牛肉干制作在家也能做出零食
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛肉干制作在家也能做出零食”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
牛肉现在很多年轻人，都会当成小零食吃。牛肉干在平时非常有嚼劲，而且还可以解决机构，能增加饱腹感。但是现在市面上出售的牛肉干价格昂贵，而且吃着也让人不放心，倒不如自己在家里学习制作小零食。节假日放假后，来学学这道牛肉干的自制方法。
材料
牛腱子：1000克;
葱：适量; 姜：适量; 香叶：适量; 八角：1个; 花椒：适量; 生抽：2小勺; 老抽：2小勺; 食盐：1小勺; 白糖：4小勺; 蚝油：1小勺; 花椒粉：1/4小勺; 五香粉：1/4小勺; 咖喱粉：1/2小勺; 辣椒油：1小勺;
自制牛肉干的做法
1牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
Ys630.com相关知识
牛肉干我们是不是都喜欢吃呢，我们平时也都会去超市买一些牛肉干吃，大家吃过最正宗的内蒙牛肉干吗，它的味道是特别棒的，现在关于牛肉干的制作方法也已经很多了，我们会经常看到朋友圈里晒关于牛肉干的做法，那么大家想学吗，今天我们就来给大家介绍怎么做牛肉干。
风干牛肉的制作方法
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
副料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
牛肉的主要功效
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉干的制作方法，上面做了详细的介绍，对大家还是有帮助的，牛肉的营养价值很高，我们在平时可以多吃一些牛肉，如果喜欢吃牛肉干，那么就赶紧去学学牛肉干的制作方法，增加自己的厨艺。
美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一种肉感，鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾，而牛肉干的做法并不难，可以在家里面自己制作，下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解一下。
1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。
2、初煮：初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。
3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。
4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。
7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如pE/pET膜或pE/NY膜。
牛肉干这是大家都非常喜欢的一种食物，这是因为牛肉干的主要原料就是牛肉，牛肉性温，对于人们的身体健康非常的有好处，而且中医认为，牛肉的作用非常的大，不仅可以调理身体，而且还有着滋阴补肾的效果。牛肉干经由牛肉制作而成，市场的需求量是非常的大，但是有的商贩为了获得更高的收益，于是在制作牛肉干的时候添加了许多不好的配料，因此许多的人都想到了自己在家制作牛肉干，那么在家怎么作牛肉干呢？
食材：牛肉1000克、食盐2茶匙、八角2粒、花椒1小把、桂皮1块、老抽2汤匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、白芝麻1汤匙、茴香籽少许、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块
方法/步骤
1、将清洗过的牛肉放入沸水中，煮出血沫后捞出。倒掉血水，用凉水再次将牛肉清洗干净。
2、在砂锅（可用其他锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水位没有盖过牛肉，添开水至完全盖过，小火煮大约50分钟左右后捞出牛肉沥干水分放凉。
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小，以条块状进行切段。
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
6、将抄好的牛肉干倒入干净的盘内或锅内，这样，自制麻辣牛肉干的工作便成功完结。赶快来尝一下美味吧。
在家怎么作牛肉干呢？看着上面的介绍，我们发现想要做出好吃的牛肉干，需要的配料还是非常多的，而且在家做牛肉干其实做法其实很简单的，牛肉的营养非常的好，对于我们的身体非常好，因此大家都可以在家做牛肉干，好吃有营养。
怎样制作牛肉干呢?这个问题对于很多地区的人来说是很困难的。因为我们中国的大多数地区是不会以牛肉味主食的，所以一般人对于牛肉的了解是很少的，更不要说牛肉干了。通常我们吃到牛肉干是在店里面买的，但是一般价格都是比较昂贵的，这也没办法，我们自己也是不会做的。
但是对于很多地方的人来说，做牛肉干还是比较拿手的，就比如新疆和内蒙古那年的人，他们几乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人会把牛肉做成牛肉干来食用。下面就来详细介绍下制作牛肉干的具体方法。
原料：
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另：芝麻50克
做法：
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。
一种新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
所以，有了制作牛肉干的方法，我们以后就可以买些生牛肉回来自己做了，这样一来不仅可以吃到自己喜欢的口味，而且最主要的还能节省不少钱的。另外，牛肉的蛋白质多而脂肪含量少，所以常吃对于我们的身体是很有好处的，建议大家可以经常食用
山楂牛肉干是一种以山楂和牛肉为主要食材制作的食物，其在人们食用后对人体产生的好处，主要是有降血压的作用的，因此，对于高血压病人来说，其常吃山楂牛肉干，可有效的控制好自己的血压水平。
山楂牛肉干食法每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。山楂牛肉干功效补心气，降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
做法一
主料：猪腿肉1000克辅料：山楂100克,
调料：花椒15克,大葱20克,姜10克,黄酒50克,盐15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：1.将猪肉剔去筋膜、洗净，山楂拣去杂质。
2.将一半山楂放入锅内，加水8杯烧沸后，再放入猪肉，共同煮至六分熟。
3.同猪肉晾凉，逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝，用葱(切段)、姜(切片)、黄酒将肉条拌匀，腌制约1小时，沥去水分。
4.锅内放入油烧热，投入肉条炸干水分，至色泽微黄，用漏勺捞起。
5.锅内油倒出，留少许余油置火上，投入花椒、炒香后丢弃。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉条，反覆翻炒，微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀，即可起锅装盘。
山楂牛肉干的制作要诀：1.本方亦可做成类似牛肉干的零食，方便随时取食。
2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。
做法二
