芋头大家都是吃过的,一般遇到里面糯糯的口感会让人比较容易接受,而且小孩子和中老年朋友也比较喜欢吃芋头芋头除了在平时可以这样吃,还可以做出不同的花样,比较常见的就是香芋酥,这是一道外面裹了面粉白砂糖和猪油经过炸制而成的一道甜品
材料
香芋酥
油皮原料:中筋面粉200克、砂糖40克,猪油40克,水120克左右
油酥原料:猪油100克,中筋面粉200克,香芋色香油少许
香芋馅料:芋头300克,炼乳120克,黄油30克
做法
香芋馅制作:
1,芋头去皮切成片,放入德普蒸箱中蒸熟备用,30分钟即可
2 芋头泥加入炼乳和黄油拌匀,喜欢甜的朋友可以多加30克炼乳
油皮制作:
1面粉、砂糖、猪油搅拌均匀
2加水和成光滑可以拉出薄膜状的面团
3,揉圆静置10分钟
油酥制作:1面粉和猪油搅拌均匀加香芋色香油和成油酥
香芋酥制作
1把油皮分成30克一个的剂子,油酥分成20克一个的剂子
2 一份油皮包入一个油酥,包成后收口朝下
3 擀成牛舌状
4翻面后自上而下卷起,依次做好所有的面团,松弛10分钟
5重复一遍卷起,不用卷很紧,不然层次不分明
6卷好后中间切开
7压扁,擀成薄片,包入香芋馅
9 放入德普烤箱快热档,180度烤制30分钟即可。
都说这人为什么会发胖,其实答案很简单就是吃的太多了.在现在的社会美食每天都在增加新的口味,让人们对于美食的喜爱是一天天增加.从每日三餐再到糕点冷饮,特色小吃等等.人们都开始走上了吃货的道路.很多人在面对美食的时候都是无法抵抗诱惑的.像蛋黄酥就是很受人们喜爱的一种糕点.
蛋黄酥是一种家喻户晓的食品,很多人家都会做这个来吃.蛋黄酥的口感很香,吃起来外面酥酥的,适合很多人的口感.那么蛋黄酥的做法是怎样的呢?今天就跟大家说一下.
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
以上就是为大家介绍的蛋黄酥的做法,相信大家对于它的做法已经有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己动手尝试的做一下了.
香芋酥这种食物相信大家在生活中应该都有吃过吧,这种食物制作的时候是需要我们将香芋跟面团混在一起,然后将这种食物进行油炸,待面团的两侧都变成金黄色的时候就可以捞出来了。如果大家在平时是比较喜欢吃香芋酥的,我们建议大家可以来尝试这篇文章介绍的做法。
芋泥:中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克添加图片 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米淀粉30克)、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许(做上色用,用一丁点食用色素代替)。
酥皮:低筋粉170克、猪油70克一、做芋泥1、将芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉,用勺捣成泥备用(这个时候做好的芋泥非常香。)
二、做油皮
1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉,一点点倒入温水和面
2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟3、将松弛好的油皮擀成长条,平均分成8份,并用湿毛巾盖在上面防止变干。
三、做酥皮。在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮
四、做芋头酥。
1、取1份油皮包住一份酥皮,收口朝上,然后擀成牛舌状,再卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续)
2、重复之前的动作一次,即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来,然后用刀从中间对切成两份。
3、取切开的面团切口朝上,压扁,擀圆,反过来,包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢),然后收口朝下,稍做整理。
4、烤箱180度预热,烤盘内铺锡纸然后刷油,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可。
提示:
1、芋泥放了奶油后非常香,比不加奶油的纯芋泥味道更正哦,用勺捣碎的时候多捣几下,越细腻越好。
2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时,盖上保鲜膜可防止变干,松弛是为了以后擀皮不破。
3、做酥皮时千万不要加水哦,只要面和油就够了,这步很需要耐心来揉面团。
4、在整个制作过程中要防止面皮变干,所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下。
关于这篇文章介绍的香芋酥的制作方法,我们建议大家在生活中可以好好的尝试一下香芋酥的做法。其实,香芋酥这种食物味道是比较香脆的,而且这种食物我制作的时候,我们选择正确的面粉,这样才能够制作出香脆的香芋酥。
香竽是可以存放很长时间的食物,其吃法多种多样,很多人喜欢香竽烧排骨,而有些人喜欢炖鸡等,而有些人而喜欢吃酥炸香芋卷,对于香竽的吃法是按照大家的要求来的,这样喜欢香竽的人也会增多,那么酥炸香芋卷的做法有哪些呢?其做法有些简单,大家做酥炸香芋卷的时候要注意步骤,避免忙出中错。
做法一
原料:
切片面包、香芋
配料:
白糖、水淀粉
做法:
1、先把香芋冼净去皮,上锅蒸熟。稍稍晾凉后装在口袋中,先压成泥,再加上白糖一起揉一会待用。面包片放入蒸锅中稍稍蒸一下,注意别蒸大了,只要面包片变软了就行。取出后用刀切去四边,然后用擀面杖把面包片压平;
2、把香芋泥搓成圆条放在面包片上,一卷就行了,在接口处抹上水淀粉,在香芋卷的两面粘些水淀粉,再沾些白芝麻,口味更佳;
3、锅中油烧至3、4成热就行,油温千万不能高,否则面包片会炸焦的。另外时间不要太长,看到外皮变成金黄色就行了。
做法二
主料:
云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙
