玉米淀粉和红薯淀粉的区别
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“玉米淀粉和红薯淀粉的区别”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
淀粉在制作美食的时候会经常做到，无论是菜肴还是糕点，都会常见到使用淀粉来进行制作的。玉米淀粉和红薯淀粉其实性质上是一样的，但是细节上也会有所区别的。红薯淀粉是使用红薯加工制作的一种产品，而玉米淀粉使用玉米加工的，两者相比的情况下，玉米粉要更加细腻，所以在制作菜肴的时候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因为红薯粉不好搅拌均匀，容易有残留颗粒。
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玉米淀粉俗称六谷粉，它是白色微带淡黄色的粉末，它含有一定的脂肪和蛋白质。我们日常也都会吃到的东西，而生粉，则更加熟悉了，现如今，许多家庭都会用它来做饭，它的一些功效作用也是非常多。那么你们知道玉米淀粉和生粉的区别在哪吗。今天就给大家普及一下玉米淀粉和生粉的区别。
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
生粉和玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。
生粉和玉米淀粉。
玉米淀粉和生粉的一些区别，小编给大家介绍了相关的一些内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是它们不同的成分不同的保健的功效和作用哦，我们可以利用起来，让我们的餐桌上有更多的美味佳肴，满足我们营养和口感的需求。
1、生粉，特别是在烹饪，中点，很常见，是一种用来勾芡、上浆，油炸，腌制的淀粉的统称，
而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包装盒又会有粟粉字样，
2、在腌肉的时候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，
但玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用，降筋，所以，一些方子会有玉米淀粉，而不是生粉
3，生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
玉米淀粉是我们大家平常经常会见到的，也是经常食用的东西。淀粉的种类也是分为好多种，其中生粉也是玉米淀粉的一种，还有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同属淀粉，它们也是有区别的，且用途也不同。今天就给大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
关于淀粉
淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下：
淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈红色) (遇碘不显色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。
可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。
马铃薯淀粉，和红薯淀粉适合做勾芡类食品，藕粉适合做甜品~你所说的小麦淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。
厨房中所使用的淀粉大多数时候都是从红薯中提取出来的，所以这也从侧面反映出红薯是一种淀粉含量非常高的植物。同时红薯由于糖分含量较高，所以大街上所售卖的烤红薯也成为了不少年轻人喜欢吃的一种街边小吃。尤其是到冬季烤红薯不仅好吃还可以发挥暖手功能，而红薯中的具体淀粉含量会是多少?
新鲜地瓜淀粉含量约18-25%，更高的甚至达30%，与品种、季节和种植地区有关系，春季种的淀粉含量较高，约20%-25%，夏季的相对低一些17%-22%。
地瓜放置的时间越长，其淀粉含量会越低，因为地瓜会产生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解为低聚糖和单糖等，吃起来比较甜，但其中的淀粉已经分解了不少。
营养价值
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
随着人类社会的不断发展,社会经济也处在高速发展的阶段,人们对自身的生活水平也有了更高的要求.简单的食用动植物本身已经不能满足大众的需求了.人们开始对这些原材料进行加工,将它们变成可以搭配众多食物的东西.就像人们常吃的红薯,它已经以另一种面貌走进了千家万户.
红薯是人们生活中非常常见的作物之一.红薯的做法有很多,例如烤红薯就是人们冬季非常喜爱的食物之一.人们都知道红薯是淀粉含量极高的植物,可以用来制作淀粉.那么这都有哪些工序呢?
原料选择:由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异.要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高,带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料,而且在贮藏中会传染给别的薯块,易发生腐烂造成损失,因此要把病薯剔除干净.
⑵水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水.
⑶破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块,块的大小为2厘米以下,以利于入磨.
⑷磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产 品质量和淀粉产出率.将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊,鲜薯重量与加水量的比例为1:3-3.5.再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤.
⑸兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中,随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度.淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系.若淀粉乳酸度过大,淀粉和蛋白质同时沉淀,使淀粉分离不清.酸度过小,则蛋白质和淀粉均沉淀不好,呈乳状液,无法分离.根据生产经验,酸浆最佳ph值为3.6-4.0.大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度,加入酸浆量为淀粉乳的2%,加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6.若气温高,发酵快,酸浆用量可酌量减少.
⑹撇缸和坐缸:兑浆后约静置20-30分钟,使沉淀完成,即可进行撇缸.将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出,留在底层的为淀粉.在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀.
在沉淀过程中起酸浆发酵作用,称坐缸.坐缸时应控制温度和时间.坐缸温度为20摄氏度左右.在天冷时必须保温或在加水混时可用热水.坐缸发酵必须发透,在发酵过程中适当地搅拌,促使发酵完成.一般坐缸时间为24小时,天热可相应缩短一些时间.发酵完毕,淀粉沉淀.
⑺撇浆过滤:坐缸所生成的酸浆称为二和浆,即酸浆法中主要使用的酸浆.发酵正常的酸浆有清香味,浆色洁白如牛奶.若发酵不足或发酵过头的酸浆,色泽和香味均差,供兑浆用时效果不.撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用.撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分.筛上物为细渣,可作饲料.筛下物为淀粉,转入小缸.淀粉转入小缸后,加水漂洗淀粉,约需放置24小时,防止出现发酵现象.
⑻起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水.撇去小浆后,在淀粉表面留有一层灰白的油粉,系含有蛋白质的不纯淀粉.油粉可用水从淀粉表面洗去,洗出液可作为培养酸浆的营养物料,底层淀粉用铲子取出,淀粉底部可能有细砂粘附,应将其刷去.
⑼干燥:经过上述流程,获得湿淀粉.为了便于贮藏和运输必须进行干燥.一般采用日光晒干或送人烘房烘干.
制作红薯淀粉的过程虽然略微有些繁琐,但是这充分地反映了人们的聪明才智.红薯淀粉在人们生活中的用处非常的多,人们可以用它来勾芡,用它来保存食物的口感甚至直接就可以用它来制作一道主食等等,这无疑不让人感到兴奋和惊奇.
厨房中的主角当然是各种各样的食材,简单的食材通过高超的烹制技巧变成一道道的美食.但是同样不能忽略的就是让食材大变身的那些风味不一 的调料,比如说红薯淀粉就是其中的一种,尤其是在勾芡的时候,红薯淀粉绝对是不能少的东西,但是红薯淀粉对于人们身体的一些好处并不是所有人都了解.
那么红薯淀粉究竟有哪些用途呢?红薯淀粉在那些方面有神奇的功效呢?红薯淀粉是怎样发挥这些神奇的功效的呢?红薯淀粉烹制的时候在那些方面要特别注意呢?红薯淀粉怎样制作才能保证原有风味呢?
红薯淀粉的用途概括起来主要表现在以下方面:(一)红薯食用加工的利用:水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯."
(二)红薯淀粉加工生物柴油的利用.2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后,生物柴油的研发全部转向红薯淀粉.这一版块市场潜力巨大.
(三)红薯淀粉工业加工的利用:食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等.
(四)红薯淀粉医药加工的利用.西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等.
(五)绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用.
通过上述内容的介绍,可以了解到红薯淀粉在烤制和煮食等很多方面都是非常好吃的主食.红薯淀粉中富含各种微量元素,爱吃的妹子们选择红薯淀粉绝对是选择了健康,远离了肥胖的控制.同时还能保证果腹不会饿到自己.
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