辣椒大概是我们日常生活中经常会见到的一种食材了,通过食用青辣椒可以很好地问人体补充辣椒素,促进整个机体的新陈代谢,排出体内多余的湿气。而青辣椒不仅可以炒着吃,还可以通过腌制的方法进行保存,并为青辣椒增添不一样的风味。那么要怎样腌制青辣椒才会最好吃呢?
青辣椒富含多种维生素,营养丰富,是餐桌上备受人们喜爱的作料。如果在冬天,没有新鲜的青辣椒反而会使人们刚到无所适从,为了能够一年四季都能吃到青辣椒,不妨把新鲜的青辣椒腌制储存,这反而会成为冬日里人们餐桌上一道亮丽的小菜。
食材
青辣椒10斤
植物油半斤
酱油一袋
食用盐半袋
白砂糖少量
花椒,八角,大料等适量
方法/步骤
选取辣椒。
将摘取的辣椒进行挑选,将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来,然后去掉辣椒的尾巴,洗净控水,备用。
辣椒淖水。
将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下,就是辣椒在开水里面翻滚一下,立即捞出沥干水分。
熟植物油。
将准备好的植物油,可以是豆油也可以使花生油,放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度,也就是我们平时炒菜时要求的温度,将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
准备腌制。
在植物油中加入酱油,放入控干水分的青辣椒,一次倒入食用盐,白砂糖,喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖,这个可以根据个人口味斟酌,放入花椒等大料,搅拌均匀,盖好盖子。
美味做成。
大约腌制10天左右,美味的青辣椒就可以食用了,吃起来甜脆可口,既可以做咸菜吃也可以拌米饭,卷煎饼,都是非常美味的,而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。
黄豆就是人们熟知的大豆,黄豆在我国的种植面积非常广,几乎全国各地都有种植,并且黄豆是我国非常重要的粮食作物,平时人们用黄豆做成丰富的美食,比如大家经常吃的豆腐,除此之外,平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的,今后大家可以把黄豆腌制来吃,下面介绍腌制黄豆的方法。
第一、腌黄豆的方法
黄豆洗净冷水泡一夜
黄豆煮熟(煮费后5分钟关火,脆的好吃)晾凉!
姜,朝天辣椒,姜,剁碎!
全部放在一起,东西都可以试吃,所以调味品,试着放!
有人说可以放油,但怕坏,从未放过:…放味精比鸡情香些,但味精没有了,不影响美味
妹妹要吃的,不让放太多辣椒,才放了4分之一……
封口时,倒一点点白酒,
小贴士
天热记得放冰箱,不要用筷子边吃边夹会坏的,倒一小碟,吃完再夹!
第二、腌黄豆的做法步骤
1
将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。
2
将黄豆米剥出来。
3
清水冲洗干净。
4
焯水。
5
黄豆变色即捞出来。
6
沥干水分晾凉。
7
加适量盐。
8
加入两大勺剁椒。
9
翻拌均匀。
10
装入干净无水无忧的玻璃瓶中,压紧实。
11
瓶口覆盖一层保鲜袋。
12
置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。
第三、黄豆这样做真的太美味
食材:3斤黄豆(这个量大家可以自己把握,想要多腌一些,那就多用些黄豆)、适量的干辣椒和生姜、萝卜,以及适量的盐和陈皮。
做法:
1、将黄豆用清水洗干净以后,还要在清水里面泡上3个小时以上,将黄豆泡发,然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
2、然后将煮好的黄豆过凉水,然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵,直到黄豆上面有一层毛,像发霉的一样就可以了。
3、然后将生姜和干辣椒切碎。
4、锅中加水烧开,然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间,再将其放凉,然后弄成卤料汁,然后再找一个干净的大缸,将黄豆放到缸里面,再将弄好的卤料汁放进去,将它们不停的搅拌,直至搅拌均匀,然后密封大概4-5天的时间。
5、等到4、5天以后,再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜,放进去。
6、然后再将陈皮放到里面,在腌制的过程中,要每天用专用的干净勺子搅动几遍,一般腌大约20天左右就可以吃了。
吃饭的时候来上一小碗,开胃又下饭,简直比肉还好吃,一顿不吃就想,现在马上要过年了,喜欢的朋友不妨在家自己动手腌一些,在春节期间吃多了大鱼大肉,不妨来上一碗腌制的黄豆,也是非常不错的美味。
有的人吃上辣椒就上火,要么就是口舌生疮,要么就是脸上长痘痘。可是有的人吃上辣椒就不会出现这些情况。而且有的人喜欢生着吃辣椒,有的人喜欢将辣椒炒着吃。还有的人喜欢吃腌制的辣椒,怎样腌制辣椒?