调味料:
生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做法:
(1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
(2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
(3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
以上文章为大家讲解的就是酥炸香芋卷的做法,我们制作酥炸香芋卷是通过油炸的,油炸高温后的食物宜少吃,尤其是儿童和老人,吃多了会造成消化不良,对身体的健康非常不利,但偶尔食用是不影响的,并且喜欢吃香竽的还可以更换其它的吃法,如蒸、炒等。
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的豆沙蛋黄酥
2.21用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
3.1至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
4.2移至台面上揉搓
5.把油皮和油酥平均分割成16份
6.用分割好的油皮把油酥包起来
7.收口捏紧
8.把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
9.由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
10.如刚才一般再次擀开
11.由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
豆沙蛋黄酥理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道莲蓉蛋黄酥,让家人吃得更健康。
2.将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
3.放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5.将油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
7.依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
8.取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.再从上往下卷起来。
10.依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11.利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
12.取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13.依次做完全部馅心。
14.取1份酥皮面团轻轻擀开。
15.包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。
莲蓉蛋黄酥对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
中秋节就要到了,中秋节正是吃月饼的时候,蛋黄酥的月饼是比较有名,可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼,也可以自己来制作,在做蛋黄酥的时候,要掌握一定的窍门,要想把蛋黄酥做的酥脆,口感又非常的好,一定要掌握制作的一些步骤和方法,下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材:
中秋未到,月饼先行,对月饼~更加偏爱苏式的,特别是蛋黄酥 油皮:中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥:中粉120克; 咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油
放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化
醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜
油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右
一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看
依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看
放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口
包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
小的时候,妈妈在身边,我们觉得做菜很简单。长大后,我们独自在外闯荡,发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐,真的很不健康。所以,为自己也为家人,你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做芋泥酥吧。
2.12取一个水油皮包入一个油酥,依次包完10个
3.21油酥包好后,收口朝下,擀平,依次做10个
4.擀平后卷起
5.再次擀平
6.1按扁后包入芋泥馅,如包包子样收口,收口朝下
7.2卷起
8.入烤盘,刷蛋黄液,撒上黑芝麻
9.180℃烤15分钟出炉
10.酥皮层层分明
芋泥酥的做法步骤已经介绍完毕了,那么你就可以进厨房准备实践了。而相信你通过几次的实践,就能够完成这道美食的制作,到时候的你肯定是无比激动的。
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