教你淆肉的做法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“教你淆肉的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
淆肉是江苏的一款传统名菜，肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。但是这种淆肉也并不是人人都会做。那么今天小编就为大家带来一款淆肉的做法吧，让你不用去江苏也能吃到哪里的传统名菜。
原料
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。
制法
（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
制作提示
1. 腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125
克，腌6～8 小时；冬季用盐95 克，腌7天；春秋两季用盐110 克，腌3～4小时。
2. 按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩；前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。现以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼制作的最好。
3. 此菜需约需硝水300毫升。
以上就是为大家带来的淆肉的做法了，想要尝一尝的朋友都可以自己动手来做做试试看了。淆肉味道极其鲜美，又酥又嫩，赶快买好材料在家人或朋友面前露一手把，绝对满足你的味蕾。
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很多喜欢吃辣的都比较偏爱辣椒，青椒不算太辣但是是一种很好的蘸酱菜，在东北很多人都很喜欢食用。青椒不仅可以蘸酱吃也可以做成菜品，而且方法也是多种多样。那么今天就为大家推荐一款青椒灌肉的做法吧。
用料、
青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。
做法、
1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
2、猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
3、青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
4、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
5、将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
6大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
以上就是为大家带来的青椒灌肉的做法了，喜欢吃青椒的朋友都可以试着做做看，制作起来并不困难，而且做出来的菜非常的香，口感也特别好，赶快买好材料在家人面前露一手把。
相信大家在平时都有吃过韭菜，韭菜又叫壮阳草，男性吃可以强身壮体，还可以避免阳痿早泄。女性朋友们吃在平时可以提高身体滋补阴虚，韭菜炒肉的制作方法会比较简单，营养价值也是很高的，主要选择的是一些新鲜的五花肉，这样做出来的肉味道才会更香醇一些。
菜谱简介 韭菜有个响当当的别名，叫做"起阳草"，可想而知男生更应该多吃他，虽然他有种独特的味道，或许有人不喜欢，这辛香味是因为韭菜本身含有硫化物形成的，这些硫化物有消炎杀菌的作用，有助于提高人体免疫力喔!!
材料
韭菜花1把猪绞肉100公克姜末适量蒜蓉辣椒酱适量冰糖1小匙酱油少许香油少许米酒少许蠔油少许
做法
韭菜花切末(头尾要分开，等会也是分两次放入，韭菜花头的部分比较硬，尾部比较软)
猪绞肉不须放油直接放入锅里煸香，待油出来放入姜末 蒜末辣椒炒香
放一小匙冰糖炒至金黄金黄， 加入少许酱油增加咸味，颜色也比较漂亮
加入少许的米酒，适量的水小滚一下，将肉汁释放出来到汤里
待刚刚加入的水剩一半时，先加入韭菜花头拌炒。
很多人都很喜欢吃茄子，而茄子也成了很多人家的餐桌上常见的一种蔬菜。别看茄子的样子很普通，他的营养价值也是很高的。并且茄子的做法也是多种多样，有些人就很喜欢吃茄子煲，那么今天就为大家推荐一款肉末茄子煲的做法吧。
肉末茄子煲做法
做法一
主料： 茄子、肉末 葱姜蒜、[1] 干辣椒 料酒、盐、 生抽 老抽、白糖、醋 制作步骤：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会；
3、至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
5、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
