在很多地区都有着当地特色的小吃,炸糕就是一种特色小吃,炸糕顾名思义就是炸出来的糕点,在东北很多卖炸糕的人.炸糕吃起来软糯香甜,是很多人都非常喜欢的.奶油炸糕是炸糕的另一种做法,深受大家的喜爱,使原本就好吃的炸糕变得更加的好吃了.很多人都非常好奇它的做法.
说起奶油炸糕很多人会认为很油腻,其实在吃的时候就会发现其实是不腻的,那么这种奶油炸糕的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下它的做法.
原料
水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条奶油(约50克)、香草香精1小勺
做法
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀.
2、奶油将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力.加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯.
3、将油烧热(油温勿过高) ,我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可.
用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块奶油炸糕面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大.
以上就是为大家介绍的奶油炸糕的做法,大家如果有时间可以自己在家里动手试试,做一下.不过话说回来虽然奶油炸糕吃着不腻但是它还是属于油大的食物,肥胖的要少吃或者不吃.
食材的味道包含这酸甜苦辣,这也是生活的味道。生活的意义就在于每天吃的好睡的香,吃饭是一天中的大事,怎么样吃的健康有营养也就是我们所追求的,油炸糕(耳朵眼炸糕)的做法是十分好掌握。
2、个糯米团揉成一个糯米团,要充分混合在一起,尽量多揉一会。松弛10分钟。
3、取100克糯米粉放入碗中,倒入适量开水,活成一个糯米团。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙馅分成9份。
6、像包包子一样,依次都包好。
7、此时锅中放入花生油烧热。取一个小剂按扁,中间放豆沙馅。两手沾点油,以免糯米团粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油温7成热,擦着锅边放入油炸糕。
10、两面炸成金黄色捞出。
11、放在油纸上。
12、外酥里糯,要不要来一口。
13、成品图。
提醒大家在做油炸糕(耳朵眼炸糕)的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
白面油炸糕是一道比较传统的地方小吃,不少地方在逢年过节,或者是庙会的时候,都会制作白面油炸糕。正因为一般都是出现在比较正式的场合的,所以其制作过程也是比较复杂的,一般需要经过和制烫面团、调制红糖芝麻馅、包制和炸制油糕生坯这几大步骤。下面就为大家详细介绍白面与油炸糕的做法。
一、烫面团的和制过程:
准备小麦面粉250克,准备冷水300克,备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉;
用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团;
用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手,做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开;
用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”,烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制;
揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时。
二、红糖芝麻馅的调制过程:
准备75克红糖,准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了);
白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火;
炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎;
准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却;
冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散。
三、油糕生坯的包制过程:
两手掌心抹少量植物油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形;
用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置;
右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮;
圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心,右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状‘
用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了,把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制过程:
锅内放入足量植物油,大火加热使油温升高,用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚;
取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象;
中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了,把油糕控油捞出。
在中国这个有着悠久历史的国家,从古至今不知道流传下来多少种美食的做法,不管是民间小吃还是宫廷御膳.无一不让人们赞叹那个时代人们的聪明智慧,若说现在人们做饭好吃,有一半的功劳要归功于现在多功能的厨具.可是在以前在什么都没有的情况下,人们还能做出那么多的美味.可见那个时代人们是何等的聪明.
在中国地区有一种街边的面食小吃,名为糯米面油炸糕.说起油炸糕很多人都不陌生的.油炸糕顾名思义就是在油锅里炸过的糕点.油炸糕吃起来软软糯糯的,搭配上甜甜的豆沙馅,吃在嘴里别有一番口感.糯米面油炸糕可以说是深受人们的喜爱,许多人更是白吃不厌的.那么糯米面油炸糕是怎样做的呢?今天来跟大家说一下做法.
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可.
以上就是为大家介绍的糯米面油炸糕的做法,大家在看过之后也可以自己在家里动手做一下.油炸糕除了可以用糯米面做还可以用黄米面来做,称作黄米面油炸糕,味道都是很好吃的.
