较常见的一种泡菜做法，一般是需要选择新鲜的辣椒，然后加上食盐以及大蒜等，按照一定的比例加入，然后放进密封的罐子中进行发酵而成的。而腌辣椒的时候，盐跟辣椒的比例是1斤辣椒50可食盐，味道比较重的朋友，盐的量可以适当的加入，但是要注意用量。
腌一斤辣椒放多少盐
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。
如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!
剁辣椒一般要腌一周时间。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。
四川辣椒酱做法
一、材料：
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳。
辣椒的挑选技巧
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
腌辣椒的危害
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
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