6、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
做法二
原料
主料：茄子 肉末
辅料：葱 姜 蒜 干辣椒
调料：料酒 盐 生抽 老抽 白糖 醋
步骤
1 把茄子切成滚刀块。
2 取一碗加入水 淀粉 糖 醋 酱油 盐 蒜碎勾兑成碗汁。
3 均匀的撒上干淀粉。
4 下入油锅炸至金黄。
5 锅中留底油下入肉末炒至变色。
6 加入葱姜碎炒香。
7 倒入碗汁烧开至粘稠。
8 倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。
以上就是为大家带来的肉末茄子煲的做法了，喜欢吃茄子的朋友都可以动手来做做看，茄子不仅有清热消肿的作用，还起到止痛的作用，所以经常食用茄子对身体的好处也是很多的。
在现在的社会，茄子已经成了很多人家的饭桌上常见的蔬菜之一了，茄子不仅好吃还对身体有着很大的营养和功效，所以很多人都很喜欢食用茄子，茄子的做法也是多种多样，那么今天小编就为大家带来一款茄子炒肉末的做法把．
茄子炒肉的做法详细步骤
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子炒肉的做法小贴士
做法提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
以上就是为大家带来的茄子炒肉末的做法了，喜欢吃茄子的朋友都可以来动手做做看，茄子还能清热，止血，消肿，很多人都很喜欢，做起来也很方便，那就赶紧准备材料开始制作这道菜吧．
青椒小炒肉是一道常见的家常美食，做法简单，主要食材是采用新鲜的猪肉加上青椒所烹饪而成，由于加了青椒的原因，肉质变的非常鲜香爽口，是一道非常下饭的菜肴，而且其中营养价值丰富，深受大家的喜爱。
主料；尖椒250克，五花肉250克
辅料；豆豉适量
调料；色拉油少许，食盐4克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白胡椒适量
辣椒小炒肉的做法
准备工作：
1.五花肉洗净切片
2.豆鼓用清水洗下，去下沙尘
3.大蒜头和姜切末
4.葱白切末，葱叶切成段
5.辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片
6.锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出
7.锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味
8.倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉
9.淋入生抽，豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可
烹饪技巧
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
相信大家都有吃过韭菜，但是在平时很少有吃过韭菜花，也就是韭菜在生长的过程当中上面开出的一朵花，这朵花比较小，但是外观也比较好看，经过采摘以后很多人都是觉得没有用的，实际上可以用来做韭菜花炒肉，主要是选择五花肉和韭菜花搭配在一起进行炒制。
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。
主料
100g五花肉
150g韭菜花
配料
适量油
适量盐
适量大蒜
制作步骤
1 准备好食材
2 五花肉切片，韭菜花去头，切段
3 先煸五花肉
4 煸出油，放酱油，醋调味
5 放韭菜花一起炒
6 大火爆炒，炒至香味扑鼻，放少量盐炒几下就可以出锅了。
相信很多人在平时的时候一定都有吃过鸡腿菇炒肉，这一道美食的营养价值是比较高的，鸡腿菇的营养价值最高，因为类似于鸡腿的外形，所以这种蘑菇被叫做鸡腿菇，鸡腿菇在做之前需要先用水泡发好，上锅制作的时候需要准备好瘦肉。
菜谱简介 这道菜很下饭，酸萝卜是自己泡的，吃起来很脆，鸡腿菇 很滑嫩。
材料
鸡腿菇1个，酸萝卜100克，瘦肉50克，蒜子2瓣，红油豆瓣酱、盐适量。
做法
1、将鸡腿菇，酸萝卜切成2厘米长的条，肉切丝，蒜子拍碎，备用。
2、炒锅里倒入适量的油烧热，放入蒜子爆香，放肉丝炒至变色。
3、倒入鸡腿菇，酸萝卜炒熟，放入红油豆瓣酱、盐炒均起锅。
材料
鸡肶菇400克，瘦肉200克，红萝卜半个，红，青辣椒各少许，姜3片
做法
1、鸡肶菇洗净汆水备用。
2、瘦肉切片，用食盐、植物油、生粉、生抽、糖、胡椒粉拌匀20分钟。
3、红萝卜去皮切片，辣椒去核切长条。
4、热锅下油，放入姜片爆香，加入鸡肶菇爆炒片刻兜起(洗干净锅)。
5、再热锅下油，放入肉片，将肉片拨开(慢火)加盖2分钟，再将肉片反过来加盖，两面焗至金黄色，加入红萝卜、青、红椒兜匀，加入少许开水，煮2分钟左右，放回鸡肶菇，加入食盐兜匀，最后放入蚝油、麻油兜匀即可上碟。食饭啰。
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