很多人在饮食的时候都有吃过油炸糕,但是作为一些北方地区的朋友是没有吃过的,这一道油炸糕比较年代久远,做的时候主要是有红豆杉糯米粉,再加上一些水就可以了,活成的面团加上豆沙馅儿捏好,放在油中进行炸制即可。
材料
糯米粉,红豆沙,水
做法
1、适量糯米粉放盆中,加适量温水,活成软和的面团;
2、糯米面团分成小剂子,豆沙馅也分成等份备用;
3、拿一份糯米面团拍扁,放一个豆沙馅;
4、收口包好捏紧,(我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的,如果您来不及拍,在这一步就将生坯拍好了备用);
5、锅内放油烧五六成热;
6、将炸糕生坯放手中轻轻拍扁;
7、下入锅中,中火炸制两面金黄色即可。
材料
黄米面,红糖豆沙馅料
做法
1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了
平时的我只要是懒得做饭时,就会随便的煮点面条或者弄点米饭配点咸菜就可以就和了,但是时间长了以后,发现自己非常的厌倦这个千篇一律的食谱了,周末看到了路边的油炸糕,买了几个吃,发现新大陆了,哈哈太好吃了,虽然制油炸糕也要花一定的时间,但制作一次后,相当一段时间,都不用做了。
油炸糕是建省闽西一带的小吃,永定、连城也有,但上杭的油炸糕最好。
主料是适成比例的上等大米、黄豆,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选鹇净瘦猪肉或牛肉,捣成肉碎子(但现在大多数做法不放肉碎)。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中,摊成碗口大小三四分厚 ,再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖,投入滚开的油锅中约炸三五分钟,时间久暂,全凭经验,至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者最佳,花生油炸者亦佳,猪油炸者次之。
趁热吃之,香气扑人,质松味鲜,油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点,刷牙洗脸完毕,吃上二个配碗热茶或肉片兜汤,浑身舒适,精神爽快,人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”,比较大的叫 “酥糁” 。
为了保持油炸糕的色泽度,这里提醒大家在炸的时候,千万不能炸黑,最好用中小火来炸,制作的时候可以跟家人一起,感觉蛮不错的。
油炸糕很多人都比较喜欢吃吧,但是要注意,如果没有掌握一些做法和技巧,选择对的配方,那么做出来的油炸考可能容易发硬,不好食用,所以不妨看看下面介绍的做法。
做法一、
主料江米粉1斤水1斤
方法/步骤
1、首先要和面,记住比例:江米粉跟温水要1:1兑,如1斤粉兑1斤水
2、全发面需要等1天左右,这时候还要加入食用碱,不然会变酸,比例是1斤江米面要兑0.2克的减,比例千万别记错!
3、然后要炒豆沙馅,一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖,这样的甜度刚刚好,如果是买的就不用加糖了,这时候在加入一勺糖桂花即可,这样就会有淡淡的桂花香味
4、最后就要进油锅炸了,记住油温是200度,低了炸不透,高了会糊,所以温度一定要掌握好,到金黄就可以出锅啦
做法二、
面粉250克,水450克,白砂糖约50克
做法
1、水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
油炸糕这种食物的做法其实非常简单,只要将它放入油锅中炸到金黄酥脆就可以了。但是,它的难点在于前期准备过程,想要做油炸糕一定要会和面。如果和面这一步失败了,油炸糕自然也就做不出来。万事开头难,只要认真学习就一定能将油炸糕做的很好吃。下面教大家油炸糕的面怎么和。
方法/步骤:
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅,双手将面团反复拍几下成圆饼;
4、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
注意事项:
糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;
加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
和面方法二
做法
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
制作提示
1、糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;
2、加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
东北豆酱,是北方人经常食用的一种食物,但是对于南方人来说,是比较少见的一种食物。但是也有部分南方人喜欢食用这种食物,而且东北豆酱还能够帮助促进身体的发育,帮助补充营养。但是大部分韧带都是不知道东北豆酱的做法是什么的。如果想知道的话,请看下文吧!
豆瓣酱的做法
材料;黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤?#92;净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;
水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。
此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
看完本文小编为大家讲解的东北豆酱的具体做法之后,大家是不是更加的想要进行东北豆酱的制作了呢?那么此时就开始进行制作吧!东北豆酱的营养价值大家也都是知道的,同时东北豆酱的食用方法也是丰富多样的,还能够当作配饭呢。
鸡肉的肉质比其他家禽类的更加细嫩一些,而且制作方法也比较繁多,吃起来味道非常香。如果单单是说烧鸡,就要数东北烧鸡的味道最为正宗了,可能有些人觉得这么好吃的鸡肉肯定比较难做,其实并不是这样,下面小编就会为大家讲一讲关于东北烧鸡的具体做法步骤。
制作东北烧鸡使用的食材:鲜鸡、砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻,调味品有:食盐、蜂蜜、高良姜。做法步骤为:
1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开一个长口,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
到这里小编就把相应的做法全部讲述完了,如果您对鸡肉比较衷爱的话,不妨就按照这一系列步骤尝试做一做,露出自己的厨艺,然后可以和家人或者朋友一起分享自己的劳动果实,听到大家对味道的夸赞,相信你会更加开心的。
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