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克葱10克姜5克绍酒10克盐5克素油500克(实用50克)
制作：1.山楂洗净，切片;牛肉洗净，切细条(5厘米长)，葱切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入锅内，加水1000毫升煮30分钟，捞起，沥干水份。
3.炒勺内加入素油500克，烧六成熟时，把牛肉条放在油内，炸香，捞起，沥干油分。4.把素油倒出，锅内留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。功效：补心气，降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘温，有内热者忌食;患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。
2、服用氨茶碱时忌食。
3、肝病、肾病患者慎食。
众所周知，高血压对于人体的危害极大，而生活中患有高血压的人数却在不断上升，对于高血压患者来说，其对于日常的饮食是要严格进行筛选和控制的，因此，对于本文所提到的山楂牛肉干这种有降压功效的食物，就应该经常食用。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。中国牛肉干交易网现介绍一种制作工艺。
一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高级调味料0.6kg。
二、操作要点：
1、原料修整：采用卫生合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。
2、浸泡：用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。
3、煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，煮沸后加入肉块，保持微沸状态至切开肉中心无血水为止。此过程需要1-1.5小时。
4、冷却、切开：将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向着肉纤维的方向切。
5、卤煮：⑴调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调味料，煮开。⑵将肉片放入锅内，开启蒸汽阀门旺火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，加入味精、黄酒，10分钟后出锅，放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。
6、烘烤：采用往复式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时，注意及时排除水分。
7、包装：把大小分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意避免二次污染。
外面买的一些小零食都会添加一些防腐剂，会对身体造成潜在的危害。但这些小零食确实是好吃，尤其是孩子根本就控制不了自己的大馋虫，别憋着了，自己动手做吧，好吃又放心的小零食。
一.原料
红薯1块，黄油20克，白糖少许。
二.做法
1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。
2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。
3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。
4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。
5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。
6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。
7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。
8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。
三.成功做奶香薯条3要点
1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。
2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。
3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。
牛肉干这是大家都非常喜欢的一种食物，女性喜欢把它当做休闲的零食，每天拿一点吃，会感到非常的高兴，男性喜欢把牛肉干当做下酒菜，嚼起来非常的有味道。我们都知道牛肉是非常好吃又营养的食物，牛肉性温，能够帮助人们进行身体的调理，特别是中医认为牛肉对于预防疾病，壮阳有着非常好的效果，因此越来越多的人都喜欢吃牛肉，可是随着食品安全让人担心，大家都认为自己做的才是安全的，那么家庭制作牛肉干的方法是什么样的呢？
首先应选择上好的新鲜黄牛肉，将牛肉放于清水中浸泡，可加1-2匙烧酒，约泡45-60分钟即可，中途记得需换一次水。
浸牛肉洗净后，先切成拳头大小的块状放热水中炒水，去除牛肉中的血水。
接下来就可以开始卤制啦，卤制的目的有二个：一是让牛肉能充分入味，二是让牛肉熟透。
将生姜、草果、八角、花椒、桂皮，香叶、盐、喜食辣的还可以放入干辣椒，十三香卤料与牛肉一同放入高压锅内，再放点烧酒或黄酒，开火，先不压气阀，等听到有丝丝声响时，再将气阀放上，再烧十五分钟即可。
开锅后将牛肉捞出放凉，再切成片，如果喜欢牛肉丝的话，也可以按牛肉的纹理，手工一条一条撕，当然这样会比较浪费时间。
再将改刀后的牛肉用烧酒、蜂蜜、香料粉(这个超市和菜场有卖的)刷上，要确保二面都有才行。也可以先用烧酒腌制10分钟后在二边刷上蜂蜜后，再撒上香料粉。
待全部弄好以后，放入微波炉中加工至略微脱水即可。喜欢吃脆的可以加工得干一些。
如果是撕成条状的牛肉，也可以加入烧酒、蜂蜜、香料粉腌制20分钟后控干，放入油锅中炸苏后加芝麻出锅即可，味道会非常香哦。
家庭制作牛肉干的方法是怎么样的，看着上面的介绍相信大家都知道如何就能做出好吃的食物了，营养美味的食物总能给人好的心情，特别是现在食品安全得到了越来越多人的关注，自己在家制作牛肉干，不仅味道好，而且更营养卫生，并且牛肉干的做法很简单，大家可以自己动手做一做哦。
牛肉是我们的第二大肉类。牛肉因为营养丰富，滋味独特，受到了人们的喜爱。牛肉的食用方式有很多，炖食、煎炸都是不错的选择，做成干制品也是很好的途径，牛肉干就是很好的选择。牛肉干是一种低脂肪高蛋白的饮食，是游牧民族的食粮。下面我们来看一下自制牛肉干主要有哪些内容?
牛肉干被称为是肉中骄子，丰富的蛋白质和氨基酸能够为人体提供全面的营养，对于术后患者的调理以及贫血的患者都有一定的疗效，我们在生活中可以根据自己的情况适当的食用。
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;
3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟;7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
以上的内容就是对于自制牛肉干的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的时候添加八角和香叶，祛除牛肉的腥味，等待凉透后的牛肉整齐的切片，然后调制料汁进行腌制，是扥牛肉更好的入味。
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