其实辣椒的吃法有很多,生着吃,炒着吃,腌着吃等。但是对于腌制辣椒或许有些人不太了解。而且腌制辣椒的方法也很多。不同的腌法,当然口味也不同。下面就来给大家简单的介绍一下怎样腌制辣椒,怎样才能让大家吃的爽。
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。
怎样腌制辣椒,大家都知道了吧。所以趁辣椒便宜的时候,多买一些回来腌,既可以增加食欲,而且还可以让你过把辣的瘾,特别是对喜欢吃辣椒的人,可不要错过这个腌制的机会。不同的辣椒腌制出来的效果是不同的。
糖醋蒜其实功效价值是很高的,可以有效地帮助我们防止伤口感染预防流感,同时还可以治疗一些感染性疾病,有很好的驱虫效果,而如何腌制糖醋蒜,对方法步骤也要讲究,可以参考下面的做法。
1、选取中等大小的鲜蒜,洗净去根、去茎,茎留2厘米长,剥去外皮,留里面一两层嫩皮,先用清水渍泡2天,一天换一两次水,主要是去除蒜的辣味。
2、两天后,捞出沥干水分,去除浮皮,均匀撒上盐,码一层蒜撒一层盐,不加水干腌,一天翻动一两次,使盐腌匀,腌上4天。
3、连蒜芯都腌透后(用手掰开,呈半透明状),再捞出,在盆中凉干,去除浮皮,倒掉盐水,
用纯净水热水把白糖化开,按比例加够白糖和纯水数量,白糖化开搅匀,待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
4、盖好盖,用水封住坛口,腌制15-20天即可食用,白醋或米醋在食用前3天加入坛中,根据个人口味加适量,也可加入桂花适量,最后腌出来的糖蒜晶莹剔透,爽口宜人。
5、糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用。
6、好多人反应做糖蒜方法不对,泡上几天就长毛了,还有的泡出来的糖蒜发蔫,没有脆脆的口感。其实在做糖蒜的过程中差了最重要的一步,先用盐水侵泡大蒜,具体做法我们往下看。
7、 要想腌出来的打算酸甜爽脆,首先我们要选白皮大蒜,白皮大蒜最适合腌制。
胡萝卜又称为红萝卜,是一种非常常见的食物,胡萝卜在我国的产量非常大,所以价格不贵,平时都可以买回来吃。胡萝卜的营养价值非常高,被人们称为小人参,除了含有大量的胡萝卜素,另外还含有维生素b1、花青素、维生素b2等等,尤其含有多种矿物质元素,吃胡萝卜对健康非常好,比如能够促进消化,能够预防血管硬化等等,胡萝卜的吃法有很多,比如可以生吃,也可以做成很丰富的佳肴,今天推荐大家把胡萝卜腌制来吃,腌制胡萝卜的方法如下。
第一、胡萝卜怎么腌制的好吃
1.1、先准备胡萝卜10个,削皮,洗净。
1.2、盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比)。
1.3、胡萝卜切成小块,撒上盐。把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。
1.4、两个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
1.5、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌,不然会容易糊锅的。
1.6、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,和胡萝卜块儿搅和在一起,拌匀。
1.7、装瓶,盖严实盖子,放在一个阴凉的地方。两三天后就可以吃了。
第二、红萝卜腌制方法二
1、平时红萝卜也可以随腌随吃,腌制时准备小红萝卜和大蒜适量,再准备一些醋和糖,还有香油以及鸡精等调味料都要适量准备一些。
2、把小红萝卜用清水洗净,用刀把它的两头削掉,再用刀拍一下,把红萝卜拍到发散,但不能拍碎。
3、把大蒜去皮以后制成蒜泥,加醋和糖以及香油最后放入鸡精调匀,得到料汁以后直接浇在小红萝卜上腌制,十几分钟以后小红萝卜就能入味,可以直接上桌食用,味道也特别好。
第三、红萝卜腌制方法三
1、平时腌制红萝卜时需要准备新鲜的小红萝卜适量,盐、白糖和白醋都要适量准备一些。再准备一个干净盆子。
2、把小红萝卜用清水洗妆,去掉水分,用刀削掉它表面的毛须,加食用盐腌制一天,腌好以后把腌出的水分去掉不要。
3、把腌好的小红萝卜放在盆中加白糖和白醋调匀,入冰箱腌制三到五天,这时小红萝卜就能入味,尝一个酸甜爽口,特别好吃。
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